{"id":127699,"date":"2024-10-24T20:19:15","date_gmt":"2024-10-24T20:19:15","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=127699"},"modified":"2024-10-29T11:56:21","modified_gmt":"2024-10-29T11:56:21","slug":"como-aclimatar-las-bacterias-con-nuevos-productos-para-no-retrasar-la-fermentacion-malolactica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-aclimatar-las-bacterias-con-nuevos-productos-para-no-retrasar-la-fermentacion-malolactica\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo aclimatar las bacterias con nuevos productos para no retrasar la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Los investigadores de la empresa Laffort, l\u00edder mundial de productos y soluciones para la enolog\u00eda moderna, aportan sus sugerencias para conseguir una exitosa fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica usando sus nuevos productos, en estos tiempos de cambio clim\u00e1tico y aumento de la temperatura, factores que pueden complicar algunos procesos de la elaboraci\u00f3n del vino. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<a href=\"https:\/\/laffort.com\/es\/\" aria-label=\"BANNER 1700X500 LAFFORT ZYMAFLORE\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/BANNER-1700X500-LAFFORT-ZYMAFLORE.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/BANNER-1700X500-LAFFORT-ZYMAFLORE.jpg 1700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/BANNER-1700X500-LAFFORT-ZYMAFLORE-300x88.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/BANNER-1700X500-LAFFORT-ZYMAFLORE-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/BANNER-1700X500-LAFFORT-ZYMAFLORE-768x226.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/BANNER-1700X500-LAFFORT-ZYMAFLORE-1536x452.jpg 1536w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/BANNER-1700X500-LAFFORT-ZYMAFLORE-1170x344.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/BANNER-1700X500-LAFFORT-ZYMAFLORE-585x172.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 1700px) 100vw, 1700px\" width=\"1700\" height=\"500\"   \/><\/a>\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Cuando las <strong>fermentaciones alcoh\u00f3licas (FA)<\/strong> van finalizando en las bodegas, dejan paso para que las bacterias arranquen la <strong>fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (FML) <\/strong>de los vinos.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>cosecha 2024<\/strong> se ha caracterizado en determinadas zonas por vinos con fermentaciones alcoh\u00f3licas que presentan par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos particulares, bastante inusuales en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, incluso si los niveles de alcohol son bajos en comparaci\u00f3n con lo que estamos acostumbrados, otros par\u00e1metros pueden resultar limitantes para el inicio y el buen desarrollo de la FML:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>SO<sub>2<\/sub>&nbsp;total (&lt; 30 mg\/L)<\/strong>: el estado sanitario de la cosecha ha exigido dosis m\u00e1s elevadas de sulfuroso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>pH y AT<\/strong>: la madurez de la uva ha sido a veces insuficiente en el momento de la vendimia, lo que ha generado una elevada acidez.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alta concentraci\u00f3n de \u00e1cido m\u00e1lico.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Cuando se combinan, estos factores pueden volverse limitantes y constituir <strong>un freno al desarrollo de la FML<\/strong>, ya sea en bacterias aut\u00f3ctonas o bien de bacterias seleccionadas, pero mal adaptadas a estas condiciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Los trabajos de investigaci\u00f3n de<strong>&nbsp;Laffort <\/strong>sobre las bacterias <strong>Lactoenos\u00ae Direct<\/strong>&nbsp;han permitido desarrollar un protocolo (con aclimataci\u00f3n) adaptado a estas dif\u00edciles condiciones.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Ventajas de la aclimataci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La aclimataci\u00f3n de las bacterias favorece una mejor viabilidad celular y permite:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Inicio r\u00e1pido de la FML.<\/li>\n\n\n\n<li>Reducci\u00f3n de la duraci\u00f3n de la FML.<\/li>\n\n\n\n<li>Seguridad microbiol\u00f3gica.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-105.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-105.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-127700\" width=\"520\" height=\"429\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-105.png 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-105-300x248.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-105-768x635.png 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-105-585x483.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 520px) 100vw, 520px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Vino Merlot con dos condiciones extremas: TAV = 15,5 vol.; pH = 3,3 \u2013 (\u00e1cido L-m\u00e1lico = 0,5 g\/L).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Puesta en marcha de la aclimataci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para tratar un tanque de 100 hL<\/strong>&nbsp;<strong>(es decir, 4 dosis de 25 hL)<\/strong>&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A\u00f1adir 20 g\/hL de Maloboost<strong>\u00ae<\/strong> al vino 24 horas antes de la inoculaci\u00f3n o como m\u00e1ximo tras la inoculaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Sacar los sobres de bacterias 30 minutos antes de preparar la masa madre y dejarlos a temperatura ambiente. Pesar 100 g de Lactoenos&nbsp;<strong>LACTOENOS\u00ae B7&nbsp;<em>Direct<\/em><\/strong>&nbsp;(es decir, 1 g\/hl respeto al volumen final del dep\u00f3sito).<\/li>\n\n\n\n<li>Mezclar 2 L de agua sin cloro y 2 L de vino a tratar (es decir, 20 veces el peso de las bacterias).<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adir 500 g de&nbsp;<strong>MALOBOOST\u00ae<\/strong>&nbsp;(es decir, 5 veces la cantidad de bacterias).<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adir 100 g de&nbsp;<strong>Lactoenos\u00ae B7&nbsp;Direct<\/strong>&nbsp;(previamente pesado).<\/li>\n\n\n\n<li>Aclimataci\u00f3n durante 12 a 18 horas antes de incorporar al volumen final del vino mantenido entre 18 y 20 grados.<\/li>\n\n\n\n<li>Conservar la masa madre a temperatura ambiente \u00b1 20\u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los investigadores de la empresa Laffort, l\u00edder mundial de productos y soluciones para la enolog\u00eda&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":127705,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-127699","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=127699"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127699\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=127699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=127699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=127699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}