{"id":119488,"date":"2024-07-14T20:16:42","date_gmt":"2024-07-14T20:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=119488"},"modified":"2024-07-15T23:49:35","modified_gmt":"2024-07-15T23:49:35","slug":"mejoran-atributos-del-malbec-con-clones-multiplicados-in-vitro-y-plantados-en-diferentes-terrunos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/mejoran-atributos-del-malbec-con-clones-multiplicados-in-vitro-y-plantados-en-diferentes-terrunos\/","title":{"rendered":"Mejoran atributos del malbec con clones multiplicados in vitro y plantados en diferentes terru\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Desde el a\u00f1o 2000, el ingeniero agr\u00f3nomo mendocino Aldo Biondolillo -propietario de la bodega Tempus Alba, en Maip\u00fa, Mendoza- viene trabajando ininterrumpidamente en la identificaci\u00f3n, selecci\u00f3n y multiplicaci\u00f3n in vitro de sus propios clones de malbec, aquellos que considera que tienen una calidad enol\u00f3gica superior. Con la finalidad de hacer un estudio a mayor escala, se sumaron a esa investigaci\u00f3n 25 bodegas, integr\u00e1ndose en el llamado \u00abC\u00edrculo Vero Malbec Plural\u00bb. Tras implantar esos clones en diferentes terru\u00f1os del pa\u00eds e intercambiar informaci\u00f3n durante una d\u00e9cada sobre el comportamiento agron\u00f3mico y la calidad de la uva producida en cada vi\u00f1edo, se elabor\u00f3 el informe t\u00e9cnico que aqu\u00ed replicamos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Los resultados del proyecto -basado en que el aporte de la ciencia posibilita mejorar a\u00fan m\u00e1s los atributos de la cepa emblem\u00e1tica de Argentina- se pudieron conocer el 31\/5, con una degustaci\u00f3n realizada en el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) de Luj\u00e1n de Cuyo, Mendoza, en la que se probaron los vinos elaborados en la bodega experimental de la instituci\u00f3n a partir de esos distintos clones. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Con el impulso del ingeniero agr\u00f3nomo mendocino <strong>Aldo Biondolillo<\/strong>, un grupo de viticultores y bodegueros agrupados bajo el nombre <strong>\u00abC\u00edrculo Vero Malbec Plural\u00bb<\/strong>, busca explotar las potencialidades de la cepa emblem\u00e1tica de <strong>Argentina<\/strong>, a trav\u00e9s de la identificaci\u00f3n, selecci\u00f3n y multiplicaci\u00f3n in vitro de sus propios clones de malbec, que fueron plantados en diferentes terru\u00f1os del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>Al respecto, Biondolillo explic\u00f3: <em>\u00abLa importancia econ\u00f3mica de esta t\u00e9cnica est\u00e1 dada por el hecho de que comenzando con una sola yema, es posible obtener en el curso de un a\u00f1o miles de plantas gen\u00e9ticamente id\u00e9nticas con los mas altos est\u00e1ndares de calidad y absolutas condiciones de sanidad (libre de virus) y trazabilidad, a manera de comparaci\u00f3n podemos mencionar que en ese mismo lapso de tiempo, por el m\u00e9todo tradicional de multiplicac\u00f3n ag\u00e1mica, solo es posible obtener una planta sin identidad gen\u00e9tica por cada estaca le\u00f1osa extra\u00edda durante la poda invernal.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-vivid-red-background-color has-text-color has-background\"><strong>Ver nota de Enolife del 8\/1\/2020: <a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/aldo-biondolillo-primero-esta-la-genetica-despues-el-terroir\/\" title=\"\">Aldo Biondolillo: \u201cPrimero est\u00e1 la gen\u00e9tica, despu\u00e9s el terroir\u201d<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>El proyecto tiene el apoyo del <strong>Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA)<\/strong> Mendoza, donde se vinific\u00f3 parte de los ensayos, obteniendo vinos que se escogieron para probar el 31 de mayor de 2024, con la finalidad de describir sensorialmente los diferentes clones obtenidos. A continuaci\u00f3n, compartimos el informe t\u00e9cnico -realizado por el INTA- con el an\u00e1lisis de los resultados.<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante destacar adem\u00e1s que el presente trabajo ser\u00e1 presentado en el <strong>15th International Terroir Congress<\/strong> a realizarse en <strong>Mendoza<\/strong> (y por primera vez en <strong>Sudam\u00e9rica<\/strong>) en el mes de noviembre pr\u00f3ximo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Evaluaci\u00f3n de clones seleccionados de Malbec<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el siguiente informe se presentan los resultados anal\u00edticos (qu\u00edmicos y sensoriales) de vinos &nbsp;Malbec provenientes de dicho cultivar seleccionados por la bodega Tempus Alba, en el marco del &nbsp;<strong>C\u00edrculo Vero Malbec Plural<\/strong>, evaluados en el encuentro realizado en la Enoteca de la EEA Mendoza &nbsp;INTA, el 31 de mayo de 2024. El an\u00e1lisis de los datos se realiz\u00f3 teniendo en cuenta las siguientes premisas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Distintos clones cultivados en diferentes terroirs<\/strong>: Se analizaron muestras de vinos de diferentes or\u00edgenes: Salta (Animan\u00e1 y &nbsp;Yacochuya), C\u00f3rdoba (Villa De Soto) y Mendoza (Gualtallary, Vistaflores y &nbsp;Ugarteche). Los vinos fueron elaborados en bodegas comerciales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Distintos clones cultivados en un mismo terroir<\/strong>: Se analizaron muestras de vinos producidos a partir de 5 clones implantados en un &nbsp;mismo terroir (Anchoris), siguiendo un protocolo estandarizado. Las vinificaciones &nbsp;se realizaron en la planta piloto de vinos del INTA EEA Mendoza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Un mismo clon cultivado en diferentes terroirs<\/strong>: Se analizaron muestras de vinos producidos a partir de un mismo clon (24) &nbsp;proveniente de tres or\u00edgenes diferentes (Anchoris, Vistaflores y Ugarteche). Las &nbsp;vinificaciones de Vista Flores y Ugarteche se realizaron en bodegas comerciales; la &nbsp;de Anchoris a una elaboraci\u00f3n a escala piloto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Metodolog\u00eda de trabajo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Muestras de vinos<\/strong>: Los vinos provenientes de distintos productores del pa\u00eds fueron recibidos en la bodega &nbsp;experimental de la EEA Mendoza, y almacenados en condiciones controladas hasta el &nbsp;momento de an\u00e1lisis (qu\u00edmicos y sensoriales).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vinificaci\u00f3n a escala piloto de distintos clones de Malbec provenientes de Anchoris<\/strong>: Las uvas provenientes de cada unidad experimental fueron cosechadas con el mismo grado de &nbsp;madurez tecnol\u00f3gica. La vinificaci\u00f3n a escala piloto se realiz\u00f3 en la bodega experimental de la &nbsp;EEA Mendoza INTA, siguiendo un protocolo estandarizado. Todas las elaboraciones fueron &nbsp;realizadas en recipientes de 25 kg. Se utiliz\u00f3 la levadura seleccionada EC1118 (Lallemand) y &nbsp;como nutrici\u00f3n al tercio de la fermentaci\u00f3n se agreg\u00f3 Fermaid K (Lallemand). El tiempo de maceraci\u00f3n fue de 12 d\u00edas a una temperatura de 24\u00b0C. Luego de terminada la fermentaci\u00f3n &nbsp;alcoh\u00f3lica se realiz\u00f3 la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica de manera secuencial, en recipientes de &nbsp;vidrio de 10 L con inoculaci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas VP 41 (Lallemand).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Determinaci\u00f3n de par\u00e1metros anal\u00edticos generales en los vinos<\/strong>: Los vinos fueron centrifugados (14000 rpm, 5 min) en una microcentr\u00edfuga (Modelo 134D, &nbsp;Gelec, Buenos Aires, Argentina), para eliminar cualquier material en suspensi\u00f3n. Luego se &nbsp;procedi\u00f3 a la determinaci\u00f3n de par\u00e1metros qu\u00edmicos generales, incluyendo acidez titulable &nbsp;(\u00e1cido tart\u00e1rico, g\/L), acidez vol\u00e1til (\u00e1cido ac\u00e9tico, g\/L), \u00e1cido m\u00e1lico (g\/L), pH, contenido de alcohol (%, v\/v), y az\u00facares residuales (g\/L), empleando un equipo autoanalizador &nbsp;OenoFossTM (FOSS A\/S company, Hiller\u00f8d, Dinamarca).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Determinaci\u00f3n de par\u00e1metros fen\u00f3licos globales y atributos del color en los vinos<\/strong>: Las mediciones de absorbancia para determinar los distintos par\u00e1metros fen\u00f3licos evaluados &nbsp;se ejecutaron empleando un espectrofot\u00f3metro UV-Visible (Modelo Lambda 25, Perkin-Elmer, &nbsp;Hartford, CT, USA). La determinaci\u00f3n de taninos totales [(+)-catequina equivalente, mg\/L] fue &nbsp;realizada mediante la precipitaci\u00f3n con prote\u00ednas, siguiendo el m\u00e9todo propuesto por &nbsp;Harbertson et al., (2002). La cuantificaci\u00f3n de antocianinas por pH diferencial (malvidina-3- &nbsp;gluc\u00f3sido equivalente, mg\/L), de pigmentos polim\u00e9ricos peque\u00f1os (SPP; UA unidades de absorbancia), pigmentos polim\u00e9ricos grandes (LPP, UA), y pigmentos polim\u00e9ricos totales (SPP+ LPP), fue realizada seg\u00fan la metodolog\u00eda reportada por Harbertson &amp; Picciotto (2003). Los &nbsp;fenoles reactivos al hierro (fenoles totales) fueron analizados siguiendo la metodolog\u00eda &nbsp;descrita por Heredia et al. (2006).<\/p>\n\n\n\n<p>Para la caracterizaci\u00f3n del color, se aplic\u00f3 el espacio de color CIELAB, siguiendo las &nbsp;recomendaciones de la Commission Internationale de L\u2019Eclairage (Carter et al., 2004). Los par\u00e1metros CIELAB [L<em>(claridad, 0 negro y 100 blanco), C<\/em>ab (saturaci\u00f3n), hab (tonalidad; rojo, verde, amarillo), y las coordenadas a<em>b<\/em> (rojo\/verde; amarillo\/azul)] fueron calculados a partir del espectro completo de absorci\u00f3n (380\u2013750 nm), empleando el paquete colorscience R (https:\/\/cran.r-project.org\/package=colorscience.)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>An\u00e1lisis de datos<\/strong>: Los datos anal\u00edticos mostrados corresponden a los valores obtenidos para cada par\u00e1metro &nbsp;evaluado, correspondiente a una muestra de cada vino en estudio. Debido a la inexistencia de &nbsp;r\u00e9plicas de elaboraci\u00f3n correspondientes a cada vino se vio imposibilitada la realizaci\u00f3n de un &nbsp;an\u00e1lisis estad\u00edstico de los datos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Caracterizaci\u00f3n sensorial<\/strong>: Para la evaluaci\u00f3n sensorial se utiliz\u00f3 el m\u00e9todo Rate-All-That-Apply (RATA), una variante de Check-All-That-Apply (CATA) basada en la intensidad de los descriptores y usado con &nbsp;consumidores del producto. Durante la evaluaci\u00f3n, los participantes recibieron una lista de &nbsp;t\u00e9rminos sensoriales predefinidos y se les pidi\u00f3 que marcaran todos aquellos t\u00e9rminos que &nbsp;aplicaran para describir cada producto. Adem\u00e1s, a cada t\u00e9rmino marcado se le asign\u00f3 una &nbsp;puntuaci\u00f3n de intensidad en una escala de 0 a 9, donde 0 indicaba que el t\u00e9rmino no era aplicable y 9 representaba la m\u00e1xima intensidad percibida. Se analizaron los datos mediante &nbsp;la t\u00e9cnica de An\u00e1lisis de Factores M\u00faltiples (MFA).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Resultados obtenidos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c25c\"><strong>Distintos<\/strong><strong> clones<\/strong><strong> <\/strong><strong>cultivados<\/strong><strong> <\/strong><strong>en<\/strong><strong> <\/strong><strong>diferentes<\/strong><strong> <\/strong><strong>terroirs<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>An\u00e1lisis qu\u00edmico<\/strong>: Los par\u00e1metros fen\u00f3licos globales (taninos, antocianos), pigmentos polim\u00e9ricos y atributos de color CIELAB de los vinos se presentan en la <strong>Figura 1<\/strong>. Se observaron diferencias marcadas en los &nbsp;distintos par\u00e1metros evaluados. Por consiguiente, con el objetivo de obtener una visualizaci\u00f3n &nbsp;simplificada de los datos y observar el impacto de los par\u00e1metros estudiados, se procedi\u00f3 a &nbsp;realizar un an\u00e1lisis de componentes principales (ACP) considerando todas las variables &nbsp;determinadas (<strong>Figura 2<\/strong>). Los primeros dos componentes (CP1 y CP2) permitieron explicar el 85% de la variabilidad de los datos y revelaron la diferenciaci\u00f3n parcial de los vinos de acuerdo a la &nbsp;zona de origen. La dimensi\u00f3n 1 (60.1%) fue descrita principalmente por las variables LPP (0,37), TPP (0,35), alcohol (0.33), C<em>ab (0,32), hab y taninos (0.31), fenoles (0.30), y L<\/em> (-0,34); mientras que la dimensi\u00f3n 2 (24.7%) se caracteriz\u00f3 por registros positivos de antocianos (0.52) y pH (0.36), y negativos de acidez titulable (-0.41) y SPP (-0.35). Los vinos de Vistaflores y Yacochuya revelaron &nbsp;niveles superiores de fenoles, taninos, antocianos, y mayor saturaci\u00f3n de color, en relaci\u00f3n al &nbsp;resto; en tanto, los vinos de Gualtallary, Ugarteche y Anchoris mostraron un comportamiento &nbsp;opuesto, caracterizado por un menor potencial fen\u00f3lico general y mayor pH. Por su parte, los &nbsp;vinos de Animan\u00e1 y C\u00f3rdoba presentaron mayor acidez titulable, polimerizaci\u00f3n del color, y un &nbsp;intenso matiz rojo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-26.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-26.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119507\" width=\"554\" height=\"529\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-26.jpg 580w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-26-300x287.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 554px) 100vw, 554px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Figura 1. Par\u00e1metros fen\u00f3licos globales y atributos de color en vinos de diferentes zonas de Argentina<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen2-15.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"562\" height=\"284\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen2-15.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119509\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen2-15.jpg 562w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen2-15-300x152.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 562px) 100vw, 562px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Figura 2. An\u00e1lisis de componentes principales de vinos de diferentes zonas de Argentina<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>An\u00e1lisis sensorial<\/strong>: El an\u00e1lisis sensorial mostrado en la <strong>Figura 6 <\/strong>muestra la distribuci\u00f3n de las muestras de vinos &nbsp;(Animana, C\u00f3rdoba, Gualtallary, Vistaflores, Yacochuya, Ugarteche y Anchoris). En el espacio de los dos primeros componentes principales (Dim 1 y Dim 2). La Dim 1 explica el 39.49% de la &nbsp;variabilidad en los datos, mientras que la Dim 2 explica el 27.53%. Las muestras est\u00e1n distribuidas en cuatro cuadrantes, lo que sugiere que hay diferencias significativas en sus perfiles sensoriales.<\/p>\n\n\n\n<p>El an\u00e1lisis integrado de las figuras muestra c\u00f3mo los diferentes clones de vino se asocian con caracter\u00edsticas sensoriales espec\u00edficas. <strong>Animana<\/strong>, <strong>Anchoris y C\u00f3rdoba <\/strong>est\u00e1n ubicados en el &nbsp;cuadrante superior izquierdo. Estos tratamientos se relacionan con las variables descriptivas: &nbsp;\u201cAroma bals\u00e1mico\u201d, \u201cDulce\u201d e \u201cIntensidad de color\u201d. Luego <strong>Gualtallary, y Ugarteche<\/strong>, situados en &nbsp;el cuadrante inferior izquierdo, comparten caracter\u00edsticas como \u201cAroma herb\u00e1ceo\u201d, \u201cAroma &nbsp;frutal\u201d, \u201cMatiz violeta\u201d, \u201cAmargo\u201d y \u201cAroma Floral\u201d. <strong>Vistaflores<\/strong>, en el cuadrante inferior derecho, &nbsp;se asocia con \u201cAcidez\u201d, \u201cAstringencia\u201d, \u201cDulce\u201d, \u201cAroma Frutal\u201d, \u201cAroma especiado\u201d, &nbsp;\u201cConcentraci\u00f3n\u201d, e \u201cIntensidad de color\u201d. Finalmente, <strong>Yacochuya<\/strong>, posicionado en el cuadrante &nbsp;superior derecho, comparte caracter\u00edsticas sensoriales similares a las de <strong>Vistaflores<\/strong>, incluyendo &nbsp;\u201cAroma especiado\u201d, \u201cDulce\u201d, \u201cAroma bals\u00e1mico\u201d, \u201cAstringencia\u201d, \u201cAcidez\u201d, \u201cConcentraci\u00f3n\u201d, e &nbsp;\u201cIntensidad de color\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c25c\"><strong>Distintos<\/strong><strong> <\/strong><strong>clones<\/strong><strong> <\/strong><strong>cultivados<\/strong><strong> <\/strong><strong>en<\/strong><strong> <\/strong><strong>un<\/strong><strong> <\/strong><strong>mismo <\/strong><strong>terroir<\/strong><strong> <\/strong><strong>(Anchoris)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>An\u00e1lisis qu\u00edmico<\/strong>: Los par\u00e1metros fen\u00f3licos globales (taninos, antocianos), pigmentos polim\u00e9ricos y atributos de &nbsp;color CIELAB de los vinos se presentan en la <strong>Figura 3<\/strong>. Se observaron diferencias marcadas en los &nbsp;distintos par\u00e1metros evaluados. Por consiguiente, con el objetivo de obtener una visualizaci\u00f3n &nbsp;simplificada de los datos y observar el impacto de los par\u00e1metros estudiados, se procedi\u00f3 a &nbsp;realizar un an\u00e1lisis de componentes principales (<strong>Figura 4<\/strong>). Los primeros dos componentes (CP1 y &nbsp;CP2) permitieron explicar el 81% de la variabilidad de los datos y revelaron la diferenciaci\u00f3n &nbsp;parcial de los vinos de acuerdo con el clon de origen. La dimensi\u00f3n 1 (54.9%) fue descrita principalmente por las variables <sup>h<\/sup>ab (0.38), L* (0.32), fenoles (-0.38), antocianos (-0.37), taninos (-0.36), <sup>C*<\/sup>ab  y pH (-0,32); mientras que la dimensi\u00f3n 2 (26.8%) se caracteriz\u00f3 por registros positivos de alcohol (0.50), LPP (0.50) y TPP (0.49), y negativos de acidez titulable (-0.31) y L*(- 0.37). Los vinos de los clones 24 y 18 revelaron niveles superiores de fenoles, taninos, antocianos, mayor saturaci\u00f3n de color y pH en relaci\u00f3n con el resto; en tanto, los vinos de los clones 14 y 22 mostraron un comportamiento opuesto, caracterizado por un menor potencial fen\u00f3lico general y un matiz m\u00e1s rojizo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen3-6.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"359\" height=\"658\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen3-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119511\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen3-6.jpg 359w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen3-6-164x300.jpg 164w\" sizes=\"auto, (max-width: 359px) 100vw, 359px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Figura 3. Par\u00e1metros fen\u00f3licos globales y atributos de color en vinos de diferentes clones<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen4-5.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"604\" height=\"280\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen4-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119513\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen4-5.jpg 604w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen4-5-300x139.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen4-5-585x271.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Figura 4. An\u00e1lisis de componentes principales de vinos de diferentes clones<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>An\u00e1lisis sensorial<\/strong>: La <strong>Figura 7 <\/strong>nos muestra el an\u00e1lisis revela que los clones de vino cultivados en la misma zona &nbsp;presentan diferencias sensoriales significativas debido a que se encuentran en cuadrantes &nbsp;distintos. El <strong>Clon 14<\/strong>, posicionado en el cuadrante superior izquierdo, se asocia principalmente &nbsp;con caracter\u00edsticas como \u201cAroma floral\u201d, \u201cAroma bals\u00e1mico\u201d, \u201cAroma Herb\u00e1ceo\u201d y \u201cAmargo\u201d. El &nbsp;<strong>Clon 15<\/strong>, en el cuadrante inferior izquierdo, est\u00e1 relacionado con \u201cAroma herb\u00e1ceo\u201d, \u201cAmargo\u201d, y &nbsp;\u201cDulce\u201d. Estas diferencias indican que, aunque ambos clones comparten la misma regi\u00f3n de &nbsp;cultivo, sus perfiles sensoriales se distinguen claramente.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, el <strong>Clon 18<\/strong>, ubicado en el cuadrante inferior derecho, comparte caracter\u00edsticas &nbsp;sensoriales como \u201cMatiz violeta\u201d, \u201cIntensidad de color\u201d, \u201cConcentraci\u00f3n\u201d, \u201cAcidez\u201d, \u201cAroma &nbsp;frutal\u201d, y \u201cAstringencia\u201d. Los tratamientos <strong>Clon 22 <\/strong>y <strong>Clon 24<\/strong>, situados en el cuadrante superior &nbsp;derecho y muy cercanos entre s\u00ed, tambi\u00e9n se asocian con estas caracter\u00edsticas, sugiriendo una &nbsp;similitud sensorial entre ellos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c25c\"><strong>Clon 24 cultivado en diferentes terroirs<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>An\u00e1lisis qu\u00edmico<\/strong>: Los par\u00e1metros anal\u00edticos generales y fen\u00f3licos globales se presentan en la <strong>Figura 5<\/strong>. En general, &nbsp;no se observaron diferencias marcadas en los niveles de acidez titulable y pH entre los vinos; en &nbsp;tanto, en el caso del alcohol el vino de Vistaflores present\u00f3 un nivel superior (&gt;1%,v\/v). En relaci\u00f3n &nbsp;a los par\u00e1metros fen\u00f3licos, el vino de Vistaflores se destac\u00f3 por contenidos superiores de taninos, &nbsp;antocianos, pigmentos polim\u00e9ricos y mayor saturaci\u00f3n de color, en comparaci\u00f3n a los vinos de &nbsp;Ugarteche y Anchoris.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen7-5.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"584\" height=\"340\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen7-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119518\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen7-5.jpg 584w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen7-5-300x175.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 584px) 100vw, 584px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Figura 5. Par\u00e1metros anal\u00edticos de vinos Malbec (clon 24) cultivado en distintas zonas<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen5-7.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"604\" height=\"339\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen5-7.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119516\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen5-7.jpg 604w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen5-7-300x168.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen5-7-585x328.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Figura 6. Par\u00e1metros sensoriales de vinos Malbec cultivado en distintas zonas<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen6-5.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"374\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen6-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119517\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen6-5.jpg 600w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen6-5-300x187.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen6-5-585x365.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Figura 7. Par\u00e1metros sensoriales de vinos Malbec cultivado en Anchoris<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>An\u00e1lisis sensorial<\/strong>: En la parte sensorial, se muestra en la <strong>Figura 8 <\/strong>el an\u00e1lisis de componentes principales (PCA), que &nbsp;revela las relaciones entre las variables sensoriales y las diferencias entre las muestras de vinos &nbsp;<strong>Anchoris, Vistaflores, y Ugarteche<\/strong>. Dim 1 y Dim 2 explican el 100% de la variabilidad total, con el &nbsp;77.47% y el 22.53%, respectivamente. Las variables \u00abAcidez,\u00bb \u00abAmargo,\u00bb y \u00abEspeciado\u00bb influyen &nbsp;significativamente en Dim 1, mientras que \u00abDulce,\u00bb \u00abIntensidad de color,\u00bb y \u00abMatiz violeta\u00bb son m\u00e1s relevantes en Dim 2. Las flechas indican que \u00abAroma frutal\u00bb y \u00abAroma floral\u00bb est\u00e1n &nbsp;positivamente correlacionadas, mientras que \u00abAmargo\u00bb y \u00abDulce\u00bb est\u00e1n negativamente &nbsp;correlacionadas. En el gr\u00e1fico de elipses de confianza, <strong>Anchoris <\/strong>muestra mayor variabilidad en &nbsp;Dim 2, sugiriendo caracter\u00edsticas descriptas como \u00abDulce\u00bb y baja \u00abIntensidad de color.\u00bb Vista &nbsp;Flores tiene evaluaciones m\u00e1s consistentes, diferenci\u00e1ndose en Dim 1, probablemente debido a &nbsp;la mayor cantidad de \u00abAcidez\u00bb y \u00abAmargo\u00bb, adem\u00e1s presentando mayores atributos de &nbsp;\u201cIntensidad de color\u201d, \u201cFloral\u201d y \u201cEspeciado\u00bb. Por su parte, <strong>Ugarteche<\/strong>, ubicado cerca del origen, &nbsp;presenta caracter\u00edsticas sensoriales intermedias.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen8-3.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen8-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119520\" width=\"762\" height=\"288\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen8-3.jpg 910w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen8-3-300x114.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen8-3-768x291.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen8-3-585x222.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 762px) 100vw, 762px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Figura 8. Par\u00e1metros sensoriales de un clon de Malbec cultivado en diferentes regiones<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Referencias bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Oppermann, A. K. L., de Graaf, C., Scholten, E., Stieger, M., &amp; Piqueras-Fiszman, B. (2017). Comparison &nbsp;of Rate-All-That-Apply (RATA) and Descriptive sensory Analysis (DA) of model double emulsions with &nbsp;subtle perceptual differences. Food Quality and Preference, 56, 55-68.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Carter, E. C., Schanda, J. D., Hirschler, R., Jost, S. F., Luo, M. R., Melgosa, M., Ohno, Y., Pointer, M. R., &nbsp;Rich, D. C., Vi\u00e9not, F., Whitehead, L., &amp; Wold, J. H. (2004). Colorimetry, 4th edition. &nbsp;<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.25039\/TR.015.2018\">https:\/\/doi.org\/10.25039\/TR.015.2018<\/a><\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Harbertson, F.J. &amp; Picciotto, E.A. (2003). Measurement of Polymeric Pigments in Grape Berry Extract &nbsp;sand Wines Using a Protein Precipitation Assay Combined with Bisulfite Bleaching. American Society &nbsp;for Enology and Viticulture, 54, 301\u2013306.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Harbertson, J. F., Kennedy, J. A., &amp; Adams, D. O. (2002). Tannin in skins and seeds of Cabernet &nbsp;Sauvignon, Syrah, and Pinot noir berries during ripening. American Journal of Enology and Viticulture, &nbsp;53(1), 54\u201359.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Heredia, T.M., Adams, D.O., Fields, K.C. &amp; Held, P.J. (2006). Evaluation of a Comprehensive Red Wine &nbsp;Phenolics Assay Using a Microplate Reader. American Society for Enology and Viticulture, 57, 497\u2013502.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde el a\u00f1o 2000, el ingeniero agr\u00f3nomo mendocino Aldo Biondolillo -propietario de la bodega Tempus&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":119538,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-119488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=119488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119488\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/119538"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=119488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=119488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=119488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}