{"id":122431,"date":"2024-08-21T14:30:17","date_gmt":"2024-08-21T14:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=122431"},"modified":"2024-08-23T13:12:57","modified_gmt":"2024-08-23T13:12:57","slug":"mauricio-gutierrez-cortes-el-sommelier-no-debe-olvidar-que-el-vino-es-para-todos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/mauricio-gutierrez-cortes-el-sommelier-no-debe-olvidar-que-el-vino-es-para-todos\/","title":{"rendered":"Mauricio Guti\u00e9rrez Cort\u00e9s: \u00abEl sommelier no debe olvidar que el vino es para todos\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

El sommelier, catador profesional, experto en hoteler\u00eda y docente universitario chileno, de vasta trayectoria en su pa\u00eds, EEUU y Espa\u00f1a, cuenta en esta entrevista c\u00f3mo ve su profesi\u00f3n a la luz de las nuevas tendencias de consumo, a las que debe adaptarse. Sostiene su idea fuerza de que el sommelier debe contribuir a \u00abdemocratizar el vino\u00bb, ya que muchas personas no conocen realmente las virtudes y posibilidades de esta bebida saludable, y por lo tanto no lo pueden disfrutar.<\/strong><\/em> <\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Por Gabriela Fern\u00e1ndez<\/a>, <\/em><\/strong>
de Wine Institute<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Periodista especializada <\/em><\/strong>
en contenidos de marca<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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En la continuidad de la serie de entrevistas \u00abEgresados sin fronteras\u201d<\/strong> -publicadas originalmente en Wine Institute<\/strong>-, que acerca al lector la experiencia de quienes se capacitaron en esa instituci\u00f3n educativa en Argentina<\/strong> y Am\u00e9rica Latina<\/strong>, hoy es el turno del sommelier, hotelero y docente universitario chileno Mauricio Guti\u00e9rrez Cort\u00e9s (52)<\/strong>, un apasionado por la ense\u00f1anza del vino que busca compartir sus conocimientos con los consumidores masivos, no s\u00f3lo con los superexpertos.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfQu\u00e9 formaci\u00f3n profesional realizaste en Wine Institute Chile y c\u00f3mo fue tu paso por la instituci\u00f3n? \u00bfSos profesor en la actualidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Estudi\u00e9 la carrera de Sommelier Internacional en Wine Institute Chile, donde me titul\u00e9, y actualmente soy profe.<\/p>\n\n\n\n

Del Wine Institute tengo los mejores recuerdos, primero que nada por la calidad de los profesores. De ellos me gustar\u00eda destacar a dos que me marcaron mucho: Felipe Rojas Bruna<\/strong>, quien en 2017 gan\u00f3 el concurso internacional Habanos Sommeliers en Cuba, y Gonzalo Rojas Aguilera<\/strong>, hoy director ejecutivo de Vin\u00edfera<\/strong>, quien entre otras cosas, gracias a los estudios que realiz\u00f3 -ya que tambi\u00e9n es historiador-, logr\u00f3 establecer en Chile<\/strong> al d\u00eda 4 de setiembre como D\u00eda Nacional del Vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otra cosa que me marc\u00f3 de mi paso por la instituci\u00f3n fue la democratizaci\u00f3n del conocimiento del mundo del vino. En Chile a\u00fan existe el recelo de que esto no es para todo el mundo, y en ese sentido, Wine Institute promociona que el vino es para todos, y de este modo nos convertimos en una familia que comparte en torno el al vino.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, y no menos importante, all\u00ed encontr\u00e9 la flexibilidad que necesitaba para cumplir con mis obligaciones ya que trabajaba y estudiaba a la vez.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfEn qu\u00e9 \u00e1rea te desempe\u00f1\u00e1s en la actualidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Adem\u00e1s de ser administrador hotelero, soy sommelier y profesor; esos son mis tres amores a los cuales me dedico. Actualmente trabajo para la Escuela de Hoteler\u00eda y Turismo, doy clases en la Duoc UC<\/strong> y en la Universidad Finis Terrae<\/strong>, dictando asignaturas relacionadas con la somelier\u00eda; tambi\u00e9n en la UDLA (Universidad de las Am\u00e9ricas)<\/strong> y para Iplacex<\/strong>, ense\u00f1anza online.<\/p>\n\n\n\n

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Mauricio tiene tres pasiones a las cuales se dedica: es administrador hotelero, sommelier y profesor.
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-Contanos c\u00f3mo fue tu acercamiento al mundo del vino<\/strong>…<\/p>\n\n\n\n

-Mi acercamiento se dio desde chico, ya que mientras estudiaba siempre trabaj\u00e9 en servicio para eventos y restaurantes, para pagarme los estudios. Era un tema que siempre me rondaba.<\/p>\n\n\n\n

En esa \u00e9poca, en la d\u00e9cada de 1990, la tem\u00e1tica no ten\u00eda un desarrollo tan importante en Chile, est\u00e1bamos en los comienzos. Empec\u00e9 a trabajar en administraci\u00f3n hotelera mientras segu\u00eda trabajando en estos rubros; en 2002 comenc\u00e9 en la docencia y ya fue m\u00e1s directo el v\u00ednculo con el vino, y comenc\u00e9 a implicarme en todo lo relacionado con su estudio, me met\u00ed directamente al tema del vino para ense\u00f1arlo.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, entre 2016 y 2017, comprend\u00ed que ten\u00eda que profesionalizarme y ah\u00ed fue cuando ingres\u00e9 a Wine Institute. Cuando pas\u00e9 a las aulas ya ten\u00eda conocimientos desde lo pr\u00e1ctico, o sea que mi proceso fue al rev\u00e9s. Me recib\u00ed como sommelier y luego logr\u00e9 alcanzar los niveles 1 y 2 de la certificaci\u00f3n Wine Spirit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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-Todos dicen que en esta profesi\u00f3n no se termina de aprender nunca\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Es as\u00ed. Por ejemplo, el a\u00f1o pasado viaj\u00e9 a Espa\u00f1a<\/strong> para hacer el curso de \u201cespecialista en cata de vinos y an\u00e1lisis sensorial\u201d en la Escuela de Cata de Madrid<\/strong>, logrando este certificado internacional. Ahora vuelco todo esto a mis alumnos de las cuatro instituciones en las cuales trabajo.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfQu\u00e9 significa para vos este trabajo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Para m\u00ed, esta actividad, ya sea en mi rol de sommelier o como docente, es un regalo de la vida. Me ha permitido conocer mucha gente. <\/p>\n\n\n\n

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Cuando se destapa una botella de vino y la gente se re\u00fane en torno a ella, lo degustamos, nos vamos conociendo y lo m\u00e1s entretenido es que siempre hay un vino nuevo cre\u00e1ndose, es algo que nunca se va a terminar y siempre hay algo nuevo por aprender\u00bb. <\/p>\nMauricio Guti\u00e9rrez Cort\u00e9s, sommelier.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Nunca podemos decir que sabemos todo de vinos. Mientras uno m\u00e1s estudia y m\u00e1s conoce m\u00e1s se da cuenta de que no sabe. \u00a1Es fascinante! Mi vida gira en torno al vino.<\/p>\n\n\n\n

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Este profesional chileno destaca que la mayor parte de sus compatriotas no sabe beber vinos y que es un tema pendiente democratizar esta bebida.<\/strong><\/em>
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-\u00bfEn d\u00f3nde est\u00e1s viviendo y trabajando actualmente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Actualmente vivo en Santiago de Chile, en la comuna de \u00d1u\u00f1oa, trabajo en docencia y tambi\u00e9n como sommelier en eventos privados y degustaciones, y participo en grupos de cata una vez al mes. Tambi\u00e9n ideando un proyecto para ofrecer experiencias al p\u00fablico extranjero.<\/p>\n\n\n\n

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-Seg\u00fan tu experiencia, \u00bfqu\u00e9 puesto tiene mayor demanda en Chile?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-En mi pa\u00eds lo que m\u00e1s se necesita, b\u00e1sicamente porque es malo, es tener capital humano calificado de servicio. Hay que considerar que el 80% del vino chileno se exporta, por lo cual la gente no sabe mucho de vinos. Nos queda mucho por \u201cevangelizar\u201d respecto al conocimiento del vino. Se necesitan sommeliers que sepan de vinos, pero tambi\u00e9n profesionales que sepan atender una barra, hacer un c\u00f3ctel, servir y atender una mesa, haciendo hincapi\u00e9 en la calidad de la atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los chilenos no sabe beber vinos y considero que se deber\u00eda ense\u00f1ar, ya que es parte importante de nuestro patrimonio gastron\u00f3mico y cultural. Chile es el cuarto exportador de vinos del mundo y estamos en el top five a nivel mundial. Hay que desarrollar el enoturismo y trabajarlo mucho.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a los viajes que he podido hacer a Inglaterra, Burdeos, Espa\u00f1a y otros lugares, pude darme cuenta de que en Chile nos falta mucho por aprender y culturizarnos en torno al buen beber. Para m\u00ed el vino es vida, es el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abEn Chile nos falta mucho por aprender y culturizarnos en torno al buen beber\u00bb, destaca Mauricio Guti\u00e9rrez Cort\u00e9s.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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-Contanos una an\u00e9cdota que defina tu profesi\u00f3n<\/strong>…<\/p>\n\n\n\n

-En una oportunidad viaj\u00e9 a Inglaterra, y me contact\u00e9 por correo con una persona que ten\u00eda un wine bar, para proponerle llevar unos vinos chilenos y hacer una degustaci\u00f3n. El propietario result\u00f3 ser ruso y me estaba esperando junto a su cocinero, que era griego. Llegu\u00e9 a las 20.30 y pensaba estar s\u00f3lo un rato, pero ellos me ten\u00edan preparado un agasajo con un tremendo antipasto y empezaron a sacar botellas de vino inglesas y de otros lugares, el cocinero sac\u00f3 un vino griego, yo mis vinos\u2026 En conclusi\u00f3n, estuvimos hasta las tres y media de la ma\u00f1ana conversando y degustando.<\/p>\n\n\n\n

Esa fue una de las experiencias m\u00e1s incre\u00edbles que he tenido y que no sucede en cualquier otra profesi\u00f3n, esto pasa s\u00f3lo con el vino. \u00a1Imag\u00ednate un griego, un ruso y un chileno en Londres! (risas).<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te gusta de tu trabajo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00a1Uf, como lo defino!… Parto por la docencia, donde lo que m\u00e1s me gusta es comunicar el vino, para que las nuevas generaciones aprendan y entiendan que Chile, con la importancia que tiene a nivel mundial con sus etiquetas, tiene una gran posibilidad para manifestarse a trav\u00e9s del turismo, del servicio, y lograr mejores oportunidades laborales en torno al mundo del vino.<\/p>\n\n\n\n

Otra cosa que me gusta tiene que ver con conocer, aprender y sorprenderse con el mundo del vino. Por ejemplo, recientemente pude probar un vino hecho con levadura de sake, eso es maravilloso\u2026 Este mundo siempre agranda mi capacidad de asombro, es una industria que nunca se queda quieta, est\u00e1 en busca de nuevos nichos y paladares, siempre se est\u00e1 \u201cfermentando\u201d algo en pos de nuevos sabores, nuevas cepas y formas de elaborar vinos.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfQu\u00e9 cualidades debe tener un buen sommelier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Un buen sommelier debe tener, ante todo, humildad. Como sommelier, tengo la responsabilidad de acercar el mundo del vino a las personas, democratizarlo, y no asustarla usando lenguaje t\u00e9cnico que s\u00f3lo yo entiendo, sino por el contrario, con palabras sencillas y valorando las apreciaciones de la gente.<\/p>\n\n\n\n

La segunda caracter\u00edstica que destaco es que un sommelier no puede perder su capacidad de curiosidad, debe tener esp\u00edritu investigativo y dejar de lado los prejuicios ante nuevas propuestas, ser el primero en probar.<\/p>\n\n\n\n

En tercer lugar, debe estar dispuesto a estudiar durante toda su vida. Por ejemplo, yo ya estoy programando hacer el tercer nivel de Wine Spirit, y el otro d\u00eda asist\u00ed a un taller de an\u00e1lisis sensorial de flores, que son otra de mis debilidades.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, debe ser autocr\u00edtico, analizar qu\u00e9 hice bien, qu\u00e9 hice mal, qu\u00e9 me falta, qu\u00e9 m\u00e1s puedo hacer\u2026 Ser inquieto, buscar siempre nuevos maridajes no s\u00f3lo con vinos, con destilados, c\u00f3cteles.<\/p>\n\n\n\n

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Y lo m\u00e1s importante: el sommelier no debe olvidar que el vino es para todos, no s\u00f3lo para algunos, por lo cual tenemos que conocer qu\u00e9 quiere y necesita nuestro cliente, que est\u00e1 buscando. Trabajamos para las personas y sus gustos, por lo cual hay que estar dispuesto a servir a las personas y ser emp\u00e1tico\u00bb.<\/p>\nMauricio Guti\u00e9rrez Cort\u00e9s<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u00abEsta carrera te da mucho y te abre muchas puertas no s\u00f3lo en lo laboral, sino que te permite vivir cosas maravillosas y conocer gente\u00bb, aconseja Mauricio a quienes piensan seguir sus pasos.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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-\u00bfQu\u00e9 mensaje le dar\u00edas a los j\u00f3venes que est\u00e1n pensando iniciarse en este mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Les dir\u00eda que este es un camino largo, que necesita entrenamiento y disciplina no s\u00f3lo para el aparato sensorial sino tambi\u00e9n para no caer en la tentaci\u00f3n de decir \u201cvoy a ser sommelier y voy a tomar todo lo que quiera\u201d (risas). Hay un tema de responsabilidad social, esta es una bonita profesi\u00f3n pero no es s\u00f3lo para pasarlo bien.<\/p>\n\n\n\n

Les recomendar\u00eda que miraran la historia de la argentina Paz Levinson, que quer\u00eda ser escritora, en\u00f3loga, empez\u00f3 en bares lavando copas y hoy es una sommelier destacad\u00edsima. Nunca dej\u00f3 de estudiar, de prepararse, ha sido inquieta y buscadora.<\/p>\n\n\n\n

Esta carrera te da mucho y te abre muchas puertas no s\u00f3lo en lo laboral, sino que te permite vivir cosas maravillosas y conocer gente incre\u00edble como me pas\u00f3 en Londres, y puede llevarte a trabajar en los mejores lugares del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n debo decir que si bien es una profesi\u00f3n rigurosa por sus horarios, en mi caso cuando trabajo no siento que estoy trabajando. La gente al probar un vino se suelta y empieza a conversar, se hacen contactos, surgen oportunidades de trabajo… Es como frotar la l\u00e1mpara y pedir un deseo, es m\u00e1gico.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que a todas esas personas les digo que si aman esta profesi\u00f3n, la van a pasar muy bien trabajando, viendo el disfrute de la gente, experimentando juntos.<\/p>\n\n\n\n

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Para conocer m\u00e1s acerca de Mauricio Guti\u00e9rrez Cort\u00e9s<\/strong><\/a> <\/strong>seguilo en su Instagram <\/strong>mauro_shot<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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