{"id":121971,"date":"2024-08-16T01:11:42","date_gmt":"2024-08-16T01:11:42","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=121971"},"modified":"2024-08-18T03:05:27","modified_gmt":"2024-08-18T03:05:27","slug":"estudio-suizo-demuestra-que-el-aporte-de-nitrogeno-foliar-en-el-envero-mejora-la-calidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/estudio-suizo-demuestra-que-el-aporte-de-nitrogeno-foliar-en-el-envero-mejora-la-calidad-del-vino\/","title":{"rendered":"Estudio suizo demuestra que el aporte de nitr\u00f3geno foliar en el envero mejora la calidad del vino"},"content":{"rendered":"\n

El aporte de nitr\u00f3geno foliar en el envero es una soluci\u00f3n eficaz para aumentar la concentraci\u00f3n de nitr\u00f3geno asimilable en el mosto, con poca influencia sobre el vigor de la vid. As\u00ed concluy\u00f3 una investigaci\u00f3n del centro agr\u00edcola suizo Agroscope, realizado con uvas chardonnay y sauvignon blanc.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Autores: Thibaut Verdenal, Jean-Laurent Spring, \u00c1gnes Dienes-Nagy, Gilles Bourdin, Vivian Zufferey (Agroscope, Suiza)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Un estudio de Agroscope muestra que la eficacia de un aporte de nitr\u00f3geno foliar en el envero depende del nivel de carencia inicial de la vid. <\/p>\n\n\n\n

Agroscope<\/strong> es un centro de investigaci\u00f3n agr\u00edcola y agroalimentaria de Suiza<\/strong>.\u200b Este organismo forma parte de la Oficina Federal de Agricultura<\/strong>, una divisi\u00f3n del Departamento Federal de Econom\u00eda, Educaci\u00f3n e Investigaci\u00f3n<\/strong>. Su misi\u00f3n es la investigaci\u00f3n en beneficio de la agricultura, el desarrollo de una base de conocimientos para la toma de decisiones, as\u00ed como la ejecuci\u00f3n de tareas derivadas de la legislaci\u00f3n agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

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Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las pr\u00e1cticas de cultivo en los vi\u00f1edos evolucionan progresivamente hacia una fertilizaci\u00f3n reducida y una mayor presencia de hierbas en los suelos, acentuando la competici\u00f3n por el nitr\u00f3geno en la vid. En este contexto, la gesti\u00f3n de la nutrici\u00f3n nitrogenada en busca de un equilibrio sustentable del vigor y de la composici\u00f3n de la uva es un verdadero reto. <\/p>\n\n\n\n

El contenido en nitr\u00f3geno (N)<\/strong> asimilable del mosto en la vendimia determina las condiciones de vinificaci\u00f3n y la calidad final del vino. Se definieron umbrales de carencia de nitr\u00f3geno para los mostos de uva chasselas<\/strong>, una variedad que se da muy bien en Suiza<\/strong> y Alemania<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El nivel de nitr\u00f3geno asimilable se considera como muy bajo cuando es menor a 140 mg N\/L de mosto, bajo cuando va entre 140 y 200 mg N\/L y correcto por encima de 200 mg N\/L3. Se puso en marcha un ensayo durante 6 a\u00f1os en el vi\u00f1edo de Agroscope en Nyon (Suiza) <\/strong>para probar la eficacia de un aporte foliar tard\u00edo (envero) y as\u00ed validar los umbrales de carencia de nitr\u00f3geno asimilable en vides chardonnay<\/strong> y sauvignon blanc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Un vi\u00f1edo experimental del centro Agroscope en Nyon, Suiza.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Materiales y m\u00e9todos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El estudio tuvo lugar en el vi\u00f1edo experimental de Agroscope en Nyon. En 1994, dos bloques de vides, uno de chardonnay y el otro de sauvignon blanc (120 cepas cada uno), fueron plantados de manera uniforme en una misma parcela y cultivados en guyot<\/strong> simple. Del 2006 al 2011, cada bloque fue dividido en dos variantes: una variante control sin aporte de nitr\u00f3geno y una variante con una fertilizaci\u00f3n de 20 kg N\/ha de urea foliar, aplicada cuatro veces a una semana de intervalo alrededor del envero. Cada a\u00f1o del 2006 al 2011 se efectuaron mediciones fisiol\u00f3gicas, an\u00e1lisis del mosto y an\u00e1lisis del vino de forma separada para las dos variedades. <\/p>\n\n\n\n

El vigor de la vid <\/strong>fue estimado pesando 50 sarmientos por variante, muestreados durante el invierno en la pen\u00faltima posici\u00f3n de la vara de fructificaci\u00f3n (no hubo medici\u00f3n el 2006). <\/p>\n\n\n\n

La fertilidad de las yemas<\/strong>, es decir el n\u00famero de racimos por rama, fue estimado en 20 cepas por variedad. <\/p>\n\n\n\n

Los principales elementos minerales (N, P, K, Ca, Mg) <\/strong>fueron cuantificados en muestras de 25 hojas adultas lavadas, obtenidas de la zona de los racimos (limbo + pec\u00edolo) despu\u00e9s del cuarto aporte de urea foliar (laboratorio Sol-Conseil, Gland, Suiza). <\/p>\n\n\n\n

La masa de las bayas<\/strong> fue estimado pesando una muestra de 200 bayas justo antes de las vendimias (no hubo medici\u00f3n el 2006). A la vendimia, se midieron los rendimientos. <\/p>\n\n\n\n

La masa de los racimos<\/strong> fue estimado en funci\u00f3n del n\u00famero de racimos por cepa y del rendimiento. Las uvas fueron aplastadas y luego vinificadas por variedad en la bodega experimental de Agroscope en Nyon seg\u00fan un protocolo est\u00e1ndar. <\/p>\n\n\n\n

Se analiz\u00f3 por espectroscop\u00eda infrarroja<\/strong> (WineScan, FOSS) una muestra de mosto por variedad: az\u00facares solubles, acidez total (en eq. de \u00e1cido tart\u00e1rico), \u00e1cidos tart\u00e1rico y m\u00e1lico, pH y nitr\u00f3geno asimilable por las levaduras. Los vinos sauvignon blanc se caracterizaron por su alto contenido en aromas de tioles (boj, pomelo, fruta de la pasi\u00f3n); el contenido de los mostos de sauvignon blanc en precursores del 3-mercaptohexanal (P-3MH) fue medido el 2010 y 2011. <\/p>\n\n\n\n

El perfil organol\u00e9ptico<\/strong> de los vinos fue evaluado seg\u00fan un descriptivo predefinido por el panel experto de Agroscope. La comparaci\u00f3n de las variantes del ensayo fue hecha con una Anova de tres factores con interacciones (a\u00f1o \u00d7 variedad \u00d7 fertilizaci\u00f3n \u00d7 a\u00f1ovariedad \u00d7 a\u00f1o<\/em>fertilizaci\u00f3n) seguida de un an\u00e1lisis post-hoc (Tuckey, p < 0,05). Los datos tambi\u00e9n fueron analizados por variedad con Anovas de dos factores (a\u00f1o*fertilizaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

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El aporte de nitr\u00f3geno en el envero es eficaz, salvo para las carencias severas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vid chardonnay se encontraba inicialmente en carencia moderada de nitr\u00f3geno (1,84 % m.s. en las hojas al envero) mientras que las vides sauvignon blanc sufr\u00edan de una carencia m\u00e1s fuerte (1,63 % m.s.) con signos de falta de vigor. En promedio durante los 6 a\u00f1os, la fertilizaci\u00f3n foliar permiti\u00f3 aumentar el contenido de nitr\u00f3geno de las dos variedades en 0,26 \u00b1 0,11 m.s. La fertilizaci\u00f3n aument\u00f3 las concentraciones de nitr\u00f3geno asimilable (+69 mg\/L para el chardonnay y +67 mg\/L para el sauvignon blanc). Luego de la fertilizaci\u00f3n foliar, la concentraci\u00f3n promedio de nitr\u00f3geno asimilable en el mosto chardonnay pas\u00f3 de un nivel de carencia fuerte (125 \u00b1 32 mg N\/L, variante control) a un nivel correcto (194 \u00b1 52 mg N\/L, variante tratada); mientras que la del sauvignon blanc estaba tan baja (65 \u00b1 26 mg N\/L, variante control) que se mantuvo en un nivel de carencia fuerte a pesar de la fertilizaci\u00f3n (132 \u00b1 39 mg N\/L, variante tratada).<\/p>\n\n\n\n

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Dos umbrales de carencia v\u00e1lidos para el chardonnay y el sauvignon blanc<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante la degustaci\u00f3n, los vinos chardonnay producidos con las variantes fertilizadas dejaron una mejor impresi\u00f3n general en comparaci\u00f3n con los vinos control de la misma a\u00f1ada. Se destac\u00f3 la fineza de sus bouquets, sobre todo con menos aromas negativos relacionados con el estr\u00e9s por nitr\u00f3geno de los mostos (heno, fregona, cera). En boca, estos mismos vinos tuvieron un mejor equilibrio, relacionado con una amargura y una astringencia netamente menos presentes (Figura 1). Los vinos sauvignon blanc presentaron las mismas tendencias que el chardonnay, pero las diferencias no fueron significativas en relaci\u00f3n con el nivel de nitr\u00f3geno asimilable que se mantuvo por debajo del umbral cr\u00edtico de 140 mg N\/L. <\/p>\n\n\n\n

La correlaci\u00f3n entre el contenido en nitr\u00f3geno asimilable del mosto y la impresi\u00f3n general dada por el vino fue altamente significativa para el chardonnay (p = 0,003), mientras que fue insignificante para el sauvignon blanc (Figura 2). Pareciera, por lo tanto, que los umbrales de carencia de nitr\u00f3geno asimilable en el mosto establecidos para el chasselas son igualmente v\u00e1lidos para el chardonnay, pero deben ser confirmados para el sauvignon blanc.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1. Comparaci\u00f3n de los perfiles organol\u00e9pticos de los vinos producidos con las variantes control (0 kg N\/ha) y con aporte de nitr\u00f3geno foliar (20 kg N\/ha) para el chardonnay (A) y el sauvignon blanc (B). Promedios 2006-2011 An\u00e1lisis de la varianza: \u00ab \u2022 \u00bb, p < 0,10 ; \u00ab * \u00bb, p < 0,05; \u00ab ** \u00bb, p < 0,01.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Figura 2. Correlaciones entre la concentraci\u00f3n de nitr\u00f3geno asimilable en el mosto a la vendimia y la impresi\u00f3n general de los vinos durante la degustaci\u00f3n, altamente significativa para el chardonnay (A) y no significativa para el sauvignon blanc (B). Nyon, Suiza, 2006-2011. Cada a\u00f1o incluye una variante control no fertilizada (0 kg N\/ha, puntos negros) y una variante con aporte de nitr\u00f3geno foliar (20 kg N\/ha, puntos blancos).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n