{"id":122464,"date":"2024-10-31T17:52:33","date_gmt":"2024-10-31T17:52:33","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=122464"},"modified":"2024-11-01T22:57:51","modified_gmt":"2024-11-01T22:57:51","slug":"en-la-cata-cuanto-mas-complejo-es-un-vino-mas-modifica-la-actividad-cerebral-de-los-sommeliers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/en-la-cata-cuanto-mas-complejo-es-un-vino-mas-modifica-la-actividad-cerebral-de-los-sommeliers\/","title":{"rendered":"En la cata, cu\u00e1nto m\u00e1s complejo es un vino, m\u00e1s modifica la actividad cerebral de los sommeliers"},"content":{"rendered":"\n

Un estudio del centro de investigaci\u00f3n vasco Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL) analiza c\u00f3mo la experiencia en la cata de vinos afecta a la estructura cerebral. La investigaci\u00f3n muestra diferencias significativas entre sommeliers y consumidores sin experiencia, con implicaciones para el neurom\u00e1rketing vitivin\u00edcola.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Un nuevo estudio liderado por el centro de investigaci\u00f3n vasco Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL)<\/strong>, revela que la experiencia y los a\u00f1os de formaci\u00f3n del paladar y las papilas gustativas en la cata de de vino pueden implicar efectos diferenciales a nivel cerebral y neuronal relacionados no s\u00f3lo con las \u00e1reas asociadas al gusto o el olfato, sino tambi\u00e9n con aquellas vinculadas al lenguaje y la memoria.<\/p>\n\n\n\n

Durante la investigaci\u00f3n, se llev\u00f3 a cabo una cata a ciegas con dos grupos: uno formado por somelliers seleccionados por el BCBL y otro con consumidores de vino sin experiencia. Ambos probaron 4 tipos de vino, 2 blancos y 2 tintos, mientras se registraba la actividad y los cambios en la estructura cerebral de los participantes con resonancia magn\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Manuel Carreiras<\/strong>, director cient\u00edfico de BCBL y uno de los autores del trabajo, explica que \u00ablos participantes se acostaban en el esc\u00e1ner y, a trav\u00e9s de un sistema de bombas y tubos, llegaba a su boca una gota de cada vino. Despu\u00e9s cotejamos los datos cognitivos y cerebrales a nivel de estructura, conectividad y activaci\u00f3n para visualizar y analizar c\u00f3mo percib\u00edan cada uno de los vinos\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Diferente complejidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los participantes en el nuevo estudio de BCBL probaron 4 vinos que se diferenciaban por su \u00abcomplejidad\u00bb, a diferencia de estudios anteriores donde se analizaban otros aspectos, como por ejemplo, el precio del vino.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, Carreiras declara que \u00ablos sommeliers entienden que un vino es ‘complejo’ cuando cuenta con una amplia variedad de aromas y sabores que ellos son capaces de identificar con mayor exactitud gracias a unos agudos sentidos de percepci\u00f3n. En este estudio quer\u00edamos ver si, seg\u00fan aumentaba la complejidad, tambi\u00e9n se produc\u00edan cambios a nivel cerebral’<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, como la evaluaci\u00f3n del vino puede verse muy influenciada tambi\u00e9n por las expectativas, la tarea de cata se hizo a ciegas tanto en el esc\u00e1ner como en la posterior prueba conductual en la que probaron los mismos vinos aleatoriamente para evaluar cu\u00e1l era m\u00e1s complejo.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados de los an\u00e1lisis, llevados a cabo a trav\u00e9s de avanzados m\u00e9todos estad\u00edsticos y programas computacionales, mostraron diferencias significativas entre los dos grupos de estudio en la forma en la que trataban la informaci\u00f3n sensorial que representaba probar el vino.<\/p>\n\n\n\n

El director del BCBL explica que \u00abobservamos que a nivel estructural los sommeliers ten\u00edan rasgos permanentes \u00fanicos en la materia blanca del cerebro, as\u00ed como una mayor activaci\u00f3n y conectividad cerebral en regiones vinculadas tanto al lenguaje y la memoria como al gusto y el olfato seg\u00fan el vino era m\u00e1s complejo. Adem\u00e1s, estas diferencias se intensificaban seg\u00fan aumentaban los a\u00f1os de experiencia\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Neuromarketing vitivin\u00edcola<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el propio Manuel Carreiras, una de las posibles v\u00edas futuras de investigaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de los datos obtenidos puede estar vinculada al neuromarketing en el sector vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLas herramientas empleadas podr\u00edan ayudar, a trav\u00e9s de pruebas con consumidores no expertos, a observar la respuesta cerebral a nuevas recetas y facilitar la identificaci\u00f3n de la mejor f\u00f3rmula para desarrollar un vino perfecto\u00bb<\/em>, visualiza Carreiras.<\/p>\n\n\n\n

Financiado por el Gobierno Vasco y la Agencia Espa\u00f1ola de Investigaci\u00f3n (AEI) del Gobierno de Espa\u00f1a, el estudio, cuyos resultados han sido publicados en la revista cient\u00edfica Human Brain Mapping, ha contado con un grupo de investigadores formado por el BCBL, BCC y la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale (EE.UU.).<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Sobre BCBL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Basque Center on Cognition, Brain and Language es un centro internacional de investigaci\u00f3n interdisciplinar con sede en San Sebasti\u00e1n para el estudio de la cognici\u00f3n, el cerebro y el lenguaje. Est\u00e1 impulsado por el Gobierno vasco con el objetivo de fomentar la ciencia y la investigaci\u00f3n en Euskadi. Adem\u00e1s, cuenta entre sus socios con Ikerbasque, Innobasque, la Diputaci\u00f3n de Gipuzkoa y la Universidad del Pa\u00eds Vasco\/Euskal Herriko Unibertsitatea (UPV\/EHU).<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Fuente: bcbl.eu<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un estudio del centro de investigaci\u00f3n vasco Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL)…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":128067,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-122464","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122464\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=122464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=122464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}