{"id":136862,"date":"2025-02-02T13:08:05","date_gmt":"2025-02-02T13:08:05","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=136862"},"modified":"2025-02-04T17:45:25","modified_gmt":"2025-02-04T17:45:25","slug":"la-botrytis-y-la-podredumbre-acida-de-la-vid-se-controlan-con-un-quitosano-de-origen-fungico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-botrytis-y-la-podredumbre-acida-de-la-vid-se-controlan-con-un-quitosano-de-origen-fungico\/","title":{"rendered":"La botrytis y la podredumbre \u00e1cida de la vid se controlan con un quitosano de origen f\u00fangico"},"content":{"rendered":"\n

Un estudio reciente (Mosetti et al, 2024) ha demostrado que el uso de un nuevo quitosano de origen f\u00fangico -Lalvigne Botryless™-<\/strong><\/em><\/strong><\/em> creado por la empresa canadiense Lallemand, como parte de una estrategia de gesti\u00f3n preventiva o curativa del vi\u00f1edo, ayuda a reducir el impacto de la botrytis y las infecciones bacterianas que conducen a la podredumbre \u00e1cida. As\u00ed se deduce de los resultados positivos de los ensayos de campo realizados sobre variedades y regiones problem\u00e1ticas, que a continuaci\u00f3n detallamos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Davide Mosetti<\/strong> (consultor); Tiziana Nardi<\/strong>, Alessandro Romano<\/strong> (2 CREA-Research Centre for Viticulture and Enology, Conegliano, Italia); Javier Tellez Quemada<\/strong>, Fabrizio Battista<\/strong> (Lallemand Oenology).<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La botrytis<\/strong> y la podredumbre \u00e1cida\/agria<\/strong> pueden afectar la calidad de las uvas y el vino, adem\u00e1s de reducir significativamente el rendimiento. En busca de remediar este problema, la empresa Lallemand <\/strong>lanz\u00f3 LalVigne<\/strong> Botryless™<\/strong><\/em>, un producto que ha reducido eficazmente la incidencia y la gravedad de la botrytis y la podredumbre \u00e1cida en la variedad sauvignon blanc<\/strong> italiana y en diferentes variedades y regiones mediante aplicaciones preventivas y curativas. Es una soluci\u00f3n natural que preserva el terroir microbiano, evita problemas de fitotoxicidad y sigue siendo compatible con los productos fitosanitarios. Adem\u00e1s, no afecta a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica ni malol\u00e1ctica y es apto para vi\u00f1edos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

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Los mejores momentos para actuar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una investigaci\u00f3n publicada en 2020 por Gonz\u00e1lez\u2013Dom\u00ednguez et al.<\/strong> analiz\u00f3 los resultados de 116 estudios sobre la eficacia de diferentes estrategias de defensa contra la botrytis. En particular, los autores estudiaron el mejor momento para actuar, es decir, cu\u00e1ndo los tratamientos ser\u00edan m\u00e1s efectivos. El estudio demostr\u00f3 claramente la importancia de actuar al final de la floraci\u00f3n para un control exitoso de este pat\u00f3geno. En esta etapa, el hongo puede desarrollarse en los \u00f3rganos florales, que luego se convierten en una fuente de in\u00f3culo para infecciones posteriores. El segundo momento crucial para actuar es el precierre del racimo, una fase importante para limitar la presencia de esporas f\u00fangicas antes de que el racimo se cierre completamente.<\/p>\n\n\n\n

El momento de acci\u00f3n dentro de un procedimiento preventivo es de importancia estrat\u00e9gica cuando se utilizan m\u00e9todos naturales con bajo impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n

La podredumbre \u00e1cida\/agria<\/strong>, asociada al desarrollo de bacterias ac\u00e9ticas (Acetobacter spp.<\/em>, Gluconobacter spp.<\/em>, entre otras) y levaduras apiculadas (Kloeckera apiculata<\/em>, Saccharomycopsis vini<\/em>, Hanseniaspora uvarum<\/em>, Candida spp.<\/em>), ocurre normalmente debido a microlesiones en las uvas, cuyos efectos aumentan a medida que avanza la maduraci\u00f3n o cuando el contenido de az\u00facar es m\u00e1s alto. Adem\u00e1s de la lluvia, otros factores que contribuyen a su aparici\u00f3n incluyen el grado de compactaci\u00f3n del racimo y la delgadez de la piel de la uva, as\u00ed como los da\u00f1os causados por insectos como la polilla del racimo (Lobesia botrana<\/em>) y la mosca del vinagre (Drosophila suzukii<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

La presencia de da\u00f1os por o\u00eddio<\/strong> (Erysiphe necator<\/em>) tambi\u00e9n est\u00e1 estrechamente relacionada con la aparici\u00f3n de podredumbre \u00e1cida\/agria, y numerosos estudios han encontrado una relaci\u00f3n directamente proporcional con la presencia de botrytis, tanto como agente desencadenante como consecuencia del hecho de que ambas infecciones tienen las mismas causas.<\/p>\n\n\n\n

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Quitosano de Aspergillus Niger, sustancia b\u00e1sica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dado que la protecci\u00f3n contra la podredumbre \u00e1cida\/agria y la botrytis suele extenderse hasta el per\u00edodo previo a la cosecha, se ha investigado ampliamente el uso de soluciones naturales sin residuos que no interfieran con la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

En 2022, el quitosano obtenido al 100% de Aspergillus niger (CAS n\u00ba 9012-76-4) fue aprobado como sustancia b\u00e1sica y, en 2023, autorizado en agricultura ecol\u00f3gica para el control de enfermedades f\u00fangicas y bacterianas sin PHI, seg\u00fan el Reglamento CE 1107\/2009.<\/p>\n\n\n\n

Lallemand Oenology<\/strong>, especialista en soluciones microbianas, ha desarrollado un quitosano espec\u00edfico de Aspergillus niger de bajo peso molecular que mejora su eficacia y rapidez de acci\u00f3n: Lalvigne Botryless™<\/strong>. Desde el punto de vista operativo, esta formulaci\u00f3n no causa fitotoxicidad y es compatible con productos fitosanitarios. Incluso en fases fenol\u00f3gicas avanzadas, su uso no interfiere con la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

El control de la botrytis y la podredumbre \u00e1cida\/agria mediante Botryless™ se basa en la sinergia de tres caracter\u00edsticas fundamentales:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Acci\u00f3n antimicrobiana<\/li>\n\n\n\n
  2. Efecto elicitor<\/li>\n\n\n\n
  3. Creaci\u00f3n de una biopel\u00edcula protectora<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Estas caracter\u00edsticas, junto con la estabilidad en su producci\u00f3n garantizada por un proceso microbiol\u00f3gico controlado, hacen que Lalvigne Botryless™<\/strong> (LB) presente un mejor rendimiento y caracter\u00edsticas en comparaci\u00f3n con el quitosano hidrocloruro derivado de crust\u00e1ceos. Por esta raz\u00f3n, la legislaci\u00f3n europea ha identificado el quitosano hidrocloruro de origen animal (crust\u00e1ceos) con un CAS diferente (70694-72-3). Adem\u00e1s, el quitosano de origen crust\u00e1ceo puede representar un problema de alergenicidad, mientras que Lalvigne Botryless™<\/strong> no lo es.<\/p>\n\n\n\n

    En un ensayo sobre el desarrollo de diferentes aislados de botrytis en placas de Petri, se observaron tasas de inhibici\u00f3n superiores al 70% con LB, mientras que el quitosano hidrocloruro de crust\u00e1ceos, usado en la misma dosis, nunca super\u00f3 el 30% de inhibici\u00f3n (Figura 1). El efecto fungicida directo es solo uno de los mecanismos mediante los cuales LB act\u00faa para contrarrestar la proliferaci\u00f3n de la botrytis.<\/p>\n\n\n\n

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    Figura 1. Resultados de una prueba realizada por la Universidad de Salamanca (Espa\u00f1a) sobre el efecto de Lalvigne Botryless™<\/strong> en comparaci\u00f3n con un quitosano de crust\u00e1ceo para inhibir el crecimiento de diferentes aislados de botrytis. Las pruebas se realizaron en placas de Petri con medio de cultivo MEA. Los datos se expresan como porcentaje de inhibici\u00f3n de la proliferaci\u00f3n del hongo en comparaci\u00f3n con la placa de Petri sin tratar.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Bas\u00e1ndose en sus caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas y en los numerosos experimentos realizados, se ha definido la estrategia m\u00e1s adecuada para el uso de LB como medida preventiva, garantizando buenos niveles de eficacia en el control de la botrytis. Esta estrategia consiste en tres aplicaciones, cada una con una dosis de 100 g\/hL, en los siguientes momentos clave: final de la floraci\u00f3n-precierre del racimo-inicio del envero.<\/p>\n\n\n\n

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    Pruebas de eficacia en vi\u00f1edos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Las pruebas de eficacia realizadas a lo largo de los a\u00f1os, en diferentes variedades de uva y en zonas con alta presi\u00f3n de la enfermedad, han confirmado los resultados observados en laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

    En 2023, un a\u00f1o de alta presi\u00f3n de botrytis, se evalu\u00f3 la eficacia de la estrategia preventiva en un ensayo realizado en el Friuli, Italia,<\/strong> en vi\u00f1edos de sauvignon blanc,<\/strong> aplicando los tratamientos seg\u00fan el calendario y las dosis indicadas anteriormente. El uso de LB redujo la incidencia y la gravedad de la infecci\u00f3n por botrytis (Figura 2).<\/p>\n\n\n\n

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    Figura 2 – Evaluaci\u00f3n de la eficacia del uso de Lalvigne Botryless™<\/strong> en el control de la botrytis, encuestas realizadas en la fecha de cosecha. En la muestra, se realizaron tres tratamientos: al final de la floraci\u00f3n, antes del cierre de los racimos y al inicio del envero. Diferentes letras indican diferencias significativas entre muestras para P<0.05 (prueba t).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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    En el mismo vi\u00f1edo, la prueba tambi\u00e9n se llev\u00f3 a cabo en 2022, pero en ese a\u00f1o no se detect\u00f3 infecci\u00f3n por botrytis. Sin embargo, se empez\u00f3 a observar una infecci\u00f3n de podredumbre \u00e1cida\/agria, con un desarrollo muy r\u00e1pido y virulento. Ante esta situaci\u00f3n, se decidi\u00f3 realizar el tercer tratamiento con una dosis m\u00e1s alta (600 g\/ha), tanto en el grupo de control (estrategia curativa) como en la muestra que ya hab\u00eda recibido dos aplicaciones preventivas (Figura 3). En este caso, el tratamiento preventivo logr\u00f3 reducir significativamente la incidencia de la infecci\u00f3n. Por otro lado, el enfoque curativo pudo contener la proliferaci\u00f3n de la infecci\u00f3n con una sola aplicaci\u00f3n, lo que permiti\u00f3 llegar a la cosecha con un menor n\u00famero de bayas afectadas en comparaci\u00f3n con el grupo de control.<\/p>\n\n\n\n

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    Figura 3 – Evaluaci\u00f3n de la eficacia del uso de Lalvigne Botryless™<\/strong> en el control de la podredumbre \u00e1cida, mediciones realizadas en la fecha de cosecha. En la estrategia preventiva, se realizaron tres tratamientos (antes del cierre del racimo y inicio del envero a 300 g\/ha, y tratamiento al final del envero a 600 g\/ha). En la estrategia curativa, se realiz\u00f3 un \u00fanico tratamiento al inicio del envero a 600 g\/ha. Diferentes letras indican diferencias significativas entre muestras para P < 0.05 (prueba t).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s de los par\u00e1metros de incidencia y gravedad, en un ensayo realizado en Espa\u00f1a <\/strong>en 2019 sobre la variedad Bobal<\/strong>, se analiz\u00f3 el contenido de \u00e1cido gluc\u00f3nico. Se compararon dos muestras con el grupo de control sin tratar: Una tratada con LB a 300 g\/ha y otra con un fungicida anti-botrytis convencional disponible en el mercado, aplicado en su dosis habitual. En ambos casos, se realiz\u00f3 una \u00fanica aplicaci\u00f3n al inicio del envero, cuando aparecieron los primeros s\u00edntomas. Los resultados en la cosecha mostraron una incidencia de botrytis del 43.5% en el control, en comparaci\u00f3n con 18.9% en la muestra tratada con el fungicida convencional y 11% en la muestra tratada con LB. Al mismo tiempo, se observ\u00f3 una reducci\u00f3n significativa del contenido de \u00e1cido gluc\u00f3nico en el mosto (Figura 4), lo que tuvo repercusiones positivas sustanciales en la vinificaci\u00f3n y en la calidad del vino.<\/p>\n\n\n\n

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    Figura 4 – Efecto de diferentes estrategias de control de botrytis sobre la concentraci\u00f3n de \u00e1cido gluc\u00f3nico. En las muestras consideradas, se realiz\u00f3 un \u00fanico tratamiento al envero: LLalvigne Botryless™<\/strong> a 300 g\/ha y una referencia convencional contra la botrytis para el mercado a la dosis indicada en la etiqueta. An\u00e1lisis realizado por Excell Iberica en la fecha de cosecha.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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    Impacto en la biodiversidad microbiana del racimo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En un ensayo realizado por CREA-VE en 2023, se evalu\u00f3 el efecto de una \u00fanica aplicaci\u00f3n de LB tanto sobre las bacterias y hongos asociados a la botrytis y la podredumbre \u00e1cida, como sobre la poblaci\u00f3n microbiana total presente en el racimo. Para llevar a cabo este monitoreo, se utiliz\u00f3 la innovadora t\u00e9cnica de metagen\u00f3mica<\/strong>, permitiendo un an\u00e1lisis detallado del impacto del tratamiento en la microbiota del vi\u00f1edo.<\/p>\n\n\n\n

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    Metagen\u00f3mica<\/strong>

    La metagen\u00f3mica es un enfoque reciente para el estudio de comunidades microbianas completas en su entorno natural. En el caso de los vi\u00f1edos, esto incluye el suelo, las uvas, la corteza, la superficie de las hojas y las ra\u00edces.

    Tradicionalmente, solo alrededor del 1% de la poblaci\u00f3n microbiana puede cultivarse en laboratorio. En cambio, la metagen\u00f3mica permite la extracci\u00f3n y secuenciaci\u00f3n de ADN de todas las especies presentes en una muestra, y no solo de aquellas que pueden cultivarse. Este proceso, conocido como NGS (Next Generation Sequencing), ofrece una visi\u00f3n m\u00e1s completa de la biodiversidad microbiana.

    Existen diversas t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis metagen\u00f3mico, incluida la utilizada en este estudio: 16S y ITS-NGS (microbial metabarcoding). Este m\u00e9todo consiste en secuenciar una regi\u00f3n espec\u00edfica de un gen que codifica el ARN ribosomal de bacterias y hongos, respectivamente.

    Este enfoque permite una identificaci\u00f3n r\u00e1pida de las especies presentes en una comunidad microbiana, facilitando el estudio de su composici\u00f3n y estructura.

    El an\u00e1lisis de los complejos datos obtenidos a trav\u00e9s de la secuenciaci\u00f3n de nueva generaci\u00f3n se realiza mediante herramientas bioinform\u00e1ticas y an\u00e1lisis estad\u00edsticos espec\u00edficos, proporcionando informaci\u00f3n detallada sobre la microbiota del vi\u00f1edo.<\/p>\n\n\n\n

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    El ensayo se llev\u00f3 a cabo en la zona del Piave (V\u00e9neto, Italia)<\/strong> sobre vi\u00f1edos de pinot grigio<\/strong>, donde se realiz\u00f3 una \u00fanica aplicaci\u00f3n de LB cinco d\u00edas antes de la cosecha, con una concentraci\u00f3n de 100 g\/hL. El monitoreo se efectu\u00f3 en dos momentos clave: Antes del tratamiento (T0) y cuatro d\u00edas despu\u00e9s de la aplicaci\u00f3n del quitosano espec\u00edfico (T4).<\/p>\n\n\n\n

    El an\u00e1lisis de los datos de la poblaci\u00f3n f\u00fangica (Figura 5) mostr\u00f3 que la botrytis aument\u00f3 significativamente (del 21% en T0 al 85% en T4) en las plantas no tratadas (control) cuatro d\u00edas despu\u00e9s del inicio del ensayo (T0). Esta abundancia influye negativamente en el desarrollo de otros microorganismos y limita la biodiversidad f\u00fangica del racimo. El uso de LB redujo significativamente la incidencia de botrytis (34%), lo que confirma un efecto fungist\u00e1tico espec\u00edfico. Al mismo tiempo, algunos g\u00e9neros conocidos como potenciales agentes de biocontrol de enfermedades f\u00fangicas, como Aureobasidium y Sporobolomyces, mostraron un aumento, aprovechando la reducci\u00f3n de la prevalencia de botrytis en las uvas tratadas.<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/a>
    Figura 5 – Abundancia relativa de la poblaci\u00f3n f\u00fangica cuantificada mediante an\u00e1lisis metagen\u00f3mico antes del tratamiento (T0) y cuatro d\u00edas (T4) despu\u00e9s del tratamiento con Lalvigne Botryless™<\/strong> en comparaci\u00f3n con el control.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    En lo que respecta a la poblaci\u00f3n bacteriana, el tratamiento tuvo \u00e9xito en el control de Acetobacter<\/strong>, Gluconobacter<\/strong> y Komagataeibacter<\/strong>, g\u00e9neros relacionados con la podredumbre \u00e1cida\/agria, que, despu\u00e9s de cuatro d\u00edas de tratamiento, representaban el 35.5% de la poblaci\u00f3n en el control en comparaci\u00f3n con el 1.7% en la muestra tratada con LB (Figura 6). En este caso espec\u00edfico, el \u00edndice de biodiversidad bacteriana aument\u00f3 en el control debido a la gran variedad de bacterias involucradas en la podredumbre \u00e1cida. <\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/a>
    Figura 6 – Abundancia relativa de la poblaci\u00f3n bacteriana cuantificada mediante an\u00e1lisis metagen\u00f3mico antes del tratamiento (T0) y cuatro d\u00edas (T4) despu\u00e9s del tratamiento con Lalvigne Botryless™<\/strong> en comparaci\u00f3n con el control.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    El efecto del tratamiento sobre la biodiversidad general, que se puede estimar con el \u00cdndice de Biodiversidad de Shannon (H\u2019) mostrado en la Figura 7, es diferente para las dos comunidades, f\u00fangica y bacteriana. Esto probablemente se debe a la diferente situaci\u00f3n inicial: en el caso de las levaduras y los hongos, la fuerte preponderancia de botrytis en T0, especialmente en el control, limit\u00f3 el desarrollo de otros g\u00e9neros, por lo que el quitosano permiti\u00f3 un aumento en la biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n

    En el caso de las bacterias, la comunidad microbiana inicial (T0) despu\u00e9s de cuatro d\u00edas (control) es bastante variada, como se puede observar por el alto \u00edndice H\u2019. En consecuencia, en este caso, el efecto del tratamiento, que tiene impacto sobre varios g\u00e9neros (incluidos los tres pertenecientes a Acetobacteraceae descritos anteriormente), reduce la biodiversidad general.<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/a>
    Figura 7 – \u00cdndice de Biodiversidad de Shannon (H\u2019). Indica la biodiversidad microbiana detectada en las diferentes muestras en los diferentes tiempos de muestreo.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    La respuesta a las necesidades de los viticultores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La b\u00fasqueda de soluciones naturales permitidas en la viticultura org\u00e1nica para el control de la podredumbre y botrytis, sin PHI e interferencia en la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, siempre ha sido una importante demanda en el mundo de la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Un nuevo quitosano de origen f\u00fangico, que posee todas las caracter\u00edsticas mencionadas anteriormente, ha sido probado para evaluar su eficacia contra estos cript\u00f3gamos. Este quitosano espec\u00edfico ha demostrado ser altamente efectivo contra las bacterias responsables de la podredumbre \u00e1cida\/agria y la botrytis, como se deduce de los resultados positivos de los ensayos de campo realizados sobre variedades y regiones problem\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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