{"id":119972,"date":"2024-07-25T02:25:27","date_gmt":"2024-07-25T02:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=119972"},"modified":"2024-07-26T14:02:53","modified_gmt":"2024-07-26T14:02:53","slug":"lanzan-un-producto-de-cortezas-de-levadura-y-pvi-pvp-para-absorber-los-metales-de-vinos-y-mostos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/lanzan-un-producto-de-cortezas-de-levadura-y-pvi-pvp-para-absorber-los-metales-de-vinos-y-mostos\/","title":{"rendered":"Lanzan un producto de cortezas de levadura y PVI-PVP para absorber los metales de vinos y mostos"},"content":{"rendered":"\n

Recientemente, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) autoriz\u00f3 la adici\u00f3n de copol\u00edmeros de Polivinilimidazol\/Polivinilpirrolidona (PVI\/PVP) a mostos y vinos para reducir concentraciones no deseables de metales -tales como hierro, cobre, zinc y plomo- verificando que no se alteran otras caracter\u00edsticas qu\u00edmicas, f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales de los vinos. Sum\u00e1ndose a esta iniciativa, AEB lanza al mercado argentino M-Meno, un producto desarrollado a partir de una combinaci\u00f3n \u00fanica de cortezas de levadura y PVI-PVP que se puede utilizar tanto para corregir como para prevenir la oxidaci\u00f3n conservando los aromas. Adem\u00e1s, puede ser un coadyuvante del tratamiento antimicrobiano contra microorganismos no deseados.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El vino es, desde el punto de vista qu\u00edmico, una matriz muy compleja debido a la gran cantidad de compuestos org\u00e1nicos e inorg\u00e1nicos que lo componen, siendo todas estas sustancias las responsables de sus propiedades organol\u00e9pticas. Pero es conocido que metales tales como hierro, cobre, zinc y plomo, presentes en las uvas<\/strong>, pueden actuar como catalizadores de sistemas biol\u00f3gicos, promotores de ciertas enzimas, o participar en reacciones redox necesarias para el metabolismo de algunas c\u00e9lulas. Adem\u00e1s, su presencia juega un papel muy importante en la estabilidad, color, claridad, e incluso afectan a las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los vinos. As\u00ed, el zinc se relaciona con la persistencia del sabor agrio del vino, el hierro con la alteraci\u00f3n de su sabor y el plomo con su posible toxicidad.<\/p>\n\n\n\n

Entre los m\u00e9todos utilizados y permitidos para reducir las concentraciones indeseables de estos metales pesados, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) aprob\u00f3 recientemente el uso de copol\u00edmeros de Polivinilimidazol\/Polivinilpirrolidona (PVI\/PVP)<\/strong>, comprobando su efectividad en la reducci\u00f3n de hierro, cobre, zinc y plomo cuando se adiciona en mostos y vinos, verificando que no se alteran otras caracter\u00edsticas qu\u00edmicas, f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales de los vinos resultantes de los tratamientos.<\/p>\n\n\n\n

Los copol\u00edmeros adsorbentes de PVI-PVP, son polvos insolubles y ligeramente higrosc\u00f3picos.<\/strong> Se forman a partir de la polimerizaci\u00f3n en n\u00f3dulos de N-vinilimidazol (n\u00fam. CAS 1072-63-5) y N-vinil-2-pirrolidona (n\u00fam. CAS 88-12-0), en una proporci\u00f3n de 9:1. El N,N\u2019-divinilimidazolidin-2-ona (n\u00fam. CAS 13811-50) se utiliza como agente de reticulaci\u00f3n en una cantidad inferior a 2wt% con respecto a la cantidad del mon\u00f3mero. Estos compuestos se a\u00f1aden al mosto o al vino de conformidad con las fichas del C\u00f3digo de pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) en dosis inferiores a 500 mg\/l.<\/p>\n\n\n\n

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M-Meno, una combinaci\u00f3n \u00fanica de cortezas de levadura y PVI-PVP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adhiriendo a esta iniciativa, la empresa de origen italiano AEB, con sede en Mendoza<\/strong>, lanza al mercado argentino M-Meno<\/strong>, un producto cuyos componentes son particularmente activos en la acci\u00f3n inhibidora de los agentes oxidantes<\/strong>, tanto de naturaleza enzim\u00e1tica como estrictamente dependientes de la acci\u00f3n oxidante de los metales y metales pesados sobre el bouquet<\/em> arom\u00e1tico de mostos y vinos. En particular, su aplicaci\u00f3n permite proteger los aromas varietales, incluso los extremadamente delicados como los compuestos ti\u00f3licos y los \u00e9steres de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Este producto, desarrollado a partir de una combinaci\u00f3n \u00fanica de cortezas de levadura y PVI-PVP, ha demostrado ser altamente efectivo en la absorci\u00f3n de metales indeseados presentes en los mostos y vinos. La levadura, conocida por su capacidad de adsorci\u00f3n, se combina con polivinilpirrolidona (PVI-PVP), un pol\u00edmero ampliamente utilizado en la industria farmac\u00e9utica y alimentaria por sus propiedades quelantes.<\/p>\n\n\n\n

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Gracias a su acci\u00f3n absorbente, este producto evita las notas met\u00e1licas y amargas, as\u00ed como el envejecimiento y alteraciones oxidativas. Tambi\u00e9n protege los vinos y mostos del impacto negativos en el color. (ej. pinking y browning). Es altamente selectivo y conduce a una reducci\u00f3n significativa de cobre,
hierro, aluminio, n\u00edquel, zinc, plomo, cromo, ars\u00e9nico, manganeso y cadmio. No reduce los metales
alcalinos y alcalinos alcalinot\u00e9rreos.<\/p>\n\n\n\n

M-Meno se puede utilizar tanto para corregir como para prevenir la oxidaci\u00f3n conservando los aromas;
adem\u00e1s puede ser un coadyuvante del tratamiento antimicrobiano contra microorganismos no deseados:
a trav\u00e9s del mecanismo de quelataci\u00f3n del hierro puede bloquear algunas especies de microorganismos
como Brettanomyces, que necesitan hierro para desarrollarse.<\/p>\n\n\n\n

Los metales como el cobre y el hierro, aunque esenciales en peque\u00f1as cantidades, pueden afectar negativamente la calidad y estabilidad de los vinos cuando est\u00e1n presentes en concentraciones elevadas. Este nuevo producto ofrece una soluci\u00f3n eficaz al permitir la eliminaci\u00f3n selectiva de estos metales sin afectar otros componentes esenciales del mosto o del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s de sus beneficios t\u00e9cnicos, este producto tambi\u00e9n se destaca por su origen natural y su capacidad para integrarse f\u00e1cilmente en los procesos existentes de vinificaci\u00f3n. Los productores de vino ahora tienen a su disposici\u00f3n una herramienta m\u00e1s en su arsenal para mantener y mejorar la calidad de sus productos finales.<\/p>\n\n\n\n

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–Composici\u00f3n y caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas: <\/strong>Copol\u00edmero 50% PVI-PVP, cortezas de levadura. —Dosis de empleo: <\/strong>De 20 a 80 g\/hL, dosis m\u00e1xima permitida 80 g\/hL.
–Forma de empleo: <\/strong>Tratar la masa homogeneizando el producto. El producto es insoluble y act\u00faa por contacto. Posteriormente mantener la masa en contacto con el producto de 2 a 24 horas, filtrar dentro de las 48 horas. (<3 \u00b5m).
–Conservaci\u00f3n y confecci\u00f3n: <\/strong>Conservar en lugar fresco y seco al abrigo de la luz y el calor directo. Sacos 5kg.<\/p>\n\n\n\n

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Con el continuo avance en la investigaci\u00f3n y desarrollo de productos enol\u00f3gicos, este innovador uso de cortezas de levadura y PVI-PVP marca un hito significativo en la evoluci\u00f3n de la tecnolog\u00eda aplicada a la vinificaci\u00f3n. Se espera que su adopci\u00f3n generalizada contribuya no solo a la mejora de la calidad del vino, sino tambi\u00e9n a la sostenibilidad y eficiencia en la producci\u00f3n vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

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