{"id":118877,"date":"2024-09-16T22:24:43","date_gmt":"2024-09-16T22:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=118877"},"modified":"2024-09-18T13:53:52","modified_gmt":"2024-09-18T13:53:52","slug":"el-tca-o-sabor-a-corcho-afecta-al-28-de-los-vinos-y-es-mas-perjudicial-en-espumantes-y-no-low","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-tca-o-sabor-a-corcho-afecta-al-28-de-los-vinos-y-es-mas-perjudicial-en-espumantes-y-no-low\/","title":{"rendered":"El TCA o sabor a corcho afecta al 2,8% de los vinos y es m\u00e1s perjudicial en espumantes y no-low"},"content":{"rendered":"\n

El 2,4,6-tricloroanisol (TCA) sigue siendo un problema persistente en la industria vitivin\u00edcola, porque confiere a los vinos afectados el conocido sabor a corcho o un perfil arom\u00e1tico caracterizado como mohoso. Seg\u00fan los datos proporcionados por el organismo internacional Cork Quality Council (CQC), el TCA afecta a 1 de cada 36 botellas de vino (2,8%) y se origina en el corcho de alcornoque en un 95% de los casos.<\/strong><\/em> <\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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La consultora y editora Wine Enthusiast<\/strong> inform\u00f3 en un art\u00edculo reciente que entre el 3,5% y el 6% de los vinos muestreados en catas a ciegas se consideran contaminados por TCA o presentan un perfil arom\u00e1tico mohoso. El problema de la contaminaci\u00f3n por TCA debido a los corchos de alcornoque o a base de corcho en los vinos est\u00e1 lejos de resolverse. Y este problema puede ser a\u00fan m\u00e1s impactante seg\u00fan el tipo de vino.<\/p>\n\n\n\n

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El impacto del TCA difiere seg\u00fan las categor\u00edas de vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las investigaciones acad\u00e9micas sobre el impacto del TCA en el perfil sensorial de los vinos muestran que algunas categor\u00edas de vinos son m\u00e1s afectadas por la contaminaci\u00f3n con TCA que otras. Los vinos blancos, los vinos sin crianza en madera, los vinos espumosos y las bebidas desalcoholizadas o parcialmente desalcoholizadas, com\u00fanmente llamadas No-Low, muestran una sensibilidad aumentada a esta contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos espumosos son m\u00e1s afectados por el TCA, porque basta una m\u00ednima proporci\u00f3n para que el desagradable gusto a corcho sea percibido en las catas. Seg\u00fan estudios realizados por el Comit\u00e9 Interprofesional del Vino de Champagne (CIVC)<\/strong>, el umbral de percepci\u00f3n del TCA es particularmente bajo en los vinos espumosos, alrededor de 0,5 ng\/L. En comparaci\u00f3n, para los vinos tranquilos, en general, el umbral de percepci\u00f3n se sit\u00faa entre 1 y 4 ng\/L. El perfil arom\u00e1tico de los espumosos es uno de los principales criterios de calidad, por lo que es crucial proteger estos vinos de una alteraci\u00f3n causada por el TCA.<\/p>\n\n\n\n

En los vinos o bebidas desalcoholizadas o parcialmente desalcoholizadas (comunmente llamadas no-low), que pueden asemejarse a soluciones acuosas, el umbral de percepci\u00f3n del TCA es a\u00fan m\u00e1s bajo, alcanzando valores tan bajos como 0,03 ng\/L. La ausencia total de TCA es, por lo tanto, indispensable para respetar el perfil arom\u00e1tico de este tipo de vino.<\/p>\n\n\n\n

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Los efectos del sabor a corcho<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El TCA inhibe la transducci\u00f3n de la se\u00f1al olfativa, creando as\u00ed una inhibici\u00f3n del olfato. En otras palabras, interfiere con la capacidad de oler. Una contaminaci\u00f3n elevada por TCA provoca un sabor a corcho pronunciado, es decir, la aparici\u00f3n de un aroma desagradable a moho, cart\u00f3n mojado. En cantidades menores, el TCA reduce la capacidad de percibir los aromas, volviendo el perfil sensorial del vino apagado y soso. Un perfil alterado por el TCA puede comprometer la percepci\u00f3n global de la calidad de los vinos y esto, m\u00e1s particularmente en el caso de vinos espumosos y no-low.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar la contaminaci\u00f3n por TCA, es indispensable que los productores de vinos no-low y vinos espumosos adopten soluciones de cierre libres de TCA. Los corchos sint\u00e9ticos y los tapones de rosca ofrecen una alternativa eficaz y confiable del mercado. Y tambi\u00e9n se est\u00e1n desarrollando corchos de alcornoque aglomerados en los que, por lixiviaci\u00f3n, se elimina el TCA, como los de la empresa francesa DIAM Bouchage. Estas soluciones permiten garantizar la preservaci\u00f3n de las cualidades arom\u00e1ticas de cada botella.<\/p>\n\n\n\n

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