{"id":133702,"date":"2024-12-26T13:31:22","date_gmt":"2024-12-26T13:31:22","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=133702"},"modified":"2024-12-27T14:44:37","modified_gmt":"2024-12-27T14:44:37","slug":"en-espana-investigan-como-producir-uvas-con-menos-azucar-y-vinos-cero-alcohol-sin-alterar-su-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/en-espana-investigan-como-producir-uvas-con-menos-azucar-y-vinos-cero-alcohol-sin-alterar-su-calidad\/","title":{"rendered":"En Espa\u00f1a investigan c\u00f3mo producir uvas con menos az\u00facar y vinos cero alcohol sin alterar su calidad"},"content":{"rendered":"\n

Con financiamiento de la Uni\u00f3n Europea (UE), el grupo de investigaci\u00f3n \u00abUbavida\u00bb integra a especialistas de varias bodegas de distintas regiones epa\u00f1olas, cient\u00edficos de universidades y la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Vino (FEV). Ante la baja en el consumo de vino y las nuevas demandas de los consumidores, estudian como hacer un vino sin alcohol o con bajo alcohol que sea rico y conserve las propiedades organol\u00e9pticas del vino original, todo un desaf\u00edo que se replica en varios pa\u00edses vitivin\u00edcolas, incluido Argentina. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Con una subvenci\u00f3n de m\u00e1s de 600.000 euros<\/strong>, cofinanciados en un 80% por el Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural (Feader) de la Uni\u00f3n Europea<\/strong>, y con un plan de cuatro a\u00f1os de investigaci\u00f3n, se puso recientemente en marcha \u00abUbavida\u00bb<\/strong>, un grupo operativo que estudiar\u00e1 t\u00e9cnicas innovadoras para producir vino desalcoholizado con el fin de mejorar el conocimiento t\u00e9cnico que permita al sector ofrecer al consumidor unos productos sin alcohol atractivos y de calidad en l\u00ednea con las nuevas tendencias de mercado.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Espa\u00f1a es una potencia en la producci\u00f3n de vino a nivel mundial y la actividad vitivin\u00edcola espa\u00f1ola genera un valor a\u00f1adido bruto (VAB) que supone el 2,2% del P PBI. Sin embargo, el sector se enfrenta a m\u00faltiples retos, entre ellos, cambios en las demandas de los consumidores. <\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Seg\u00fan los datos de la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Vino (FEV)<\/strong>, la mitad de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola est\u00e1 reduciendo su consumo de alcohol,<\/strong> tendencia que se asemeja a las de otros pa\u00edses. En Espa\u00f1a, estos cambios est\u00e1n principalmente motivados por la salud y una legislaci\u00f3n cada vez m\u00e1s restrictiva respecto al alcohol al volante. Esta situaci\u00f3n supone un gran reto, pero tambi\u00e9n una gran oportunidad. Sin embargo, los vinos sin alcohol escasean debido principalmente a barreras t\u00e9cnicas y legales que actualmente limitan la capacidad de las bodegas para producir estas categor\u00edas de producto de gran potencial a futuro.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

En este contexto surge el proyecto Ubavida, que involucra a viticultores, tecn\u00f3logos, e investigadores. El objetivo del proyecto es optimizar los conocimientos t\u00e9cnicos implicados en la producci\u00f3n de vinos con menor contenido en alcohol -desde la obtenci\u00f3n de la uva hasta el proceso de desalcoholizaci\u00f3n- con el fin de producir vinos con propiedades organol\u00e9pticas y sensoriales similares a las de sus hom\u00f3logos alcoh\u00f3licos. <\/p>\n\n\n\n

Estos procedimientos se validar\u00e1n experimentalmente y permitir\u00e1n mejorar el estado del arte sobre la producci\u00f3n de vinos desalcoholizados de cara a nuevos desarrollos normativos, satisfacer las nuevas demandas de los consumidores, y acceder al mercado en expansi\u00f3n de las bebidas sin alcohol. Pero la desalcoholizaci\u00f3n de vinos no es el \u00fanico objetivo del proyecto, tambi\u00e9n se plantea definir las pr\u00e1cticas agron\u00f3micas y enol\u00f3gicas m\u00e1s adecuadas para la elaboraci\u00f3n de vinos con uva de menor contenido en az\u00facares. As\u00ed como identificar las relaciones entre la composici\u00f3n fen\u00f3lica de los nuevos productos desarrollados y sus efectos sobre la salud en los vinos con alcohol y sin alcohol.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Para llevar a cabo esta iniciativa, se ha creado un equipo multidisciplinar coordinado por la Fundaci\u00f3n Empresa Universidad Gallega (FEUGA)<\/a> y la entidad Bodega Matarromera, S.L.<\/a> Tambi\u00e9n participan como socios Bodega Win Sin Alcohol<\/a>, Bodegas Enguera<\/a>, Bodegas Paco & Lola<\/a>, el Centro Tecnol\u00f3gico del Vino (VITEC)<\/a>, Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n (CIAL) del CSIC-UAM<\/a> trav\u00e9s del grupo Biotecnolog\u00eda Enol\u00f3gica Aplicada (BEA), la Plataforma Tecnol\u00f3gica del Vino (PTV)<\/a>, y la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Vino (FEV)<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

El proyecto de innovaci\u00f3n se desarrollar\u00e1 en varias comunidades aut\u00f3nomas -Castilla y Le\u00f3n, Catalu\u00f1a, Comunidad Valenciana, Galicia y Comunidad de Madrid- y en diferentes fases. En la primera fase<\/strong> del proyecto se utilizar\u00e1n diferentes pr\u00e1cticas agr\u00edcolas que permitan obtener uvas con baja concentraci\u00f3n de az\u00facar y se estudiar\u00e1n las condiciones de fermentaci\u00f3n adecuadas (microorganismos, enzimas, y nutrientes) para este tipo de uvas. En ambos casos, se buscar\u00e1 la producci\u00f3n de vinos con baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica que mantengan sus propiedades organol\u00e9pticas y bioactivas.<\/p>\n\n\n\n

En la segunda fase<\/strong> se estudiar\u00e1n diferentes procesos de desalcoholizaci\u00f3n en funci\u00f3n del tipo de uva y el grado de alcohol del vino de partida. Se optimizar\u00e1n los procesos de desalcoholizaci\u00f3n y se monitorizar\u00e1n compuestos clave del vino para asegurar que los vinos desalcoholizados mantienen todas las propiedades organol\u00e9pticas y sensoriales respecto a los vinos originales. Se estudiar\u00e1 el uso de nuevas herramientas y aditivos que permitan mantener la estabilidad de los compuestos a lo largo del proceso de fermentaci\u00f3n y desalcoholizaci\u00f3n y se adaptar\u00e1n en funci\u00f3n de la uva y el vino de partida.<\/p>\n\n\n\n

En la tercera fase<\/strong> se estudiar\u00e1 en detalle la presencia de compuestos fen\u00f3licos bioactivos en los vinos de origen y los desalcoholizados. Esto permitir\u00e1 identificar relaciones entre la composici\u00f3n fen\u00f3lica de los nuevos productos desarrollados y sus efectos sobre la salud en de los vinos con alcohol y sin alcohol. \u00c9ste es otro de los aspectos innovadores de Ubavida, ya que estos cambios no hab\u00edan sido estudiados hasta ahora.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo<\/strong>, se estudiar\u00e1 la aceptabilidad de los vinos desalcoholizados producidos entre diferentes segmentos de consumidores y se elaborar\u00e1 un informe sobre los perfiles sensoriales y las barreras t\u00e9cnicas y legales en la producci\u00f3n de vinos desalcoholizados que sirvan como referencia a organismos oficiales y reguladores.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Sobre el proyecto UBAVIDA<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

UBAVIDA<\/strong> es un proyecto de investigaci\u00f3n y desarrollo (I+D) que tiene como objetivo implementar pr\u00e1cticas agr\u00edcolas innovadoras y sostenibles para la obtenci\u00f3n de uvas con baja concentraci\u00f3n de az\u00facares<\/strong>, adem\u00e1s de revolucionar la producci\u00f3n de vinos con menor contenido en alcohol. A trav\u00e9s de la mejora de los procesos de vinificaci\u00f3n, tanto en m\u00e9todos convencionales como ecol\u00f3gicos, y la incorporaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas de desalcoholizaci\u00f3n, UBAVIDA busca liderar el cambio hacia un sector vitivin\u00edcola m\u00e1s sostenible e innovador.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto tambi\u00e9n se centra en identificar la relaci\u00f3n entre la composici\u00f3n fen\u00f3lica<\/strong> de los nuevos vinos desarrollados y sus efectos sobre la salud<\/strong>, tanto en vinos con alcohol como en sus versiones desalcoholizadas, contribuyendo al desarrollo de productos que cumplan con las necesidades y preferencias de los consumidores actuales.<\/p>\n\n\n\n

Con una visi\u00f3n integradora, UBAVIDA busca posicionar al sector vitivin\u00edcola como un referente en innovaci\u00f3n, sostenibilidad y salud, aportando soluciones de vanguardia que respondan a los retos del cambio clim\u00e1tico y las tendencias del mercado global.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto UBAVIDA est\u00e1 enmarcado en el marco del Plan Estrat\u00e9gico de la Pol\u00edtica Agraria Com\u00fan (PEPAC) 2023-2027, financiado en un 80% por el Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural (Feader) de la Uni\u00f3n Europea y en un 20% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (MAPA). La Direcci\u00f3n General de Desarrollo Rural, Innovaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agroalimentaria (DGDRIFA) es la autoridad encargada de la aplicaci\u00f3n de dichas ayudas. Presupuesto total del proyecto: 607.342,27 \u20ac, Subvenci\u00f3n total: 599.741,95 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Fuente: Plataforma Tecnol\u00f3gica del Vino (PTV)<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con financiamiento de la Uni\u00f3n Europea (UE), el grupo de investigaci\u00f3n \u00abUbavida\u00bb integra a especialistas…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":133710,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-133702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/133710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}