{"id":140704,"date":"2025-03-16T13:55:21","date_gmt":"2025-03-16T13:55:21","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=140704"},"modified":"2025-03-19T14:18:33","modified_gmt":"2025-03-19T14:18:33","slug":"como-controlar-las-enfermedades-fungicas-en-los-vinedos-para-que-no-afecten-la-calidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-controlar-las-enfermedades-fungicas-en-los-vinedos-para-que-no-afecten-la-calidad-del-vino\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo controlar las enfermedades f\u00fangicas en los vi\u00f1edos para que no afecten la calidad del vino"},"content":{"rendered":"\n

Con la llegada de la temporada de lluvias, los vi\u00f1edos enfrentan un desaf\u00edo recurrente: la proliferaci\u00f3n de hongos, los que causan afecciones en la planta como la botrytis, el oidio, el mildiu y la yesca. Esto compromete la calidad de la uva y en consecuencia, del vino. Ante ello, la empresa mendocina Agro Conciencia explica cu\u00e1les son las estrategias que se deben adoptar para prevenir y controlar estas enfermedades sin poner en riesgo la inocuidad del producto final.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Entre las enfermedades f\u00fangicas m\u00e1s comunes en los vi\u00f1edos se destacan la Botrytis cinerea<\/em> (Podredumbre Gris), el Oidium tuckeri <\/em>(O\u00eddio), Plasmopara viticola<\/em> (Mildiu) y Eutypa lata<\/em> (Yesca o Eutipiosis). Todas ellas generan defectos en el producto final, el vino. <\/p>\n\n\n\n

Algunas de las consecuencias son:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Botrytis cinerea: <\/strong>El hongo elimina el agua de las uvas, dejando un alto porcentaje de s\u00f3lidos, como az\u00facares, \u00e1cidos frutales y minerales. Esto da lugar a un producto final concentrado m\u00e1s intenso. Se dice frecuentemente que el vino tiene un aroma a madreselva y un final amargo en el paladar.<\/p>\n\n\n\n

Oidio<\/strong>: Los racimos tintos atacados por oidio tienen pocos polifenoles, as\u00ed como tambi\u00e9n est\u00e1n desprovistos de aromas varietales, pudiendo desarrollar aromas defectuosos mohosos y fenolazos desagradables. Existen riesgos de presencia de ocratoxina y de aflatoxina asociados a otros hongos y tambi\u00e9n de podredumbre agria.<\/p>\n\n\n\n

Mildiu<\/strong>: Las maduraciones son muy imperfectas, con vendimias \u00e1cidas, poco azucaradas, taninos duros y astringentes, y elevados niveles de pirazinas en las variedades de la familia del cabernet. Los da\u00f1os sobre los racimos aportan a los vinos notas pasificadas, as\u00ed como niveles m\u00e1s elevados en sustancias nitrogenadas, con riesgos de quiebras proteicas en vinos blancos y rosados.<\/p>\n\n\n\n

Yesca<\/strong>: Cuando esta enfermedad es fulminante se produce la total p\u00e9rdida de la vendimia en las vi\u00f1as afectadas. Pero cuando sucede de una manera lenta, se produce una maduraci\u00f3n heterog\u00e9nea y desigual, con p\u00e9rdidas de aromas y aparici\u00f3n de notas verdes, as\u00ed como de taninos duros y astringentes en las vendimias tintas.<\/p>\n\n\n\n

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Observaci\u00f3n de s\u00edntomas y manejo sanitario<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para reducir el impacto de estos pat\u00f3genos, es clave implementar un manejo fitosanitario adecuado, que incluya la observaci\u00f3n temprana de s\u00edntomas<\/strong> para aplicar medidas correctivas a tiempo. Es fundamental respetar los tiempos de carencia de cada producto<\/strong>, pensando en el destino del vino y por consecuente realizar an\u00e1lisis de residuos antes de la cosecha<\/strong>, verificando la presencia de residuos de plaguicidas para cumplir con normativas de exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Entre la aplicaci\u00f3n de los productos fitosanitarios y la cosecha, <\/strong>el tiempo de carencia<\/strong> de los productos <\/strong>es significativo en el proceso, siendo el per\u00edodo m\u00ednimo entre la \u00faltima aplicaci\u00f3n de un fitosanitario y la cosecha, asegurando que los residuos presentes en la uva se encuentren por debajo de los L\u00edmites M\u00e1ximos de Residuos (LMR) <\/strong>permitidos en cada destino. Aplicaciones tard\u00edas o con productos no autorizados pueden dejar residuos en la uva que comprometan la exportaci\u00f3n y la calidad del vino. Por ello, es esencial planificar y registrar correctamente cada tratamiento fitosanitario.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En un contexto donde la regulaci\u00f3n sobre inocuidad del vino es cada vez m\u00e1s exigente, la implementaci\u00f3n de controles anal\u00edticos en la vendimia es una herramienta clave para las bodegas. Los an\u00e1lisis de residuos permiten verificar que los tratamientos fitosanitarios aplicados no dejan trazas que puedan afectar la calidad del vino o su aceptaci\u00f3n en mercados internacionales.<\/p>\n\n\n\n

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Prevenci\u00f3n y monitoreo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Basados en la filosof\u00eda de que lo que no se define no se puede medir<\/strong>, lo que no se mide no se puede mejorar y lo que no se mejora se degrada siempre, la empresa mendocina Agro Conciencia<\/strong> trabaja en el desarrollo sostenible en cada etapa del proceso productivo, ofreciendo servicios de an\u00e1lisis de residuos de plaguicidas con tecnolog\u00eda de vanguardia. <\/p>\n\n\n\n

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La clave est\u00e1 en la prevenci\u00f3n, el monitoreo y la toma de decisiones basadas en datos confiables.\u00bb<\/p>\nLuis Di Giacomo, CEO de Agro Conciencia<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Las fuentes consultadas de Agro Conciencia enfatizan en el an\u00e1lisis de suelos; la implementaci\u00f3n de estrategias de manejo integrado, con la finalidad de optimizar recursos y garantizar una producci\u00f3n responsable y eficiente; gesti\u00f3n de recursos inteligente; minimizaci\u00f3n del impacto ambiental con pr\u00e1cticas sostenibles; y la utilizaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de avanzada, insumos estrat\u00e9gicos y conocimiento t\u00e9cnico para mejorar los procesos productivos y cumplir con los est\u00e1ndares m\u00e1s exigentes.<\/p>\n\n\n\n

Garantizar la calidad y seguridad de los vinos no es s\u00f3lo esencial para la salud de los consumidores, sino tambi\u00e9n para cumplir con regulaciones y fortalecer la confianza del mercado. <\/p>\n\n\n\n

Uno de los retos m\u00e1s importantes que presentan las bodegas es implementar metodolog\u00edas APPCC y\/o normativas ISO 22000, BRC e IFS<\/strong>, que se fundamentan en validar medidas de control para verificar y mejorar el sistema de gesti\u00f3n de la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

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