{"id":142807,"date":"2025-04-09T13:54:57","date_gmt":"2025-04-09T13:54:57","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=142807"},"modified":"2025-04-10T13:20:11","modified_gmt":"2025-04-10T13:20:11","slug":"los-espumosos-que-hacen-la-2-fermentacion-con-corcho-muestran-mayor-diversidad-de-aromas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/los-espumosos-que-hacen-la-2-fermentacion-con-corcho-muestran-mayor-diversidad-de-aromas\/","title":{"rendered":"Los espumosos que hacen la 2\u00b0 fermentaci\u00f3n con corcho muestran mayor diversidad de aromas"},"content":{"rendered":"\n

El Instituto Catal\u00e1n del Corcho, junto a bodegas y fabricantes de tapones de corcho espa\u00f1oles conformaron en 2022 el Grupo Operativo SensoVI (GO SensoVI), para estudiar cu\u00e1l es el aporte del tap\u00f3n de corcho en el proceso de tiraje en lugar del tap\u00f3n corona, que suelen usar la mayor\u00eda de los elaboradores espa\u00f1oles. A partir de sus investigaciones, concluyeron que los espumosos que hacen la segunda fermentaci\u00f3n con corcho tienden al desarrollo de un perfil arom\u00e1tico m\u00e1s complejo o con mayor diversidad de familias de aromas.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Grupo Operativo SensoVI (GO SensoVI)<\/strong> de Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a<\/strong>, ha alineado al sector vitivin\u00edcola y al corchero locales en materia de sostenibilidad e investigaci\u00f3n para estudiar y aumentar el conocimiento del efecto del tapado con corcho en la segunda fermentaci\u00f3n en botella (tiraje) de los vinos espumosos en contraposici\u00f3n al tap\u00f3n corona usado por la mayor\u00eda de elaboradores en este pa\u00eds.<\/p>\n\n\n

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Los miembros del Grupo Operativo -conformado en 2022- son Bodega Recaredo<\/strong>, elaborador especializado en largas crianzas con tap\u00f3n de corcho natural para la totalidad de la su producci\u00f3n; Gramona<\/strong>, bodega familiar de tradici\u00f3n vitivin\u00edcola, reconocido por elaborar de forma artesanal vinos espumosos de larga crianza con tap\u00f3n de corcho natural desde principios del siglo XX, con una filosof\u00eda sostenible y respetuosa con el entorno; y las empresas elaboradoras de tapones para vino espumoso Oller <\/strong>y Tesa<\/strong>. La coordinaci\u00f3n corre a cargo de la Fundaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n del Corcho (ICSuro) <\/strong>y en el proyecto tambi\u00e9n participan los centros de investigaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n de la Vi\u00f1a y el Vino (Incavi)<\/strong>, el Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En febrero de 2025 presentaron los primeros resultados, que afirman que el uso del tap\u00f3n de corcho en la segunda fermentaci\u00f3n de vinos es positivo.<\/p>\n\n\n\n

Por una parte, el GO SensoVI realiz\u00f3 un estudio de consumidores para determinar la aceptabilidad y las expectativas de los clientes potenciales por los productos desarrollados y evaluar su percepci\u00f3n ante diferentes caracter\u00edsticas del vino espumoso y el cierre con corcho. Por otra parte, se hizo una evaluaci\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica y sensorial del proceso de tiraje teniendo en cuenta diferentes condiciones del proceso de producci\u00f3n. Entre ellas, el tipo de cierre.<\/p>\n\n\n\n

Entre las conclusiones obtenidas del estudio de consumidores<\/strong>, realizado entre 155 personas <\/strong>meticulosamente seleccionadas por ser consumidoras habituales de espumosos, se destaca el hecho de que la mayor\u00eda de los participantes relacionan la crianza del vino espumoso con tap\u00f3n de corcho con un producto de mayor calidad y m\u00e1s sostenible<\/strong>. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n asocian este hecho con un producto de m\u00e1s valor y estar\u00edan dispuestos a pagar m\u00e1s <\/strong>por esta tipolog\u00eda de producto. Todo apunta a que el vino espumoso ideal es aquel que ha realizado la segunda fermentaci\u00f3n con tap\u00f3n de corcho, que ha tenido un mayor tiempo de crianza y que ha sido degollado manualmente.<\/p>\n\n\n\n

A nivel f\u00edsico y sensorial<\/strong>, se detectaron diferencias significativas en algunos de los par\u00e1metros de los vinos evaluados, en funci\u00f3n del tipo de cierre utilizado durante el tiraje, <\/strong>indicando una tendencia al desarrollo de un perfil arom\u00e1tico m\u00e1s complejo o con mayor diversidad de familias de aroma<\/strong>s en el caso de los tapones de corcho. Estas diferencias, percibidas por un panel de cata de 8 catadores cualificados y entrenados siguiendo una metodolog\u00eda acreditada por ENAC, podr\u00edan tener un impacto crucial en las decisiones de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los vinos espumosos en el futuro, motivo por el cual se sigue investigando en esta l\u00ednea.<\/p>\n\n\n

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Nuria Artiaga, <\/strong>en\u00f3loga de Recaredo, bodega que forma parte de GO, explica que \u201cvarios estudios demuestran, y en nuestro caso tambi\u00e9n la misma experiencia, que la interacci\u00f3n del vino con el ox\u00edgeno es m\u00e1s positiva con tap\u00f3n de corcho natural para espumosos de larga crianza, puesto que ayuda a evitar oxidaciones en la interacci\u00f3n con el ox\u00edgeno. Adem\u00e1s, es un material org\u00e1nico que nos permite reciclarlo e introducirlo de nuevo en la cadena, siguiendo nuestra filosof\u00eda de trabajar en biodin\u00e1mica, en ecolog\u00eda e introduciendo los principios de la econom\u00eda circular\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Con todos estos datos, el GO SensoVI quiere aumentar el volumen de negocio del sector corchero catal\u00e1n a partir del desarrollo de un nuevo tap\u00f3n de corcho espec\u00edfico para el tiraje. Este dinamismo incidir\u00e1 positivamente en la cantidad de superficie de bosques de alcornocal gestionados de forma sostenible en Catalu\u00f1a<\/strong> (declaradas Zonas Natura 2000<\/strong>), y tambi\u00e9n potenciar\u00e1 la sustituci\u00f3n de materias auxiliares no reciclables como el tap\u00f3n corona, formado por un multimaterial de aluminio y pl\u00e1stico, por materiales naturales y de proximidad como es el corcho, que es 100% sostenible, reciclable y biodegradable y contribuye a la \u00f3ptima maduraci\u00f3n del vino en botella.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto cont\u00f3 con un presupuesto global de 246.511,63 \u20ac <\/strong>y ha sido apoyado por el Departamento de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica, Alimentaci\u00f3n y Agenda Rural de la Generalitat de Catalu\u00f1a<\/strong> por medio de la Operaci\u00f3n 16.01.01 de Cooperaci\u00f3n para la innovaci\u00f3n del Programa de desarrollo rural de Catalu\u00f1a 2014-2022 y por la Uni\u00f3n Europea (UE) <\/strong>a trav\u00e9s de los fondos Feder.<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: Institut Catal\u00e1 del Suro e Interempresas<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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