{"id":14215,"date":"2020-06-09T17:39:00","date_gmt":"2020-06-09T17:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=14215"},"modified":"2020-06-11T16:13:30","modified_gmt":"2020-06-11T16:13:30","slug":"el-mejor-vino-por-sergio-gabriel-rey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-mejor-vino-por-sergio-gabriel-rey\/","title":{"rendered":"El mejor vino. Por Sergio Gabriel Rey"},"content":{"rendered":"\n

El autor, bebedor calificado, viajero infatigable, m\u00fasico solidario e ingeniero experto en temas hidr\u00e1ulicos, \u00abvuelve en vino\u00bb (como dir\u00eda Horacio Guaran\u00ed) a su Mendoza natal con una reflexi\u00f3n sobre gustos personales. Aquerenciado en Sherbrooke, Quebec, Canad\u00e1 desde hace muchos a\u00f1os, defiende el vino como alimento y como compa\u00f1\u00eda. Y pone su mejor botella al alcance de nuestras manos en esta enoteca virtual de Enolife.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Sergio Gabriel Rey, el autor.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

No existe pr\u00e1cticamente un en\u00f3logo en el mundo al que los aficionados no le hagan recurrentemente la misma pregunta: \u201c\u00bfCu\u00e1l es el mejor vino?\u201d. Y su respuesta suele ser: \u201cEl que le d\u00e9 m\u00e1s placer a usted\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Uno de mis primeros referentes, don Fernando Vidal Buzzi, muy prestigioso periodista especializado en vinos, escribi\u00f3 una vez una met\u00e1fora que encuentro realmente apropiada. Si bien no estaba respondiendo exactamente a esa pregunta sino a otra cercana, creo que el ejemplo y la respuesta valen tambi\u00e9n en este caso. \u201cSuelen preguntarme -dec\u00eda el maestro- c\u00f3mo se forma una buena enoteca… Pues de la misma manera que se forma una buena biblioteca\u201d. Y explicaba que as\u00ed como en una buena biblioteca se encuentran grandes cl\u00e1sicos de la literatura universal, una buena enoteca debe incluir grandes vinos. Pero una biblioteca que realmente se precie habr\u00e1 de ofrecer tambi\u00e9n algunos libros de lectura m\u00e1s ligera para ciertos momentos de esparcimiento de menor rigor intelectual.
Del mismo modo, algunas ocasiones piden vinos m\u00e1s ligeros, sin tanta grandiosidad.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo, pero creo entonces que al paladar de cada uno debemos agregar otro concepto, uno temporal, es decir que el mejor vino depende del gusto del consumidor y del momento en que se lo beba. <\/p>\n\n\n\n

Y me animo a decir que no est\u00e1 completo el \u201ccombo\u201d si no se considera tambi\u00e9n la compa\u00f1\u00eda. Y a\u00fan algo m\u00e1s. Voy a permitirme respetuosamente disentir con una grave sentencia que dio una vez una de las glorias de la enolog\u00eda mendocina, don Ra\u00fal de la Mota. Dijo el maestro en un reportaje: \u201cEl vino pide buena comida y compa\u00f1\u00eda. Beber vino solo, no\u201d. Humildemente opino que beber s\u00f3lo vino es una buena forma de beber, sin ingerir ning\u00fan otro alimento (adhiero a la tendencia de considerar al vino como alimento). Beber s\u00f3lo vino y tambi\u00e9n beber vino solo, es decir sin la compa\u00f1\u00eda de otra u otras personas. Considero que son todas formas v\u00e1lidas y muy placenteras de beber vino con la sola condici\u00f3n de que el caldo elegido realmente armonice con el momento, la compa\u00f1\u00eda, la comida o la ausencia de comida y de compa\u00f1\u00eda y el bebedor se predisponga realmente al disfrute. Yo suelo a veces tomar un par de copas sin ingerir ning\u00fan bocado, y sin compa\u00f1\u00eda. El vino y yo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
  • \"\"
    Vino solo, alimento para el esp\u00edritu.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    Vino acompa\u00f1ado, elixir de amor.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    El descorchado ha de ser, en todos los casos, \u201cbueno\u201d. Un \u201cbuen vino\u201d, concepto subjetivo y relativo como todo lo que tenga que ver con el gusto personal de cada qui\u00e9n… pero no tanto.<\/p>\n\n\n\n

    No cabe duda de que existen par\u00e1metros de evaluaci\u00f3n bien definidos y diferentes niveles de calidad muy bien estudiados en el mundo del vino. Lo mismo que en otras artes (queda impl\u00edcitamente muy claro que considero al vino un arte), los tantos siglos de tradici\u00f3n y de excelentes obras nos han permitido ir estableciendo criterios que no dejan dudas sobre calidades, alta, mediana y baja con sus innumerables intermedios (en los extremos, \u201csublime\u201d e \u201cinfame\u201d, que los hay). Y son los grandes profesionales, en palabras m\u00e1s llanas \u201clos que saben\u201d, es decir aquellos que opinan con ciencia, con conocimiento y experiencia, los que nos van dando la pauta a los aficionados para apreciar la calidad de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
    \"\"
    Enotecas, como bibliotecas.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Leyendo, escuchando, probando y comparando, se va desarrollando muy confortablemente un criterio de calidad que despeja dudas. Como si habl\u00e1ramos de perfumes, de autos, de caballos o de muchas otras cosas, permanecen en la evaluaci\u00f3n el gusto personal y ciertos criterios particulares de cada uno. Pero los amantes del vino con una m\u00ednima experiencia sabr\u00e1n diferenciar sin error un buen vino de un gran vino y uno mediano de uno mediocre. Seguramente, entre vinos de un mismo nivel de calidad, cada uno preferir\u00e1 el que le sugiera su gusto personal, y es totalmente v\u00e1lido.<\/p>\n\n\n\n

    Me permito adornar esta breve reflexi\u00f3n con una an\u00e9cdota personal. Hace muchos a\u00f1os sol\u00eda transitar a menudo una ruta mendocina. Llamaba mi atenci\u00f3n una antigua casona de adobe ornada con un bello sauce que daba la impresi\u00f3n de ser doblemente centenario por el grosor de su tronco y la majestad de su follaje (aunque sabemos que raramente viven m\u00e1s de 60 a\u00f1os). En el frente se le\u00eda un cartel que se me antojaba ex\u00f3tico en ese contexto: \u201cRestaurante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    \u201cAlg\u00fan d\u00eda me detendr\u00e9 a almorzar\u201d, sol\u00eda repetirme, y ese d\u00eda lleg\u00f3: dej\u00e9 de lado mis prisas urbanas y me detuve muy decidido a disfrutar de un momento de paz campestre.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    El mejor vino puede sorprendernos en el lugar menos pensado.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Result\u00f3 excelente la experiencia. Me atendi\u00f3 un paisano de unos 50 o 55 a\u00f1os. Muy serio, de muy pocas palabras pero sabiamente cordial, muy mendocinos sus modos se me antojaron. Comida casera (men\u00fa fijo, claro), guiso de arroz con salsa de tomates y pimientos rellenos, pan casero y vino tinto \u201cde la casa\u201d. Fue hace muchos a\u00f1os, pero lo recuerdo con toda precisi\u00f3n. Un tinto \u201ccom\u00fan de mesa\u201d pero bien hechito, sin sabores raros, ni acidez excesiva, ni nada que criticar. Un vino modesto, sin defectos, presentable, digno. Muy grueso y vigoroso, lo que mis abuelos habr\u00edan llamado un vino \u201ccarl\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    He tenido la fortuna, en tantos a\u00f1os de bebedor, de gustar algunos vinos excelentes, otros no tanto. Pero la verdad es que aqu\u00e9l modesto vinito de mesa es como \u201ctinta roja en el gris del ayer\u201d, un recuerdo neto, fresco y muy v\u00edvido en mi historial bebedor. S\u00f3lo puedo atribuirlo al hecho de que result\u00f3 ser \u201cel vino justo para la ocasi\u00f3n\u201d. El entorno, el momento, la vivencia previa, las horas de ruta, la comida, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n

    Fue el complemento exacto, tanto, que estoy seguro de que otro vino de mejor calidad no me habr\u00eda producido una tal satisfacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Entonces, respetando el concepto g\u00e9nesis de esta nota, hay que tener en cuenta la propia experiencia a la hora de elegir qu\u00e9 descorchar, el gusto personal, la comida, la compa\u00f1\u00eda, el entorno, el momento que se est\u00e1 viviendo y muchas otras variables que el propio criterio del bebedor le
    sugerir\u00e1. <\/p>\n\n\n\n

    Pero ni por un momento se piense que se trata de una complicada toma de decisi\u00f3n. Por el contrario, quien se acerque al mundo del vino con un poco de sensibilidad, con la mente abierta y con la humildad que se requiere, en muy poco tiempo desarrollar\u00e1 una infalible intuici\u00f3n que le permitir\u00e1 evaluar todas estas variables y posiblemente algunas m\u00e1s en un simple golpe de vista a las botellas que tenga disponibles.<\/p>\n\n\n\n

    Me animo a decir que en todos los casos sabr\u00e1 optar por \u201cel mejor vino\u201d, ese que en ese momento, en esas circunstancias, sea capaz de producirle el m\u00e1ximo placer.<\/p>\n\n\n\n

    A disfrutar. Salud. Paz y bien.<\/p>\n\n\n\n

    Escrito en Sherbrooke, Quebec, Canad\u00e1, el 8 de junio de 2020 a la 1 de la madrugada.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El autor, bebedor calificado, viajero infatigable, m\u00fasico solidario e ingeniero experto en temas hidr\u00e1ulicos, \u00abvuelve…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14224,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-14215","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14215"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14215\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14224"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}