{"id":136626,"date":"2025-01-30T22:02:47","date_gmt":"2025-01-30T22:02:47","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=136626"},"modified":"2025-02-01T13:11:12","modified_gmt":"2025-02-01T13:11:12","slug":"investigadores-espanoles-descubren-la-causa-de-la-mancha-amarilla-del-corcho-que-provoca-el-tca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/investigadores-espanoles-descubren-la-causa-de-la-mancha-amarilla-del-corcho-que-provoca-el-tca\/","title":{"rendered":"Investigadores espa\u00f1oles descubren la causa de la ‘mancha amarilla’ del corcho que provoca el TCA"},"content":{"rendered":"\n

Investigadores del grupo Bioactinotec (aplicaciones biotecnol\u00f3gicas de actinobacterias) de la Universidad de Le\u00f3n (Espa\u00f1a) descubrieron el proceso que explica c\u00f3mo, a partir de la propia degradaci\u00f3n del corcho -en un fen\u00f3meno conocido como \u00abmancha amarilla\u00bb- y con la participaci\u00f3n de distintos hongos y bacterias, se puede producir de forma natural el TCA, compuesto que puede pasar del tap\u00f3n al vino, al que confiere un desagradable aroma f\u00fangico, evitando su comercializaci\u00f3n y causando p\u00e9rdidas millonarias a las bodegas.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

A partir de una investigaci\u00f3n de cient\u00edficos de la Universidad de Le\u00f3n (ULE) de Espa\u00f1a<\/strong> se ha descubierto el proceso que explica la formaci\u00f3n de la conocida como \u00abmancha amarilla\u00bb del corcho, un defecto asociado a niveles altos de 2,4,6-tricloroanisol o TCA<\/strong>, un compuesto muy peligroso para el vino. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explica el catedr\u00e1tico del \u00e1rea de Microbiolog\u00eda<\/strong> de la ULE Juan Jos\u00e9 Rubio Coque<\/strong>, del Instituto de la Vi\u00f1a y el Vino<\/strong>, \u201cen esta investigaci\u00f3n hemos descubierto un proceso que explica c\u00f3mo, a partir de la propia degradaci\u00f3n del corcho en un fen\u00f3meno conocido como \u2018mancha amarilla\u2019 y con la participaci\u00f3n de distintos hongos y bacterias, se puede producir de forma natural el TCA\u201d<\/em>, trata de un compuesto que puede pasar del tap\u00f3n de corcho al vino al que \u201cconfiere un desagradable aroma f\u00fangico\u201d,<\/em> arruinando su aroma y evitando su comercializaci\u00f3n, hecho que anualmente causa p\u00e9rdidas millonarias a las bodegas. Por tanto, \u201cla mancha amarilla del corcho es un proceso de degradaci\u00f3n microbiana en el que participan distintos hongos y bacterias, se puede producir de forma natural el TCA\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

El grupo de investigadores est\u00e1 compuesto por Marina Ruiz-Mu\u00f1oz, Ignacio Onta\u00f1\u00f3n,  Rebeca Cobos, Carla Calvo-Pe\u00f1a, Rebeca Otero-Su\u00e1rez, Vicente Ferreira, Jordi Rosell\u00f3 y Juan Jos\u00e9 Rubio Coque. Y el estudio ha sido publicado en la revista cient\u00edfica \u00abMicrobiome\u00bb. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Exceso de poblaciones microbianas<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
\u00abMancha amarilla\u00bb (YS) (indicadas por flechas), ubicadas bajo la corteza de una plancha de corcho.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

La principal aplicaci\u00f3n del corcho es la producci\u00f3n de tapones para botellas de vino. A veces, el corcho contiene 2,4,6-tricloroanisol, un compuesto que, incluso en concentraciones de ng\/L, produce un desagradable olor a moho que destruye las propiedades organol\u00e9pticas del vino y provoca enormes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas para las bodegas y la industria del corcho. El corcho puede presentar un defecto conocido como \u00abmancha amarilla\u00bb, que est\u00e1 asociado con altos niveles de 2,4,6-tricloroanisol. En este estudio, los autores describen c\u00f3mo la microbiota del corcho y de la mancha amarilla define un nuevo mecanismo que explica la formaci\u00f3n de clorofenoles y cloroanisoles (incluido el 2,4,6-tricloroanisol) a partir del p-hidroxibenzoato generado durante la degradaci\u00f3n de la lignina y\/o la suberina.<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de la microscop\u00eda electr\u00f3nica se revel\u00f3 que el corcho afectado por la mancha amarilla presentaba una degradaci\u00f3n estructural significativa. Este deterioro se atribuy\u00f3 a la presencia de poblaciones microbianas m\u00e1s abundantes en comparaci\u00f3n con las encontradas en el corcho est\u00e1ndar. <\/p>\n\n\n\n

La microbiota del corcho es rica en hongos filamentosos capaces de metabolizar la lignina. Un an\u00e1lisis metataxon\u00f3mico confirm\u00f3 que la mancha amarilla conten\u00eda poblaciones significativamente mayores de especies f\u00fangicas pertenecientes a los g\u00e9neros Absidia, Geomyces, Mortierella, Mucor, Penicillium, Pseudogymnoascus, Talaromyces y Umbelopsis<\/em>. Tambi\u00e9n se detectaron cantidades significativamente mayores de bacterias pertenecientes a Enterobacterales, Streptosporangiales, Tepidisphaerales, Pseudomonas <\/em>y varios miembros de Burkholderiaceae<\/em>, particularmente especies del grupo Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Composici\u00f3n de las poblaciones microbianas del corcho: Distribuci\u00f3n de la abundancia relativa media a nivel de filo (a, d), clase (b, e) y orden (c, f) de comunidades f\u00fangicas (a, b, c) y bacterianas (d, e, f) en corcho est\u00e1ndar (SC) y corcho con mancha amarilla (YS). \u00abOtros\u00bb incluye todos los taxones con una abundancia relativa inferior al 2.0%<\/strong>.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La extracci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos de muestras de corcho permiti\u00f3 la identificaci\u00f3n de varios compuestos t\u00edpicamente observados tras la despolimerizaci\u00f3n de la lignina. Notablemente, se detectaron \u00e1cido p-hidroxibenzoico y fenol. Se aislaron dos cepas del g\u00e9nero Streptomyces <\/em>de la mancha amarilla, capaces de biotransformar el p-hidroxibenzoato en fenol en ensayos con c\u00e9lulas en reposo. El fenol pudo ser eficientemente clorado in vitro para producir 2,4,6-triclorofenol mediante una cloroperoxidasa f\u00fangica, una actividad enzim\u00e1tica com\u00fanmente encontrada en hongos filamentosos aislados del corcho. Finalmente, como se ha demostrado ampliamente antes, el 2,4,6-triclorofenol puede ser eficientemente O-metilado a 2,4,6-tricloroanisol por muchos de los hongos que habitan en el corcho.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Visualizaci\u00f3n mediante SEM de la estructura del corcho est\u00e1ndar y la mancha amarilla: Las fotograf\u00edas SEM de secciones tangenciales de corcho est\u00e1ndar (a, b) muestran la disposici\u00f3n t\u00edpica en panal de las c\u00e9lulas del corcho, con microorganismos colonizando el interior de las c\u00e9lulas en (b). En contraste, el corcho afectado por la mancha amarilla (c, d, e, f) presenta una degradaci\u00f3n estructural significativa.(c) Ilustra la p\u00e9rdida de la estructura t\u00edpica del corcho, con c\u00e9lulas arrugadas y colapsadas en el lado derecho de la fotograf\u00eda. El corcho afectado por la mancha amarilla exhibe una intensa colonizaci\u00f3n microbiana, particularmente por hongos filamentosos (d, e, f). La l\u00ednea discontinua en la fotograf\u00eda (d) podr\u00eda indicar la progresi\u00f3n de la colonizaci\u00f3n microbiana; a la izquierda, la estructura normal del corcho est\u00e1 completamente perdida, mientras que a la derecha, las c\u00e9lulas del corcho comienzan a arrugarse y colapsar.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Estructura de las paredes celulares observada mediante TEM en corcho est\u00e1ndar (a) y corcho con mancha amarilla (b, c, d): Como se muestra en (a), la pared celular consta de cuatro capas sucesivas: la l\u00e1mina media (ML), la pared primaria (PW), que es una capa muy delgada adyacente a la ML (no evidente), la pared secundaria (SW), altamente suberizada, y la pared terciaria (TW). Los plasmodesmos que atraviesan la pared celular est\u00e1n indicados por flechas en (a) y (b). En (b), algunas c\u00e9lulas en la mancha amarilla (YS) presentan una ML desorganizada y discontinua (ML), junto con la eliminaci\u00f3n de SW y TW. En (c), se observa la eliminaci\u00f3n de TW, desorganizaci\u00f3n y degradaci\u00f3n parcial de SW (indicada por una flecha). En (d), se aprecia la separaci\u00f3n entre ML y SW, as\u00ed como la desorganizaci\u00f3n y degradaci\u00f3n parcial de SW (indicadas por flechas) en c\u00e9lulas afectadas por la mancha amarilla. Estructuras microbianas adyacentes a la pared celular son visibles en (c) y (d)<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n concluye que los clorofenoles y cloroanisoles pueden producirse de nuevo en el corcho a partir de compuestos fen\u00f3licos (p-hidroxibenzoato) liberados por la biodegradaci\u00f3n microbiana de lignina (componente fundamental de la madera) y\/o suberina (componente principal del corcho) mediante la participaci\u00f3n de diferentes tipos de microorganismos presentes en el corcho. Se describe el origen natural de estos compuestos, que son de gran inter\u00e9s para el ciclo del cloro, y representan una nueva fuente de contaminaci\u00f3n ambiental diferente a la causada por la actividad humana.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Diagrama explicativo de los procesos involucrados en la formaci\u00f3n de clorofenoles y cloroanisoles en el corcho: (a, b) La degradaci\u00f3n microbiana de la suberina y\/o lignina presente en la pared secundaria suberizada (SW) da lugar a la formaci\u00f3n de p-hidroxibenzoato. (c) Este compuesto puede ser transformado en fenol por algunas cepas bacterianas, como las dos cepas de Streptomyces sp. descritas en este estudio. (d) Una vez formado, el fenol puede ser clorado por loroperoxidasas f\u00fangicas (o bacterianas) para producir distintos clorofenoles, incluido el 2,4,6-triclorofenol (2,4,6-TCP). (e) Finalmente, el t\u00f3xico 2,4,6-TCP es eficientemente detoxificado en 2,4,6-TCA por O-metiltransferasas f\u00fangicas espec\u00edficas de clorofenoles<\/strong>.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Tal y como detalla el investigador, la importancia de este descubrimiento radica en el contraste con lo que se pensaba hasta ahora, que \u201cel TCA \u00fanicamente se produc\u00eda a partir de la transformaci\u00f3n de unos pesticidas qu\u00edmicos ampliamente utilizados en muchas industrias conocidos como clorofenoles\u201d,<\/em> mientras que esta investigaci\u00f3n demuestra que la formaci\u00f3n de TCA tambi\u00e9n puede darse de forma natural en corcho en<\/strong> un proceso natural en el que participan distintos hongos y bacterias<\/strong>. Con ella, se abre un camino de \u201cnuevas perspectivas para la b\u00fasqueda de soluciones a este grave problema para los sectores del corcho y el vino\u201d<\/em>.  <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Fuente: Universidad de Le\u00f3n, Espa\u00f1a<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores del grupo Bioactinotec (aplicaciones biotecnol\u00f3gicas de actinobacterias) de la Universidad de Le\u00f3n (Espa\u00f1a) descubrieron…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":136659,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-136626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136626"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136626\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/136659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}