{"id":119173,"date":"2024-07-10T19:18:05","date_gmt":"2024-07-10T19:18:05","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=119173"},"modified":"2024-07-12T18:54:16","modified_gmt":"2024-07-12T18:54:16","slug":"investigadores-de-espana-y-argentina-crean-un-dni-para-identificar-vinos-generosos-y-evitar-fraudes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/investigadores-de-espana-y-argentina-crean-un-dni-para-identificar-vinos-generosos-y-evitar-fraudes\/","title":{"rendered":"Investigadores de Espa\u00f1a y Argentina crean un DNI para identificar vinos generosos y evitar fraudes"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo de investigaci\u00f3n integrado por cient\u00edficos de la Universidad de Sevilla (Espa\u00f1a) y la Universidad de La Pampa (Argentina) ha creado un nuevo modelo de an\u00e1lisis que permite el reconocimiento de los vinos denominados \u00abgenerosos\u00bb de Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a, diferenciando el lugar de procedencia y la crianza de una manera sencilla y econ\u00f3mica, lo que permite detectar posibles fraudes y mejorar la catalogaci\u00f3n de los distintos tipos. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Los vinos de la regi\u00f3n de Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a, resguardados con una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong>, como las denominaciones de Jerez<\/strong>, Montilla Moriles<\/strong>, Condado de Huelva<\/strong> y Manzanilla de Sanl\u00facar<\/strong>, son de reconocida alta calidad, complejidad qu\u00edmica y arom\u00e1tica y, debido a ello, para la industria vitivin\u00edcola ib\u00e9rica, y para la conveniencia del negocio, los implicados consideran necesaria la b\u00fasqueda de nuevos m\u00e9todos eficaces para su autentificaci\u00f3n y control. <\/p>\n\n\n\n

Antes esta situaci\u00f3n, y en este contexto, un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Sevilla (Espa\u00f1a)<\/strong> y la Universidad de La Pampa (Argentina) <\/strong>ha creado un nuevo modelo de an\u00e1lisis que permite el reconocimiento de esos vinos, diferenciando el lugar de procedencia y la crianza de una manera sencilla y econ\u00f3mica, lo que permite detectar posibles fraudes y mejorar la catalogaci\u00f3n de los distintos tipos. Ahora, los investigadores est\u00e1n trabajando en el desarrollo de un nuevo equipo que combine la anal\u00edtica con el tratamiento de los datos.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n, a cargo de Roc\u00edo R\u00edos<\/strong>, doctora en Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda, se titula \u00abCaracterizaci\u00f3n arom\u00e1tica y espectrosc\u00f3pica, en combinaci\u00f3n con t\u00e9cnicas geom\u00e9tricas, para la autentificaci\u00f3n de vinos generosos andaluces con Denominaci\u00f3n de Origen protegida\u00bb<\/strong>. El proyecto ha sido financiado por la Junta de Andaluc\u00eda<\/strong> mediante el Programa Operativo Feder. Del misma participaron los doctores Raquel Mar\u00eda Callej\u00f3n<\/strong>, Cristina Ubeda<\/strong> y Juan Ruip\u00e9rez<\/strong> de la Universidad de Sevilla, y los doctores Silvana Azc\u00e1rate<\/strong> y Jos\u00e9 Cami\u00f1a<\/strong> de la Universidad Nacional de la Pampa<\/strong> en Argentina.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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La investigadora de la Universidad de Sevilla Roc\u00edo R\u00edos, una de las autoras de la investigaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Los expertos confirman su utilidad para la diferenciaci\u00f3n de vinos con 104 muestras de las denominaciones de origen protegidas Jerez<\/strong>, Manzanilla de Sanl\u00facar de Barrameda<\/strong>, Montilla-Moriles<\/strong> y Condado de Huelva<\/strong>. Los resultados de los an\u00e1lisis, incluidos en el art\u00edculo \u00abUsefulness of excitation-emission fluorescence spectralprint combined with chemometrics for authentication of PDO fortified wines<\/em>\u00ab, publicado por la revista Microchemical Journal<\/strong>, confirman su eficacia y su puesta en marcha en un futuro pr\u00f3ximo por cualquier laboratorio de control.<\/p>\n\n\n\n

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Los investigadores han conseguido establecer los perfiles que identifican cada clase de vino para su catalogaci\u00f3n qu\u00edmica y evitar fraudes o suplantaciones.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El sistema utilizado realiza una caracterizaci\u00f3n de los vinos generosos mediante un an\u00e1lisis directo y r\u00e1pido de la muestra. As\u00ed, se obtiene una huella \u00fanica para cada tipo, tras el tratamiento de los datos.<\/p>\n\n\n\n

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La caracterizaci\u00f3n de los vinos generosos podr\u00eda compararse con un dispositivo que genera un DNI \u00fanico para cada producto, con el que no s\u00f3lo quedan perfectamente identificados, sino que aporta garant\u00edas ante la suplantaci\u00f3n o falsificaci\u00f3n.<\/h3>\n\n\n\n
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Los investigadores persiguen lograr, en un futuro, que la autenticaci\u00f3n de estos vinos generosos sea tan sencilla como incluir la muestra que se quiere analizar en un equipo, preferiblemente port\u00e1til, y pulsar un bot\u00f3n. \u201cLa herramienta genera la huella espectral, es decir, una marca digital \u00fanica para cada tipo. Una vez introducida en un modelo de clasificaci\u00f3n, el equipo se\u00f1alar\u00eda directamente de cu\u00e1l se trata\u201d<\/em>, indica la investigadora de la Universidad de Sevilla Roc\u00edo R\u00edos<\/strong>, autora del art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos generosos se caracterizan por su sabor intenso y una alta graduaci\u00f3n. Pueden ser finos, manzanillas, olorosos, amontillados o \u00abpalo cortados\u00bb. Las caracter\u00edsticas \u00fanicas y peculiares de los distintos tipos vienen determinadas por las diferentes zonas geogr\u00e1ficas de producci\u00f3n, la variedad de uva usada, el clima y el suelo, as\u00ed como por el proceso de crianza que reciben. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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Ninguno de los vinos generosos es igual que otro, y al ser vinos de una alta calidad, tienen una composici\u00f3n muy compleja. Esto hace que su caracterizaci\u00f3n y autentificaci\u00f3n sea a\u00fan una tarea dif\u00edcil. Este estudio proporciona una posible soluci\u00f3n r\u00e1pida, robusta y econ\u00f3mica\u201d.<\/p>\nRocio R\u00edos, investigadora de la Universidad de Sevilla, una de las autoras de la investigaci\u00f3n<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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As\u00ed, los vinos finos y manzanillas tienen una crianza biol\u00f3gica, en la que el caldo se lleva hasta una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica entre 15 y 15 grados y medio. Esto permite la formaci\u00f3n del llamado \u00abvelo de flor\u00bb, que es una capa de levaduras que se desarrolla de forma espont\u00e1nea sobre el vino, bajo la que envejece, y evita su oxidaci\u00f3n. Por su parte, los olorosos se logran mediante crianza oxidativa, en la que se curan en contacto directo con el aire, logrando un color m\u00e1s oscuro. Por \u00faltimo, los amontillados y palo cortados comparten ambas, comenzando con la primera y finalizando con la segunda.<\/p>\n\n\n\n

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Una marca digital \u00fanica para cada tipo de vino<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La base del modelo que proponen los expertos es la Espectroscop\u00eda de Fluorescencia multidimensional de excitaci\u00f3n-emisi\u00f3n<\/strong>, una t\u00e9cnica que permite examinar c\u00f3mo interact\u00faa la luz con los compuestos presentes. As\u00ed, la muestra se expone inicialmente a diferentes longitudes de onda, un proceso llamado excitaci\u00f3n, que provoca que las distintas mol\u00e9culas se activen y emitan luminiscencia como respuesta. <\/p>\n\n\n\n

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Posteriormente, vuelven a su estado original e irradian luz, emisi\u00f3n, que se registra como fluorescencia. Al analizar esta fluorescencia para diferentes combinaciones de longitudes de onda de excitaci\u00f3n y emisi\u00f3n, se obtiene un detallado mapa tridimensional que proporciona informaci\u00f3n sobre los patrones y caracter\u00edsticas \u00fanicas de cada muestra.<\/p>\n\n\n\n

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La herramienta genera la huella espectral, es decir, una marca digital \u00fanica para cada tipo de vino.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Tras esto, se aplica la quimiometr\u00eda<\/strong>, una disciplina que utiliza t\u00e9cnicas estad\u00edsticas, matem\u00e1ticas e inform\u00e1ticas para analizar datos qu\u00edmicos. En este caso, la principal herramienta que han usado recibe el nombre de Parafac (Parallel Factor Analysis)<\/strong>, que permite extraer la informaci\u00f3n m\u00e1s relevante y ayuda a comprender las propiedades o componentes de las muestras analizadas y sus diferencias. As\u00ed, se logra un an\u00e1lisis cuantitativo y cualitativo de los vinos estudiados.<\/p>\n\n\n\n

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De esta manera, tanto los productores como los consejos reguladores podr\u00edan contar con una nueva herramienta \u00fatil para sus an\u00e1lisis de control rutinarios, al mismo tiempo que se establecen los perfiles que identifican cada clase de vino para su catalogaci\u00f3n qu\u00edmica y evitar fraudes o suplantaciones.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores est\u00e1n trabajando en el desarrollo de un nuevo equipo que combine la anal\u00edtica con el tratamiento de los datos, permitiendo a cualquier usuario realizar todo el procedimiento de una forma m\u00e1s sencilla, desde el an\u00e1lisis de la muestra hasta la obtenci\u00f3n del resultado final. Adem\u00e1s, para su implantaci\u00f3n industrial, los expertos pretenden ampliar el n\u00famero de vinos y desarrollar a\u00fan m\u00e1s el tratamiento de datos para simplificar el proceso y propiciar su expansi\u00f3n en las bodegas.<\/p>\n\n\n\n

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Este trabajo ha sido financiado por el proyecto \u00abCaracterizaci\u00f3n arom\u00e1tica y espectrosc\u00f3pica en combinaci\u00f3n con t\u00e9cnicas quimiom\u00e9tricas para la autentificaci\u00f3n de vinos generosos andaluces con denominaci\u00f3n de origen protegida\u00bb del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder)<\/strong> y la Consejer\u00eda de Universidad, Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n de la Junta de Andaluc\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ver art\u00edculo completo: AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Universidad de Sevilla<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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