{"id":123440,"date":"2024-09-02T19:05:40","date_gmt":"2024-09-02T19:05:40","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=123440"},"modified":"2024-09-04T14:31:02","modified_gmt":"2024-09-04T14:31:02","slug":"como-la-biotecnologia-ayuda-a-producir-vinos-con-bajo-so2-en-el-inicio-de-fermentis-academy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-la-biotecnologia-ayuda-a-producir-vinos-con-bajo-so2-en-el-inicio-de-fermentis-academy\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo la biotecnolog\u00eda ayuda a producir vinos con bajo SO2, en el inicio de Fermentis Academy"},"content":{"rendered":"\n

El 6\/9\/24, en San Juan, comienza un nuevo ciclo de capacitaciones t\u00e9cnicas enfocadas en la producci\u00f3n de bebidas fermentadas para el programa educativo de la empresa Fermentis, l\u00edder a nivel mundial en levaduras y soluciones de fermentaci\u00f3n. Las charlas educativas seguir\u00e1n en Neuqu\u00e9n, R\u00edo Negro, San Rafael, Chilecito y Mendoza, est\u00e1 \u00faltima el 29 de octubre en la Enoteca mendocina.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Fermentis<\/strong>, Unidad de Negocios del Grupo Lesaffre (Francia)<\/strong> -actor principal a nivel global en levaduras y soluciones en fermentaci\u00f3n- cre\u00f3 hace a\u00f1os Fermentis Academy\u00ae<\/em><\/strong>,<\/em> un programa educacional que bajo el lema \u201cAprender, Compartir, Intercambiar\u201d<\/strong>, organiza eventos de capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica enfocados en producci\u00f3n de bebidas fermentadas en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina<\/strong> y Mendoza<\/strong>, la empresa lleva a cabo capacitaciones, cursos y seminarios gratuitos y a un costo baj\u00edsimo, desde el a\u00f1o 2015. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cNuestro objetivo es contribuir a un mejor desarrollo de la enolog\u00eda y de esa manera colaborar en la elaboraci\u00f3n de vinos de calidad impecable, que puedan ser m\u00e1s competitivos a nivel global y obtener los m\u00e1s altos puntajes\u201d<\/em>, explica Sergio Aloisio, <\/strong>gerente de Ventas para Am\u00e9rica Latina de Fermentis.<\/p>\n\n\n\n

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Este a\u00f1o, Fermentis y Fermentis Academy <\/strong>han planeado un cronograma intensivo, ambicioso y federal que comenzar\u00e1 el viernes 6 de setiembre en San Juan<\/strong>, en un evento organizado por la Secretar\u00eda de la Producci\u00f3n y el Consejo de En\u00f3logos de esa provincia, con una charla sobre \u201cHerramientas biotecnol\u00f3gicas que contribuyen a la producci\u00f3n de vinos con bajos niveles de SO2\u201d<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Continuar\u00e1 en Neuqu\u00e9n <\/strong>con un seminario sobre \u00abNutrici\u00f3n en Enolog\u00eda\u00bb <\/strong>que luego se replicar\u00e1 en R\u00edo Negro y San Rafael  <\/strong>durante el mes de octubre y posteriormente en La Rioja<\/strong>, en fecha a definir con la Universidad Nacional de Chilecito.<\/p>\n\n\n\n

En Mendoza, est\u00e1 previsto un Fermentis Academy Wine el 29 de octubre<\/strong>, en la Enoteca<\/strong>, sobre los \u00abAromas positivos de la Fermentaci\u00f3n\u201d<\/strong>,<\/em> en el que expondr\u00e1 Anne Flesch, Soporte T\u00e9cnico Fermentis <\/strong>para las Am\u00e9ricas, y Aloisio.<\/p>\n\n\n

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\u201cSer\u00e1 un seminario interactivo sobre los aromas positivos derivados de la levadura en el vino: c\u00f3mo identificarlos a trav\u00e9s de la degustaci\u00f3n, comprender c\u00f3mo seleccionar la levadura adecuada para promoverlos y, finalmente, c\u00f3mo impulsarlos a trav\u00e9s de la gesti\u00f3n de la fermentaci\u00f3n (temperatura, nutrici\u00f3n, etc\u00e9tera). Lo interesante de este seminario ser\u00e1 que alternar\u00e1 catas con kits de aromas -en vino- proporcionados por nuestro socio AROXA y formaci\u00f3n sobre el arte de la fermentaci\u00f3n. Se realizar\u00e1 una cata para identificar nueve compuestos arom\u00e1ticos clave que la levadura puede producir y\/o impactar: tres tioles y seis \u00e9steres clave. Tambi\u00e9n se har\u00e1 \u00e9nfasis en temas relacionados a la nutrici\u00f3n y al uso de levaduras de inoculaci\u00f3n directa (E2U)<\/em>\u201d, coment\u00f3 Aloisio.<\/p>\n\n\n\n

Durante el mes de noviembre<\/strong> se presentar\u00e1 un Fermentis Academy Sidra<\/strong>,<\/em> que se realizar\u00e1 en General Roca, R\u00edo Negro<\/strong>, en el marco del Festival Nacional de la Sidra <\/strong>y que tiene por objetivo hacer una introducci\u00f3n al mundo de las fermentaciones de sidra. <\/p>\n\n\n\n

\u201cAh\u00ed el temario incluye Conceptos b\u00e1sicos de levadura y fermentaci\u00f3n en sidra; Impacto de la levadura en las caracter\u00edsticas sensoriales de la fermentaci\u00f3n de la sidra; Selecci\u00f3n de levaduras para la fermentaci\u00f3n de sidra, consideraciones, ensayos; Nutrici\u00f3n para la fermentaci\u00f3n de la sidra e Impacto de los par\u00e1metros de fermentaci\u00f3n (temperatura, programa de nutrici\u00f3n) en el rendimiento de la fermentaci\u00f3n y las caracter\u00edsticas sensoriales de la sidra: estudios de caso<\/em>\u201d, agreg\u00f3 Aloisio.<\/p>\n\n\n\n

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Los interesados en asistir a las capacitaciones en Mendoza, evento auspiciado por Chirca OVC, deben inscribirse AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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