{"id":118766,"date":"2024-07-06T14:54:24","date_gmt":"2024-07-06T14:54:24","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=118766"},"modified":"2024-07-08T12:13:32","modified_gmt":"2024-07-08T12:13:32","slug":"usan-nuevas-tecnologias-led-para-eliminar-el-gusto-de-luz-en-vinos-blancos-rosados-y-espumosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/usan-nuevas-tecnologias-led-para-eliminar-el-gusto-de-luz-en-vinos-blancos-rosados-y-espumosos\/","title":{"rendered":"Usan nuevas tecnolog\u00edas LED para eliminar el \u00abgusto de luz\u00bb en vinos blancos, rosados y espumosos"},"content":{"rendered":"\n

Una reciente investigaci\u00f3n del Centro Tecnol\u00f3gico del Vino (Vitec) de Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a, con financiamiento de la Uni\u00f3n Europea (UE), estudi\u00f3 las transformaciones que sufren estos vinos cuando est\u00e1n expuestos a ciertas longitudes de onda de luz: cambios en el color, sabor y aroma, con efectos como la reducci\u00f3n de aromas afrutados y el aumento de olores no deseados que pueden recordar al ajo, la col, los huevos podridos o la cebolla. Este efecto, conocido como gusto de luz (Go\u00fbt de Lumi\u00e8re), se basa en el aumento de las concentraciones de diferentes compuestos qu\u00edmicos del vino. En forma paralela, los cient\u00edficos investigaron el uso de ultra altas presiones de homogeneizaci\u00f3n (UHPH) en el inicio del proceso enol\u00f3gico, una tecnolog\u00eda que permite eliminar la carga microbiol\u00f3gica y los compuestos oxidativos del mosto. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Centro Tecnol\u00f3gico del Vino (Vitec)<\/strong> de Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a, ha completado la investigaci\u00f3n de dos proyectos cuyo objetivo es preservar la calidad de los vinos a lo largo del tiemp<\/strong>o. En concreto se ha estudiado la tecnolog\u00eda LED<\/strong> y la tecnolog\u00eda UHPH (ultra altas presiones de homogeneizaci\u00f3n)<\/strong>en el \u00e1mbito de la producci\u00f3n de vino, con financiaci\u00f3n de la Generalitat de Catalunya y la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n\n\n\n

Por un lado, se ha estudiado la reducci\u00f3n de la incidencia del gusto de luz en el vino a partir del uso de la tecnolog\u00eda LED y, por otro, el uso de la tecnolog\u00eda de ultra altas presiones de homogeneizaci\u00f3n (UHPH) para la elaboraci\u00f3n de vinos de alta calidad libres de sulfuroso.<\/p>\n\n\n\n

Ambos proyectos, con un presupuesto de 100.000 euros, se realizaron dentro del Programa de Transferencia Tecnol\u00f3gica y Desarrollo Rural de Catalu\u00f1a 2014-2022 (PDR 2014-2022), del Departamento de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica, Alimentaci\u00f3n y Agenda Rural de la Generalidad de Catalu\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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La investigaci\u00f3n busca demostrar a las bodegas la versatilidad de estas dos innovadoras tecnolog\u00edas en la elaboraci\u00f3n de vinos, controlando procesos que pueden afectar en la estructura, la fermentaci\u00f3n, el color y el aroma del vino, y brindar nuevas herramientas tecnol\u00f3gicas para mantener una alta calidad del producto en el tiempo a lo largo del tiempo y de este modo potenciar su posicionamiento en un mercado global.<\/p>\n\n\n\n

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Centro Tecnol\u00f3gico del Vino (Vitec) de Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Tecnolog\u00eda LED para reducir el \u00abgusto de de luz\u00bb en el vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cuanto al estudio sobre el uso de la tecnolog\u00eda LED, ha demostrado que los vinos blancos, rosados y espumantes sufren transformaciones cuando est\u00e1n expuestos a ciertas longitudes de onda de luz, produciendo cambios en el color, sabor y el aroma del vino, con efectos como la reducci\u00f3n de aromas afrutados y el aumento de olores no deseados que pueden recordar al ajo, la col, los huevos podridos o la cebolla. Este efecto, conocido como gusto de luz (Go\u00fbt de Lumi\u00e8re)<\/strong>, se basa en el aumento de las concentraciones de diferentes compuestos qu\u00edmicos del vino.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto, pionero en Catalu\u00f1a, ha permitido desarrollar estrategias enol\u00f3gicas que permitan garantizar la excelencia de los vinos catalanes y preservar su autenticidad y calidad. Por un lado, se ofrecen herramientas vanguardistas a las bodegas para minimizar la concentraci\u00f3n de los precursores del gusto de luz. Y por otra, se recomienda implementar nuevas fuentes lum\u00ednicas LED en bodegas y establecimientos comerciales, que no emiten a las longitudes de onda cr\u00edticas para la generaci\u00f3n del gusto de luz. De hecho, se trata de una tecnolog\u00eda que presenta ventajas como un menor consumo energ\u00e9tico y mayor eficiencia en comparaci\u00f3n con bombillas de incandescencia, as\u00ed como que los LED no generan luz ultravioleta ni infrarroja, reduciendo as\u00ed los riesgos para la salud y el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

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Tecnolog\u00eda de ultra altas presiones de homogeneizaci\u00f3n (UHPH) <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y en cuanto al estudio sobre el uso de la tecnolog\u00eda de ultra altas presiones de homogeneizaci\u00f3n (UHPH) pretende demostrar las principales aplicaciones en el \u00e1mbito de la enolog\u00eda. Tal y como ha comprobado la investigaci\u00f3n llevada a cabo por el Vitec con la colaboraci\u00f3n de la empresa Ypsicon<\/strong> y la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid<\/strong>, esta tecnolog\u00eda permite eliminar la carga microbiol\u00f3gica y los compuestos oxidativos del mosto. Esto permite minimizar la adici\u00f3n de sulfitos e incluso conservar el mosto sin necesidad de a\u00f1adir antimicrobianos, antioxidantes ni fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

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Un equipo de novedosa tecnolog\u00eda para aplicar ultra altas presiones de homogeneizaci\u00f3n (UHPH) al mosto. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Para la investigaci\u00f3n, se han vinificado diferentes variedades de uva en la bodega experimental del Vitec para demostrar que los vinos tratados con UHPH mantienen o mejoran sus caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y sensoriales, preservando la tipicidad de la variedad, la complejidad arom\u00e1tica y la resistencia a la oxidaci\u00f3n. Tanto es as\u00ed que, en el estudio, los vinos tratados fueron ampliamente valorados y elogiados por los catadores expertos, obteniendo puntuaciones similares o superiores a los vinos elaborados con la tradicional adici\u00f3n de sulfitos.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, esta innovadora tecnolog\u00eda se perfila como una alternativa altamente prometedora para la industria vitivin\u00edcola, y responde a la creciente demanda de productos m\u00e1s naturales, sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Hay que destacar que la UHPH se trata de una tecnolog\u00eda que ha sido recientemente aprobada por la Organizaci\u00f3n Internacional del Vino (OIV)<\/strong> y autorizada por la Uni\u00f3n Europea.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Vitec<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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