{"id":135857,"date":"2025-01-22T23:54:13","date_gmt":"2025-01-22T23:54:13","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=135857"},"modified":"2025-01-23T21:40:40","modified_gmt":"2025-01-23T21:40:40","slug":"en-espana-lanzaron-un-vino-con-9-de-alcohol-sin-pasar-por-el-proceso-de-desalcoholizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/en-espana-lanzaron-un-vino-con-9-de-alcohol-sin-pasar-por-el-proceso-de-desalcoholizacion\/","title":{"rendered":"En Espa\u00f1a lanzaron un vino con 9% de alcohol sin pasar por el proceso de desalcoholizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Andrea Mir\u00f3, la due\u00f1a y en\u00f3loga de una bodega de la DO Terra Alta de Catalu\u00f1a, descubri\u00f3 que los vinos de una uva casi olvidada en Espa\u00f1a, la Parellada, ten\u00edan de por s\u00ed bajo alcohol, producto del bajo contenido de az\u00facar de la fruta. Tras a\u00f1os de trabajo y tr\u00e1mites para lograr que incluyeron al vino Nakens como producto de la Denominaci\u00f3n de Origen Terra Alta, el 3\/2\/25 en la Feria Barcelona Wine Week (BWW) presentar\u00e1n en p\u00fablico su novedoso vino tranquilo, avalados por Sarah Jane Evans, Master of Wine y copresidenta de los Decanter World Wine Awards.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El vino sin alcohol<\/strong> es uno de los reclamos del mercado del siglo XXI. Despu\u00e9s de la ya m\u00e1s que posicionada cerveza de 0\u00b0 alcohol, el sector vitivin\u00edcola busca igualar el \u00e9xito de la bebida fermentada y trasladar su p\u00fablico al mundo del vino. Sin embargo, el proceso de desalcoholizaci\u00f3n a\u00fan es muy laborioso y s\u00f3lo algunas bodegas han podido destinar recursos a su elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En medio de este auge por la desalcoholizaci\u00f3n del vino, sin embargo, la bodega Jordi Mir\u00f3, de Tarragona, Catalu\u00f1a,<\/strong> Espa\u00f1a<\/strong> parece haber encontrado una respuesta a las tendencias de mercado sin buscarla. Nakens<\/strong> -de la cooperativa Agr\u00edcola Corbera d\u2019Ebre<\/strong>– es el primer vino seco con un 9% de volumen de alcohol<\/strong> del estado espa\u00f1ol que no ha pasado por un proceso de desalcoholizaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Andrea Mir\u00f3, de la bodega Jordi Mir\u00f3.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00abNo busc\u00e1bamos hacer un vino sin alcohol, sino potenciar el uso de la variedad de uva Parellada<\/strong>\u00ab,<\/em> explica Andrea Mir\u00f3, propietaria de la bodega Jordi Mir\u00f3<\/strong> y project manager de este nuevo vino de la cooperativa. Junto con su padre, quien da nombre a la bodega familiar, Mir\u00f3 quer\u00eda encontrar la forma de valorar la Parellada, una variedad que en muchos momentos \u00abha estado abandonada\u00bb, lamenta la propietaria de la empresa vitivin\u00edcola. <\/p>\n\n\n\n

De este af\u00e1n por encontrarle un nuevo uso a la variedad aut\u00f3ctona, los Mir\u00f3 comenzaron a investigar sus propiedades y probaron hacer diferentes elaboraciones de vino \u00fanicamente con la Parellada: \u00abAl ser una bodega peque\u00f1a pod\u00edamos pasar mucho tiempo probando nuevos proyectos\u00bb<\/em>, describe Andrea Mir\u00f3, quien ya en su Trabajo de Fin de Grado investigaba sobre la utilizaci\u00f3n de esta clase de vi\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n

De hecho, Nakens no es la prueba piloto de la bodega, sino que a\u00f1os antes ya hab\u00edan sacado otros vinos con baja graduaci\u00f3n, pero no hab\u00edan sido nunca avalados ni por la DO ni por el Instituto Catal\u00e1n de la Vi\u00f1a y el Vino (Incavi)<\/strong>: \u00abSiempre ha habido ciertas limitaciones legislativas, porque no se pod\u00eda considerar dentro de la DO si no cumpl\u00eda con los requisitos de alcohol\u00bb<\/em>, reconoce Jordi Mir\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Justificamos muy bien que no era una cuesti\u00f3n de desalcoholizaci\u00f3n, sino que la misma planta ya no tiene tanto az\u00facar\u00bb.<\/p>\nAndrea Mir\u00f3, copropietaria de la bodega Jordi Mir\u00f3 junto a su padre.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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La presentaci\u00f3n oficial de este nuevo vino se har\u00e1 con la cara de la Cooperativa Agr\u00edcola Corbera d\u2019Ebre.<\/strong> En este sentido, los propietarios de la bodega han trabajado de manera conjunta con la asociaci\u00f3n de agricultores de su pueblo natal y ser\u00e1 la misma cooperativa la encargada de comercializar el vino<\/strong>. \u00abLa entrada al mercado de este vino no es s\u00f3lo una oportunidad para nosotros, sino tambi\u00e9n para la cooperativa\u00bb<\/em>, comenta el propietario de la bodega, quien est\u00e1 de acuerdo en que el pueblo se llevar\u00e1 cierto reconocimiento por el hallazgo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La realidad del Nakens, pues, se convierte en una apuesta decidida de la cooperativa, de la bodega y tambi\u00e9n de la DO Terra Alta<\/strong>, quienes han aceptado el producto como una oportunidad para incidir con propuestas innovadoras en los nuevos reclamos de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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Un cambio necesario en la normativa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque el vino ha tenido una muy buena recepci\u00f3n por parte del sector, tanto el Incavi como la DO Terra Alta han ayudado a hacer posible su elaboraci\u00f3n dentro de las normas de la Denominaci\u00f3n de Origen. La familia Mir\u00f3 comenta que \u00aben un principio no lo tuvieron f\u00e1cil\u00bb<\/em>. No obstante, afirman que la rigidez de la legislaci\u00f3n europea y tambi\u00e9n del consejo regulador de su DO hac\u00edan que no se pudiera elaborar un vino de tan baja graduaci\u00f3n dentro del paraguas del territorio vitivin\u00edcola. <\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, una vez el proyecto estaba m\u00e1s que avanzado, ambas instituciones dieron luz verde para que la iniciativa cobrara vida bajo la marca de la DO Terra Alta: \u00abLo acabamos consiguiendo\u00bb, recuerda entusiasmada Mir\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Poco az\u00facar, la clave de la desalcoholizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La clave para conseguir este vino de baja graduaci\u00f3n es el az\u00facar. <\/strong>Cuando Mir\u00f3 estaba estudiando las propiedades de la uva Parellada<\/strong> comprob\u00f3 que la variedad de por s\u00ed ya se caracteriza por un bajo contenido en az\u00facar. \u00abLo que la hab\u00eda convertido en una verdad abandonada ahora la hace original\u00bb,<\/em> explica la project manager del vino. As\u00ed pues, trabajando la variedad en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, una vez fermentada, ofrece un bajo nivel alcoh\u00f3lico de manera natural. Gracias a esto, el resultado es un vino fresco y ligero, con todas las cualidades de un vino tranquilo, pero con poca graduaci\u00f3n. Adem\u00e1s, los cambios que la bodega propuso para conseguir este vino eran m\u00ednimos, ya que tal como aseguran padre e hija Mir\u00f3, solo era necesario ajustar m\u00e1s el tiempo de vendimia para que la planta no tuviera tanto az\u00facar. <\/p>\n\n\n\n

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Nakens se presentar\u00e1 oficialmente el lunes 3 de febrero en la Barcelona Wine Week (BWW), la feria de referencia del sector. El acto ser\u00e1 conducido por Sarah Jane Evans, Master of Wine y copresidenta de los Decanter World Wine Awards, y Andrea Mir\u00f3 como directora del proyecto.<\/h3>\n\n\n\n
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Nakens es el primero de su especie, pero no ser\u00e1 el \u00fanico. La desalcoholizaci\u00f3n de los vinos es una tendencia creciente y el p\u00fablico cada vez tiene m\u00e1s inter\u00e9s por beber vino sin alcohol. Desde la bodega Jordi Mir\u00f3 han plantado la semilla en Espa\u00f1a y han conseguido un vino natural, bajo en az\u00facar y por consecuencia de baja graduaci\u00f3n. La f\u00f3rmula que la cooperativa Agr\u00edcola de Corbera d\u2019Ebre pondr\u00e1 en el mercado muy pronto marca un precedente que prueba de manera clara que hay margen para hacer vinos con poco alcohol, de calidad y de manera natural.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: https:\/\/vadevi.elmon.cat\/. Por J\u00falia Catarineu<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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