{"id":136349,"date":"2025-01-28T14:23:17","date_gmt":"2025-01-28T14:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=136349"},"modified":"2025-01-29T13:40:57","modified_gmt":"2025-01-29T13:40:57","slug":"buenas-practicas-agricolas-normas-y-recomendaciones-para-asegurar-la-inocuidad-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/buenas-practicas-agricolas-normas-y-recomendaciones-para-asegurar-la-inocuidad-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas: normas y recomendaciones para asegurar la inocuidad de los alimentos"},"content":{"rendered":"\n

En Argentina, las pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas que aseguran calidad e inocuidad alimentaria, incluyendo el cultivo de vid y la producci\u00f3n de vino, est\u00e1n reglamentadas por el gobierno nacional, seg\u00fan una resoluci\u00f3n de 2018. En esta nota, algunos principios y sugerencias para implementar estas acciones, que en algunos casos son requisitos legales, y cuyo cumplimiento pueden constituir un valor agregado a la hora de exportar frutas, legumbres, hortalizas, vinos, aceites de oliva y otras riquezas del campo argentino y mendocino en particular.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Ministerio de Producci\u00f3n de Mendoza<\/strong>, en una reciente comunicaci\u00f3n, record\u00f3 la importancia de cumplir con la implementaci\u00f3n de las Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA)<\/strong> para asegurar la inocuidad de los alimentos que consumimos d\u00eda a d\u00eda. Por ello, replicamos estas sugerencias de inter\u00e9s para nuestros lectores.<\/p>\n\n\n\n

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Destinadas a la producci\u00f3n de frutas y hortalizas y alimentos bebibles como el vino, las denominadas Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA) tienen por objetivo, adem\u00e1s, reducir riesgos a la salud de quienes realizan tareas agr\u00edcolas, minimizar el peligro de contaminaci\u00f3n ambiental y hacer un uso racional y eficiente de los recursos naturales y econ\u00f3micos.<\/h3>\n\n\n\n
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Las BPA son un conjunto de normas, principios y recomendaciones de manejo de la producci\u00f3n vegetal. En esta provincia, seg\u00fan una Resoluci\u00f3n del gobierno de Argentina<\/strong> de principios de 2018, la implementaci\u00f3n de las BPA contempla 7 puntos para la producci\u00f3n de frutas y hortalizas. Su puesta en pr\u00e1ctica exige el seguimiento de un protocolo de evaluaci\u00f3n de riesgos y, adem\u00e1s, documentar las pr\u00e1cticas realizadas en todas las etapas de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Sobre las BPA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El respeto de las BPA en el manejo de la producci\u00f3n vegetal tiene como objetivo principal asegurar la inocuidad de los alimentos, reducir los riesgos a la salud del personal que realiza tareas agr\u00edcolas -garantizando seguridad laboral-, reducir los riesgos de contaminaci\u00f3n ambiental y promover el uso racional y eficiente de los recursos.<\/p>\n\n\n\n

Su implementaci\u00f3n requiere del seguimiento de un protocolo de evaluaci\u00f3n de riesgos y adem\u00e1s documentar las pr\u00e1cticas realizadas a trav\u00e9s de todas las etapas de producci\u00f3n, industrializaci\u00f3n, log\u00edstica y comercializaci\u00f3n de los productos agr\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

Esto permite conocer la trazabilidad o seguimiento del producto, hacia delante o atr\u00e1s de la cadena agroalimentaria, de manera que, si en alg\u00fan momento se registra un problema, se pueda rastrear el producto hasta su origen.<\/p>\n\n\n\n

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Implementaci\u00f3n de las BPA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Resoluci\u00f3n Conjunta 5\/2018 del gobierno argentino establece 7 puntos a implementar para la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de frutas y hortalizas.<\/p>\n\n\n\n

1) Documentaci\u00f3n – Trazabilidad: <\/strong>Fija cu\u00e1l es la documentaci\u00f3n que ampara el traslado de productos y es indispensable para lograr la trazabilidad (conocer su origen y destino). En este punto, los productores deben cumplir con la inscripci\u00f3n en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa)<\/strong>, y ciertos productos deben contar con el Documento de Tr\u00e1nsito Vegetal Electr\u00f3nico (DTV)<\/strong> para el traslado. De igual manera, el productor debe identificar los productos frutihort\u00edcolas, colocando una etiqueta o r\u00f3tulo, seg\u00fan la normativa.<\/p>\n\n\n\n

2) Productos fitosanitarios:<\/strong> S\u00f3lo se deber\u00e1n utilizar productos autorizados por el Servicio Nacional de Calidad Agroalimentaria (Senasa),<\/strong> en sus envases originales y para los cultivos permitidos. Adem\u00e1s, los productores deber\u00e1n cumplir con las recomendaciones y las restricciones de uso, indicadas en el marbete\/etiqueta, y registrar la aplicaci\u00f3n. En este punto, se establece c\u00f3mo aplicarlos, los elementos de seguridad que deben utilizar quienes los manipulan, c\u00f3mo conservarlos y qu\u00e9 hacer con los envases vac\u00edos. Todo esto, cumpliendo con las normas provinciales y municipales en materia de aplicaci\u00f3n y gesti\u00f3n de los productos fitosanitarios.<\/p>\n\n\n\n

3) Agua:<\/strong> Se debe realizar un uso eficiente, seguro y racional de agua segura. Los productores deber\u00e1n implementar medidas eficaces que garanticen que el agua a ser utilizada en la explotaci\u00f3n cumpla con los requisitos establecidos en el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA)<\/strong> para higiene y consumo de personal. Para el agua de uso agr\u00edcola, se deber\u00e1 asegurar el cumplimiento de las legislaciones aplicables de cada provincia.<\/p>\n\n\n\n

4) Manipulaci\u00f3n: <\/strong>Para manipular las hortalizas y frutas en la cosecha, el acondicionamiento y el empaque en el predio, es fundamental cumplir con las pautas de higiene b\u00e1sicas. Principalmente, con el lavado adecuado de las manos de todos los operarios y manipuladores.<\/p>\n\n\n\n

5) Animales: <\/strong>Se deber\u00e1 impedir el ingreso de animales a las \u00e1reas cultivadas y a las zonas de manipulaci\u00f3n del producto cosechado, a fin de reducir al m\u00e1ximo la posibilidad de contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica en los cultivos.<\/p>\n\n\n\n

6) Uso de fertilizantes org\u00e1nicos y enmiendas:<\/strong> Los fertilizantes org\u00e1nicos, enmiendas y sustratos adquiridos a terceros utilizados en las actividades de producci\u00f3n primaria deben estar registrados en el Senasa. Los fertilizantes org\u00e1nicos y\/o enmiendas org\u00e1nicas producidos por el responsable de la producci\u00f3n primaria deben someterse a tratamiento, compostado u otros que minimicen el riesgo sanitario. Se proh\u00edbe expresamente la utilizaci\u00f3n de residuos provenientes de sistemas cloacales y pozos s\u00e9pticos como enmiendas org\u00e1nicas, as\u00ed como el uso de enmiendas org\u00e1nicas sin tratamiento.<\/p>\n\n\n\n

7) Responsable t\u00e9cnico: <\/strong>Se deber\u00e1 contar con la asistencia de un t\u00e9cnico\/profesional para asesorar en la implementaci\u00f3n de las BPA, capacitado en la tem\u00e1tica a trav\u00e9s de personal de organismos nacionales, provinciales y municipales, universidades, escuelas agrot\u00e9cnicas, programa Cambio Rural y otros programas relacionados, organismos descentralizados, profesionales independientes y entidades privadas reconocidas.<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: Gobierno de Mendoza y Gobierno de Argentina<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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