{"id":137439,"date":"2025-02-09T15:57:02","date_gmt":"2025-02-09T15:57:02","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=137439"},"modified":"2025-02-10T21:38:44","modified_gmt":"2025-02-10T21:38:44","slug":"diez-mitos-verdades-y-prejuicios-sobre-el-vino-por-marina-di-rocco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/diez-mitos-verdades-y-prejuicios-sobre-el-vino-por-marina-di-rocco\/","title":{"rendered":"Diez mitos, verdades y prejuicios sobre el vino. Por Marina Di Rocco"},"content":{"rendered":"\n

La reconocida sommelier e influencer oriunda de Buenos Aires, Argentina, nos brinda en esta nota aclaraciones sobre 10 de las creencias m\u00e1s populares sobre el vino y las modalidades de consumo. \u00bfTapa a rosca o corcho? \u00bfCu\u00e1l es la temperatura ideal para beber? \u00bfSirve de algo el decanter?<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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Marina Di Rocco<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Sommelier egresada <\/strong><\/em>
de la Escuela Argentina de Vinos (EAV)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Cualificaci\u00f3n de Nivel 3 en Vinos WSET<\/strong><\/em>
(Wine & Spirit Education Trust)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Los argentinos tuvimos, durante mucho tiempo, una mirada cl\u00e1sica y tradicional respecto al vino, por momentos estructurada y llena de prejuicios. Hay ciertas afirmaciones que se encuentran instauradas en el inconciente colectivo, como verdades absolutas. Analicemos los 10 mitos m\u00e1s populares.<\/p>\n\n\n\n

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1 – Tapa a rosca = mala calidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Absolutamente falso. <\/strong>La tapa es un sistema ideal para el denominado \u201cvino joven\u201d, es decir un vino para ser consumido a corto plazo, que no requiere de un corcho para microoxigenarse y perdurar en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Un vino joven no es de mejor o peor calidad, sino s\u00f3lo un estilo m\u00e1s. Aquel que busca el consumidor para encontrar aromas frescos frutados, donde el paso del tiempo no es protagonista. Para estos vinos, la tapa a rosca es s\u00faper pr\u00e1ctica y una aliada de esa frescura. Incluso hay much\u00edsimos vinos de alta gama en los que se elige este tipo de cierre.<\/p>\n\n\n\n

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2 – Cuanto m\u00e1s a\u00f1ejo, mejor es el vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No es cierta esta afirmaci\u00f3n. <\/strong>S\u00f3lo algunos vinos son aptos para a\u00f1ejar, y para que esto ocurra deben ser concebidos desde el inicio para este fin. La calidad de la uva, el punto de cosecha y toda su elaboraci\u00f3n hacen que formen parte de este segmento que puede aspirar a trascender el calendario.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos j\u00f3venes que ya est\u00e1n listos para ser consumidos, incluso en el mismo a\u00f1o de su cosecha, van a tener un tiempo acotado de esplendor. Los primeros a\u00f1os ser\u00e1n los mejores para beberlo y el paso del tiempo no los mejorar\u00e1, sino -por el contrario- le quitar\u00e1 todos sus atributos, entre ellos su frescura.<\/p>\n\n\n\n

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3 – Si compro un vino blanco, que sea del a\u00f1o porque no se guardan<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que un vino tinto, existen vinos blancos que son de guarda, que se elaboran para que evolucionen en la botella y llegar\u00e1n a mejorar y tornarse m\u00e1s complejos con los a\u00f1os. Nacen con este fin y se realizan todas las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas para que as\u00ed sea.<\/p>\n\n\n\n

Pero es cierto que la mayor\u00eda de los vinos blancos son para consumo r\u00e1pido<\/strong>, ya que carecen de ciertos componentes antioxidantes, como es el caso de los taninos; al no estar presentes en el vino, se impide una adecuada protecci\u00f3n frente al paso de los a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

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4 – Si la botella es m\u00e1s pesada y la hendidura es m\u00e1s profunda, el vino es de mejor calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La botella es un contenedor que no garantiza la calidad del vino que porta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Respecto a la profundidad de la picada (hendidura) a veces est\u00e1 relacionado con el dise\u00f1o y el peso de la botella, es una cuesti\u00f3n de ingenier\u00eda m\u00e1s que de enolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente muchas bodegas utilizaban botellas pesadas para sus vinos \u00edconos. Pero hoy la industria vitivin\u00edcola cambi\u00f3 y prioriza otros factores, como por ejemplo alcanzar emisiones netas de carbono 0.<\/p>\n\n\n\n

El peso del vidrio y el costo del transporte representa entre un 29 y el 50% de la huella de carbono de un vino. Las grandes marcas de lujo, incluso muchos reconocidos Chateaux en Burdeos, comienzan a utilizar botellas est\u00e1ndares para sus vinos m\u00e1s afamados.<\/p>\n\n\n\n

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5 – Los tintos se toman a temperatura ambiente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos deben tomarse a la temperatura correcta de servicio<\/strong>, y cada vino tiene una indicaci\u00f3n precisa. Salvo que te encuentres en un microclima exacto, un tinto ligero se toma entre 14 a 16 grados, mientras que uno estructurado se consume de 16 a 18.<\/p>\n\n\n\n

Siempre hay que tomarlo refrigerado, o mantenerlo con una frapera en caso de ser necesario, porque si hace calor, el propio ambiente har\u00e1 que suba la temperatura muy r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n

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6 – Los blancos con pescado; los tintos, con carnes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El maridaje no es una ciencia, no es estructura, sino simplemente un poco de criterio, jugar con la imaginaci\u00f3n y a atreverse a experimentar.<\/p>\n\n\n\n

La regla es la siguiente: <\/strong>la comida y el vino deben acompa\u00f1arse, no tienen que competir y, en el mejor de los casos, potenciarse entre ellos.<\/p>\n\n\n\n

Por eso en lugar de pensar en esta regla estricta yo me preguntar\u00eda: \u00bfpescado de mar o de r\u00edo? \u00bfTipo de cocci\u00f3n? \u00bfCon o sin salsa?<\/p>\n\n\n\n

Esto puede determinar, por citar un caso puntual, que un pescado de mar cocinado al vapor necesite de un blanco delicado para que acompa\u00f1e y no compita, un salm\u00f3n rosado a la parrilla requiera un poquito m\u00e1s de estructura, por ejemplo un rosado o un tinto ligero, y que un pac\u00fa de r\u00edo pida la presencia de m\u00e1s taninos, y la mejor opci\u00f3n podr\u00eda ser optar, por ejemplo, por un Chardonnay con madera, un Pinot Noir o quiz\u00e1 un merlot para limpiar la boca y barrer la grasitud t\u00edpica de ese pescado.<\/p>\n\n\n\n

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7 – Destapo el vino antes para que se oxigene<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a este punto hay opiniones diversas. Considero que la mejor manera de oxigenar un vino es en la copa,<\/strong> con tiempo y paciencia, o en su caso utilizando un decantador.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan mi experiencia, \u201cairear\u201d el vino abriendo la botella un poco antes del servicio no surte ning\u00fan efecto. La cantidad de vino que entra en contacto con el aire es demasiado peque\u00f1a para que pueda producir algo significativo.<\/p>\n\n\n\n

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8 – Si abrimos un vino con muchos a\u00f1os siempre debemos decantarlo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No necesariamente. <\/strong>Por el contrario, hay vinos que tienen muchos a\u00f1os y en mi caso prefiero servirlo de a poco en la copa y que el contacto con el ox\u00edgeno no sea tan abrupto. Un vino antiguo es fr\u00e1gil y cualquier maniobra brusca puede ser contraproducente.<\/p>\n\n\n\n

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9 – Todos los vinos se guardan acostados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No necesariamente.<\/strong> Solo aquellos que necesitan el contacto del vino con el corcho para que se produzca una microoxigenaci\u00f3n. Esto ocurre en gran parte de las botellas que poseen corchos de alcornoque tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

En los casos de cierres con tapa a rosca, corchos sint\u00e9ticos e incluso algunos \u201ccorchos tecnol\u00f3gicos\u201d, cuyo fabricante no indica esa posici\u00f3n como necesaria para su guardado. En estos \u00faltimos ejemplos, la el acopio vertical facilita la guarda y ocupa menos espacio. <\/p>\n\n\n\n

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10 – Vino abierto, vino muerto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es un s\u00ed rotundo.<\/strong> La botella abierta har\u00e1 que el vino r\u00e1pidamente pierda su intensidad arom\u00e1tica en cuesti\u00f3n de d\u00edas, luego se oxidar\u00e1 y desarrollar\u00e1 aromas a vinagre. La forma m\u00e1s sencilla de prolongar la vida es colocarle nuevamente el tap\u00f3n y guardarlo en la heladera, pero s\u00f3lo por unos pocos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Existen otros m\u00e9todos como los sistemas de vac\u00edo que retiran el ox\u00edgeno de la botella y la sellan o los que utilizan el nitr\u00f3geno o gas arg\u00f3n que son m\u00e1s sofisticados y bastante onerosos, y para su utilizaci\u00f3n hay que evaluar el valor del vino ya que este gas inerte tiene un valor muy elevado.<\/p>\n\n\n\n

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