{"id":139659,"date":"2025-03-03T20:00:30","date_gmt":"2025-03-03T20:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=139659"},"modified":"2025-03-05T14:38:28","modified_gmt":"2025-03-05T14:38:28","slug":"mendoza-y-san-juan-destinaran-23-de-la-uva-a-mosto-y-no-habra-vinificacion-diferida-hasta-setiembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/mendoza-y-san-juan-destinaran-23-de-la-uva-a-mosto-y-no-habra-vinificacion-diferida-hasta-setiembre\/","title":{"rendered":"Mendoza y San Juan destinar\u00e1n 23% de la uva a mosto y no habr\u00e1 vinificaci\u00f3n diferida hasta setiembre"},"content":{"rendered":"\n

El hist\u00f3rico acuerdo entre las dos mayores provincias productoras de vino de Argentina se reactiv\u00f3 recientemente tras una reuni\u00f3n de los ministros del \u00e1rea, quienes acordaron impulsar que en cada estado se utilice una importante cantidad de uva a la elaboraci\u00f3n de mosto concentrado, para no saturar con vino las bodegas, que ya tienen un stock acumulado. Al mismo tiempo, el responsable de Producci\u00f3n de Mendoza, Rodolfo Vargas Arizu, anunci\u00f3 que, al menos en Mendoza, no se promover\u00e1 hasta setiembre pr\u00f3ximo la vinificaci\u00f3n con mosto sulfitado y luego desulfitado en cualquier momento del a\u00f1o, pr\u00e1ctica que el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) autoriz\u00f3 recientemente a trav\u00e9s de la Resoluci\u00f3n INV 6\/2025 del 20\/2\/25<\/strong> y que gener\u00f3 tantas adhesiones como rechazos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En una medida considerada sorpresiva por muchos en la industria vitivin\u00edcola, el Ministerio de Producci\u00f3n de Mendoza<\/strong> anunci\u00f3 que al menos hasta setiembre no se aplicar\u00e1 en esta provincia la resoluci\u00f3n del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)<\/strong> que permite la vinificaci\u00f3n diferida. Esta nueva norma permite producir mosto sulfitado y guardarlo para producir vino a lo largo del a\u00f1o<\/strong>, cuando el mercado lo necesite. <\/p>\n\n\n\n

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Ver Resoluci\u00f3n INV 6\/2025 del 20\/2\/25 : AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Para algunos objetores de esta Resoluci\u00f3n 6\/2025<\/strong>, por ejemplo para el ex presidente del INV Luis Borsani<\/strong>, se trata de una disposici\u00f3n \u00abinconsulta\u00bb, \u00abinoportuna\u00bb e \u00abilegal\u00bb<\/strong><\/em>, ya que, argument\u00f3, no se requiri\u00f3 la opini\u00f3n de los productores primarios ni a los distintos eslabones de la cadena vitivin\u00edcola; se dict\u00f3 durante la cosecha de uva, generando desconcierto e incertidumbre en el momento de la formaci\u00f3n de precios para la comercializaci\u00f3n de la uva; y porque considera que el art\u00edculo 1 de la nueva Resoluci\u00f3n viola la Ley de Vinos 14.878<\/strong>, que establece como vinos genuinos s\u00f3lo a aquellos obtenidos por la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de la uva fresca y madura o del mosto de uva fresca.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, Sergio Villanueva<\/strong>, gerente del Fondo Vitivin\u00edcola<\/strong>, consider\u00f3 oportuna <\/strong>y meritoria<\/strong> la suspensi\u00f3n de la aplicaci\u00f3n de la Resoluci\u00f3n<\/strong> al menos hasta setiembre. En una charla con el periodista Pablo P\u00e9rez Delgado<\/strong>, del programa Conexi\u00f3n Agro de Radio Nihuil de Mendoza, Villanueva opin\u00f3: \u00abNo podemos quedarnos en el tema de la vinificaci\u00f3n diferida, sino en cambio repensar el INV, en la Uni\u00f3n Vitivin\u00edcola Argentina pensamos que el control debe ser en la parte de la producci\u00f3n y en el producto final, simplificandoo todos los procedimientos… sino va a venir alguien que no conoce el tema y va a terminar elimin\u00e1ndolo o haci\u00e9ndolo un organismo que no cumple las funciones b\u00e1sicas, que para nosotros son muy importantes, tanto en el registro, la estad\u00edsticas, las relaciones internacionales, tiene un mont\u00f3n de condiciones, y despu\u00e9s tambi\u00e9n repensar si la presidencia del Instituto no debiera ser ejercida por un funcionario de carrera que d\u00e9 continuidad, y no designado por la pol\u00edtica\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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A su turno, el ministro de Producci\u00f3n de Mendoza, Rodolfo Vargas Arizu<\/strong>, manifest\u00f3 a la periodista Soledad Gonz\u00e1lez<\/strong> de diario Los Andes: \u00abEsta iniciativa permite obtener vinos m\u00e1s frescos, con mejores sabores y otro perfil… Es muy buena esta regulaci\u00f3n pero en este momento ser\u00eda inoportuna porque nos encontramos la mitad de la cosecha. Adem\u00e1s, necesitamos explicarla bien. No es adecuado cambiar una norma fundamental en este momento\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vargas Arizu consider\u00f3 que el sector est\u00e1 atravesando un contexto de sobreoferta debido a la ca\u00edda del consumo de vino a nivel global. \u00abHoy el vino est\u00e1 sobrando. En Espa\u00f1a est\u00e1n arrancando vi\u00f1edos, en Italia tambi\u00e9n, en Francia y Estados Unidos incluso han dejado de cosechar algunos vi\u00f1edos\u00bb<\/em>, rese\u00f1\u00f3 el ministro. En Argentina, el consumo per c\u00e1pita pas\u00f3 de 18 a 16 litros anuales, aunque se espera una recuperaci\u00f3n del mercado interno durante este a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, el maestro de en\u00f3logos mendocinos \u00c1ngel Mendoza<\/strong>, quien apoya la vinificaci\u00f3n diferida pero advirti\u00f3 que se trata de un cambio importante que hay que implementar en el momento oportuno, manifest\u00f3 a Enolife:<\/strong> \u00abIgnoro las razones del INV para dictar esta resolucio\u0301n en tiempos de crisis emocional de la vitivinicultura. Hace ma\u0301s de 40 an\u0303os que he defendido la postura de elaborar vinos gen\u00e9ricos, de todos los d\u00edas, a lo largo del an\u0303o, como producen las cervecer\u00edas y la coca cola. A partir de mosto virgen conservado en fr\u00edo o sulfitado se puede diferir la vinificaci\u00f3n para lograr un vino siempre fresco y rico. Esto trae una reducci\u00f3n de costos muy importante, sobre todo en energ\u00eda para controlar la temperatura de fermentaci\u00f3n. En invierno y primavera no necesitamos refrigerar por el natural fr\u00edo de la estaci\u00f3n. Mucho jugo concentrado que exportamos a varios pa\u00edses son utilizados para elaborar vinos de forma diferida.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Carlos Tizio<\/strong>, en la citada nota de Los Andes, defendi\u00f3 la nueva resoluci\u00f3n: \u00abCon todo el equipo, hemos tomado conciencia de la importancia de simplificar, desregular y desburocratizar. Hay cerca de 40 resoluciones que van en ese sentido\u00bb<\/em>. Y agreg\u00f3 que el objetivo principal de esta nueva norma es dar mayor libertad comercial y brindar herramientas que contribuyan a una mejor producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del vino. Tizio cerr\u00f3: \u00abSe comprob\u00f3 que el mosto sulfitado se mantiene en excelentes condiciones y que, a lo largo de los meses, las fermentaciones sucesivas conservan sus cualidades. Mientras que un vino elaborado en marzo puede sufrir oxidaci\u00f3n con el tiempo, el mosto diferido preserva su frescura y su expresi\u00f3n frutal\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Qu\u00e9 es el acuerdo Mendoza-San Juan<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El acuerdo Mendoza-San Juan es una herramienta para la regulaci\u00f3n del mercado vitivin\u00edcola en Argentina. Establecido por ley en 1994, su principal objetivo es mantener equilibrados los stocks de vino a trav\u00e9s de la fijaci\u00f3n de un porcentaje obligatorio de mosto. Este mecanismo busca evitar sobreofertas y estabilizar los precios en el sector. <\/h3>\n\n\n\n

Seg\u00fan detall\u00f3 el ministro Vargas Arizu, \u00abEl cupo obligatorio de mosto ser\u00e1 del 23%, y la producci\u00f3n de mosto ha crecido significativamente\u00bb<\/em>, En 2023 se elaboraron unas 40.000 toneladas, mientras que este a\u00f1o se espera superar las 100.000 toneladas, con una proyecci\u00f3n de entre 110.000 y 120.000 toneladas para 2025. \u00abEl incentivo para producir mosto es clave, porque saca volumen del mercado interno de vinos y ayuda a equilibrar la oferta\u00bb<\/em>, concluy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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