{"id":134333,"date":"2025-01-04T01:31:04","date_gmt":"2025-01-04T01:31:04","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=134333"},"modified":"2025-01-05T17:02:57","modified_gmt":"2025-01-05T17:02:57","slug":"cuales-son-los-efectos-fisiologicos-del-deshojado-en-la-zona-de-los-racimos-durante-la-prefloracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/cuales-son-los-efectos-fisiologicos-del-deshojado-en-la-zona-de-los-racimos-durante-la-prefloracion\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1les son los efectos fisiol\u00f3gicos del deshojado en la zona de los racimos durante la prefloraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

La remoci\u00f3n de las hojas principales de la zona de fructificaci\u00f3n en la prefloraci\u00f3n en lugar de los brotes laterales parece ser una pr\u00e1ctica viable con un efecto moderado tanto en el rendimiento potencial como en la composici\u00f3n del mosto en la vendimia. En este art\u00edculo de investigadores suizos se analiza la diferencia entre ambas pr\u00e1cticas, enfocadas en un vi\u00f1edo de la variedad suiza de uva blanca Petite Arvine, la cual es rica en tioles varietales.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Este estudio destaca los efectos fisiol\u00f3gicos del deshojado<\/strong> en la zona de los racimos durante la prefloraci\u00f3n en la variedad suiza de uva blanca Petite Arvine<\/strong>, la cual es rica en tioles varietales. La remoci\u00f3n de las hojas principales durante la prefloraci\u00f3n en lugar del desniete o desnietado<\/strong> (una pr\u00e1ctica que se realiza en el vi\u00f1edo durante la etapa de crecimiento vegetativo de la vid, generalmente en la primavera o en las primeras semanas del verano, con el fin de eliminar brotes innecesarios para la cepa que pueden mermar la correcta maduraci\u00f3n de los racimos) parece ser una pr\u00e1ctica viable con un efecto moderado tanto en el potencial de rendimiento como en la composici\u00f3n del mosto; esto es, mayores concentraciones de \u00e1cido m\u00e1lico, nitr\u00f3geno asimilable y glutati\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Deshojado del \u00e1rea de los racimos: s\u00f3lo hojas laterales (A), hojas principales + laterales (C), y s\u00f3lo hojas principales (D). Fotos tomadas en la vendimia.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El deshojado (DH) es una pr\u00e1ctica com\u00fan en viticultura para limitar los ataques f\u00fangicos y promover la maduraci\u00f3n de las uvas. Las investigaciones muestran que el momento del DH es cr\u00edtico y debiese ser ajustado seg\u00fan las condiciones clim\u00e1ticas regionales y los objetivos del viticultor. <\/p>\n\n\n\n

Cuando se aplica despu\u00e9s del cuajado, el DH t\u00edpicamente no tiene efectos en el rendimiento. No obstante, cuando se efect\u00faa antes de la floraci\u00f3n, este puede reducir significativamente el rendimiento en un 40-50 %, limitando la fuente de carbono requerida para el cuajado. <\/p>\n\n\n\n

El DH prefloraci\u00f3n tambi\u00e9n tiene un efecto sobre la composici\u00f3n de la uva y el perfil sensorial del vino. No obstante, los efectos del DH vienen en funci\u00f3n de factores tales como la variedad de uva, las condiciones clim\u00e1ticas, el momento de su ejecuci\u00f3n y su intensidad. Por ejemplo, se ha encontrado que el DH prefloraci\u00f3n mejor\u00f3 el color y la sensaci\u00f3n en boca del Pinot noir<\/strong>, mientras que en el gamay <\/strong>estos atributos bajaron en intensidad.<\/p>\n\n\n\n

Una consideraci\u00f3n clave al ajustar la intensidad del DH es la elecci\u00f3n cu\u00e1les hojas arrancar<\/strong>. Las hojas m\u00e1s j\u00f3venes presentan menos actividad fotosint\u00e9tica, mientras que las hojas m\u00e1s viejas mantienen una buena parte de su capacidad asimilativa. Adem\u00e1s, los brotes laterales se vuelven m\u00e1s eficientes que los brotes primarios desde el envero en adelante, destacando su importancia para la maduraci\u00f3n de la uva. No obstante, estos brotes laterales pueden no haberse desarrollado completamente al momento del DH prefloraci\u00f3n, tornando dif\u00edcil su remoci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

De manera global, este art\u00edculo destaca la importancia de la intensidad del DH prefloraci\u00f3n y provee mayores perspectivas sobre los roles fisiol\u00f3gicos de las hojas principales y de los brotes laterales en el \u00e1rea del racimo, otorgando consejos pr\u00e1cticos para los viticultores sobre c\u00f3mo optimizar la calidad de la uva y las caracter\u00edsticas del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Materiales y m\u00e9todos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los detalles completos de los m\u00e9todos se encuentran indicados en el art\u00edculo original. Esta prueba fue efectuada en el vi\u00f1edo experimental de Agroscope en Leytron, Suiza<\/strong>, del 2016 al 2021. La variedad de uva estudiada fue la Petite Arvine, plantada el 2011 a una densidad de 6,200 vides\/ha y conducida usando el sistema Guyot. <\/p>\n\n\n\n

El dise\u00f1o experimental sigui\u00f3 un formato de parcelas aleatorizadas con cuatro bloques y cuatro tratamientos (de A a D, Tabla 1), incluyendo diferentes combinaciones de remoci\u00f3n de hojas principales y\/o brotes laterales del \u00e1rea de los racimos (desde la base del brote hasta la sexta hoja), todas aplicadas en la fase fenol\u00f3gica de \u2018flores separ\u00e1ndose\u2019 (BBCH 57) en mayo. <\/p>\n\n\n\n

El tratamiento A sirvi\u00f3 como control, representando las pr\u00e1cticas locales. Se efectu\u00f3 el aclareo de racimos antes de la etapa \u2018las bayas comienzan a tocarse\u2019 (BBCH 77) para respetar las cotas de producci\u00f3n regionales. Los racimos de los diferentes tratamientos fueron vinificados por separado siguiendo protocolos estandarizados.<\/p>\n\n\n\n

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Tabla 1. Tratamientos de DH prefloraci\u00f3n aplicados en el follaje del \u00e1rea de los racimos, desde la base del brote hasta la sexta hoja.
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Resultados y discusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los datos completos se encuentran en el art\u00edculo original<\/p>\n\n\n\n

1. Efecto de la intensidad del DH prefloraci\u00f3n (tratamientos A, B y C)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El DH prefloraci\u00f3n afect\u00f3 significativamente el rendimiento de la vid, reduciendo el cuajado y particularmente el rendimiento. La remoci\u00f3n de todas las hojas principales y brotes laterales (M100-L100) result\u00f3 en una p\u00e9rdida de rendimiento promedio de 37 % del 2017 al 2021, confirmando los hallazgos de estudios previos (Figura 1). <\/p>\n\n\n\n

En comparaci\u00f3n, la remoci\u00f3n del 50 % de las hojas principales (M50-L100) limit\u00f3 la p\u00e9rdida de rendimiento a entre 5 % y 21 %, demostrando que un DH moderado puede mitigar efectos adversos. Los factores medioambientales tambi\u00e9n jugaron un rol importante en la formaci\u00f3n del rendimiento. Por ejemplo, temperaturas m\u00e1s frescas y una exposici\u00f3n solar reducida antes de la floraci\u00f3n en el 2016 condujeron a rendimientos excepcionalmente bajos: los tratamientos C (M100-L100) mostraron una dr\u00e1stica p\u00e9rdida de rendimiento de un 82 % debido a la necrosis de los racimos y a un cuajado pobre.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1. Rendimiento potencial antes del aclareo de racimos (A) y aclareo de racimos (B) en funci\u00f3n del tratamiento en verde. Diferentes letras dentro de un mismo a\u00f1o indican diferencias significativas.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El DH intensivo (M100-L100) tuvo un efecto m\u00ednimo en la acumulaci\u00f3n de los s\u00f3lidos solubles (23,7 \u00b1 0,3 Brix), pero aument\u00f3 la concentraci\u00f3n de \u00e1cido tart\u00e1rico (Figura 2).<\/p>\n\n\n\n

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Figura 2. Concentraci\u00f3n de \u00e1cidos m\u00e1lico y tart\u00e1rico en el mosto en la vendimia en funci\u00f3n del tratamiento en verde. Diferentes letras dentro de un mismo a\u00f1o indican diferencias significativas.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La composici\u00f3n del vino mostr\u00f3 diferencias insignificantes debido al DH prefloraci\u00f3n intenso, excepto por el incremento en las concentraciones de polifenoles debido al menor tama\u00f1o de las bayas, hollejos m\u00e1s espesos y una mayor exposici\u00f3n solar. Resulta interesante que la remoci\u00f3n de todas las hojas y brotes laterales del \u00e1rea de los racimos (M100-L100) tendi\u00f3 a reducir las concentraciones Cys-3MH (precursor de tioles) (\u201221 %; p<\/em> < 0,10) en comparaci\u00f3n con el tratamiento A (M0-L100).<\/p>\n\n\n\n

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2. Comparaci\u00f3n entre deshojado y desnietado (tratamientos A y D)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El deshojado puro (M100-L0) result\u00f3 en una mayor \u00e1rea foliar expuesta (+15 %) en comparaci\u00f3n con el desnietado (M0-L100), principalmente debido al crecimiento de las hojas laterales en el \u00e1rea del racimo. Esto result\u00f3 en un potencial de rendimiento m\u00e1s bajo (-14 %), principalmente debido a una menor cantidad de bayas por racimo (-11 %). La actividad fotosint\u00e9tica total del follaje se redujo hasta el cuajado debido a la mayor proporci\u00f3n de hojas j\u00f3venes y laterales, las cuales no hab\u00edan alcanzado a\u00fan su capacidad fotosint\u00e9tica m\u00e1xima.<\/p>\n\n\n\n

El microclima m\u00e1s fresco debido a la mayor \u00e1rea foliar -resultando en un menor estr\u00e9s abi\u00f3tico- probablemente contribuy\u00f3 a estos niveles m\u00e1s altos de \u00e1cido m\u00e1lico (+0,5 g\/L, 12 %) y glutati\u00f3n (+6 mg\/L, 11 %) en los mostos del tratamiento D (M100-L0), en comparaci\u00f3n con los del tratamiento A (M0-L100). Es de notar que el incremento en la acidez titulable (+4 %), espec\u00edficamente del \u00e1cido m\u00e1lico, puede ser apropiado en el contexto actual del calentamiento global, lo que influencia fuertemente el balance entre los az\u00facares solubles totales y la acidez titulable. <\/p>\n\n\n\n

El tratamiento D (M100-L0) mostr\u00f3 la menor concentraci\u00f3n de \u00e1cido tart\u00e1rico y la mayor concentraci\u00f3n de \u00e1cido m\u00e1lico. El deshojado puro increment\u00f3 la concentraci\u00f3n de glutati\u00f3n en el mosto en comparaci\u00f3n con los otros tratamientos (+13 %; p<\/em> < 0,001). El glutati\u00f3n es esencial para la preservaci\u00f3n de los aromas y el color en los vinos. Mientras no se encontraron diferencias significativas en las concentraciones de los AST, el pH o la Cys-3MH en los mostos entre la remoci\u00f3n de los brotes laterales (A) y de las hojas principales (D), las concentraciones de nitr\u00f3geno asimilable por las levaduras aumentaron (+26 mg\/L, 10 %). El vino resultante del tratamiento D mostr\u00f3 una mayor intensidad de color y menos aromas vegetales que el del tratamiento A.<\/p>\n\n\n\n

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Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n