{"id":119270,"date":"2024-07-11T18:35:40","date_gmt":"2024-07-11T18:35:40","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=119270"},"modified":"2024-07-13T13:53:00","modified_gmt":"2024-07-13T13:53:00","slug":"uvas-de-mesa-jugo-de-uva-y-pasas-a-70-anos-de-la-norma-de-oiv-que-garantiza-calidad-e-inocuidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/uvas-de-mesa-jugo-de-uva-y-pasas-a-70-anos-de-la-norma-de-oiv-que-garantiza-calidad-e-inocuidad\/","title":{"rendered":"Uvas de mesa, jugo de uva y pasas: a 70 a\u00f1os de la norma de OIV que garantiza calidad e inocuidad"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Con motivo del aniversario 100 de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV), replicamos cada mes una de las 12 notas de la entidad que recuerdan las resoluciones m\u00e1s importantes hist\u00f3ricamente sobre la vitivinicultura global, muchas de ellas adoptadas por cada pa\u00eds miembro como una norma b\u00e1sica.  En este caso, dos expertos, uno de ellos argentino de San Juan, resaltan la importancia de las uvas de mesa y su evoluci\u00f3n en las investigaciones de la OIV.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<a href=\"https:\/\/jmzeballos.com\/\" aria-label=\"ENOLIFE &#8211;  EPOXI\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-scaled.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-scaled.jpg 2560w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-300x88.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-768x226.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-1536x452.jpg 1536w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-2048x602.jpg 2048w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-1170x344.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ENOLIFE-EPOXI-1700x500-1-585x172.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" width=\"2560\" height=\"753\"   \/><\/a>\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>A lo largo de casi un siglo, la producci\u00f3n de uvas de mesa ha sido siempre un tema importante en la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV), del que se ocupa la Subcomisi\u00f3n <strong>\u201cUvas de mesa, pasas y productos no fermentados de la vid\u201d (Scraisin).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desde su creaci\u00f3n, la Scraisin tiene por objeto desarrollar proyectos de resoluci\u00f3n, estudios y documentos de experiencia colectiva para un sector de gran importancia econ\u00f3mica en distintos Estados miembros de la OIV.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En este marco hist\u00f3rico, una de las primeras grandes resoluciones fue la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/node\/3461\"><strong>RESOLUCI\u00d3N OIV AG 13\/54-VIT<\/strong><\/a>, \u201cDEFINICI\u00d3N DE UVA DE MESA, MEJORA DE LOS M\u00c9TODOS TECNOL\u00d3GICOS, NORMALIZACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE LA UVA DE MESA\u201d. La resoluci\u00f3n, adoptada por la 34.\u00aa Asamblea General de la OIV celebrada en Par\u00eds en septiembre de 1954, propon\u00eda la siguiente definici\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c259\"><strong>\u201cLas uvas de mesa son los frutos de la vid destinados principalmente al consumo en fresco y producidos por variedades de uva especiales o cultivadas para tal fin\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/uva-1.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/uva-1-1024x293.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119274\" width=\"796\" height=\"228\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/uva-1-1024x293.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/uva-1-300x86.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/uva-1-768x219.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/uva-1-1170x334.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/uva-1-585x167.jpg 585w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/uva-1.jpg 1190w\" sizes=\"auto, (max-width: 796px) 100vw, 796px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Producci\u00f3n mundial de uva de mesa a 2023 (Fuente: iQonsulting, Chile)<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En esta misma resoluci\u00f3n, los delegados de la OIV establec\u00edan importantes cuestiones, tales como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>que la mejora de los m\u00e9todos tecnol\u00f3gicos era un asunto de cada pa\u00eds, o incluso de cada regi\u00f3n,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>respecto de la normalizaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de las uvas de mesa, con el fin de establecer una nomenclatura internacional armonizada para las variedades de uva exportadas, solo deb\u00eda tomarse en consideraci\u00f3n una lista exclusiva de variedades de uva de mesa destinadas a la exportaci\u00f3n (con exclusi\u00f3n de las variedades destinadas al consumo interno),&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>la adopci\u00f3n de una norma de madurez, expresada por la relaci\u00f3n g\/l de az\u00facares (glucosa y levulosa) y g\/I de acidez (\u00e1cido tart\u00e1rico).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Asimismo, la Asamblea General aconsejaba ratificar las recomendaciones de las Naciones Unidas relativas a la clasificaci\u00f3n cualitativa de las uvas de mesa en tres categor\u00edas y solicitaba una consulta a los Estados miembros exportadores de uvas de mesa, para establecer los tipos de embalajes m\u00e1s adecuados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sobre la base de estas decisiones, en los 70 a\u00f1os posteriores, la OIV cont\u00f3 con las herramientas necesarias para desempe\u00f1ar un papel crucial, manteniendo importantes intercambios con otras organizaciones internacionales (como el Codex Alimentarius) y adoptando nuevas resoluciones; en concreto, por lo que respecta a los aspectos comerciales (<a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/node\/3475\">consulte la Resoluci\u00f3n VITI 1\/2008<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Actividades desarrolladas por la Scraisin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Por <strong>Luis Peres de Sousa<\/strong>, presidente de la Subcomisi\u00f3n Scraisin<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Haciendo un an\u00e1lisis de los \u00faltimos 70 a\u00f1os, luego de la publicaci\u00f3n de la Resoluci\u00f3n OIV AG 13\/54-VIT, observamos un gran trabajo y compromiso de todos los expertos y de la propia SCRAISIN en diferentes acciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>en primer lugar, en las centradas en las uvas de mesa para su consumo en fresco,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>luego, en las pasas (que tienen un alto valor alimentario), y<\/li>\n\n\n\n<li>por \u00faltimo, en el zumo de uva, de conformidad con la<strong>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/es\/standards\/oiv-guidelines-for-the-sustainable-production-of-grape-juice%2C-concentrated-juice-and-for-processing\">Resoluci\u00f3n OIV-VITI 654-2021, \u201cGu\u00eda de la OIV para la producci\u00f3n y la transformaci\u00f3n sostenibles de zumo de uva y zumo de uva concentrado\u201d<\/a>, y la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/es\/node\/2844\">Resoluci\u00f3n OIV-VITI 678A-2022, \u201cDefinici\u00f3n de la OIV de n\u00e9ctar de uva y n\u00e9ctar de uva gasificado\u201d<\/a><\/strong>. Estas resoluciones ponen de manifiesto la importancia de estos productos para la salud humana, corroborada por las acciones en curso y en colaboraci\u00f3n con la Comisi\u00f3n \u201cSeguridad y Salud\u201d de la OIV.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Puesto que la Scraisin se ocupa de productos destinados al consumo humano, a saber, uvas de mesa en fresco, uvas pasas y uvas para zumo de uva, la reducci\u00f3n del uso de plaguicidas ha sido siempre una de las preocupaciones de los expertos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/219204475_5846312885410791_3899326027416995460_n.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/219204475_5846312885410791_3899326027416995460_n.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119285\" width=\"511\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/219204475_5846312885410791_3899326027416995460_n.jpg 511w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/219204475_5846312885410791_3899326027416995460_n-300x242.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 511px) 100vw, 511px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Luis Peres de Sousa,&nbsp;ingeniero agr\u00f3nomo, profesor de la Escola Superior Agr\u00e1ria (ESAB) y del Instituto Polit\u00e9cnico de Beja (IPB), Portugal, en el sector de Viticultura Cient\u00edfica.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Esta inquietud se manifiesta actualmente a trav\u00e9s del uso de nuevas herramientas tecnol\u00f3gicas, como los medios f\u00edsicos, para eliminar los hongos, as\u00ed como a trav\u00e9s de acciones en curso, como la producci\u00f3n ecol\u00f3gica de uva de mesa y la eliminaci\u00f3n del uso de plaguicidas sint\u00e9ticos. Estos factores tambi\u00e9n responden a otras cuestiones como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la sostenibilidad (repercusiones en la biodiversidad y los ecosistemas, los microbiomas),&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>las cuestiones econ\u00f3micas (costes de producci\u00f3n, reposo de la vid e impacto del cambio clim\u00e1tico, uso eficiente del agua, cosecha mec\u00e1nica de las uvas pasas en situaciones espec\u00edficas e incidencia en la calidad del producto comercializado), y&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>el impacto social (condiciones de trabajo).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Retos y oportunidades para la Scraisin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Por <strong>Rodrigo Esp\u00edndola<\/strong>, experto de la delegaci\u00f3n de Argentina en la Subcomisi\u00f3n Scraisin<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El calentamiento global plantea nuevos retos a los cient\u00edficos, expertos, asesores y productores de uvas pasas y uvas de mesa. La cuesti\u00f3n principal gira en torno a la sostenibilidad econ\u00f3mica, social y ambiental. En la actualidad, los consumidores exigen inocuidad, calidad y una buena alimentaci\u00f3n, sin que ello suponga un perjuicio para la salud. Por tanto, el sector est\u00e1 aplicando nuevos enfoques basados en las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y de fabricaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/oiv.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/oiv.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119283\" width=\"585\" height=\"344\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/oiv.jpg 555w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/oiv-300x176.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 585px) 100vw, 585px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Rodrigo Esp\u00edndola, ingeniero agr\u00f3nomo del INTA, San Juan, Argentina.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>La Subcomisi\u00f3n Scraisin deber\u00e1 atender estas demandas con un criterio de sostenibilidad, proporcionando nuevas recomendaciones y resoluciones y promoviendo nuevos resultados de investigaciones, as\u00ed como nuevos \u00edndices. Esto, a su vez, deber\u00e1 ir unido a una revisi\u00f3n de las anteriores resoluciones de la OIV y a la necesidad de dar respuestas relevantes a la poblaci\u00f3n y a los nuevos consumidores que buscan evitar los alimentos inseguros.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, la Scraisin deber\u00e1 fomentar y promover los productos no alcoh\u00f3licos sostenibles e innovadores para ponerlos en valor en el mercado, respondiendo a la demanda de los consumidores. Como ya se expres\u00f3 hace 70 a\u00f1os, la idea de que todos los Estados miembros son diferentes debe ponerse de relieve, alentando la aplicaci\u00f3n de diversas tecnolog\u00edas. Los Estados miembros de la OIV suponen una gran diversidad cultural, pero en conjunto se complementan y contribuyen a obtener mejores resultados, a utilizar mejor los recursos y a desarrollar la producci\u00f3n de uvas pasas y de mesa.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con motivo del aniversario 100 de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":119287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36,14],"tags":[],"class_list":["post-119270","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-el-pinguino","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=119270"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119270\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/119287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=119270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=119270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=119270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}