{"id":134404,"date":"2025-01-04T23:02:57","date_gmt":"2025-01-04T23:02:57","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=134404"},"modified":"2025-01-05T22:35:22","modified_gmt":"2025-01-05T22:35:22","slug":"australia-usa-polimeros-inteligentes-para-filtrar-el-vino-de-vinas-ahumadas-y-remediar-su-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/australia-usa-polimeros-inteligentes-para-filtrar-el-vino-de-vinas-ahumadas-y-remediar-su-aroma\/","title":{"rendered":"Australia usa pol\u00edmeros inteligentes para filtrar el vino de vi\u00f1as ahumadas y remediar su aroma"},"content":{"rendered":"\n

A ra\u00edz de los frecuentes incendios en la zona de Victoria, Australia, una empresa de I+D y el consorcio de bodegas de la regi\u00f3n adaptaron un novedoso m\u00e9todo de remediaci\u00f3n del vino elaborado con uvas afectadas por humo, una tecnolog\u00eda que ya se us\u00f3 para \u00abcurar\u00bb 1 mill\u00f3n de litros de vino en California. Se trata de un medio de filtraci\u00f3n llamado pol\u00edmeros de impresi\u00f3n molecular (MIP), que elimina del vino los fenoles vol\u00e1tiles libres y otros compuestos relacionados con la exposici\u00f3n al humo. Los MIP s\u00f3lo capturan las mol\u00e9culas de humo deseadas, dejando intactos los compuestos de sabor y aroma deseables del vino. As\u00ed el producto recupera su valor comercial.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Un sistema de sensores de humo que ha sido probado en vi\u00f1edos en el noreste de Victoria (Australia)<\/strong> durante las \u00faltimas temporadas, ya est\u00e1 cerca de ser implementado en toda la regi\u00f3n, tras un reciente acuerdo entre el fabricante, el distribuidor y las empresas vitivin\u00edcolas locales.<\/p>\n\n\n\n

Llamados Detectores de Humo para la Industria del Vino (WISD, por sus siglas en ingl\u00e9s)<\/strong> -coloquialmente conocidos como \u00abmagos\u00bb- los sensores de datos de campo proporcionan una evaluaci\u00f3n en tiempo real del riesgo de contaminaci\u00f3n por humo, alertando a los productores si representa una amenaza para sus vi\u00f1edos. Esta informaci\u00f3n puede utilizarse tanto para tomar decisiones sobre gesti\u00f3n de vi\u00f1edos, testeo de las uvas y estrategias de vinificaci\u00f3n para minimizar la contaminaci\u00f3n por humo.<\/p>\n\n\n\n

Los prototipos de los detectores de humo han sido desarrollados por la Universidad La Trobe<\/strong> de Victoria<\/strong> y apoyados con fondos de Wine Australia<\/strong>, la Universidad La Trobe y otros socios, incluidos el Gobierno de Victoria<\/strong> y asociaciones regionales de vino. Utilizaron una red de 100 prototipos de sensores en el noreste de Victoria durante 2021 y 2022, y fueron perfeccionando la tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Operando de manera similar a las redes que monitorean continuamente la calidad del aire para la salud humana, los sensores calculan las calificaciones de riesgo de contaminaci\u00f3n por humo basadas en datos sobre humo, uvas y vino recopilados por La Trobe.<\/p>\n\n\n\n

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El profesor Ian Porter con uno de los sensores de detecci\u00f3n de humo que se han instalado en vi\u00f1edos de todo el noreste de Victoria.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Este conocimiento vincula la cantidad de humo detectada con la composici\u00f3n del humo, los niveles de fenoles en las uvas y el vino y sus resultados sensoriales en los vinos. Tambi\u00e9n incorpora los factores cr\u00edticos de riesgo para la contaminaci\u00f3n por humo, incluidos las condiciones y distancia del incendio, la variedad de la vid y el momento de la exposici\u00f3n durante la temporada.<\/p>\n\n\n\n

El humo y otros datos recopilados por los WISD, como la temperatura y la humedad, se transmiten a un servidor central que calcula una calificaci\u00f3n de riesgo con una especie de sem\u00e1foro que indica el nivel de contaminaci\u00f3n, seg\u00fan su peligrosidad. La calificaci\u00f3n de riesgo se comunica a los encargados de vi\u00f1edos en tiempo real a trav\u00e9s de una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil y tambi\u00e9n se puede acceder a trav\u00e9s de un sitio web.<\/p>\n\n\n\n

El proveedor australiano de Agtech Goanna Ag<\/strong> firm\u00f3 el acuerdo para comercializar los WISD durante los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os. Durante este tiempo, el hardware de los WISD y el algoritmo ser\u00e1n validados a\u00fan m\u00e1s en eventos reales de incendios, y la red de WISD se expandir\u00e1 a otras regiones vitin\u00edcolas de Australia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cGoanna Ag tiene un excelente historial de trabajo con ciencia comprobada para ayudar a los productores a resolver desaf\u00edos genuinos y bien reconocidos\u201d<\/em>, dijo Jock Ferguson, <\/strong>l\u00edder de desarrollo de negocios de uvas para vino de Goanna Ag. \u201cEstamos particularmente emocionados de estar involucrados en la comercializaci\u00f3n de los WISD. Es un avance vital para la industria, con un atractivo para los interesados en todo el sector de la uva y el vino en Australia, as\u00ed como en las regiones vin\u00edcolas de todo el mundo.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

El profesor Ian Porter<\/strong>, l\u00edder del equipo en La Trobe que ha desarrollado los WISD y el modelo de riesgo, indic\u00f3: \u201cEl WISD es un incre\u00edble avance para los productores y viticultores australianos. Proporciona al sector una herramienta extremadamente valiosa para usar durante cualquier evento de humo para determinar si hay un problema o no\u201d<\/em>. Y agreg\u00f3: \u201cTener resultados en tiempo real reduce considerablemente el estr\u00e9s para los productores y vinicultores, y les permite comercializar sus uvas y producir vino con confianza\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Recuperando el valor del vino <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, se est\u00e1 validando en el mercado australiano un m\u00e9todo de remediaci\u00f3n para el vino afectado por el humo, que busca recuperar el valor del producto afectado, como parte de un proyecto colaborativo de 12 meses entre Wine of Australia<\/strong>, VAF Memstar<\/strong> y Amaea<\/strong>, empresa con sede en Nueva Zelanda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9todo implica el uso de un medio de filtraci\u00f3n llamado pol\u00edmeros de impresi\u00f3n molecular (MIP)<\/strong> que elimina del vino los fenoles vol\u00e1tiles libres y otros compuestos relacionados con la exposici\u00f3n al humo. Los MIP s\u00f3lo capturan las mol\u00e9culas de humo deseadas, dejando intactos los compuestos de sabor y aroma deseables del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Pol\u00edmeros molecularmente impresos (MIPs), un medio de filtraci\u00f3n inteligente, dise\u00f1ado para capturar selectivamente mol\u00e9culas objetivo de los l\u00edquidos. Por cada gramo de MIPs, hay aproximadamente un quintill\u00f3n (10^18) de sitios de uni\u00f3n dise\u00f1ados para ajustarse con precisi\u00f3n y capturar las mol\u00e9culas objetivo durante la filtraci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La tecnolog\u00eda de medios de filtraci\u00f3n ya est\u00e1 aprobada para su uso en Estados Unidos<\/strong>, Canad\u00e1<\/strong> y Nueva Zelanda<\/strong> y ser\u00e1 entregada en Australia por la empresa VAF Memstar<\/strong>, con sede en Barossa<\/strong>, un proveedor de soluciones de filtraci\u00f3n para el sector de bebidas.<\/p>\n\n\n\n

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Actualmente existen tratamientos sin filtraci\u00f3n para el vino contaminado por humo, pero se corre el riesgo de eliminar otros compuestos afectando negativamente la textura y la calidad sensorial del vino, lo que puede provocar que se degrade su categor\u00eda.<\/h3>\n\n\n\n
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Los MIP existen desde hace aproximadamente 100 a\u00f1os, pero hasta la fecha su uso se ha restringido principalmente a laboratorios donde s\u00f3lo se han requerido peque\u00f1as cantidades. Amaea<\/strong>, especializada en soluciones de filtraci\u00f3n molecular para los sectores del vino y la alimentaci\u00f3n, ha desarrollado la tecnolog\u00eda para que ahora se pueda aplicar a cantidades comerciales de producto. <\/p>\n\n\n\n

Amaea VPx<\/strong> fue desarrollado especialmente para el tratamiento de vinos afectados por el humo y es esencialmente una perla que contiene un quintill\u00f3n (10 18<\/sup> ) de impresiones de las mol\u00e9culas responsables del sabor a humo.<\/p>\n\n\n\n

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Vista simplificada del proceso de filtraci\u00f3n molecular<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Jonathan Engle,<\/strong> responsable de la industria vitivin\u00edcola de Amaea, explic\u00f3 que cuando las perlas se insertan en un sistema de filtraci\u00f3n y el vino pasa sobre ellas, las mol\u00e9culas objetivo se unen a ellas. Este sistema tuvo su primera gran prueba en una gran bodega de EEUU en respuesta a los incendios forestales de California en 2020. \u201cFue en este momento cuando obtuvimos momentos de revelaci\u00f3n con respecto a la tecnolog\u00eda y realmente nos llevaron a donde estamos ahora. Al trabajar con el equipo de investigaci\u00f3n de la bodega, pudimos someter los resultados de los tratamientos con Amaea VPx a una evaluaci\u00f3n sensorial\u201d<\/em>, explic\u00f3 Engle.<\/p>\n\n\n\n

Y agreg\u00f3: \u201cEl momento de revelaci\u00f3n lleg\u00f3 cuando nos dimos cuenta de la cantidad m\u00ednima de mol\u00e9culas que ten\u00edamos que eliminar para que ya no pudieran percibirse desde una perspectiva sensorial. Descubrimos que s\u00f3lo es necesario eliminar entre un 20% y un 30 % para desenmascarar los aromas y sabores naturales del vino<\/em>. Este fue un hallazgo clave, ya que permiti\u00f3 al en\u00f3logo adaptar los tratamientos en funci\u00f3n de la variedad de vino y el nivel de impacto del humo. No s\u00f3lo ten\u00edan una soluci\u00f3n que se centraba \u00fanicamente en los compuestos responsables del aroma y el sabor del humo, sino que tambi\u00e9n significaba que pod\u00edan eliminar la cantidad justa de compuestos para preservar el car\u00e1cter y el cuerpo varietal del vino\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Desde que se trabaj\u00f3 con la bodega estadounidense, Amaea VPx se ha utilizado para tratar m\u00e1s de un mill\u00f3n de litros de vino comercial en EEUU y Canad\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Wines of Australia<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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