{"id":126090,"date":"2024-10-04T12:17:22","date_gmt":"2024-10-04T12:17:22","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=126090"},"modified":"2024-10-06T15:38:23","modified_gmt":"2024-10-06T15:38:23","slug":"seguridad-alimentaria-resoluciones-de-la-oiv-para-detectar-con-precision-los-alergenos-en-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/seguridad-alimentaria-resoluciones-de-la-oiv-para-detectar-con-precision-los-alergenos-en-el-vino\/","title":{"rendered":"Seguridad alimentaria: Resoluciones de la OIV para detectar con precisi\u00f3n los al\u00e9rgenos en el vino"},"content":{"rendered":"\n

La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) cumple a fines de noviembre 100 a\u00f1os de vida. Desde fines de 2023, en una serie de notas de rescate de sus resoluciones m\u00e1s importantes en este siglo, pone de relieve los temas en los que investig\u00f3 y fijo pautas de referencia para la industria vitivin\u00edcola global. En esta ocasi\u00f3n, la entidad rese\u00f1\u00f3 la Resoluci\u00f3n OIV\/OENO 427-2010, que sent\u00f3 las primeras bases para la cuantificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos en el vino, abordando la necesidad cr\u00edtica de proteger a los consumidores de sustancias que podr\u00edan causar hipersensibilidad. Esta norma fue mejorada y ampliada posteriormente con la Resoluci\u00f3n OIV\/SECSAN 709-2022<\/strong><\/em>. <\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Con motivo del centenario de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV)<\/strong>, la entidad ha estado rese\u00f1ando la importancia de diversos temas en los que actu\u00f3, investig\u00f3 y reglament\u00f3 en el sector internacional de la uva y el vino. En este caso, se destac\u00f3 el de la seguridad alimentaria. La Resoluci\u00f3n OIV\/OENO 427-2010<\/strong> sent\u00f3 las primeras bases para la cuantificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos en el vino, abordando la necesidad cr\u00edtica de proteger a los consumidores de sustancias que podr\u00edan causar hipersensibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Originalmente adoptada en 2010 por la Asamblea General<\/strong> de la OIV en Tiflis, Georgia<\/strong>, la Resoluci\u00f3n OIV\/OENO 427-2010<\/strong><\/a> sent\u00f3 las bases para la identificaci\u00f3n de residuos al\u00e9rgenos en el vino, como las prote\u00ednas de los agentes clarificantes. Este fue un paso crucial para armonizar las pr\u00e1cticas de identificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos en el sector vitivin\u00edcola global, garantizando que los consumidores est\u00e9n debidamente informados y protegidos.<\/p>\n\n\n\n

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La precisi\u00f3n como prioridad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de la resoluci\u00f3n inicial OIV\/OENO 427-2010, se produjo una mejora con la Resoluci\u00f3n OIV\/SECSAN 709-2022<\/a>. Adoptada en 2022<\/strong> por la Asamblea General en M\u00e9xico<\/strong>, esta resoluci\u00f3n introduce criterios actualizados que reflejan los \u00faltimos avances en m\u00e9todos anal\u00edticos e incluyen l\u00edmites mejorados de detecci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n, mayor precisi\u00f3n, recuperaci\u00f3n, especificidad y exactitud de los m\u00e9todos utilizados para la detecci\u00f3n de al\u00e9rgenos. <\/p>\n\n\n\n

Estos criterios han sido fundamentales para garantizar la precisi\u00f3n y sensibilidad de la cuantificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos, mejorando as\u00ed la fiabilidad y efectividad de la detecci\u00f3n de al\u00e9rgenos, de acuerdo con el C\u00f3digo de Buenas Pr\u00e1cticas de Clarificaci\u00f3n para el Vino<\/strong> de la OIV (OIV\/OENO 520-2014<\/strong><\/a>), que se aplica al uso de agentes clarificantes proteicos con potencial al\u00e9rgico. La gu\u00eda recomienda las mejores pr\u00e1cticas para evitar residuos, especialmente de agentes clarificantes con propiedades potencialmente alerg\u00e9nicas.<\/p>\n\n\n\n

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Para proteger la salud del consumidor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La presidenta del Grupo de Expertos <\/strong>de la OIV <\/strong>en Seguridad Alimentaria, Angelika Paschke-Kratzin, <\/strong>enfatiza la importancia de este trabajo: \u201cLas alergias alimentarias son una preocupaci\u00f3n creciente para m\u00e1s y m\u00e1s consumidores. Al menos alrededor del 1% de los adultos se ven afectados por sensibilidades alimentarias o alergias definidas por desaf\u00edos alimentarios. Aunque las alergias relacionadas con el huevo y la leche son m\u00e1s comunes en los ni\u00f1os, todav\u00eda hay adultos sensibles que presentan s\u00edntomas como urticaria, exantema, dolor abdominal o shock anafil\u00e1ctico. Lo mismo ocurre con las prote\u00ednas del pescado. Por lo tanto, por ejemplo, en la Uni\u00f3n Europea (UE), los alimentos que contienen uno de los al\u00e9rgenos listados en el Reglamento (UE) 1169\/2011 deben ser etiquetados para proteger a los individuos sensibles en la UE. Este no es s\u00f3lo un tema importante para la UE, sino tambi\u00e9n para otros pa\u00edses fuera de la UE.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

En este sentido, Patrizia Restani, <\/strong>secretaria cient\u00edfica de la Comisi\u00f3n de Seguridad y Salud, explica: \u201cLa resoluci\u00f3n de 2010 ilustraba el m\u00e9todo anal\u00edtico de referencia (t\u00e9cnica ELISA) y los criterios de rendimiento requeridos. Entre estos, se estableci\u00f3 un L\u00edmite de Detecci\u00f3n (LOD) de al menos 0.5 mg\/L y un L\u00edmite de Cuantificaci\u00f3n (LOQ) de al menos 1 mg\/L. Siempre con el objetivo de garantizar la m\u00e1xima seguridad del consumidor (incluso para los individuos m\u00e1s sensibles), la OIV decidi\u00f3, con la Resoluci\u00f3n OIV\/SECSAN 709-2022, mejorar el rendimiento requerido para los m\u00e9todos ELISA reduciendo el LOD a 0.25 mg\/L y el LOQ a 0.5 mg\/L. Esta mejora se implement\u00f3 sabiendo que los m\u00e9todos ELISA desarrollados espec\u00edficamente para el an\u00e1lisis de vino eran capaces de alcanzar estos nuevos niveles de rendimiento.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un m\u00e9todo preciso para la identificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos no s\u00f3lo mejora la protecci\u00f3n del consumidor, sino que tambi\u00e9n facilita el comercio internacional al proporcionar un enfoque m\u00e1s completo y armonizado para la identificaci\u00f3n y etiquetado de al\u00e9rgenos.<\/p>\n\n\n\n

Esto asegura que los vinos producidos y comercializados en todo el mundo cumplan con est\u00e1ndares de seguridad coherentes, aline\u00e1ndose con el International Standard for Wine Labelling<\/strong><\/a> de la OIV respecto a los aditivos y residuos potencialmente alerg\u00e9nicos.<\/p>\n\n\n\n

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