{"id":11974,"date":"2020-05-02T21:39:00","date_gmt":"2020-05-02T21:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=11974"},"modified":"2020-05-05T18:50:45","modified_gmt":"2020-05-05T18:50:45","slug":"levantar-la-cosecha-de-uva-en-2020-costo-343-mas-que-en-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/levantar-la-cosecha-de-uva-en-2020-costo-343-mas-que-en-2019\/","title":{"rendered":"Levantar la cosecha de uva en 2020 cost\u00f3 34,3% m\u00e1s que en 2019"},"content":{"rendered":"\n

Un informe elaborado por el Observatorio de la Asociaci\u00f3n de Cooperativas Vitivin\u00edcolas de Argentina (Acovi) analiza y compara los costos de cosecha manual, asistida y mecanizada para cada tipo de uva, concluyendo que en 2020, con respecto a 2019, el aumento promedio de los 3 tipos de cosecha fue de un 34,3%. En particular, la cosecha manual subi\u00f3 28%, la asistida 33% y la mec\u00e1nica 42%.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Una de las conclusiones del informe de costos de la cosecha 2020 seg\u00fan tipo de cosecha y tipo de uva, realizado por el Observatorio de Acovi, arroja que
en el caso de la uva blanca com\u00fan la cosecha asistida result\u00f3 m\u00e1s econ\u00f3mica<\/strong> que la cosecha manual para cualquier nivel de rendimiento por hect\u00e1rea. No obstante, si se la compara con la mec\u00e1nica, esta \u00faltima result\u00f3 m\u00e1s conveniente a partir de los 320 qq\/ha<\/strong> aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la uva tinta com\u00fan<\/strong>, ocurre algo similar: la cosecha asistida result\u00f3 ser un sistema menos costoso que la cosecha manual.<\/strong> Sin embargo, para rendimientos mayores a 280 qq\/ha, la cosecha mec\u00e1nica se mostr\u00f3 como el m\u00e9todo m\u00e1s conveniente<\/strong> desde el punto de vista econ\u00f3micao. <\/p>\n\n\n\n

Para la uva tinta varietal,<\/strong> se estima que la cosecha mec\u00e1nica conviene a partir de un rendimiento de 240 qq\/ha aproximadamente.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Respecto a 2019, se observ\u00f3 en 2020 un desplazamiento en el punto de inflexi\u00f3n a partir del cual la mecanizaci\u00f3n de la cosecha resulta ser una alternativa conveniente. El a\u00f1o pasado, ese punto de inflexi\u00f3n se estim\u00f3 en valores cercanos a los 280 qq\/ha para uva blanca com\u00fan, en 260 qq\/ha para uva tinta com\u00fan y 220 qq\/ha para uva tinta varietal. Este fen\u00f3meno es generado por el encarecimiento relativo de la cosecha mec\u00e1nica respecto a los dem\u00e1s sistemas analizados, debido al incremento en el tipo de cambio que afecta directamente al costo de alquiler de la maquina cosechadora. <\/p>\n\n\n\n

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Cosecha manual<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este sistema tradicionalmente utilizado en la vitivinicultura de Mendoza requiere una importante cantidad de mano de obra para su desarrollo y contin\u00faa siendo el de mayor utilizaci\u00f3n en la actualidad, debido a factores tales como su adaptabilidad a distintos sistemas de conducci\u00f3n, y tambi\u00e9n el hecho de no requerir maquinaria adicional para su consecuci\u00f3n (tractor u otros equipos). <\/p>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n a los costos totales del ciclo productivo, este sistema de cosecha representa el 20% de los costos para un productor de uva blanca com\u00fan y el 18% en el caso de un productor de uva tinta com\u00fan. <\/p>\n\n\n\n

Un factor determinante a la hora de utilizar este sistema de cosecha es el precio de la ficha. Este a\u00f1o, el incremento en el precio pagado fue inferior al porcentaje de incremento del salario de un obrero de vi\u00f1a, motivo por el cual los incentivos para llevar a cabo esta tarea por parte de los cosechadores fueron menores. <\/p>\n\n\n\n

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El costo de cosecha manual se increment\u00f3 un 28% interanualmente<\/strong>, debido principalmente al incremento en el costo del flete (+50%) y en el precio de la ficha (+15%), conceptos que representan el 75% del costo. El factor mano de obra (el costo asociado al pago de las fichas a los cosechadores) representa el 45% del costo total de cosecha. En 2019 este factor representaba el 50% de los costos. <\/p>\n\n\n\n

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El costo de cosecha manual para uva tinta com\u00fan<\/strong> se increment\u00f3 un 30% interanualmente<\/strong>. Esto se produjo mayoritariamente por los incrementos en el costo del flete (+50%) y en el precio de la ficha (+21%), explicando estos conceptos el 77% de los costos. El factor mano de obra (asociado al pago por los tachos cosechados) representa el 51% del costo total de cosecha, mientras que en 2019 representaba el 55%. <\/p>\n\n\n\n

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Para la uva tinta varietal,<\/strong> el costo estimado para la temporada 2020 es de $245\/qq (en el caso de un rendimiento de 120 qq\/ha), observ\u00e1ndose un incremento de 40%<\/strong> respecto al a\u00f1o pasado y representando el costo de la ficha el 57% del costo de cosecha en 2020. Por su parte, el costo de acarreo de la uva es el 21% del total <\/p>\n\n\n\n

En el caso de la uva blanca com\u00fan, <\/strong>el costo de cosecha se increment\u00f3 un 28%<\/strong> respecto a 2019. <\/p>\n\n\n\n

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Cosecha asistida <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este sistema, en el cual el personal que se encarga de la recolecci\u00f3n de la uva es asistido por bines y\/o carros, permite mejores condiciones laborales traduci\u00e9ndose en un sistema m\u00e1s eficiente y productivo. <\/p>\n\n\n\n

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La estimaci\u00f3n muestra que el costo de la cosecha asistida es un 1,6% menor que la cosecha manual.<\/strong> Este costo se increment\u00f3 un 33% interanualmente, debido a<\/strong> aumentos en el precio de la ficha (+15%) y el flete (+50%). Estos dos conceptos explican el 68% del costo total de cosecha. El costo de mano de obra asociada a los cosechadores resulta menor que en la cosecha manual (37% vs 45%). <\/p>\n\n\n\n

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Para un productor de uva tinta com\u00fan<\/strong>, cosechar hoy con el sistema asistido cuesta un 3,2% menos que bajo el sistema manual tradicional, y se increment\u00f3 un 34% <\/strong>respecto a marzo de 2019. Esto se produjo principalmente por aumentos en el precio de la ficha y el flete, que explican el 69% del costo total. El costo de mano de obra asociada a los cosechadores resulta menor que en la cosecha manual (42% vs 51%). <\/p>\n\n\n\n

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Si se estima el costo de la cosecha asistida para un escenario de uva varietal <\/strong>de 120 qq\/ha, el resultado para 2020 se ubica en $226 por quintal, un 7,6% menos que la cosecha manual. Este sistema de cosecha muestra un incremento en su costo de 41%<\/strong> respecto al a\u00f1o pasado. <\/p>\n\n\n\n

A su vez se puede mencionar que el costo de cosecha asistida representa el 19% de los costos anuales de producci\u00f3n en el caso de la uva blanca com\u00fan <\/strong>y el 18% en el caso de la uva tinta com\u00fan. <\/p>\n\n\n\n

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La cosecha asistida se posiciona como el sistema de menor costo para el productor primario permitiendo, adem\u00e1s, mejorar las condiciones de trabajo para el empleado, reduciendo la cantidad de mano de obra requerida y la probabilidad de ocurrencia de accidentes laborales. <\/p>\n\n\n\n

Se destaca la importante incidencia que tiene la mano de obra y el flete<\/strong> en los costos de cosecha manual y asistida<\/strong> representando aproximadamente $7 de cada $10 destinados a la cosecha ($4 corresponden al pago de fichas y $3 al flete, en promedio). <\/p>\n\n\n\n

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Cosecha Mecanizada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este sistema utiliza m\u00e1quinas cosechadoras y por tanto requiere muy poca presencia de mano de obra, pero resulta ser un sistema s\u00f3lo adaptable a espaldero y requiere que la explotaci\u00f3n cuente con ciertas especificaciones en cuanto a su estructura y poda para maximizar los resultados. <\/p>\n\n\n\n

Por otro lado la cosecha mecanizada supone una tarifa fija por hect\u00e1rea pero existen prestadores de servicio que optan por cobrar por hora de trabajo, lo cual puede encarecer la cosecha teniendo en cuenta la cantidad de uva en el vi\u00f1edo y la dificultad para operar. Tambi\u00e9n influye en el costo la facilidad que tiene la bodega para receptar la uva ya que las maquinarias son capaces de trabajar las 24 horas del d\u00eda si es necesario. <\/p>\n\n\n\n

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Los resultados muestran que la cosecha mec\u00e1nica resulta un 32,6% m\u00e1s cara que la cosecha manual<\/strong>. El costo de cosecha mec\u00e1nica se increment\u00f3 un 42% interanualmente<\/strong> debido principalmente al aumento en la cotizaci\u00f3n del d\u00f3lar. En este escenario se observa que el flete representa el 23% del costo total de cosecha, siendo el \u00edtem que m\u00e1s incremento sufri\u00f3 en el \u00faltimo a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

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Esto se debe principalmente a que el costo de alquiler de la m\u00e1quina cosechadora se encuentra denominado en d\u00f3lares, siendo vulnerable a variaciones en el tipo de cambio (la cotizaci\u00f3n del d\u00f3lar oficial se increment\u00f3 un 53% entre marzo de 2019 y marzo de 2020). Este sistema de cosecha representa el 24% de los costos totales de producci\u00f3n en uva blanca com\u00fan y en uva tinta com\u00fan. <\/p>\n\n\n\n

Para el caso de la uva tinta com\u00fan,<\/strong> la cosecha mec\u00e1nica se increment\u00f3 un 41% interanual<\/strong> debido principalmente la variaci\u00f3n en la cotizaci\u00f3n del d\u00f3lar. Respecto de la cosecha manual, la mec\u00e1nica resulta un 41,2% m\u00e1s cara. <\/p>\n\n\n\n

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Al igual que en el escenario de uva blanca com\u00fan<\/strong>, el costo del flete fue el que mayor incremento <\/strong>registr\u00f3, con un 50% de aumento interanual<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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En cuanto a uva tinta varietal<\/strong>, se estima un costo por quintal para 2020 de 335 qq\/ha, siendo un 36,7% m\u00e1s cara que la cosecha manual y exhibiendo un incremento interanual de 41%. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Por \u00faltimo, resulta de inter\u00e9s destacar que, en base a lo consultado, los acontecimientos asociados a la pandemia del Covid-19 en general no afectaron el ritmo de la cosecha<\/strong>. Se debe mencionar el hecho de que si bien en algunos casos se reportaron dificultades debido a falta de informaci\u00f3n o informaci\u00f3n err\u00f3nea, se lograron subsanar r\u00e1pidamente permitiendo que la cosecha continuara normalmente. <\/p>\n\n\n\n

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Informe completo: Costos cosecha 2020 – Acovi<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Concluyendo el an\u00e1lisis, Acovi propone un \u00abConvenio de Corresponsabilidad Gremial\u00bb, que se trata b\u00e1sicamente de \u00abestablecer una tarifa sustitutiva diferenciada para cosecha asistida. Ampliar y potenciar las l\u00edneas de financiamiento existentes con el objeto de promover tanto la creaci\u00f3n de empresas de servicios como as\u00ed tambi\u00e9n la expansi\u00f3n de las ya existentes. Promover nuevos mecanismos de integraci\u00f3n entre productores y bodegas posibilitando, por ejemplo, la compra de la maquinaria necesaria para llevar adelante este sistema de cosecha.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Observatorio Acovi<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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