{"id":135960,"date":"2025-01-24T15:58:37","date_gmt":"2025-01-24T15:58:37","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=135960"},"modified":"2025-01-26T14:22:19","modified_gmt":"2025-01-26T14:22:19","slug":"explota-el-vino-desalcoholizado-en-italia-montaran-50-plantas-en-2025-para-satisfacer-la-demanda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/explota-el-vino-desalcoholizado-en-italia-montaran-50-plantas-en-2025-para-satisfacer-la-demanda\/","title":{"rendered":"Explota el vino desalcoholizado en Italia: montar\u00e1n 50 plantas en 2025 para satisfacer la demanda"},"content":{"rendered":"\n

En un art\u00edculo de la periodista especializada en vitivinicultura Lara Loreti, del diario italiano La Stampa -que replicamos a continuaci\u00f3n-, el secretario general de la Uni\u00f3n Italiana del Vino (UIV), Paolo Castelletti, explica que entre las regiones italianas m\u00e1s proclives a equiparse con plantas de desalcoholizaci\u00f3n se encuentran la zona Nordeste, Emilia Romagna, Abruzzos y Sicilia, y esperan que para fin de a\u00f1o haya por lo menos 50 plantas de desalcoholizaci\u00f3n operativas. Por otro lado se dirigi\u00f3 a quienes se preocupan por el futuro del mercado del vino, diciendo que \u00abla desalcoholizaci\u00f3n no restar\u00e1 cuotas de mercado al vino tradicional, sino que constituye un sector alternativo capaz de responder a la demanda de los no bebedores y representa una oportunidad para reducir el vino que queda en stock y que venden las bodegas italianas\u00bb.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La Uni\u00f3n Italiana del Vino (UIV)<\/strong> public\u00f3 una encuesta de la consultora italiana SWG<\/strong> que revela que los vinos desalcoholizados captan en Italia<\/strong> el inter\u00e9s de 1 mill\u00f3n de no bebedores y tambi\u00e9n de 14 millones de consumidores de vino tradicional.<\/strong> Al respecto, en el siguiente art\u00edculo de Lara Loreti <\/strong>publicado en el diario italiano La Stampa<\/strong>, el secretario general de la UIV, Paolo Castelletti<\/strong>, habla de este prometedor mercado.<\/p>\n\n\n\n

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De la mala palabra a la la oportunidad<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Al final, tras un torbellino de pol\u00e9micas, se impuso el vino sin alcohol<\/strong>, logrando vencer hasta las resistencias m\u00e1s encarnizadas, incluidas las del propio gobierno italiano, que el pasado 20 de diciembre de 2025 tuvo que ceder a la presi\u00f3n europea y a las peticiones de las bodegas y, a trav\u00e9s del Ministerio de Agricultura, public\u00f3 el decreto que dio luz verde a la desalcoholizaci\u00f3n (casi 12 a\u00f1os despu\u00e9s de la regulaci\u00f3n comunitaria 1308\/2013). <\/p>\n\n\n\n

Estamos hablando de ese proceso que permite eliminar el alcohol del vino, obteniendo un nuevo producto que tiene un componente alcoh\u00f3lico que oscila entre el 0 y el 0,5% (desalcoholizado) y entre el 0,5% y el 8,5% (parcialmente desalcoholizado).<\/strong> Un nicho destinado a crecer. Quedan excluidos del procedimiento los vinos IGT, DOC y DOCG. Pero esta innovaci\u00f3n podr\u00eda ayudar a las empresas vitivin\u00edcolas a deshacerse de las vinos no vendidos, a conquistar nuevos mercados y nuevos consumidores -aquellos que no beben alcohol por elecci\u00f3n o por motivos de salud- y a atraer a los j\u00f3venes al mundo de los refrescos a base de uva.<\/p>\n\n\n\n

Muchos productores siguen despreciando la idea de un vino m\u00e1s cercano a los refrescos de fruta que al brandy. Pero en tiempos en los que el consumo cae (en 2024 respecto a 2019, las ventas de vino tranquilo en Italia cayeron un 12%), cuando el c\u00f3digo de circulaci\u00f3n en la mayor\u00eda de los pa\u00edses europeos sanciona con penas m\u00e1s severas a quienes conducen en estado de ebriedad, y cuando la atenci\u00f3n a la salud es cada vez mayor, la desalcoholizaci\u00f3n comienza a ser vista como una oportunidad. Y desde las vinotecas hasta los supermercados y algunos restaurantes, el vino sin alcohol est\u00e1 empezando a ganar espacio.<\/p>\n\n\n\n

Hasta la fecha existen unas 40 marcas italianas, producidas hasta ahora fuera de Italia, y se espera que su n\u00famero aumente. \u00abMuchas grandes empresas, cooperativas, pero tambi\u00e9n empresas privadas, est\u00e1n interesadas en dotarse de un sistema de desalcoholizaci\u00f3n ahora que est\u00e1 permitido en Italia, cuando antes se ve\u00edan obligadas a viajar al extranjero y esto es un logro<\/em>\u00bb -afirma Paolo Castelletti<\/strong>, quien ha librado una batalla sobre el tema. <\/p>\n\n\n\n

\u00abLa idea de las bodegas m\u00e1s s\u00f3lidas es dotarse de f\u00e1bricas<\/em> -informa el dirigente-, ofreciendo el servicio tambi\u00e9n a medianas y peque\u00f1as empresas que no pueden afrontar los gastos. Y nuestra previsi\u00f3n es que unas cincuenta plantas estar\u00e1n operativas a finales de a\u00f1o. El Noreste, Emilia Romagna, los Abruzzos y Sicilia son las regiones m\u00e1s involucradas actualmente en este cambio, pero la red se est\u00e1 ampliando. No es casualidad que en la feria Vinitaly de Verona se presenten investigaciones sobre el tema en abril, y ya estamos pensando en un pabell\u00f3n dedicado a los desalcoholizados para las pr\u00f3ximas ediciones.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Paolo Castelletti, secretario general de la UIV.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Y ampl\u00eda: \u00abEn Italia hay en las bodegas toda una cosecha de vino sin vender, alrededor de 40 millones de hectolitros. Hay empresas que venden a granel por menos de 1 euro el litro. La desalcoholizaci\u00f3n es una posibilidad para reducir los inventarios. Y quien piense que estamos hablando de un producto barato se equivoca: el precio de los productos desalcoholizados es m\u00e1s elevado porque hay que tener en cuenta los costos de inversi\u00f3n y procesamiento<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Muchos en\u00f3logos est\u00e1n preocupados porque temen que nuevos productos puedan canibalizar el vino tradicional. \u00abNo hay que temer, son mercados alternativos <\/em>-responde Castelletti-, el 70% de la gente en el mundo no bebe alcohol. Y muchos de los que lo aman tienen que abandonarlo por motivos de salud. El vino desalcoholizado puede ser una alternativa\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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No todo lo que reluce es oro<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Los equipos para desalcoholizar son muy caros; a nivel burocr\u00e1tico hay muchas cosas de las que ocuparse, como la eliminaci\u00f3n del exceso de alcohol (que sigue las normas sobre impuestos especiales), por lo que las nuevas plantas de desalcoholizaci\u00f3n deber\u00e1n distinguirse de las bodegas y obtener una alta calidad. Pero la m\u00e1quina se est\u00e1 moviendo, tambi\u00e9n en t\u00e9rminos de exportaciones. Estados Unidos<\/strong> es el mercado m\u00e1s prometedor (los vinos sin alcohol mueven 1.000 millones de d\u00f3lares al a\u00f1o en este pa\u00eds, y representan el 5% del mercado del vino), pero tambi\u00e9n atrae mucho oen B\u00e9lgica, Alemania y Dinamarca. <\/p>\n\n\n\n

Entre los grupos que quieren invertir en el sector se encuentra Schenk Italian Wineries<\/strong>, empresa con una facturaci\u00f3n anual de 140 millones de euros. \u00abEl plan es comenzar en Italia en 2026 con la producci\u00f3n, que ahora hacemos en Espa\u00f1a<\/em> -afirma el director general Daniele Simoni<\/strong>-; invertiremos 2 millones de euros en la maquinaria y en el nuevo emplazamiento.\u00bb<\/em> <\/p>\n\n\n\n

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Daniele Simoni, director de Schenk Italian Wineries.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Hoy en d\u00eda, Schenk produce en total medio mill\u00f3n de botellas de alcohol, de las cuales 200.000 son de vino italiano, disponibles durante 3 o 4 a\u00f1os. De ellos, el 20% se vende en Italia y el resto entre Dinamarca, B\u00e9lgica, Alemania, Europa del Este y Asia. Y 2 nuevas etiquetas est\u00e1n a punto de llegar al mercado. \u00abEl objetivo es el consumidor nuevo para nosotros que bebe bebidas sin alcohol: a diferencia de muchos refrescos endulzados y ricos en aditivos, este es un producto natural, y creemos que crecer\u00e1\u00bb<\/em>, manifiesta Simoni.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, quienes producen m\u00e1quinas para la desalcoholizaci\u00f3n ven un aumento de las solicitudes, como Albano Vason<\/strong>, director general de Vason Group<\/strong>, una empresa veneciana especializada: \u00abDespu\u00e9s de la luz verde del gobierno a los desalcoholizadores, estamos registrando un auge de las solicitudes de las empresas vitivin\u00edcolas… El inter\u00e9s y la curiosidad vienen de toda Italia, especialmente de medianas empresas y grandes grupos\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Albano Vason, director general de Vason Group.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Los desalcoholizados y zero alcohol (bebidas a base de uva en las que se detiene la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del mosto) ya se venden en la gran distribuci\u00f3n, por ejemplo en la Cooperativa Esselunga. <\/strong>Y desde el pasado mes de junio de 2024 en esta cooperativa hay dos tipos, un blanco y un espumoso. \u00abSon dos productos fabricados en Alemania<\/em> –explica Francesco Scarcelli , <\/strong>responsable de bebidas de Coop Italia-; <\/strong>en seis meses vendimos 30.000 botellas, la cifra que esper\u00e1bamos. De nuestros 1.200 puntos de venta, los hemos asignado a las tiendas con la distribuci\u00f3n de bodega m\u00e1s refinada, donde los compradores est\u00e1n m\u00e1s atentos a las novedades. Con el cambio de legislaci\u00f3n, creo que los italianos beber\u00e1n cada vez m\u00e1s. Espero que el segmento crezca dentro de 1 o 2 a\u00f1os. Por eso ampliaremos el surtido. Pero los que beben vino convencional seguir\u00e1n por ese camino, son dos compradores diferentes\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Francesco Scarcelli, de Coop Italia<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Qu\u00e9 pasa con el sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La falta de alcohol resta estructura y longevidad al vino, y la desalcoholizaci\u00f3n reduce los aromas. Pero la tecnolog\u00eda puede compensarlo, al menos parcialmente. \u00abLos desalcoholados no se prestan a un almacenamiento prolongado en bodega debido a la ausencia de alcohol <\/em>-afirma Mart\u00edn Foradori Hofst\u00e4tter<\/strong>, en\u00f3logo de Tirol del Sur,<\/strong> bodega pionera que produce principalmente Riesling<\/strong> en Alemania <\/strong>desde 2020-; recomendamos consumir nuestros productos dentro de los dos a\u00f1os posteriores a su producci\u00f3n. Lo cierto es que s\u00f3lo a partir de una materia prima de calidad es posible producir un desalcoholizado de alto nivel. Y aspiramos a lo m\u00e1s alto\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Mart\u00edn Foradori Hofst\u00e4tter, de Tirol del Sur<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La desalcoholizaci\u00f3n en n\u00fameros<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Datos del Observatorio de la UIV:<\/p>\n\n\n\n

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  • No superar el 0,5% de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica en vinos desalcoholizados<\/li>\n\n\n\n
  • Del 0,5 al 8,5% vinos parcialmente desalcoholizados<\/li>\n\n\n\n
  • En Italia est\u00e1n previstas unas 50 plantas de desalcoholizaci\u00f3n durante este a\u00f1o<\/li>\n\n\n\n
  • 12,78 euros de precio medio de los vinos sin alcohol en la gran distribuci\u00f3n de EE.UU.<\/li>\n\n\n\n
  • 11,30 euros de precio medio global del vino en el gran comercio minorista de EE.UU.<\/li>\n\n\n\n
  • 14,04 euros de precio medio del vino italiano en el gran comercio minorista de EE.UU.<\/li>\n\n\n\n
  • El 36% de los consumidores italianos est\u00e1n interesados \u200b\u200ben beber bebidas sin alcohol.<\/li>\n\n\n\n
  • El 21% de los consumidores italianos est\u00e1n interesados \u200b\u200ben beber vino sin alcohol<\/li>\n\n\n\n
  • El 28% de los j\u00f3venes consumidores italianos (18-34 y 35-44 a\u00f1os) interesados \u200b\u200ben beber vino sin alcohol<\/li>\n\n\n\n
  • El valor del mercado del vino sin alcohol en EE.UU. es de mil millones de d\u00f3lares (el 5% del vino total)<\/li>\n\n\n\n
  • El precio de la maquinaria de desalcoholizaci\u00f3n ronda los 50-400 mil euros dependiendo de la tecnolog\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Datos de consumo de vino en Italia 2024 vs 2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    • Vino + vinos espumosos -8,6%<\/li>\n\n\n\n
    • Vinos espumosos\/Champagne +19,9%<\/li>\n\n\n\n
    • Vino tranquilo -12%<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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