{"id":12663,"date":"2020-05-15T02:58:19","date_gmt":"2020-05-15T02:58:19","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=12663"},"modified":"2020-05-18T22:08:01","modified_gmt":"2020-05-18T22:08:01","slug":"una-cosecha-apretada-seca-y-calurosa-bajo-la-sombra-del-coronavirus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/una-cosecha-apretada-seca-y-calurosa-bajo-la-sombra-del-coronavirus\/","title":{"rendered":"Una cosecha apretada, seca y calurosa, bajo la sombra del coronavirus"},"content":{"rendered":"\n

La vendimia termin\u00f3 en casi todas las provincias del pa\u00eds. S\u00f3lo quedan algunas hect\u00e1reas de vi\u00f1a en Chubut. El fin de cosecha se adelant\u00f3 entre 2 y 4 semanas, seg\u00fan las regiones. Y la merma en la cantidad de uva recolectada con respecto a 2019 fue del 23%. Seg\u00fan coinciden muchos productores, fue la vendimia con temperaturas promedio m\u00e1s altas en los \u00faltimos 50 a\u00f1os. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 el efecto en el vino? Depender\u00e1 del manejo que hayan hecho viticultores y en\u00f3logos. Y el genio saldr\u00e1 cuando se descorche la primera botella.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En el siguiente Reporte de Cosecha 2020, divulgado ayer 14 de mayo por Wines of Argentina (WofA, la entidad que promociona el Vino Argentino en el exterior), 40 de los m\u00e1s destacados en\u00f3logos argentinos, junto a t\u00e9cnicos del gobierno de Mendoza y del INV y periodistas de Vin\u00f3manos analizan el fen\u00f3meno de esta vendimia que quedar\u00e1 en la historia.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Desafiante e inolvidable<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las puertas de casi todas las bodegas ya est\u00e1n cerradas. No quedan racimos que cosechar a lo ancho y largo de la Argentina -con la excepci\u00f3n del sur profundo, en Chubut- y la mitad de todo el vino del a\u00f1o est\u00e1 ya descubado. Nada est\u00e1 fuera de lugar en esta postal a no ser por un \u00fanico dato: la fecha.<\/p>\n\n\n\n

Estamos a principios de mayo y este cuadro suele darse bien entrado el mes para la Argentina. Es que la temporada 2019-2020 no ha sido normal. Y si algo la describe brevemente es su car\u00e1cter desa\ufb01ante para los productores de vino. Por dos motivos claros. Uno, ning\u00fan t\u00e9cnico entre los consultados recuerda haber vivido una vendimia as\u00ed de anticipada, as\u00ed de especial. Dos, nadie antes lo ha hecho en el marco de una pandemia como la crisis que supone el Covid-19.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, la imagen de las bodegas ya en la calma buc\u00f3lica de las tareas post vendimia es un completo alivio. En buena parte de la Argentina, los equipos t\u00e9cnicos tuvieron que resolver verdaderos puzzles log\u00edsticos para moler en dos meses lo que normalmente procesan en cuatro. <\/p>\n\n\n\n

La raz\u00f3n para esta carrera contra el tiempo, que en el marco de la pandemia fue una suerte, hay que buscarla en los registros clim\u00e1ticos. Como este mismo reporte da cuenta m\u00e1s adelante, el ciclo 2019-2020 tiene su\ufb01cientes rasgos at\u00edpicos como para entrar en el hall of fame<\/em> de las vendimias memorables. <\/p>\n\n\n\n

Pero si hay un par de datos por los que conviene empezar a desmenuzar la serie de factores que la vuelven tan especial son los del calor y la falta de agua. En t\u00e9rminos generales -despu\u00e9s veremos cada terroir<\/em> en particular- la vendimia que llega a su fin se caracteriza en el grueso de las regiones productoras -Mendoza, San Juan y Patagonia Norte- por un verano caliente y seco que trastoc\u00f3 las variables de madurez. <\/p>\n\n\n\n

Para una estaci\u00f3n meteorol\u00f3gica ubicada en Ugarteche, Luj\u00e1n de Cuyo, por ejemplo, diciembre, enero, febrero y marzo ofrecieron registros con temperaturas m\u00e1ximas promedio superiores a la media. <\/p>\n\n\n\n

Pero si el dato podr\u00eda parecer aislado, resulta todo lo contrario. Con la excepci\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed y algunos otros puntos elevados en la geograf\u00eda, todos los registros cuentan la misma historia de picos c\u00e1lidos. <\/p>\n\n\n\n

De hecho, se contabilizaron en la zona norte de Mendoza hasta cinco semanas de olas de calor con temperaturas superiores a 32\u00b0C. A esta situaci\u00f3n hay que sumarle dos factores extras. Por un lado, las heladas en Patagonia, San Juan y Mendoza, que empujaron la producci\u00f3n a la baja. Por otro, que la restricci\u00f3n h\u00eddrica a la que se vieron sometidos los vi\u00f1edos tambi\u00e9n adelant\u00f3 la madurez. <\/p>\n\n\n\n

Todos esos elementos -calor, ca\u00edda de rendimientos y falta de agua- anticiparon la vendimia entre 2 y 4 semanas, seg\u00fan los lugares. El desaf\u00edo fue cosechar e ingresar las uvas a las bodegas a velocidad r\u00e9cord, al tiempo que adaptar las vinificaciones a uvas cuyo comportamiento estuvo fuera de los manuales: una rara combinaci\u00f3n de madurez azucarina r\u00e1pida y fen\u00f3lica en sinton\u00eda, que conserv\u00f3 una acidez natural so\u00f1ada, en particular para los tintos cosechados en su punto justo. <\/p>\n\n\n\n

En todo caso, una realidad sobrevuela esta vendimia: los equipos t\u00e9cnicos debieron interpretarla con claridad para no caer presos de preconceptos y fallar en la lectura de madurez. Con el diario del lunes, como se dice, quedar\u00e1 muy claro.<\/p>\n\n\n\n

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Menos es m\u00e1s: el volumen cosechado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Acumulado a la semana 22, con fecha 26 de abril, el \u00faltimo parte disponible del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) reporta 2.036,8 millones de kilos de uva cosechada y procesada: un monto que, comparado con el resto de la d\u00e9cada, est\u00e1 por debajo del promedio para la misma semana, que asciende a 2618,7 millones de kilos. La merma, en consecuencia, trepa al 23%. Las razones para esta ca\u00edda hay que buscarlas en tres factores:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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1) El efecto invisible de las heladas <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si a\u00fan es prematuro para saber qu\u00e9 regi\u00f3n o variedad fue la m\u00e1s afectada, no lo es para establecer algunas variables que marcaron esta cosecha y que explican la merma. Como dice la cueca, \u201clo mucho es poco, lo poco es mucho, todo depende de las heladas\u201d: la raz\u00f3n para que este a\u00f1o haya una ca\u00edda en la producci\u00f3n se debi\u00f3 a fen\u00f3menos de fr\u00edo en el invierno y en la primavera. <\/p>\n\n\n\n

Principalmente se produjeron en el Valle de Uco y en la Patagonia norte. All\u00ed hubo eventos de heladas cercanos a la brotaci\u00f3n -en particular en septiembre, con temperaturas de entre -9,1\u00b0C en Paraje Altamira, Valle de Uco, y -11\u00b0C en San Patricio del Cha\u00f1ar, que generaron p\u00e9rdidas de yemas ya en estado algod\u00f3n. Pero adem\u00e1s el 17 sucedi\u00f3 una helada bastante generalizada, que afect\u00f3 Valle de Uco, Primera Zona y el este de Mendoza, como tambi\u00e9n Pedernal y el llano en San Juan, y Patagonia, con registros de -1\u00b0C que impactaron en los brotes. En consecuencia, el rendimiento fue menor. Las heladas \u2013en conjunto y para la provincia de Mendoza, donde hay datos disponibles\u2013 afectaron un total de 9630 hect\u00e1reas, de las que 2490 sufrieron da\u00f1o total.<\/p>\n\n\n\n

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2) Pocas tormentas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los eventos por granizo estuvieron dentro de lo normal para la regi\u00f3n. Sorprendi\u00f3, en todo caso, la frecuencia y la fecha con la que azotaron el Valle Calchaqu\u00ed y Gualtallary, en Tupungato, donde dos y cuatro mangas de piedra, respectivamente, barrieron buena parte de ambas regiones cualitativas. <\/p>\n\n\n\n

En total, y s\u00f3lo para Mendoza, donde hay datos disponibles, el granizo barri\u00f3 7007 hect\u00e1reas al 100% y dej\u00f3 unas 15.553 con alg\u00fan tipo de da\u00f1o signi\ufb01cativo, seg\u00fan consigna la Direcci\u00f3n de Agricultura Contingencia Clim\u00e1tica de la provincia.<\/p>\n\n\n\n

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3) Emergencia h\u00eddrica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cuanto a las precipitaciones, el a\u00f1o fue particularmente seco en medio de una emergencia h\u00eddrica que azota a buena parte del oeste argentino. No s\u00f3lo se registraron las nevadas m\u00e1s bajas de los \u00faltimos 20 a\u00f1os para Mendoza, cuyos r\u00edos estuvieron en un 50% del caudal hist\u00f3rico (11% menos que la temporada pasada), sino que adem\u00e1s las precipitaciones en general fueron escasas, mientras que en Patagonia Norte los valores estuvieron dentro de los est\u00e1ndares. <\/p>\n\n\n\n

Si tomamos el caso de Mendoza con sus cuatro oasis, las lluvias en general durante el ciclo mermaron un 50% con respecto al promedio (113 mm contra 252). <\/p>\n\n\n\n

En ese contexto, el agua de riego fue un bien preciado que no siempre lleg\u00f3 puntual y, particularmente en el este de Mendoza, la escasez se hizo sentir, principalmente en el peso de los racimos. <\/p>\n\n\n\n

En el cuadro a continuaci\u00f3n se muestra el registro hist\u00f3rico para la provincia de Mendoza con los valores 2020 de precipitaciones para el per\u00edodo vegetativo.<\/p>\n\n\n\n

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En el noroeste, sin embargo, se dio una situaci\u00f3n especial, ya que las lluvias para la zona de Cafayate se dispararon durante el ciclo alcanzando la cota m\u00e1xima de los registros para la regi\u00f3n con 420 mm (el promedio es de 209 mm). Esto no ocurri\u00f3 en el sur del Valle Calchaqu\u00ed, en el \u00e1rea de Santa Mar\u00eda, ni en la parte norte, donde los valores fueron normales. <\/p>\n\n\n\n

En el cuadro que sigue se muestran los valores comparativos de dos \ufb01ncas de El Esteco, en Cafayate y Cha\u00f1arpunco (Santa Mar\u00eda), que dan cuenta de la anomal\u00eda durante el per\u00edodo vegetativo.<\/p>\n\n\n\n

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El verano caliente<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien las series estad\u00edsticas no est\u00e1n completas, los productores a\ufb01rman que esta fue la vendimia m\u00e1s caliente de los \u00faltimos 50 a\u00f1os. Y los promedios medidos parecen darles la raz\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Algunos datos que sustentan esta situaci\u00f3n son los siguientes: Entre 5 y 7 olas de calor, es decir, hasta una semana con temperaturas mayores a 32\u00b0C, se registraron desde diciembre hasta marzo en buena parte del territorio vit\u00edcola, principalmente de San Juan al sur, particularmente en el llano. Luj\u00e1n de Cuyo, por citar un ejemplo, registr\u00f3 55 d\u00edas con temperaturas mayores a 32\u00b0C, cuando el promedio de la regi\u00f3n es de 30 a 31 d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

Para el Valle de Uco, en tanto, marzo fue m\u00e1s caluroso que el de febrero. Paraje Altamira, por su parte, marca una excepci\u00f3n ya que en 2017 registr\u00f3 temperaturas m\u00e1s altas en promedio para diciembre y enero, aunque 2020 fueron superiores las de febrero y marzo. <\/p>\n\n\n\n

En Patagonia Norte, el ciclo 2019-2020 fue m\u00e1s caluroso con un diciembre y enero particularmente c\u00e1lidos. Cafayate y el Valle Calchaqu\u00ed marcaron la diferencia al haber sido la excepci\u00f3n: tuvieron temperaturas cuyas lecturas no se salieron de la realidad habitual del Valle.<\/p>\n\n\n\n

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Ahora bien, estableciendo un cuadro comparativo mes a mes de las \u00faltimas 20 vendimias para el Vi\u00f1edo Adrianna en Gualtallary, por ejemplo, y en particular para la variedad Pinot Noir, las temperaturas de la vendimia 2019-2020 se acercan al ciclo 2005-2006. Las llaves de la izquierda marcan las correlaciones entre las vendimias, mientras que los colores gra\ufb01can el dato de temperatura promedio dentro de cada celda.<\/p>\n\n\n\n

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Para una discusi\u00f3n futura<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta vendimia at\u00edpica deja algunas preguntas en suspenso acerca de c\u00f3mo interpretar la madurez, y la forma en que en un a\u00f1o marcado por el calor las uvas ofrecen frescura. \u201cEso est\u00e1 fuera del manual\u201d, dice Alejandro Sejanovich<\/strong>, en\u00f3logo de Manos Negras. Para Fernando Buscema<\/strong>, del Catena Wine Institute, \u201cno hay concordancia entre las mediciones de temperatura y la realidad de los vinos; no se alcanza a explicar el fen\u00f3meno y en nuestra hip\u00f3tesis la falta de agua es el factor clave para el adelantamiento y la conservaci\u00f3n de la acidez. Ese escenario se ajusta m\u00e1s a la realidad\u201d. Y agrega: \u201cEn un a\u00f1o tan seco, los picos t\u00e9rmicos se disparan pero la realidad de la planta no es exactamente as\u00ed\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Mart\u00edn Kaiser<\/strong>, agr\u00f3nomo de Do\u00f1a Paula, observa un fen\u00f3meno similar. \u201cSi bien fue un verano caliente, en general no vimos que se dieran bloqueos. S\u00ed deshidrataci\u00f3n, que podr\u00eda aumentar la relaci\u00f3n entre acidez y polifenoles. Las altas temperaturas de marzo podr\u00edan ser un factor clave en este escenario\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Otra de las explicaciones la ofrece Marcelo Belmonte<\/strong>, director de vi\u00f1edos del grupo Pe\u00f1a\ufb02or. \u201cEn nuestro an\u00e1lisis, aunque no est\u00e1 terminado, el factor m\u00e1s decisivo para lograr el balance que hoy tienen los vinos viene de una relaci\u00f3n hoja-fruto en favor de las hojas. Con las mermas de frutos y el calor, la mejor capacidad de las plantas para metabolizar compuestos puede resultar en mayores polifenoles\u201d, dice. <\/p>\n\n\n\n

Con todo, esta vendimia ofrece un marco singular de conservaci\u00f3n de acidez, buenos colores y aromas frescos para una a\u00f1o caliente. La raz\u00f3n real a\u00fan est\u00e1 en estudio, aunque los t\u00e9cnicos apuntan a la sequedad del a\u00f1o como un factor clave.<\/p>\n\n\n\n

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Los barriles y la primavera <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ahora, algunos tintos est\u00e1n en la bodega terminando de fermentar, mientras que otros ya bajaron a la sala de barricas para comenzar el proceso de crianza. <\/p>\n\n\n\n

En materia de blancos, salvo los que ya hacen sus malol\u00e1cticas en barrica, el resto est\u00e1 casi terminado. <\/p>\n\n\n\n

Como sucede siempre, hasta que las botellas no est\u00e1n envasadas, todo lo que se pueda decir de los vinos 2020 es precario o prematuro. Sin embargo, algunas intuiciones y datos preliminares aportados por agr\u00f3nomos y en\u00f3logos permiten envalentonarse: como sucedi\u00f3 con la extremadamente fr\u00eda cosecha 2016, en su opuesto, la 2020, los resultados dependen m\u00e1s que nunca de c\u00f3mo viticultores y en\u00f3logos leyeron la a\u00f1ada. <\/p>\n\n\n\n

Aquellos que tomaron decisiones acertadas, a la hora de descorchar sus botellas tendr\u00e1n grandes an\u00e9cdotas para recordar de esta vendimia apretada, seca y calurosa, bajo la sombra amenazante y creciente del Covid-19. <\/p>\n\n\n\n

Hablar\u00e1n de una cosecha desafiante y memorable, y brindar\u00e1n por c\u00f3mo la resolvieron. Deseamos que as\u00ed sea para la mayor\u00eda de los actores de esta industria.<\/p>\n\n\n\n

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El presente Reporte de Cosecha 2020 fue desarrollado por Vin\u00f3manos, con los aportes y la colaboraci\u00f3n de: Cecilia Acosta, Pamela Alfonso, Ezequiel Bellone Cecchin, Marcelo Belmonte, Fernando Buscema, Jorge Cabeza, Gonzalo Carrasco, Mat\u00edas Ciciani, Luis Coita Civit, Pablo Cuneo, Ra\u00fal D\u00e1valos, Thibaut Delmotte, Edgardo del P\u00f3polo, Rafael Domingo, Pablo Durigutti, Ricardo Galante, Rodolfo Griguol, Mart\u00edn Kaiser, Ignacio L\u00f3pez, Francoise Lurton, Gustavo Matocq, Santiago Mayorga, Fernando Miniatelli, Juan Pablo Murgia, Lucas Niven, Jorge Noguera, Ezequiel Ortego, Leonardo Puppato, Francisco Tellechea, Mat\u00edas Prieto, Laura Principiano, Pablo Richardi, Philipe Rolet, Fabi\u00e1n Valenzuela, Juan Mart\u00edn Vidiri, Alejandro Vigil, Hans Vinding-Diers, Marcelo Yag\u00fce, Sebasti\u00e1n Zuccardi, Mart\u00edn Cavagnaro, Coordinador Red de Estaciones Agrometeorol\u00f3gicas Direcci\u00f3n de Contingencias Clim\u00e1ticas Subsecretar\u00eda de Agricultura y Ganader\u00eda Gobierno de Mendoza y al Instituto Nacional de Vitivinicultura.<\/strong><\/em> <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Informe completo con detalles de todas las regiones vitivin\u00edcolas del pa\u00eds: Una cosecha inolvidable por WofA<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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