{"id":119051,"date":"2024-07-10T22:57:57","date_gmt":"2024-07-10T22:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=119051"},"modified":"2024-07-12T15:00:04","modified_gmt":"2024-07-12T15:00:04","slug":"que-son-los-copolimeros-pvi-pvp-que-el-inv-autorizo-para-usar-como-clarificantes-de-vinos-y-mostos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/que-son-los-copolimeros-pvi-pvp-que-el-inv-autorizo-para-usar-como-clarificantes-de-vinos-y-mostos\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 son los copol\u00edmeros PVI\/PVP que el INV autoriz\u00f3 para usar como clarificantes de vinos y mostos"},"content":{"rendered":"\n

El 4\/7\/24, el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Carlos Tizio, firm\u00f3 la Resoluci\u00f3n INV 22\/2024 a trav\u00e9s de la cual se \u00abautoriza como pr\u00e1ctica enol\u00f3gica l\u00edcita, la adici\u00f3n de copol\u00edmeros de Polivinilimidazol \/ Polivinilpirrolidona (PVI\/PVP) a mostos y vinos, para reducir concentraciones no deseables de metales\u00bb, norma que fue publicada el lunes 8\/7\/24 en el Bolet\u00edn Oficial de la Rep\u00fablica Argentina.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Esta sustancia es un clarificante espec\u00edfico de mostos y vinos, capaz de disminuir la concentraci\u00f3n de metales pesados<\/strong>, como el hierro<\/strong> y el cobre<\/strong>, y que no modifica las cualidades qu\u00edmicas y sensoriales del producto final. Este metodo, cabe recordarlo, se viene utilizando en otros pa\u00edses vitivin\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

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La clarificaci\u00f3n de los vinos<\/strong> consiste en eliminar ciertas sustancias que se encuentran en suspensi\u00f3n para as\u00ed obtener vinos limpios, brillantes y m\u00e1s estables. Se trata de compuestos producidos por las levaduras y bacterias que participan en la elaboraci\u00f3n del vino y que no son f\u00e1ciles de eliminar sin emplear compuestos o agentes clarificantes.<\/p>\n\n\n\n

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Al finalizar la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del mosto y la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica del vino (si es que esta se lleva a cabo) las levaduras y las bacterias l\u00e1cticas se mueren y se rompen, liberando sus sustancias al vino. Gran parte de estos componentes precipitan en el fondo del dep\u00f3sito, o del recipiente que contiene el vino, y se eliminan f\u00e1cilmente mediante trasiegos. Sin embargo, otra parte de estas sustancias se quedan en suspensi\u00f3n, dando al vino un aspecto turbio. Estas sustancias en suspensi\u00f3n podr\u00edan llegar a causar problemas olfativos o gustativos como amargor o astringencia, y es por ello que la mayor\u00eda de vinos se someten a un proceso de clarificaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

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Qu\u00e9 son los copol\u00edmeros adsorbentes de PVI-PVP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los copol\u00edmeros adsorbentes de PVI-PVP, son polvos insolubles y ligeramente higrosc\u00f3picos. Se forman a partir de la polimerizaci\u00f3n en n\u00f3dulos de N-vinilimidazol (n\u00fam. CAS 1072-63-5) y N-vinil-2-pirrolidona (n\u00fam. CAS 88-12-0), en una proporci\u00f3n de 9:1. El N,N\u2019-divinilimidazolidin-2-ona (n\u00fam. CAS 13811-50) se utiliza como agente de reticulaci\u00f3n en una cantidad inferior a 2wt% con respecto a la cantidad del mon\u00f3mero.<\/p>\n\n\n\n

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Los copol\u00edmeros adsorbentes de PVI-PVP se a\u00f1aden al mosto o al vino de conformidad con las fichas del C\u00f3digo de pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) en dosis inferiores a 500 mg\/l. Pueden a\u00f1adirse al mosto o al vino para evitar los problemas ligados a las concentraciones excesivas de metales o para disminuir dichas concentraciones cuando sean mayores de lo deseado. El mosto o el vino deben filtrarse a trav\u00e9s de un filtro con un di\u00e1metro de poro m\u00e1ximo de 3 micras (la presi\u00f3n de filtraci\u00f3n no debe superar 0,8 bar).<\/p>\n\n\n\n

Es un polvo blanco o amarillento, insoluble en la pr\u00e1ctica totalidad de los disolventes corrientes, por lo que resulta imposible determinar su peso molecular.<\/p>\n\n\n\n

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El uso para pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas fue aprobado por la OIV <\/strong>en 2007, y 7 a\u00f1os despu\u00e9s se public\u00f3 otra resoluci\u00f3n que especifica las caracter\u00edsticas y composici\u00f3n de los copol\u00edmeros adsorbentes de PVI-PVP: RESOLUCION OIV-OENO 262-2014. <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Especificaciones en la resoluci\u00f3n del INV<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la reciente resoluci\u00f3n del INV, se aclara adem\u00e1s que \u00abla dosis utilizada no debe superar los quinientos miligramos por litro (500 mg\/l)\u00bb<\/em>, <\/strong>en consonancia con la norma de la OIV. Asimismo, el INV indic\u00f3 que \u00ablos copol\u00edmeros a\u00f1adidos deber\u00e1n eliminarse por filtraci\u00f3n a m\u00e1s tardar DOS (2) d\u00edas despu\u00e9s de iniciado su tratamiento\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El PVI\/PVP contribuye a la reducci\u00f3n de hierro, cobre, zinc y plomo cuando se adiciona en mostos y vinos. De acuerdo con el equipo t\u00e9cnico del INV, \u00abno se alteran otras caracter\u00edsticas qu\u00edmicas, f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales de los vinos resultantes de los tratamientos\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Se indic\u00f3, adem\u00e1s, que \u00abla reducci\u00f3n de hierro en mostos y vinos y es una alternativa a la pr\u00e1ctica enol\u00f3gica denominada clarificaci\u00f3n azul<\/strong>\u00ab.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La resoluci\u00f3n INV 22\/2024<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abMendoza, 04\/07\/2024<\/em><\/p>\n\n\n\n

VISTO el Expediente N\u00ba EX\u00ad-2024-61840707-APN-DD#INV del INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTUTA, la Ley General de Vinos N\u00ba 14.878, y CONSIDERANDO:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que mediante el expediente citado en el Visto, se propicia reconocer l\u00edcitamente el tratamiento con Polivinilimidazol\/Polivinilpirrolidona (PVI\/PVP) utilizado para reducir metales en vinos y mostos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que la ORGANIZACI\u00d3N INTERNACIONAL DE LA VI\u00d1A Y EL VINO (OIV), en el C\u00f3digo Internacional de Pr\u00e1cticas Enol\u00f3gicas por la Resoluci\u00f3n OENO N\u00ba 1 de fecha 3 de setiembre de 2007, admite la adici\u00f3n de copol\u00edmeros de Polivinilimidazol\/Polivinilpirrolidona (PVI\/PVP) en mostos y por la Resoluci\u00f3n N\u00ba OENO N\u00ba 2 tambi\u00e9n de fecha 3 de setiembre de 2007, admite su adici\u00f3n en vinos, para prevenir defectos causados por un exceso de metales como el hierro y para reducir altas concentraciones indeseadas de metales.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que el C\u00f3dex Enol\u00f3gico Internacional, en su Resoluci\u00f3n OIV-OENO N\u00ba 262 de fecha 14 de noviembre de 2014, especifica las caracter\u00edsticas y composici\u00f3n de los copol\u00edmeros adsorbentes de PVI-PVP.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que el Reglamento Delegado (UE) N\u00ba 1576 de fecha 6 de julio de 2015 de la UNI\u00d3N EUROPEA, modifica la Reglamentaci\u00f3n (CE) N\u00ba 606 de fecha 10 de julio de 2009, incorporando en su Anexo I – Pr\u00e1cticas y Tratamientos Enol\u00f3gicos Autorizados, la utilizaci\u00f3n de copol\u00edmeros de polivinilimidazol – polivinilpirrolidona (PVI\/PVP) en mostos y vinos en dosis m\u00e1xima de QUINIENTOS MILIGRAMOS POR LITRO (500 mg\/l).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que la OFICINA DE COMERCIO DE IMPUESTO SOBRE EL ALCOHOL Y EL TABACO DE ESTADOS UNIDOS DE AM\u00c9RICA (TTB) en la Normativa 27 CFR 24.246, contempla al PVP\/PVI como material autorizado para tratamientos de mostos y vinos, para eliminar iones de metales pesados.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que en el mes de octubre de 2017, mediante la solicitud A1127 las Normas Alimentarias de AUSTRALIA y NUEVA ZELANDA (FSANZ), incorporan al cuadro de la Cl\u00e1usula 4 de la Norma 4.5.1- Requisitos para la elaboraci\u00f3n de vinos-, los copolimeros PVI\/PVP como auxiliar tecnol\u00f3gico en la elaboraci\u00f3n de vino, vino espumoso y vino fortificado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que el Departamento Estudios Enol\u00f3gicos y Sensoriales dependiente de la Coordinaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Sostenible de la Direcci\u00f3n de Estudios y Desarrollo Vitivin\u00edcola del INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA (INV), comprob\u00f3, mediante ensayos, la efectividad del producto PVI\/PVP en la reducci\u00f3n de hierro, cobre, zinc y plomo cuando se adiciona en mostos y vinos, verificando que no se alteran otras caracter\u00edsticas qu\u00edmicas, f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales de los vinos resultantes de los tratamientos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que la adici\u00f3n de PVI\/PVP permite la reducci\u00f3n de hierro en mostos y vinos y es una alternativa a la pr\u00e1ctica enol\u00f3gica denominada clarificaci\u00f3n azul.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que la Coordinaci\u00f3n de Asuntos Jur\u00eddicos de este Organismo, ha tomado la intervenci\u00f3n que le compete.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que la presente medida se dicta en ejercicio de las facultades conferidas por las Leyes Nros. 14.878 y 24.566 y el Decreto N\u00ba DECTO-2024-66-APN-PTE.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por ello, EL PRESIDENTE DEL INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA RESUELVE:<\/em><\/p>\n\n\n\n

ART\u00cdCULO 1\u00ba.- Autor\u00edzase como pr\u00e1ctica enol\u00f3gica l\u00edcita, la adici\u00f3n de copol\u00edmeros de Polivinilimidazol\/Polivinilpirrolidona (PVI\/PVP) a mostos y vinos, para reducir concentraciones no deseables de metales.<\/em><\/p>\n\n\n\n

ART\u00cdCULO 2\u00ba.- La dosis utilizada no debe superar los QUINIENTOS MILIGRAMOS POR LITRO (500 mg\/l). Cuando se utiliza en el mosto y en el vino, la dosis m\u00e1xima acumulativa deber\u00e1 ser igual o inferior a QUINIENTOS MILIGRAMOS POR LITRO (500 mg\/l).<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

ART\u00cdCULO 3\u00ba.- Los copol\u00edmeros a\u00f1adidos deber\u00e1n eliminarse por filtraci\u00f3n a m\u00e1s tardar DOS (2) d\u00edas despu\u00e9s de iniciado su tratamiento. <\/em><\/p>\n\n\n\n

ART\u00cdCULO 4\u00ba.- El PVI\/PVP utilizado debe cumplir con las especificaciones del C\u00f3dex Enol\u00f3gico Internacional de la ORGANIZACI\u00d3N INTERNACIONAL DE LA VI\u00d1A Y EL VINO (OIV).<\/em><\/p>\n\n\n\n

ART\u00cdCULO 5\u00ba.- Las infracciones a la presente resoluci\u00f3n ser\u00e1n sancionadas con las penalidades previstas en el Art\u00edculo 24 de la Ley General de Vinos N\u00ba 14.878, sin perjuicio de las eventuales sanciones que pudieran corresponder, seg\u00fan los hechos que se constaten.<\/em><\/p>\n\n\n\n

ART\u00cdCULO 6\u00b0.- Reg\u00edstrese, comun\u00edquese, publ\u00edquese, dese a la Direcci\u00f3n Nacional del Registro Oficial para su publicaci\u00f3n, y cumplido arch\u00edvese.<\/em>\u00ab<\/p>\n\n\n\n

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