{"id":12721,"date":"2020-05-17T15:02:53","date_gmt":"2020-05-17T15:02:53","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=12721"},"modified":"2020-05-19T15:40:59","modified_gmt":"2020-05-19T15:40:59","slug":"un-estudio-revela-que-con-nanotecnologia-se-podria-eliminar-la-turbidez-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/un-estudio-revela-que-con-nanotecnologia-se-podria-eliminar-la-turbidez-del-vino\/","title":{"rendered":"Un estudio revela que con nanotecnolog\u00eda se podr\u00eda eliminar la turbidez del vino"},"content":{"rendered":"\n

Un innovador trabajo de investigaci\u00f3n realizado por el Australian Wine Research Institute (AWRI) en colaboraci\u00f3n con la University of South Australia demostr\u00f3 que, introduciendo en el vino blanco nanoprote\u00ednas magn\u00e9ticas recubiertas con plasma, \u00e9stas aglutinan las prote\u00ednas naturales causantes de la turbidez, y luego se las puede sacar del vino usando, sencillamente, un im\u00e1n.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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La t\u00e9cnica est\u00e1 en estudio y, obviamente, a\u00fan no se utiliza en bodegas, porque no se ha demostrado completamente su eficiencia y su inocuidad. Si se arriba a esta \u00faltima instancia, a\u00fan faltar\u00eda la aprobaci\u00f3n de los organismos competentes. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La nanotecnolog\u00eda es el estudio y desarrollo de sistemas en escala nanom\u00e9trica (un nan\u00f3metro es la milmillon\u00e9sima parte de un metro). Esta tecnolog\u00eda permite hallar fen\u00f3menos totalmente nuevos y aplicar esas propiedades a la industria, la medicina, la alimentaci\u00f3n, etc\u00e9tera. Son todos fen\u00f3menos que se rigen bajo las leyes de la mec\u00e1nica cu\u00e1ntica. Estas nuevas propiedades son utilizadas, a su vez, para crear nuevos materiales (nanomateriales) o dispositivos nanotecnol\u00f3gicos. <\/p>\n\n\n\n

El trabajo de investigaci\u00f3n realizado por el Australian Wine Research Institute (AWRI) <\/strong> representa una de las primeras aplicaciones de estas nuevas tecnolog\u00edas al vino. Se trata de un aislamiento o separaci\u00f3n magn\u00e9tica de las prote\u00ednas de turbidez del vino, <\/strong>que es prometedora para el desarrollo de un m\u00e9todo alternativo para la clarificaci\u00f3n del vino blanco<\/strong> (en lugar, por ejemplo, de la bentonita habitualmente utilizada) permitiendo la eliminaci\u00f3n selectiva de prote\u00ednas relacionadas con la patog\u00e9nesis de los vinos.  <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Agnieszka Mierczynska-Vasilev, cient\u00edfica responsable de este proyecto,<\/strong> \u00abse trata de una prometedora tecnolog\u00eda que representa una alternativa valiosa y sostenible a los tratamientos de clarificaci\u00f3n convencionales con bentonita\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"Nanopart\u00edculas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La turbidez proteica es causada por prote\u00ednas relacionadas con la patog\u00e9nesis que se vuelven inestables despu\u00e9s del embotellado y m\u00e1s tarde, especialmente cuando el vino se expone a temperaturas elevadas durante el almacenamiento y el transporte. <\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda en estudio se basa en el recubrimiento con plasma (gas ionizado) de nanopart\u00edculas magn\u00e9ticas con pol\u00edmeros, creando as\u00ed una funcionalidad superficial cuidadosamente definida. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de que estas nanopart\u00edculas magn\u00e9ticas recubiertas con plasma se hayan colocado en vinos inestables al calor, las prote\u00ednas se unen al recubrimiento de la superficie y luego se pueden eliminar del vino con el sencillo procedimiento de acercarles un im\u00e1n, que las atrae y aglutina. La tecnolog\u00eda es simple y ha demostrado ser muy efectiva para eliminar prote\u00ednas de una variedad de tipos de vino.<\/p>\n\n\n\n

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El prop\u00f3sito clave de este estudio fue comprender el potencial de las nanopart\u00edculas para ser reutilizadas en m\u00faltiples ciclos de \u00abaleteo\u00bb y regeneraci\u00f3n. Las nanopart\u00edculas magn\u00e9ticas recubiertas de pol\u00edmero de plasma a base de \u00e1cido acr\u00edlico se limpiaron con agua, SDS (dodecilsulfato s\u00f3dico, un compuesto tensioactivo ani\u00f3nico, empleado en diversos productos de higiene personal, como pasta de dientes, champ\u00fa y jabones de ba\u00f1o) al 10% \/ agua y soluci\u00f3n de acetona \/ agua despu\u00e9s de cada ciclo de adsorci\u00f3n para investigar su eficiencia restaurada en la eliminaci\u00f3n de prote\u00ednas relacionadas con la patog\u00e9nesis de tres vinos blancos sin refinar. <\/p>\n\n\n\n

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Mientras se realiza este procedimiento, y tambi\u00e9n luego de terminado, se practica un riguroso monitoreo de \u00e1cidos y fen\u00f3licos, para as\u00ed determinar los cambios en la concentraci\u00f3n de estos componentes esenciales del vino. Este estudio, denominado \u00abestudio de regeneraci\u00f3n\u00bb verific\u00f3 que las nanopart\u00edculas magn\u00e9ticas recubiertas con plasma de \u00e1cido acr\u00edlico, que se sometieron a 10 procesos sucesivos de adsorci\u00f3n-desorci\u00f3n, a\u00fan se conservaban cerca de la capacidad de eliminaci\u00f3n original de las prote\u00ednas de turbidez de los vinos cuando se usaba soluci\u00f3n de SDS al 10% y agua para la regeneraci\u00f3n de la superficie. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, las concentraciones de \u00e1cidos org\u00e1nicos y el contenido fen\u00f3lico del vino permanecieron casi sin cambios, que son indicadores importantes para la retenci\u00f3n de la composici\u00f3n original del vino. <\/p>\n\n\n\n

En ensayos <\/strong>realizados en vinos sauvignon blanc, semillon y chardonnay <\/strong> se demostr\u00f3 que esta nanotecnolog\u00eda magn\u00e9tica eliminaba el 98 por ciento de las prote\u00ednas responsables de la turbidez <\/strong>en los vinos y que era posible aplicar 10 ciclos consecutivos de adsorci\u00f3n-desorci\u00f3n, lo que demuestra su capacidad de reutilizaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

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Cuadro 1: Cromatogramas HPLC de vinos antes y despu\u00e9s del tratamiento con nanopart\u00edculas magn\u00e9ticas recubiertas con plasma de \u00e1cido acr\u00edlico (a<\/strong>) Sauvignon blanc,  (b<\/strong>) Semillon y (c<\/strong> ) vino Chardonnay; (prote\u00ednas similares a la taumatina (TLP), quitinasas (CHI). <\/p>\n\n\n\n

\"Un
<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Pruebas sucesivas han confirmado que eran capaces de eliminar las prote\u00ednas inestables incluso en vinos con un alto contenido proteico, sin que otros compuestos como los polifenoles se vieran afectados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por otro lado se investig\u00f3 el potencial de las nanopart\u00edculas para ser regeneradas y reutilizadas.<\/strong> Los estudios se llevaron a cabo utilizando nanopart\u00edculas magn\u00e9ticas (MNP) recubiertas con plasma de \u00e1cido acr\u00edlico en 10 procesos consecutivos de adsorci\u00f3n-desorci\u00f3n utilizando tres solventes diferentes (agua Milli-Q, soluci\u00f3n SDS al 10% y acetona). <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis de otros componentes importantes del vino como metales, \u00e1cidos org\u00e1nicos y fen\u00f3licos para determinar el impacto de la tecnolog\u00eda MNP en los atributos clave relevantes para el mantenimiento de la calidad de los vinos.<\/strong> Las MNP desnudas no fueron efectivas para eliminar las prote\u00ednas relacionadas con la patog\u00e9nesis de los vinos y no pudieron regenerarse con \u00e9xito a trav\u00e9s de los tres solventes seleccionados para este estudio. Esto \u00faltimo podr\u00eda atribuirse a la naturaleza de las interacciones entre las prote\u00ednas y la superficie de nanopart\u00edculas desnuda. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, las MNP desnudas conducen a una respuesta variable en t\u00e9rminos de la cantidad de componentes clave del vino, como los \u00e1cidos org\u00e1nicos y los fen\u00f3licos, que son importantes para controlar en la elaboraci\u00f3n del vino. <\/p>\n\n\n\n

En contraste, las MNP recubiertas con plasma de \u00e1cido acr\u00edlico exhibieron una alta capacidad de eliminaci\u00f3n de prote\u00ednas y buena reutilizaci\u00f3n dentro de diez procesos sucesivos de adsorci\u00f3n-desorci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En todos los casos, el 10% de SDS \/ agua y el agua funcionaron muy bien, mostrando una eficiencia de eliminaci\u00f3n de prote\u00ednas muy alta (~ 98% para 10% de SDS \/ agua y ~ 85% \u201392% para agua) despu\u00e9s de diez procesos sucesivos de adsorci\u00f3n-desorci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Las concentraciones de \u00e1cidos org\u00e1nicos y el contenido fen\u00f3lico del vino se mantuvieron casi sin cambios, lo que sugiere que se preservar\u00edan los componentes clave del vino. <\/p>\n\n\n\n

Los resultados de adsorci\u00f3n-desorci\u00f3n sugirieron que la superficie de MNP recubierta con plasma de \u00e1cido acr\u00edlico podr\u00eda regenerarse con \u00e9xito tanto con SDS al 10% como con agua y, por lo tanto, tiene potencial para aplicaci\u00f3n comercial. <\/p>\n\n\n\n

Si bien a\u00fan queda mucho camino por recorrer antes de que la tecnolog\u00eda pueda aplicarse en las bodegas, y antes de obtener la aprobaci\u00f3n por parte de los organismos competentes, seg\u00fan los autores, se trata de una tecnolog\u00eda con evidentes potencialidades y ventajas econ\u00f3micas, sostenibles y sensoriales.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Infowine (Art\u00edculo de referencia: A. Mierczynska-Vasilev, G. Qi, P. Smith, K. Bindon, K. Vasilev; Regeneration of Magnetic Nanoparticles Used in the Removal of Pathogenesis-Related Proteins from White Wines,<\/a> Foods 9 (1), 1 (2020).<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n


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