{"id":141993,"date":"2025-03-29T23:24:33","date_gmt":"2025-03-29T23:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=141993"},"modified":"2025-03-30T21:27:07","modified_gmt":"2025-03-30T21:27:07","slug":"la-oiv-estudia-el-impacto-ambiental-de-la-enologia-y-nuevas-practicas-para-desalcoholizar-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-oiv-estudia-el-impacto-ambiental-de-la-enologia-y-nuevas-practicas-para-desalcoholizar-vinos\/","title":{"rendered":"La OIV estudia el impacto ambiental de la enolog\u00eda y nuevas pr\u00e1cticas para desalcoholizar vinos"},"content":{"rendered":"\n

La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV), a trav\u00e9s de sus comisiones espec\u00edficas de Enolog\u00eda y Tecnolog\u00eda, prepara nuevas resoluciones sobre dos temas claves en la actual industria vitivin\u00edcola: c\u00f3mo impactan las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas hist\u00f3ricas y tradicionales en el ambiente y cu\u00e1nta huella de carbono dejan; y cu\u00e1les nuevas t\u00e9cnicas son m\u00e1s efectivas y sostenibles para la elaboraci\u00f3n de vinos de bajo alcohol o alcohol cero. Se espera que en el transcurso del a\u00f1o, antes de la reuni\u00f3n anual de la organizaci\u00f3n en noviembre, se publiquen las nuevas normas.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Las recientes reuniones de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV)<\/strong>, que habitualmente se realizan a fines del invierno europeo, son encuentros de grupos de expertos que estudian temas cient\u00edficos y t\u00e9cnicos. <\/p>\n\n\n\n

El Grupo de Expertos en Tecnolog\u00eda de la OIV<\/strong> se reuni\u00f3 el 6 y 7 de marzo pasado y eligi\u00f3 a su nueva junta directiva por un mandato de tres a\u00f1os, dejando la presidencia a cargo del sudafricano Adrian Oelofse<\/strong> y la vicepresidencia en manos del alem\u00e1n Matthias Schmitt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con 45 resoluciones en curso en 2025 (alrededor de 20 de las cuales podr\u00edan presentarse en la Asamblea General<\/strong> en Moldavia<\/strong> en noviembre pr\u00f3ximo), la Comisi\u00f3n de Enolog\u00eda <\/strong>eval\u00faa las nuevas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas a trav\u00e9s de la experiencia de tres grupos: Tecnolog\u00eda, Microbiolog\u00eda <\/strong>y Especificaciones.<\/strong> La adaptaci\u00f3n de la enolog\u00eda y de los procesos de producci\u00f3n al futuro es una de las 6 prioridades cient\u00edficas del nuevo plan estrat\u00e9gico de la OIV. Si bien estas pr\u00e1cticas deben abordar la sostenibilidad y la resiliencia del sector, tambi\u00e9n deben responder a la evoluci\u00f3n de las expectativas del mercado.<\/p>\n\n\n\n

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La creciente demanda de bebidas de bajo contenido alcoh\u00f3lico es una de esas evoluciones. Hoy, el grupo Thecno<\/strong> de la OIV est\u00e1 trabajando en nuevas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas para los vinos desalcoholizados y parcialmente desalcoholizados. La cata de vinos desalcoholizados propuesta por Francia<\/strong>, junto con la presentaci\u00f3n por parte de la OIV de un estudio bibliogr\u00e1fico sobre los m\u00e9todos de estabilizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de las bebidas no alcoh\u00f3licas<\/strong>, contribuyeron a una mejor comprensi\u00f3n de las cuestiones t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, durante esta sesi\u00f3n de marzo, el grupo Techno abri\u00f3 un nuevo campo: la evaluaci\u00f3n del impacto ambiental de las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n

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