{"id":138836,"date":"2025-02-24T11:12:50","date_gmt":"2025-02-24T11:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=138836"},"modified":"2025-02-25T23:11:52","modified_gmt":"2025-02-25T23:11:52","slug":"cuales-son-las-ultimas-tecnologias-en-equipos-para-dosificacion-maceracion-y-fermentacion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/cuales-son-las-ultimas-tecnologias-en-equipos-para-dosificacion-maceracion-y-fermentacion-del-vino\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1les son las \u00faltimas tecnolog\u00edas en equipos para dosificaci\u00f3n, maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"\n

En tiempos de vendimia, comienza el proceso de vinificaci\u00f3n, que requiere de equipos especializados y adaptados seg\u00fan la capacidad de producci\u00f3n de cada bodega. En este sentido, AEB Group dise\u00f1\u00f3 sistemas espec\u00edficos para optimizar la dosificaci\u00f3n de coadyuvantes, facilitar la extracci\u00f3n del color en los vinos tintos, optimizar la gesti\u00f3n de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y para la gesti\u00f3n autom\u00e1tica y programada de adiciones para dep\u00f3sitos de cualquier tama\u00f1o. En este art\u00edculo se mencionan cu\u00e1les son estos equipos, qu\u00e9 ventaja tiene cada uno de ellos y su funcionamiento.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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AEB Engineering <\/strong>-la divisi\u00f3n especializada en la realizaci\u00f3n de sistemas y equipos de AEB Group<\/strong>– desarroll\u00f3 tecnolog\u00eda para cada uno de estas etapas de la vinificaci\u00f3n: equipos para la elaboraci\u00f3n y tratamiento del vino para todo tipo de bodegas, sea cual sea la capacidad de producci\u00f3n; sistemas espec\u00edficos para optimizar la dosificaci\u00f3n de coadyuvantes, garantizando alta precisi\u00f3n de uso y m\u00e1xima seguridad; equipos para facilitar la extracci\u00f3n del color en los vinos tintos; sistemas para una gesti\u00f3n \u00f3ptima de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, a partir de una correcta reactivaci\u00f3n y aclimataci\u00f3n de las levaduras secas; y para la gesti\u00f3n autom\u00e1tica y programada de adiciones para dep\u00f3sitos de cualquier tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

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Dosificaci\u00f3n precisa de coadyuvantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los equipos de AEB Engineering garantizan una dosificaci\u00f3n segura, constante y precisa de nutrientes, clarificantes, taninos, enzimas, sulfitantes y coadyuvantes en general.<\/p>\n\n\n\n

Durante la vendimia mecanizada, el uso de Dosanoxit T<\/strong> permite la distribuci\u00f3n de sulfitantes y antioxidantes l\u00edquidos. <\/p>\n\n\n\n

En las primeras fases de la elaboraci\u00f3n de la uva, Dosadrop Hi-Flow <\/strong>permite realizar adiciones de coadyuvantes l\u00edquidos en l\u00ednea en proporci\u00f3n al flujo y asegura una perfecta homogeneizaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Y la propuesta se completa con el Dosificador Autoclave<\/strong>, espec\u00edfico para el trasvase e inyecci\u00f3n de productos ya disueltos en circuitos presurizados (y no presurizados) hasta 7 Bar.<\/p>\n\n\n\n

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Facilitador de la extracci\u00f3n del color en los vinos tintos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se trata Red<\/strong> Fast<\/strong>, un sistema de extracci\u00f3n del color simple y r\u00e1pido que encuentra su uso para dep\u00f3sitos con una capacidad de hasta 300 hL aprovechando el efecto de la inyecci\u00f3n de aire\/CO2<\/sub>.<\/p>\n\n\n\n

Este equipo tiene diversas ventajas: permite la completa inmersi\u00f3n de todo el sombrero de forma r\u00e1pida (aprox. 1min x 50 hL), garantiza un elevado ahorro de tiempo y energ\u00eda y no requiere de personal especializado. Preserva tambi\u00e9n la integridad de los hollejos evitando la extracci\u00f3n de taninos verdes que devuelven sensaciones amargas y\/o vegetales.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 equipado con 2 tubos, uno para succi\u00f3n y otro para inyecci\u00f3n: si el tubo de succi\u00f3n est\u00e1 colocado en la parte superior del dep\u00f3sito (durante FA) la operaci\u00f3n se realiza en un ambiente inerte, si no est\u00e1 fermentando o se coloca fuera del dep\u00f3sito, la operaci\u00f3n se realiza con aire. El equipo est\u00e1 listo para usar y no requiere ninguna instalaci\u00f3n (solo conexi\u00f3n a la red el\u00e9ctrica).<\/p>\n\n\n\n

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Gesti\u00f3n \u00f3ptima de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mejora del proceso de fermentaci\u00f3n de los mostos, la refermentaci\u00f3n de los vinos y la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, est\u00e1 vinculada principalmente a la obtenci\u00f3n del predominio de las levaduras, ya que es superfluo elegir cepas con caracter\u00edsticas de mejora si no se est\u00e1 seguro de que tengan prevalencia sobre los microorganismos ind\u00edgenas. <\/p>\n\n\n\n

Para estar seguros de obtener la prevalencia de las levaduras seleccionadas, es necesario inocular una concentraci\u00f3n que sea como m\u00ednimo 20 veces superior a la de las levaduras ind\u00edgenas. Para estandarizar y por tanto limitar el error humano en la fase de preparaci\u00f3n de la levadura a inocular, AEB desarroll\u00f3 la gama Reactivateur 60<\/strong>, una l\u00ednea de sistemas espec\u00edficos para la reactivaci\u00f3n y aclimataci\u00f3n de las levaduras. Estos sistemas ayudan a mejorar la cin\u00e9tica fermentativa incluso en condiciones no ideales y pueden ser utilizados para la reactivaci\u00f3n de fermentaciones interrumpidas. La novedad de este a\u00f1o est\u00e1 representada por Rreactivateur 60\/300<\/strong>, que permite rehidratar peque\u00f1as cantidades de LSA, de 0,5 a 5 kg.<\/p>\n\n\n\n

Ventajas<\/strong><\/p>\n\n\n\n