{"id":132882,"date":"2024-12-17T23:47:41","date_gmt":"2024-12-17T23:47:41","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=132882"},"modified":"2024-12-19T13:29:32","modified_gmt":"2024-12-19T13:29:32","slug":"el-uso-de-bioestimulantes-a-base-de-polifenoles-aumenta-la-calidad-de-las-uvas-durante-el-envero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-uso-de-bioestimulantes-a-base-de-polifenoles-aumenta-la-calidad-de-las-uvas-durante-el-envero\/","title":{"rendered":"El uso de bioestimulantes a base de polifenoles aumenta la calidad de las uvas durante el envero"},"content":{"rendered":"\n

El inicio del verano marca una fase crucial en el ciclo de vida de la vid, durante la cual se produce la transici\u00f3n hacia la maduraci\u00f3n fisiol\u00f3gica de la fruta. El envero es el momento en que las semillas alcanzan la capacidad de germinar, comienza el cambio de color de las uvas y su nivel de az\u00facar se multiplica. La correcta gesti\u00f3n de la planta durante esta etapa es esencial para obtener una cosecha de calidad; factores como el clima, las plagas o el manejo agron\u00f3mico pueden afectar la uniformidad y la calidad de este proceso. Para obtener uvas m\u00e1s saludables, una madurez homog\u00e9nea y mejores caracter\u00edsticas para la vinificaci\u00f3n, la empresa mendocina Simbios propone el uso foliar de un bioestimulante a base de extracto de polifenoles que aumenta la concentraci\u00f3n de hidratos de carbono, \u00e1cidos, prote\u00ednas y compuestos fen\u00f3licos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En sus etapas iniciales, las uvas son verdes y peque\u00f1as, con bajos niveles de az\u00facares y alta acidez, esto se debe a la alta concentraci\u00f3n de clorofila presente en las uvas. A medida que el color de las bayas va cambiando progresivamente, se desarrollan distintos procesos como el aumento de tama\u00f1o de los granos, donde se producir\u00e1 una acumulaci\u00f3n de az\u00facares y agua, haciendo que la acidez vaya disminuyendo. Es cuando comienza el envero, una fase del ciclo de vida de la vid que marca la transici\u00f3n de la maduraci\u00f3n fisiol\u00f3gica de la fruta, donde las semillas de las uvas alcanzan la capacidad de germinar. A partir de ese momento el nivel de az\u00facar se multiplica por 10 y la fructosa pasa a ser el az\u00facar dominante en la uva.<\/p>\n\n\n\n

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1) Cuajado – 2) Envero – 3) Madurez completa<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La duraci\u00f3n e inicio de esta fase var\u00eda en funci\u00f3n del clima, la variedad de uva y condiciones meteorol\u00f3gicas del a\u00f1o, cantidad de luz solar y las t\u00e9cnicas de viticultura tales como la poda o el raleo de racimos. Es decir que no es un proceso homog\u00e9neo y transcurre de manera irregular incluso dentro de un mismo vi\u00f1edo, para una uva en particular, el envero dura uno o dos d\u00edas, pero en un vi\u00f1edo, el proceso completo puede extenderse de 12 a 15 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

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Envero de uva tinta<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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En esta etapa, la piel de las uvas empieza a volverse m\u00e1s delgada y cambia de color, en las variedades tintas pasa de verde a viol\u00e1ceo, mientras que en las blancas pasan a un color amarillento. Estos cambios de color son resultado de la presencia de polifenoles -antocianos en las variedades tintas y carotenoides en las blancas- que adem\u00e1s son responsables de las sensaciones de astringencia y sabor amargo en el vino. Adem\u00e1s, durante esta fase se desarrolla el aroma caracter\u00edstico de cada variedad de uva. Es decir, es un momento clave en el que se define el color, sabor y aroma de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

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Envero de uva blanca<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Los cuidados de la vid durante el envero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El envero es un proceso cr\u00edtico en la viticultura que afecta directamente la calidad del vino. Es un momento en que las uvas se transforman y desarrollan las caracter\u00edsticas que ser\u00e1n fundamentales en el vino resultante. Por eso es importante vigilar su evoluci\u00f3n, regular las cargas de las vides, regar en caso de sequ\u00eda, controlar la temperatura y aplicar abonos foliares para combatir las carencias de magnesio y potasio.<\/p>\n\n\n\n

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Aplicaci\u00f3n foliar de bioestimulante<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El uso de bioestimulantes para obtener uvas m\u00e1s saludables<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los bioestimulantes son sustancias de origen biol\u00f3gico o microorganismos que contribuyen a mejorar alguna caracter\u00edstica agron\u00f3mica de las plantas con independencia del contenido de nutrientes que aportan. Se aplican a las plantas para mejorar su crecimiento, desarrollo y metabolismo ya que sus principales efectos incluyen una mayor producci\u00f3n, una mejora en el perfil nutricional de la planta, o una mayor tolerancia frente al estr\u00e9s abi\u00f3tico o bi\u00f3tico. <\/p>\n\n\n\n

En el caso de la vid, son una herramienta clave para optimizar el envero, obteniendo uvas m\u00e1s saludables, madurez de manera m\u00e1s homog\u00e9nea y mejores caracter\u00edsticas para la vinificaci\u00f3n, si se combinan con una adecuada gesti\u00f3n del vi\u00f1edo, puede marcar la diferencia resultando en cosechas de excelencia.<\/p>\n\n\n

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Hay varios tipos de bioestimulantes, y en este sentido la empresa mendocina Simbios<\/strong>, dentro de su amplia gama de productos, comercializa Basel<\/strong>, un bioestimulante de aplicaci\u00f3n foliar formulado a base de extractos de polifenoles, que al ser aplicado durante el envero permite:<\/p>\n\n\n\n

-Que el envero ocurra de manera m\u00e1s uniforme, mejorando la sincronizaci\u00f3n de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

-Aumentar la concentraci\u00f3n de hidratos de carbono, \u00e1cidos, prote\u00ednas y compuestos fen\u00f3licos, elementos clave en la calidad de las uvas y esenciales para un buen vino.<\/p>\n\n\n\n

-Reducir el estr\u00e9s de las plantas, lo que permite que la vid enfrente mejor condiciones adversas de clima o manejo, favoreciendo un envero m\u00e1s eficiente.<\/p>\n\n\n\n

-Obtener vinos con altos est\u00e1ndares de calidad.<\/p>\n\n\n\n

Este producto act\u00faa principalmente por su contenido de polifenoles que mejoran la resistencia de la planta a enfermedades, e inhiben el establecimiento de pat\u00f3genos. No posee hormonas ni altera el balance hormonal de la planta, sino que act\u00faa a trav\u00e9s de:<\/p>\n\n\n\n

-Respuesta hipersensitiva:<\/strong> los polifenoles generan la lignificaci\u00f3n de paredes celulares y la inactivaci\u00f3n de enzimas infectivas de pat\u00f3genos que impiden su ingreso y\/o avance dentro de la planta.<\/p>\n\n\n\n

-Mecanismo de tolerancia: <\/strong>los polifenoles disminuyen el impacto de los radicales libres que se producen como efecto de la actividad enzim\u00e1tica de la planta para combatir a los pat\u00f3genos y permiten que la planta sea menos afectada en su crecimiento y productividad.<\/p>\n\n\n\n

Ver ficha t\u00e9cnica: AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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