{"id":118777,"date":"2024-07-05T14:50:56","date_gmt":"2024-07-05T14:50:56","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=118777"},"modified":"2024-07-08T23:56:27","modified_gmt":"2024-07-08T23:56:27","slug":"combinan-terpenos-del-vino-y-de-cannabis-para-fabricar-productos-de-aromaterapia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/combinan-terpenos-del-vino-y-de-cannabis-para-fabricar-productos-de-aromaterapia\/","title":{"rendered":"Combinan terpenos del vino y de cannabis para fabricar productos de aromaterapia"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Un sorprendente y novedoso desarrollo, realizado de manera experimental por investigadores espa\u00f1oles y portugueses con financiaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea, aunque ya con incipientes aplicaciones en la industria, aprovecha el uso de aceites esenciales de vinos blancos y cannabis ricos en terpenos, incorpor\u00e1ndolos en mezclas para difusores, cremas t\u00f3picas y productos de inhalaci\u00f3n con efectos de bienestar dirigidos. Los terpenos son compuestos arom\u00e1ticos presentes en varias plantas, en sus destilados y extractos. En este caso, se ha optado por explorar los terpenos del cannabis y del vino partiendo del supuesto de que cada terpeno tiene un aroma \u00fanico y un posible efecto aromaterap\u00e9utico.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<a href=\"http:\/\/www.quiminsa.com.ar\/\" aria-label=\"banner quiminsa b 1700&#215;500\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner-quiminsa-b-1700x500-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner-quiminsa-b-1700x500-1.jpg 1700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner-quiminsa-b-1700x500-1-300x88.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner-quiminsa-b-1700x500-1-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner-quiminsa-b-1700x500-1-768x226.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner-quiminsa-b-1700x500-1-1536x452.jpg 1536w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner-quiminsa-b-1700x500-1-1170x344.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner-quiminsa-b-1700x500-1-585x172.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 1700px) 100vw, 1700px\" width=\"1700\" height=\"500\"   \/><\/a>\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><em>Por Antonio Palacios, Fernando Rodr\u00edguez (Laboratorios Excell Ib\u00e9rica de Espa\u00f1a); Susana Santos, In\u00e9s Lehmann, Mateo Mellosini (EXMceuticals de Portugal); y Bernardo Leal y Leonor Santos (Vinideas, Desenvolvimento Enol\u00f3gico, Portugal) <\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En una visi\u00f3n general del mercado, la <strong>aromaterapia<\/strong> es una pr\u00e1ctica de bienestar que utiliza compuestos arom\u00e1ticos encontrados en <strong>aceites esenciales<\/strong> para mejorar el bienestar f\u00edsico, psicol\u00f3gico y emocional. El mercado global de aromaterapia ha estado creciendo de manera constante, impulsado por un aumento del inter\u00e9s en el consumidor por terapias alternativas y complementarias, en particular, en la b\u00fasqueda de alivio del estr\u00e9s y del bienestar emocional y f\u00edsico, con mayor energ\u00eda y capacidad de enfoque mental en tareas laborales o diarias. <\/p>\n\n\n\n<p>Los <strong>terpenos son compuestos arom\u00e1ticos presentes en varias plantas, en sus destilados y extractos.<\/strong> En este caso, se ha optado por explorar los terpenos del <strong>cannabis<\/strong> y del <strong>vino<\/strong> partiendo del supuesto de que cada terpeno tiene un aroma \u00fanico y un posible efecto aromaterap\u00e9utico. Por ejemplo, el limoneno se asocia con un aroma c\u00edtrico y la mejora del estado de \u00e1nimo. El efecto en grupo sugiere que los terpenos funcionan de manera sin\u00e9rgica, diversificando y fortaleciendo su potencial. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-8.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-8.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-118855\" width=\"604\" height=\"367\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-8.jpg 740w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-8-300x182.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Imagen1-8-585x355.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Aromaterapia para relajar<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En cuanto a la innovaci\u00f3n de productos, los fabricantes de productos de aromaterapia est\u00e1n explorando el uso de <strong>aceites esenciales ricos en terpenos<\/strong>, incorpor\u00e1ndolos en mezclas para difusores, cremas t\u00f3picas y productos de inhalaci\u00f3n con efectos de bienestar dirigidos. En lo que respecta a las oportunidades, se destacan dos: <\/p>\n\n\n\n<p><strong>-Turismo de bienestar<\/strong>: As\u00ed la aromaterapia est\u00e1 ganando relevancia en la industria del turismo de bienestar, con spas y resorts que ofrecen tratamientos y experiencias, y un producto que combine terpenos del vino y del cannabis representa una innovaci\u00f3n notable, fusionando dos materiales pr\u00e9mium. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>-Nuevos productos de aromaterapia:<\/strong> Estos incluyen art\u00edculos de belleza y cuidado personal como parches y sprays ricos en terpenos.<\/p>\n\n\n\n<p>El uso de terpenos en el desarrollo de productos de aromaterapia tambi\u00e9n se enfrenta a desaf\u00edos relacionados con la normalizaci\u00f3n, seguridad y regulaci\u00f3n legislativa. Estos productos requieren una formulaci\u00f3n cuidadosa, cumplimiento de la normativa y una comunicaci\u00f3n efectiva de sus beneficios a los consumidores, lo que no es siempre sencillo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c21c\">Este trabajo se ha desarrollado dentro de las acciones de un proyecto de I+D financiado por la <strong>Uni\u00f3n Europea (UE)<\/strong>. El proyecto, cuyo acr\u00f3nimo es <strong>\u00abSkan ABility Biological acti- vity of cannabinoids and terpenes-cosmeceutical applications\u00bb<\/strong> (POCI-01-0145-FEDER-047213), tiene como objetivo desarrollar formulaciones de cosm\u00e9tica funcional y de aromaterapia, con la incorporaci\u00f3n de <strong>terpenos de origen v\u00ednico y de cannabis<\/strong> en aceites enriquecidos, emulsiones o t\u00f3nicos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Se pretende desarrollar procesos qu\u00edmicos para la obtenci\u00f3n de compuestos bioactivos refinados mediante procedimientos y protocolos operativos de extracci\u00f3n y purificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En la planta de cannabis los terpenos comparten con los cannabinoides los sitios de bios\u00edntesis y de acumulaci\u00f3n, as\u00ed que ambas clases de compuestos son biosintetizadas en los tricomas glandulares presentes en las hojas y en las flores, y se acumulan en gran proporci\u00f3n en la resina exudada. <\/p>\n\n\n\n<p>En las plantas los terpenos ejercen distintas funciones; las dos principales son la protecci\u00f3n frente a los insectos y animales herb\u00edvoros, debido a su sabor amargo; incluso pueden actuar en algunos casos como insecticidas y protecci\u00f3n contra las temperaturas elevadas, ya que los terpenos se evaporan creando corrientes de aire que enfr\u00edan la planta y reducen la transpiraci\u00f3n. Algunos terpenos pueden actuar como reclamo, atrayendo insectos beneficiosos para la planta, ya sean polinizadores o depredadores de otros insectos herb\u00edvoros.<\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, los terpenos no son \u00fanicamente responsables de aportar el aroma de la planta, sino que tienen una importante actividad biol\u00f3gica y terap\u00e9utica por ellos mismos; de hecho, los aceites esenciales de las plantas conforman la base farmacol\u00f3gica de la aromaterapia. Estos aceites y los terpenos puros no s\u00f3lo se pueden utilizar en aromaterapia, sino que est\u00e1n aprobados como saborizantes en la industria alimentaria, siendo compuestos no t\u00f3xicos. Las propiedades terap\u00e9uticas depender\u00e1n espec\u00edficamente del terpeno en cuesti\u00f3n. Los terpenos m\u00e1s presentes en la planta de cannabis y que forman la parte mayoritaria de su aceite esencial son los <strong>monoterpenos: mirceno, pineno, limoneno, linalool, terpinoleno, terpineol, geraniol, eucaliptol y ocimenno; y los sesquiterpenos: cariofileno y humuleno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Estas son las propiedades sensoriales de los <strong>monoterpenos y sesquiterpenos m\u00e1s comunes en el cannabis<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El <strong>limoneno<\/strong> ofrece un aroma c\u00edtrico fuerte y es conocido por sus propiedades antidepresivas, puede contribuir a una sensaci\u00f3n de elevaci\u00f3n y energ\u00eda, mejora del \u00e1nimo y a la reducci\u00f3n del estr\u00e9s. <\/li>\n\n\n\n<li>El <strong>pineno <\/strong>est\u00e1 caracterizado por su olor a pino y se asocia con una sensaci\u00f3n de claridad mental y sentido de alerta y revitalizaci\u00f3n. Su aroma es a menudo asociado con propiedades estimulantes y puede ayudar a mejorar la concentraci\u00f3n y el enfoque. <\/li>\n\n\n\n<li>El <strong>mirceno<\/strong> posee un aroma terroso y almizclado. Es conocido por sus efectos sedantes y relajantes. En la aromaterapia, se utiliza para promover la relajaci\u00f3n y puede ayudar a inducir el sue\u00f1o. <\/li>\n\n\n\n<li>El <strong>linalool <\/strong>tiene un aroma floral y c\u00edtrico y en la aromaterapia es apreciado por su capacidad para reducir el estr\u00e9s y la ansiedad. <\/li>\n\n\n\n<li>El <strong>terpinoleno<\/strong> tiene un perfil arom\u00e1tico complejo que incluye notas de pino, florales, hierbas y a veces c\u00edtricos. Su presencia puede estar asociada con efectos ligeramente elevadores o energizantes, aunque esto puede variar dependiendo de la cepa y del contexto de otros terpenos y cannabinoides presentes. <\/li>\n\n\n\n<li>El <strong>terpineol <\/strong>suele asociarse con una sensaci\u00f3n de relajaci\u00f3n y serenidad. Su aroma suave y agradable lo hace ideal para su uso en productos de aromaterapia destinados a promover la relajaci\u00f3n y el alivio del estr\u00e9s. <\/li>\n\n\n\n<li>El <strong>geraniol<\/strong> es conocido por evocar una sensaci\u00f3n de frescura y naturalidad. Su aroma floral y dulce puede tener un efecto calmante y relajante, siendo utilizado en productos de aromaterapia para fomentar un ambiente de tranquilidad y bienestar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-19.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-19.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118843\" width=\"464\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-19.png 882w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-19-300x191.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-19-768x488.png 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-19-585x372.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 464px) 100vw, 464px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Presencia de terpenos en los 6 extractos de cannabis, (unidades en \u00b5g\/L)<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-20.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-20.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118844\" width=\"464\" height=\"397\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-20.png 700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-20-300x257.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-20-585x501.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 464px) 100vw, 464px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Representaci\u00f3n ACP de la composici\u00f3n terp\u00e9nica de los 6 extractos de cannabis<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Desde <strong>la parte v\u00ednica<\/strong>, los aromas varietales son aquellos caracter\u00edsticos de las uvas, que se pueden desarrollar o no durante la fermentaci\u00f3n, y son espec\u00edficos de cada variedad. Estos precursores arom\u00e1ticos est\u00e1n situados en su mayor\u00eda en los hollejos. De todos ellos, los <strong>terpenos<\/strong> son los m\u00e1s importantes. En las uvas estas mol\u00e9culas se encuentran en cantidades muy diferentes, siendo pr\u00e1cticamente nula su presencia en vinos tintos y difiriendo mucho entre las distintas cepas de variedades blancas. Tienen aromas florales y podemos encontrarlos en grandes cantidades en variedades como moscatel y <em>gew\u00fcrztraminer<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los principales terpenos encontrados en vino son: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Linalool<\/strong>, con aroma floral a rosa, lavanda y ligeramente c\u00edtrico; <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Geraniol<\/strong> con aroma floral, a geranio; <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Terpineol <\/strong>con aromas herb\u00e1ceos; \u03b2-citronelol con aromas c\u00edtricos; <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nerol <\/strong>con aromas florales a rosa y <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hotrienol <\/strong>con aroma similar al tilo y con notas maderizadas. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Todos estos compuestos pueden sufrir transformaciones durante la fermentaci\u00f3n por acciones enzim\u00e1ticas de los microorganismos o el envejecimiento por hidr\u00f3lisis qu\u00edmicas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al final, el objetivo del proyecto es <strong>obtener tres matrices de aromaterapia funcionales<\/strong> con valor diferenciado en su aplicaci\u00f3n y que tengan propiedades sensoriales y funcionales garantizadas, como consistencia, color, olor y estabilidad, entre otras. Espec\u00edficamente se han desarrollado en este proyecto productos funcionales con efectos energizantes, de concentraci\u00f3n y de relajaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-16.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-16.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118837\" width=\"427\" height=\"140\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-16.png 700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-16-300x98.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-16-585x191.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>C\u00f3digos de las diluciones de las 4 matrices finales de cannabis y vino de forma conjunta<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-17.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-17.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118838\" width=\"424\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-17.png 746w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-17-300x242.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-17-585x471.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Terpenos en las 4 matrices mezcla de extractos de cannabis y de vinos (se presentan \u00fanicamente las concentraciones m\u00e1s altas D3) y su umbral olfativo en vino.(unidades \u00b5g\/L)<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-18.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-18.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118840\" width=\"504\" height=\"221\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-18.png 948w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-18-300x131.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-18-768x336.png 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-18-585x256.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 504px) 100vw, 504px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Representaci\u00f3n ACP de la actividad olfativa (concentraci\u00f3n\/umbral) respecto a la composici\u00f3n terp\u00e9nica de las diluciones procedentes de las cuatro matrices de cannabis junto al extracto de vino a tres concentraciones diferentes (D1 al 25%, D2 al 50% y D disoluci\u00f3n madre)<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Materiales y m\u00e9todos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Extractos y fracciones purificadas de cannabis: <\/strong>Esta actividad, realizada por la empresa <strong>EXMceuticals Portugal, Lda.<\/strong>, tiene como objetivo la obtenci\u00f3n de extractos crudos de cannabis y su enriquecimento en los compuestos activos de inter\u00e9s con t\u00e9cnicas de purificaci\u00f3n, con el fin de obtener fracciones de terpenos purificados para ser utilizadas en las formulaciones finales junto a los terpenos v\u00ednicos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Matrices arom\u00e1ticas: <\/strong>Esta tarea tiene como objetivo el dise\u00f1o y la especificaci\u00f3n de formulaciones para aceites sensoriales que utilizan terpenos derivados del cannabis y del vino. M\u00e1s concretamente, se pretende que los aceites aromaterap\u00e9uticos tengan diferentes l\u00edneas de acci\u00f3n, como relajante, energizante y potenciador de la concentraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>An\u00e1lisis sensorial de las matrices arom\u00e1ticas: <\/strong>Los paneles de evaluaci\u00f3n sensorial se organizaron en un contexto donde se realizaron pruebas descriptivas, discriminatorias y afectivas o hed\u00f3nicas. Los ensayos descriptivos constituyen una de las metodolog\u00edas m\u00e1s importantes y sofisticadas del an\u00e1lisis sensorial. En general, el objetivo principal fue encontrar descriptores cuantitativos que contengan la m\u00e1xima informaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas sensoriales dela matriz. Estas pruebas fueron organizadas por <strong>Laboratorios Excell Ib\u00e9rica<\/strong> en <strong>Espa\u00f1a<\/strong> y realizadas por un panel constituido por jueces expertos en vino. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-15.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-15.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118834\" width=\"348\" height=\"362\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-15.png 576w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-15-288x300.png 288w\" sizes=\"auto, (max-width: 348px) 100vw, 348px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Descriptores consensuados utilizados en la cata descriptiva<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-13.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-13.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118831\" width=\"536\" height=\"191\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-13.png 700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-13-300x107.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-13-585x208.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 536px) 100vw, 536px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Prueba sensorial descriptiva con la participaci\u00f3n de 10 jueces profesionales<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-14.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-14.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118832\" width=\"515\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-14.png 898w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-14-300x139.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-14-768x355.png 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-14-585x270.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 515px) 100vw, 515px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Representaci\u00f3n ACP de la cata descriptiva<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Las pruebas discriminatorias se realizaron mediante pruebas triangulares y se llevaron a cabo para conocer si exist\u00edan diferencias entre las matrices. Las pruebas afectivas, por \u00faltimo, se realizaron mediante pruebas hed\u00f3nicas con una escala de aceptabilidad de 9 puntos. Las pruebas discriminatorias y hed\u00f3nicas fueron organizadas por <strong>Vinideas Desenvolvimento Enol\u00f3gico<\/strong> y se realizaron con un panel de consumidores entrenados en <strong>Vila Real (Portugal).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-12.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-12.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118825\" width=\"540\" height=\"194\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-12.png 700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-12-300x108.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-12-585x210.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Prueba sensorial discriminante y hed\u00f3nica con la participaci\u00f3n de consumidores entrenados<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-11.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-11.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118823\" width=\"609\" height=\"187\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-11.png 830w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-11-300x92.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-11-768x236.png 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-11-585x180.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 609px) 100vw, 609px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Resultados de cata hed\u00f3nica (derecha) y de intensidad arom\u00e1tica (izquierda)<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En base a los datos anal\u00edticos de la composici\u00f3n vol\u00e1til de las fracciones de cannabis y extractos de <strong>vino <em>gew\u00fcrztraminer <\/em><\/strong>se prepararon cuatro matrices que conten\u00edan tanto los terpenos de cannabis (cuatro formulaciones diferentes seg\u00fan su composici\u00f3n terp\u00e9nica, mezclados siempre con el mismo extracto de vino), lo que permiti\u00f3 disponer de cuatro matrices mixtas con una composici\u00f3n en vol\u00e1tiles diferentes entre s\u00ed. El an\u00e1lisis cromatogr\u00e1fico permiti\u00f3 englobar seg\u00fan su composici\u00f3n qu\u00edmica las cuatro matrices con los siguientes perfiles, mezclas posteriormente caracterizadas por an\u00e1lisis sensorial descriptivo elaborado por jueces profesionales y discriminativo y hed\u00f3nico por parte de consumidores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Matriz del grupo<\/strong> <strong>G1 <\/strong>(CPC75-F6+CPC70-F2), caracterizada por la presencia de aromas florales como el \u03b1-ter- pineol, geraniol, \u00f3xido de rosa, linalool y \u00f3xido de linalol y c\u00edtricos como el \u03b2-citronelol y el limoneno. En descripci\u00f3n sensorial mostr\u00f3 aromas frutales, de plantas arom\u00e1ticas, notas c\u00edtricas, macedonia, amielados, mentolados y con perfil mineral. A nivel hed\u00f3nico fue evaluada como la m\u00e1s intensa en aroma y la mejor valorada a nivel hed\u00f3nico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Matriz en base a la mezcla de los grupos<\/strong> <strong>G2 <\/strong>y <strong>G3 <\/strong>(CPC70-F8+CPC70-F7+CPC75-F2), ambas parecidas desde el punto de vista qu\u00edmico y m\u00e1s caracterizadas por los aromas neutros de G2 y de car\u00e1cter fresco, como \u03b2- cariofileno, \u03b1-pineno y limoneno. En el an\u00e1lisis sensorial se caracteriz\u00f3 por las notas de especias, vainilla, frutos secos y notas herb\u00e1ceas. Ambos grupos juntos forman una matriz que posee efectos sin\u00e9rgicos entre ellos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Matriz del grupo<\/strong> <strong>G4 <\/strong>(CPC75-F3), caracterizada por los aromas bals\u00e1micos y mentolados del \u03b2-pineno, mirce- no, humuleno y eucaliptol. En el an\u00e1lisis sensorial fue descritacon notas a cannabis, bals\u00e1mica y mentolada. Fue la segunda matriza nivel de preferencia por parte de los catadores.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>De cara al desarrollo de productos en base a aromas terap\u00e9uticos funcionales a evaluar posteriormente mediante ensayos industriales, ser\u00edan los siguientes:<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-9.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-9.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118820\" width=\"400\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-9.png 700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-9-300x149.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-9-585x290.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Organizaci\u00f3n de muestras en cata triangular para consumidores<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-10.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-10.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-118821\" width=\"404\" height=\"214\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-10.png 700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-10-300x158.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-10-585x308.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 404px) 100vw, 404px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>N\u00famero de aciertos en la cata triangular (puestos de cata en columnas y catadores en filas)<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Grupo 1 <\/strong>para provocar <strong>sensaci\u00f3n de bienestar gene ral <\/strong>y con <strong>efecto energizante <\/strong>por sus aromas florales y frutales muy naturales, tambi\u00e9n dulces amielados. Su composici\u00f3n terp\u00e9nica (el \u03b1-terpineol, \u00f3xido de rosa, geraniol, linalool, oxido de linalol, limoneno y \u03b2-citro- nelol) puede permitir desarrollar efectos ansiol\u00edticos, incrementar la serotonina y la dopamina, desarrollan- do efectos antidepresivos, tambi\u00e9n con efectos sedan- tes y analg\u00e9sicos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Grupo 2 <\/strong>y <strong>3 <\/strong>mezclados con <strong>efecto relajante<\/strong>: por sus aromas m\u00e1s neutros, especiados, de vainilla, frutos secos y notas herb\u00e1ceas, todo ello con una intensidad discreta y por su composici\u00f3n terp\u00e9nica (\u03b2-cariofileno, \u03b1-pineno y limoneno) puede provocar efectos analg\u00e9- sicos, antinflamatorios, dec\u00e1lmate g\u00e1strico, adem\u00e1s de poseer un efecto hipn\u00f3tico y provocar sue\u00f1o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Grupo 4 <\/strong>con <strong>efecto de focalizaci\u00f3n<\/strong>: por sus aromas bals\u00e1micos agradables, del tipo cannabinoide, muy refrescante y mentolado. Su composici\u00f3n terp\u00e9nica (humuleno, \u03b2-pineno, mirceno y eucaliptol) permite tener una amplia actividad antibi\u00f3tica y antiinflamatorio, tambi\u00e9n un efecto broncodilatador y de activaci\u00f3n de la memoria, as\u00ed como euforizante.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><em><strong>Fuente: Revista En\u00f3logos de Espa\u00f1a. Art\u00edculo de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica recibido el 31 de octubre de 2023, aceptado el 11 de enero de 2024 y publicado el 1 de julio de 2024.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un sorprendente y novedoso desarrollo, realizado de manera experimental por investigadores espa\u00f1oles y portugueses con&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":118851,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-118777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/118777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=118777"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/118777\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/118851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=118777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=118777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=118777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}