{"id":127682,"date":"2024-10-29T17:36:28","date_gmt":"2024-10-29T17:36:28","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=127682"},"modified":"2024-10-30T08:19:42","modified_gmt":"2024-10-30T08:19:42","slug":"vinitech-sifel-premio-a-parsec-por-su-nuevo-sistema-para-analisis-directo-de-la-cinetica-malolactica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/vinitech-sifel-premio-a-parsec-por-su-nuevo-sistema-para-analisis-directo-de-la-cinetica-malolactica\/","title":{"rendered":"Vinitech Sifel premi\u00f3 a Parsec por su nuevo sistema para an\u00e1lisis directo de la cin\u00e9tica malol\u00e1ctica"},"content":{"rendered":"\n

El m\u00e9todo y equipamientos para control de precisi\u00f3n y gesti\u00f3n de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica ADCML\u00ae<\/sup> llevaron a Parsec -la compa\u00f1\u00eda italiana de enolog\u00eda con sede en Florencia, Italia, y representada en Sudam\u00e9rica por la empresa mendocina Chirca OVC- a lo m\u00e1s alto del podio en el Trofeo a la Innovaci\u00f3n Vinitech-Sifel 2024, otorg\u00e1ndole la medalla de oro. Los galardones se entregar\u00e1n en la ceremonia de premiaci\u00f3n durante la feria que se celebrar\u00e1 en Burdeos, Francia, del 26 al 28 de noviembre.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Trofeo a la Innovaci\u00f3n Vinitech Sifel<\/strong>, otorgado por un jurado t\u00e9cnico-cient\u00edfico independiente, premia con el m\u00e1ximo reconocimiento s\u00f3lo a las nuevas tecnolog\u00edas que se han destacado por su nivel de innovaci\u00f3n y su capacidad para mejorar la calidad del proceso o producto de las bodegas. En la categor\u00eda \u00abTransformaci\u00f3n\u00bb, que incluye las tecnolog\u00edas aplicadas a la bodega, la medalla de oro fue otorgada este a\u00f1o a ADCML\u00ae<\/strong>, el nuevo sistema de Parsec<\/strong> para el an\u00e1lisis directo de la cin\u00e9tica malol\u00e1ctica. Un reconocimiento que se suma a los numerosos premios obtenidos por la empresa de ingenier\u00eda de Sesto Fiorentino (FI)<\/strong> en eventos internacionales gracias a las numerosas aplicaciones para el control y la gesti\u00f3n inteligente de los procesos enol\u00f3gicos, integradas en el sistema SAEn5000\u00ae.<\/strong><\/p>\n\n\n

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\u201cLa investigaci\u00f3n aplicada est\u00e1 en el ADN de Parsec –<\/em>afirm\u00f3 Giuseppe Floridia, <\/strong>director general de Parsec-; en los \u00faltimos veinte a\u00f1os hemos revolucionado varios aspectos del control del proceso y, aunque con grandes dificultades, hemos logrado socavar conceptos del pasado considerados absolutos e inamovibles, aportando ventajas tangibles, en beneficio de las bodegas, del consumidor y del medio ambiente, tanto a nivel productivo como cualitativo. La medalla de oro obtenida en Burdeos nos llena de orgullo y satisfacci\u00f3n, sobre todo porque demuestra que nuestro esfuerzo continuo es reconocido y apreciado. El sistema ADCML\u00ae<\/sup> no s\u00f3lo permite seguir momento a momento la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, sino tambi\u00e9n modificar su evoluci\u00f3n actuando sobre algunos par\u00e1metros. Teniendo en cuenta que se trata de un momento cr\u00edtico en el proceso productivo y que puede durar varias semanas y en algunas regiones incluso meses, se entiende c\u00f3mo poder observar la evoluci\u00f3n de esta transformaci\u00f3n hasta su conclusi\u00f3n reduce dr\u00e1sticamente el n\u00famero de an\u00e1lisis y el riesgo de no intervenir con prontitud al final del proceso<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Esta \u00faltima innovaci\u00f3n es el fruto de un trabajo serio y de decisiones ambiciosas y sin concesiones por parte de Parsec, que ha sabido encontrar, entre las posibles soluciones, las que mejor satisfacen las exigencias de los productores y en\u00f3logos.<\/p>\n\n\n\n

ADCML\u00ae<\/sup> nace de la experiencia de Parsec en la gesti\u00f3n y medici\u00f3n de gases disueltos y de la tecnolog\u00eda ADCF\u00ae<\/sup> <\/strong>de control din\u00e1mico de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, que mide en tiempo real la producci\u00f3n de anh\u00eddrido carb\u00f3nico, proporcionando la cin\u00e9tica fermentativa real de cada tanque de forma directa, fiable y precisa.<\/p>\n\n\n\n

Durante la degradaci\u00f3n del \u00e1cido m\u00e1lico y su transformaci\u00f3n en \u00e1cido l\u00e1ctico y anh\u00eddrido carb\u00f3nico por parte de las bacterias l\u00e1cticas, la producci\u00f3n de CO2<\/sub> es mucho menor que durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, pero es significativa y suficiente para realizar un an\u00e1lisis continuo y detallado del fen\u00f3meno.<\/p>\n\n\n\n

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Con el desarrollo de ADCML\u00ae<\/sup>, la medici\u00f3n de CO2<\/sub> se ha afinado para mejorar en 1.000 veces su resoluci\u00f3n, logrando detectar en tiempo real hasta d\u00e9cimas de mg\/l\/hora de \u00e1cido m\u00e1lico consumido. Esto ha permitido mejorar la comprensi\u00f3n y gesti\u00f3n de un proceso lento y, a veces, elusivo, que requiere habitualmente que los productores realicen numerosos muestreos y an\u00e1lisis, que no siempre proporcionan la informaci\u00f3n necesaria sobre el inicio, desarrollo y finalizaci\u00f3n del proceso de degradaci\u00f3n del \u00e1cido m\u00e1lico realizado por las bacterias l\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n

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\u201cDespu\u00e9s de haber trabajado muy activamente en la medici\u00f3n de la cin\u00e9tica de las fermentaciones alcoh\u00f3licas con la tecnolog\u00eda ADCF, y de haber constatado los numerosos beneficios que tambi\u00e9n se podr\u00edan obtener en t\u00e9rminos cualitativos realizando fermentaciones con sobresaturaci\u00f3n de CO2<\/sub><\/em>\u201d, afirm\u00f3 Mathieu De Basquiat, <\/strong>director de Parsec Francia<\/strong>, quien ha seguido el desarrollo del proyecto. \u00ab<\/em>So\u00f1aba <\/em>-cont\u00f3- con poder integrar ventajas similares en un sistema de an\u00e1lisis en continuo de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica. Del an\u00e1lisis de la ecuaci\u00f3n bioqu\u00edmica se desprende que el CO2<\/sub> producido por 3 g\/l de \u00e1cido m\u00e1lico es s\u00f3lo 1 g\/l, que la concentraci\u00f3n permanece muy baja durante el proceso y que, dado que la saturaci\u00f3n de CO2<\/sub> en los vinos est\u00e1 entre 1,2 y 1,8 g\/l dependiendo de las condiciones de temperatura y presi\u00f3n, el producido por la degradaci\u00f3n del \u00e1cido m\u00e1lico permanece f\u00e1cilmente en forma disuelta. Un desaf\u00edo que, a pesar de la complejidad y el nivel de precisi\u00f3n requerido, pudimos afrontar con \u00e9xito. Una vez desarrollado y validado el sistema en las estructuras de la Cantina Tuscania en la regi\u00f3n de Chianti Classico, propusimos a los investigadores del INRAE \u200b\u200bde Narbona realizar un experimento en la bodega experimental de Pech Rouge: la curva de consumo del \u00e1cido m\u00e1lico proporcionada por la tecnolog\u00eda ADCML presentaba una perfecta correlaci\u00f3n con los an\u00e1lisis enzim\u00e1ticos de control realizados en sus laboratorios. Fue una gran emoci\u00f3n conseguir medir la cin\u00e9tica malol\u00e1ctica por primera vez. El seguimiento realizado este a\u00f1o evidencia e integra las posibles variaciones de la cin\u00e9tica en caso de variaciones de los principales par\u00e1metros. Esta innovaci\u00f3n abre el camino a numerosos estudios sobre la gesti\u00f3n y el seguimiento de la FML<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda de medici\u00f3n del CO2<\/sub> y los algoritmos originales ADCML\u00ae<\/sup> desarrollados por Parsec para procesar los datos y validados en la bodega y los laboratorios del INRA<\/strong> en Pech Rouge<\/strong>, representan la primera aplicaci\u00f3n a nivel mundial para el seguimiento preciso de la cin\u00e9tica de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n

Una aplicaci\u00f3n en la que, como en todas las soluciones de Parsec, se combina el avanzad\u00edsimo nivel de tecnolog\u00eda inteligente con la facilidad de uso y de lectura para el operador, que simplemente introduce los valores iniciales de \u00e1cido m\u00e1lico para luego leer momento a momento su consumo y valor residual hasta el completo agotamiento.<\/p>\n\n\n\n

Aplicaciones que aumentan las dimensiones del control para el en\u00f3logo que ya no tendr\u00e1 que asistir a los fen\u00f3menos sin poder intervenir o careciendo de la informaci\u00f3n necesaria como si tuviera las manos atadas. Aplicaciones que, seg\u00fan De Basquiat, hacen que el control del proceso sea \u00abtridimensional\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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