{"id":143862,"date":"2025-04-17T12:33:21","date_gmt":"2025-04-17T12:33:21","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=143862"},"modified":"2025-04-19T22:10:01","modified_gmt":"2025-04-19T22:10:01","slug":"cientificas-del-conicet-comprueban-que-levaduras-del-vino-y-el-kefir-protegen-contra-la-salmonella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/cientificas-del-conicet-comprueban-que-levaduras-del-vino-y-el-kefir-protegen-contra-la-salmonella\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficas del Conicet comprueban que levaduras del vino y el kefir protegen contra la Salmonella"},"content":{"rendered":"\n

Es un trabajo conjunto de investigadoras de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) y de la Universidad Nacional de San Juan (UNSJ). Probaron seis cepas distintas y todas mostraron efectos ben\u00e9ficos a nivel del intestino. Las levaduras ganan terreno en el campo de los probi\u00f3ticos<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n

<\/a><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

El campo de los probi\u00f3ticos<\/strong>, dominado hist\u00f3ricamente por las bacterias<\/strong>, est\u00e1 cediendo terreno a otros seres tanto o m\u00e1s beneficiosos que aquellas, y sobre los cuales hay a\u00fan mucho por explorar: las levaduras.<\/strong> Los probi\u00f3ticos son microorganismos vivos que, una vez ingeridos, ejercen efectos ben\u00e9ficos para la salud de quien los consume, ya que por ejemplo ayudan a mantener o mejorar la flora intestinal, y con esto resultan un excelente aporte para los sistemas digestivo e inmunol\u00f3gico. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Un eventual consumo preventivo de levaduras ben\u00e9ficas tendr\u00eda la ventaja, adem\u00e1s, de reducir el uso indiscriminado de antibi\u00f3ticos, ofreciendo una alternativa prometedora en la lucha contra la resistencia a dichos medicamentos\u201d.<\/p>\nLas autoras de la investigaci\u00f3n<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Una interesante novedad al respecto que tiene entre sus autoras a tres cient\u00edficas argentinas del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnol\u00f3gicas (Conicet) <\/strong>acaba de publicarse en la revista internacional Journal of Fungi, <\/strong>y sus resultados muestran las promisorias perspectivas del rol de este tipo de organismos en la prevenci\u00f3n de enfermedades infecciosas.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

El estudio refleja la acci\u00f3n de seis cepas de levaduras aisladas del kefir<\/strong> y de ambientes asociados con la elaboraci\u00f3n del vino y mostos de uva<\/strong> frente a la infecci\u00f3n por la bacteria Salmonella enteriditis<\/em>, que causa gastroenteritis severas<\/strong> y se transmite principalmente a trav\u00e9s de carnes y huevos contaminados o por contacto directo con animales de corral. <\/p>\n\n\n\n

\u201cNuestro grupo se dedica a la caracterizaci\u00f3n de microorganismos aislados de bebidas fermentadas, como bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas, \u00e1cido ac\u00e9ticas, y levaduras, presentes en la producci\u00f3n de una gran cantidad de alimentos y muy utilizados en diversos procesos industriales. Los identificamos, analizamos sus caracter\u00edsticas tecnol\u00f3gicas y sus propiedades probi\u00f3ticas\u201d<\/em>, describe Graciela Garrote<\/strong>, investigadora del Conicet en el Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/strong> (Cidca, Conicet-UNLP-Cidca) y una de las autoras del trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Impulsadas por el aumento de la resistencia a los antibi\u00f3ticos por parte de distintos pat\u00f3genos, es decir agentes biol\u00f3gicos que provocan enfermedades, las investigadoras se propusieron conocer el efecto antag\u00f3nico -la acci\u00f3n contrapuesta- de las levaduras frente a la bacteria que causa la salmonelosis<\/strong>, tal como se conoce a la infecci\u00f3n ya descrita. <\/p>\n\n\n\n

\u201cPor evaluaciones anteriores ya sab\u00edamos que las cepas de levaduras elegidas tienen la capacidad de sobrevivir a las condiciones adversas del tracto gastrointestinal y llegar vivas al intestino donde, entre otros comportamientos, se adhieren al epitelio, que es la capa de c\u00e9lulas que recubre la pared interna de este \u00f3rgano\u201d<\/em>, explican Mar\u00eda Dolores Pend\u00f3n<\/strong> y Agustina Bengoa<\/strong>,  tambi\u00e9n investigadoras del Conicet en el Cidca y participantes en el estudio.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Mar\u00eda Dolores Pend\u00f3n en el laboratorio del Cidca, Universidad Nacional de la Plata, Argentina<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

El paso siguiente fue comenzar a probar en c\u00e9lulas en cultivo lo que suced\u00eda una vez que S. enteriditis <\/em>entraba en juego y comprobaron que, mediante diferentes mecanismos de acci\u00f3n, todas las levaduras tienen un efecto protector contra la infecci\u00f3n,<\/strong> ya sea evitando la asociaci\u00f3n inicial de la bacteria al epitelio; disminuyendo su invasi\u00f3n a los enterocitos, c\u00e9lulas de intestino delgado y colon encargadas de transportar nutrientes y agua; o bien modulando la respuesta inflamatoria a nivel intestinal. \u201cLas seis cepas interfieren y frenan la invasi\u00f3n de Salmonella en diferentes etapas. Lo hacen en distintos grados, pero todas mostraron efectos probi\u00f3ticos, y es probable que combinadas entre s\u00ed o con bacterias beneficiosas incluso potencien su acci\u00f3n y act\u00faen en forma sin\u00e9rgica\u201d,<\/em> describen las cient\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n

Las conclusiones destacan el potencial de las levaduras de bebidas fermentadas como probi\u00f3ticos para contrarrestar las infecciones por Salmonella<\/em>. \u201cUn eventual consumo preventivo de levaduras ben\u00e9ficas tendr\u00eda la ventaja, adem\u00e1s, de reducir el uso indiscriminado de antibi\u00f3ticos, ofreciendo una alternativa prometedora en la lucha contra la resistencia a dichos medicamentos\u201d,<\/em> destacan las especialistas.<\/p>\n\n\n\n

Las propiedades tecnol\u00f3gicas constituyen otro atributo importante: las levaduras son f\u00e1ciles de cultivar y de manipular<\/strong>, no dependen tanto de la temperatura y su producci\u00f3n es m\u00e1s econ\u00f3mica que la de otros microorganismos. La investigaci\u00f3n, que se llev\u00f3 adelante junto con un equipo del Instituto de Biotecnolog\u00eda de la Universidad Nacional de San Juan (IB, UNSJ),<\/strong> es un puntapi\u00e9 inicial para continuar profundizando los estudios en base a resultados iniciales pero muy esperanzadores.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Referencia bibliogr\u00e1fica: Alvarez SCV, Pend\u00f3n MD, Bengoa AA, Leiva Alaniz MJ, Maturano YP, Garrote GL. Probiotic Potential of Yeasts Isolated from Fermented Beverages: Assessment of Antagonistic Strategies Against Salmonella enterica Serovar Enteritidis. J Fungi (Basel). 2024 Dec 17. DOI: https:\/\/www.mdpi.com\/2309-608X\/10\/12\/878<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Fuente: Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y Tecnol\u00f3gicas (Conicet), por Agustina Bengoa<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es un trabajo conjunto de investigadoras de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) y…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":143787,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-143862","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143862"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143862\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}