{"id":118423,"date":"2024-07-09T23:12:55","date_gmt":"2024-07-09T23:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=118423"},"modified":"2024-07-11T18:35:13","modified_gmt":"2024-07-11T18:35:13","slug":"todas-las-preguntas-y-respuestas-para-entender-a-fondo-la-vitivinicultura-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/todas-las-preguntas-y-respuestas-para-entender-a-fondo-la-vitivinicultura-argentina\/","title":{"rendered":"Todas las preguntas y respuestas para entender a fondo la vitivinicultura argentina"},"content":{"rendered":"\n

El Observatorio Vitivin\u00edcola Argentino (OVA) prepar\u00f3 con datos al 2023 un extenso informe sobre elaboraci\u00f3n, comercializaci\u00f3n, producci\u00f3n y an\u00e1lisis de la cadena de valor de la vid a nivel pa\u00eds. Estos valiosos datos permitir\u00e1n tener un panorama completo de la vitivinicultura, \u00fatil tanto para especialistas como estudiantes, consumidores y lectores aficionados.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Observatorio Vitivin\u00edcola Argentino (OVA), unidad ejecutora de la Corporaci\u00f3n Vitivin\u00edcola Argentina (Coviar), gerenciado por la Bolsa de Comercio de Mendoza, present\u00f3 un extenso y completo informe sobre elaboraci\u00f3n, comercializaci\u00f3n, producci\u00f3n y an\u00e1lisis de la cadena de valor de la vid a nivel pa\u00eds con datos al 2023. En un din\u00e1mico formato de preguntas y respuestas, el lector interesado en el tema podr\u00e1 enterarse de todo lo que siempre quiso saber sobre la cadena de valor de la vid en Argentina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Producci\u00f3n primaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 distribuida la superficie cultivada con vi\u00f1edos en Argentina?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

En Argentina hay 204.847 hect\u00e1reas (ha) cultivadas con vi\u00f1edos y est\u00e1n distribuidas de la siguiente manera:<\/p>\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1ntos vi\u00f1edos hay y en manos de qui\u00e9n?<\/strong><\/h5>\n\n\n
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\u00bfC\u00f3mo es el ciclo productivo de un vi\u00f1edo?<\/strong><\/h5>\n\n\n
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\u00bfQu\u00e9 es el sistema de conducci\u00f3n?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Dado que la vid en su estado silvestre es una planta trepadora de gran vigor, para controlar su crecimiento, facilitar las labores culturales mecanizadas y manuales, y optimizar la producci\u00f3n, se hace uso de sistemas de conducci\u00f3n que se logran mediante podas sobre estructuras de sost\u00e9n. El sistema de conducci\u00f3n elegido resulta crucial porque determina la forma y arquitectura futura de la planta y ayuda a controlar la producci\u00f3n del vi\u00f1edo. En Argentina los sistemas de conducci\u00f3n mas difundidos son el Parral <\/strong>y el Espaldero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre Parral y Espaldero?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El Parral y el Espaldero son las principales estructuras que se usan para soportar y conducir la vid en la Argentina. En el caso del Parral, la conducci\u00f3n es sobre un poste, por lo que la parte vegetativa de la planta queda alejada del suelo, siendo una gran ventaja para el control de heladas pero un obst\u00e1culo a la hora de pensar en la mecanizaci\u00f3n. Este sistema, adem\u00e1s, produce un sombreado que protege a los racimos de la radiaci\u00f3n solar. En cambio, el Espaldero est\u00e1 muy adaptado a la mecanizaci\u00f3n y asegura una mejor calidad, siendo muy difundido entre quienes cultivan variedades de alta calidad enol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son las principales tareas o labores culturales en el vi\u00f1edo?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Las tareas que se realizan desde que brota la vid hasta la cosecha son: fertilizaci\u00f3n, riego, manejo de malezas, atado de brotes, control de plagas, desbrote, deschuponado, raleo, cosecha y otras tareas posteriores a la cosecha, pero fundamentales para la producci\u00f3n son la poda, las labores del suelo como labranza, la fertilizaci\u00f3n y el riego.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son las principales enfermedades y plagas?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Entre las principales enfermedades que afectan al cultivo de vid en la Argentina se encuentran el o\u00eddio, la peronospora, Botritys<\/em>, hoja en malv\u00f3n y enfermedades de virus como Leaf roll.<\/p>\n\n\n\n

Algunas de las plagas de mayor incidencia econ\u00f3mica de la vid son las cochinillas, filoxera, ara\u00f1uelas y nematodos. Dentro de las plagas mas importantes para la vitivinicultura esta la Lobesia Botrana o Polilla de la Vid, pero desde el 2010 existe una ley nacional que tiene por objetivo disminuir el da\u00f1o y erradicarla de Argentina.<\/p>\n\n\n\n

El clima seco de Argentina facilita el control de las principales enfermedades. Adem\u00e1s, el pa\u00eds se encuentra rodeado de barreras naturales, como la Cordillera de los Andes, que dificultan el pasaje de nuevas enfermedades y plagas.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre Lobesia Botrana aqu\u00ed<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 factores determinan el rendimiento de la uva?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El rendimiento es la cantidad de uva que se cosecha por hect\u00e1rea. L a variedad, el pie, la estructura, las caracter\u00edsticas del lugar, la edad y el estado del vi\u00f1edo, el manejo que se le hace, la cosecha, la incidencia de factores clim\u00e1ticos como el granizo, las heladas, el viento Zonda y las lluvias, y la tecnolog\u00eda (ej: riego por goteo, malla antigranizo) son factores que determinan la cantidad de uva finalmente cosechada por hect\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es el rendimiento promedio?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El rendimiento promedio de 2014 a 2023 fue de 99 quintales por hect\u00e1rea (qq\/ha). Con la variedad de uva Cereza, por ejemplo, el rendimiento fue de 162 qq\/ha, mientras que el Malbec alcanz\u00f3 los 85 qq\/ ha.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se distribuye la superficie cultivada seg\u00fan el color?<\/strong><\/h5>\n\n\n
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\u00bfCu\u00e1les son las variedades m\u00e1s plantadas?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Las 7 variedades mas plantadas son:<\/p>\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 son las uvas tintoreras?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

L a s tintoreras son uvas que tienen no solo el hollejo, sino tambi\u00e9n la pulpa coloreada , lo que hace que tengan un color m u y intenso. La variedad tintorera con mayor superficie cultivada.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 son las uvas de mesa?<\/strong><\/h5>\n\n\n
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Las uvas de mesa son producidas tanto para consumo en fresco como para elaborar pasas. Existen variedades con o sin semillas, rosadas, blancas o tintas. Se buscan uvas grandes, de color intenso y uniforme, con pulpa carnosa y hollejo (piel) fino y que tengan resistencia de las bayas al desgrane. Los m\u00e1s altos precios se consiguen para la \u00e9poca de Navidad y A\u00f1o Nuevo, por lo cual muchos productores buscan cosechar antes de esas fechas. En Argentina es la Aspirant Bouchet.<\/p>\n\n\n\n

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Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el destino de la producci\u00f3n en Argentina?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El destino de las uvas argentinas se divide en tres. Las qu\u00e9 son aptas para la elaboraci\u00f3n (vinos y mosto), el secado (pasas) y el consumo en fresco.<\/p>\n\n\n\n

En 2023 se destinaron 14.277.755 qq a la elaboraci\u00f3n, abarcando el 98 % de la participaci\u00f3n. Las uvas destinadas al secado alcanzaron los 232.498 qq, mientras que las aptas para el consumo en fresco se ubicaron en los 40.692 qq.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1ntos establecimientos registrados hay en Argentina?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Cantidad de establecimientos registrados por provincias que procesan uvas para vender en fresco, pasas, vinos espumantes y mostos.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfA qu\u00e9 se denomina crianza?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Es un proceso posterior a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica en el que el vino, m\u00e1s que nada el tinto, es a\u00f1ejado en barrica (que le da aromas y gustos derivados del tipo de madera y tostado elegido por el en\u00f3logo) o en otro recipiente. Tambi\u00e9n el vino puede ser sometido a una fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, en la que el \u00e1cido m\u00e1lico se transforma en l\u00e1ctico. Esto se hace en tanques de acero inoxidable.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se hace el vino tinto?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

La uva que llega se somete al despalillado, en el cual una m\u00e1quina separa el grano del escobajo (la parte le\u00f1osa del racimo) y es molida para pasar a una cuba (tanque) que generalmente es de hormig\u00f3n, acero inoxidable o pl\u00e1stico. En el tanque suceden dos fen\u00f3menos principales: la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, que se produce porque levaduras transforman el az\u00facar de la uva en alcohol; y la maceraci\u00f3n, donde el jugo est\u00e1 en contacto con el hollejo (la piel de la uva) y va adquiriendo cada vez m\u00e1s color en un proceso que es ayudado con remontajes.<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente, se realiza el descube, en el que se separa el jugo (que en esta etapa ya es vino) del hollejo. Los hollejos que quedan se aprovechan prens\u00e1ndolos para sacar un vino que se denomina vino prensa. Despu\u00e9s se hace una clarificaci\u00f3n, estabilizaci\u00f3n y\/o filtraci\u00f3n para dejar el vino listo para ser conservado o envasado.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se hace el vino blanco?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

La diferencia con el tinto es que no se busca color. La uva es prensada, obteni\u00e9ndose un jugo sin hollejos ni semillas. Eso va a un tanque en el que antes de que empiece la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se eliminan los s\u00f3lidos (desfangado).<\/p>\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas del Malbec, la variedad argentina m\u00e1s vendida?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Las caracter\u00edsticas sobresalientes del Malbec son su color oscuro intenso y los aromas que, dependiendo la zona, remiten a cerezas, frutillas o ciruelas, pasas de uva y pimienta negra, en algunos casos, con reminiscencias de frutas cocidas (por ejemplo, mermelada) o m\u00e1s floral. En boca el Malbec es c\u00e1lido, dulce y con taninos suaves. Cuando se lo a\u00f1eja en madera, adquiere tonos a caf\u00e9, vainilla y chocolate.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se hace el vino espumante?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

La uva (principalmente de variedades rosadas y blancas) que ingresa a bodegas es transformada en mosto (jugo de uva)<\/strong>. A este se le adiciona azufre para evitar el desarrollo de ciertos microorganismos, entre ellos las levaduras que producir\u00edan la fermentaci\u00f3n (el az\u00facar se transforma en alcohol). Luego, este mosto sulfitado es llevado a concentradoras. Ah\u00ed se lo desulfita y se lo concentra. As\u00ed se obtiene un jugo concentrado de uva que se utiliza como producto intermedio natural de alta calidad para edulcorar en la industria alimenticia.<\/p>\n\n\n\n

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Comercializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfEl vino es un producto masivo?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

S\u00ed. De hecho 7 de cada 10 hogares lo compran al menos una vez al a\u00f1o y la mitad de los argentinos mayores de 18 a\u00f1os lo consumen habitualmente. Est\u00e1 muy asociado al hogar y a las comidas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 tan consumido es el vino entre mujeres y j\u00f3venes?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El 60% de los consumidores habituales de vino son mujeres (aunque en promedio beben menor cantidad). En cuanto a la penetraci\u00f3n en hogares por rango etario, el consumo de vino alcanza a 5 de cada 10 j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo ha cambiado el consumo interno de vinos?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El consumo per c\u00e1pita ha bajado en los \u00faltimos a\u00f1os, siendo ahora menor a 16,7 litros por persona promedio al a\u00f1o. Si bien hubo un aumento en la poblaci\u00f3n, el consumo argentino ha bajado hasta los 7,8 millones de hect\u00f3litros anuales. Entre otros cambios que ha atravesado la demanda se ve un aumento en el consumo de vino de mayor calidad. Adem\u00e1s se destaca una tendencia al \u201ctintocentrismo\u201d en Argentina, donde el 70 % de los consumidores toma vino tinto, contra el 26 % que elige los blancos y el 4 % que prefiere los rosados.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfEn qu\u00e9 envases se consume el vino?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Consumo interno de vino seg\u00fan tipo de envase y color. Datos anualizados al 2023.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1nto vino se exporta?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

En la \u00faltima d\u00e9cada se han exportado en promedio m\u00e1s de 2.789 millones de litros<\/strong>, lo que representa unos 8.093 millones de d\u00f3lares. <\/strong>La variedad m\u00e1s exportada ha sido el Malbec. <\/p>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2023 las exportaciones alcanzaron los 196.611.417 de litros<\/strong>, lo que se traduce en 685.984.000 millones de d\u00f3lares.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1nto mosto se exporta?<\/strong><\/h5>\n\n\n
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Durante todo el a\u00f1o 2023 se han exportado 40.554 toneladas<\/strong> por un valor total de 75 millones de d\u00f3lares<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Argentina se posiciona como el tercer mayor exportador de mosto en volumen y cuarto en valor del mundo <\/strong>al 2023.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 porcentaje del vino producido se export\u00f3 en 2023?<\/strong><\/h5>\n\n\n
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El 24% de todo el vino producido en Argentina en 2023, esto es 1,9 millones de hectolitros, se vendieron en distintos mercados internacionales. Esto es casi una relaci\u00f3n de 1 de cada 4 litros de vinos elaborados en la Argentina se exportan. El resto se comercializa en el mercado interno.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfA d\u00f3nde se exporta vino y mosto?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El vino argentino llega a m\u00e1s de 127 pa\u00edses. El principal destino es sin dudas Estados Unidos. En el caso del vino tambi\u00e9n se destacan fuertemente Reino Unido, Canad\u00e1, Brasil y China, representado un 60% del total exportado. En cuanto al mosto, adem\u00e1s de EE.UU., se destacan tambi\u00e9n Jap\u00f3n, Sud\u00e1frica, Canad\u00e1 como los principales compradores.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 factores influyen negativamente en la competitividad de las exportaciones argentinas?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del impacto del tipo de cambio real, la inflaci\u00f3n y la elevada presi\u00f3n impositiva, influyen fuertemente otros dos factores: los altos costos de log\u00edstica, m\u00e1s que nada terrestre; y los elevados aranceles, debido fundamentalmente a una escasez de acuerdos comerciales de Argentina con terceros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

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Cadena de valor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfA cu\u00e1nta gente emplea la vitivinicultura?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

La cadena productiva de la uva es la mayor generadora de empleo del sector agroindustrial argentino, por cada 100 has se generan 73 puestos de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es el impacto del turismo del vino en Argentina?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

En el pa\u00eds existen 384 bodegas abiertas al turismo distribuidas en 15 provincias. Los servicios que mayormente se ofrecen a los turistas en el pa\u00eds son las visitas guiadas a las bodegas y vi\u00f1edos, junto con la posibilidad de comprar vinos en sus wine shops. <\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n cuentan con servicios de gastronom\u00eda, alojamiento, actividad de cosecha o poda, wine bar, entre otros. La mayor\u00eda de los turistas que visitan bodegas son argentinos con una participaci\u00f3n sobre el total del 66,4%.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Observatorio Vitivin\u00edcola Argentino (OVA)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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