{"id":122512,"date":"2024-08-21T19:49:07","date_gmt":"2024-08-21T19:49:07","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=122512"},"modified":"2024-08-23T18:09:35","modified_gmt":"2024-08-23T18:09:35","slug":"crianza-de-vinos-con-sarmientos-de-vid-y-radiaciones-no-ionizantes-en-una-charla-gratuita-en-el-inv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/crianza-de-vinos-con-sarmientos-de-vid-y-radiaciones-no-ionizantes-en-una-charla-gratuita-en-el-inv\/","title":{"rendered":"Crianza de vinos con sarmientos de vid y radiaciones no ionizantes, en una charla gratuita en el INV"},"content":{"rendered":"\n

El 29\/8 a las 18.30 hs, la Academia Argentina de la Vid y el Vino (AAVV) invita a la charla t\u00e9cnica \u00abAlternativas tecnol\u00f3gicas innovadoras para la crianza de vinos: Sarmientos de vid y radiaciones no ionizantes\u00bb dictada por el especialista Mart\u00edn Fanzone, investigador del INTA Mendoza y de la Universidad Juan Agust\u00edn Maza (UMaza) de Mendoza. Se realizar\u00e1 en el auditorio de la sede mendocina del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), con participaci\u00f3n gratuita pero con previa inscripci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La Academia Argentina de la Vid y el Vino (AAVV)<\/strong> invita a la conferencia de especialista Mart\u00edn Fanzone, \u00abAlternativas tecnol\u00f3gicas innovadoras para la crianza de vinos: Sarmientos de vid y radiaciones no ionizantes\u00bb<\/strong>, que se realizar\u00e1 el jueves 29\/8 a las 18.30 hs en la sala de conferencias del Instituto Nacional de Vitivinicultura del (INV.) La actividad es gratuita pero con cupos limitados, por lo que es requerimiento la inscripci\u00f3n previa al mail: secretaria.aavv@gmail.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n

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Mart\u00edn Fanzone<\/strong> estudi\u00f3 en la Universidad Nacional de Cuyo Ciencias de la Alimentaci\u00f3n, y luego hizo su maestr\u00eda y posterior doctorado en Viticultura y Enolog\u00eda en la Universidad Rovira i Virgilli de Tarragona, Espa\u00f1a. Es investigador del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) y de la Universidad Juan Agust\u00edn Maza de Mendoza, en cuyo web est\u00e1 publicado su estudio \u00abRadiaciones no ionizantes y madera de sarmientos: Estrategias tecnol\u00f3gicas innovadoras para la crianza de vinos tintos\u00bb<\/strong>. El proyecto propone analizar la factibilidad de aplicaci\u00f3n de microondas y ultrasonidos en combinaci\u00f3n con madera de sarmientos de distintas variedades de vid como tecnolog\u00edas innovadoras para la crianza de vinos bonarda. Mediante estas estrategias se pretende generar agregado de valor al producto final y establecer protocolos transferibles a escala industrial.<\/p>\n\n\n\n

En la elaboraci\u00f3n de vinos tintos, diversos procesos enol\u00f3gicos ejercen un impacto significativo en la calidad qu\u00edmica y sensorial de los mismos, y en su costo final. Entre ellos, se destaca la crianza en madera. Durante este proceso extractivo, realizado tradicionalmente en barricas de roble, los compuestos vol\u00e1tiles y no vol\u00e1tiles del vino sufren modificaciones debidas a reacciones qu\u00edmicas y a la sesi\u00f3n de compuestos por parte de la madera. <\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, el uso de piezas de roble constituye una estrategia econ\u00f3mica muy difundida para simular los efectos logrados con las barricas. En este contexto, otra alternativa de bajo costo e impacto ambiental consiste en la utilizaci\u00f3n de \u201cchips\u201d de sarmientos obtenidos en la poda invernal de la vid, que seg\u00fan estudios previos poseen un potencial qu\u00edmico comparable a la madera de roble. <\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, los tiempos de crianza seg\u00fan el estilo de vino buscado suelen ser prolongados, implicando altos costos debidos a la inmovilizaci\u00f3n de activos y posibles riesgos de contaminaci\u00f3n del producto final. Por consiguiente, la reducci\u00f3n de estos tiempos sin afectar la calidad del vino y manteniendo precios competitivos, resulta un importante desaf\u00edo para la industria. <\/p>\n\n\n\n

En respuesta a esta necesidad, la aplicaci\u00f3n de radiaciones no ionizantes podr\u00eda considerarse una estrategia tecnol\u00f3gica efectiva y de simple implementaci\u00f3n. La importancia econ\u00f3mica y cultural de la variedad bonarda para la vitivinicultura argentina es innegable. Sin embargo, no existen antecedentes cient\u00edficos sobre procesos de crianza, y su impacto qu\u00edmico y sensorial en los vinos de este cepaje. <\/p>\n\n\n\n

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