{"id":118061,"date":"2024-06-25T21:57:52","date_gmt":"2024-06-25T21:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=118061"},"modified":"2024-06-28T23:59:07","modified_gmt":"2024-06-28T23:59:07","slug":"que-son-los-vinedos-de-altura-que-vinos-dan-y-por-que-se-plantan-cada-vez-mas-arriba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/que-son-los-vinedos-de-altura-que-vinos-dan-y-por-que-se-plantan-cada-vez-mas-arriba\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 son los vi\u00f1edos de altura, qu\u00e9 vinos dan y por qu\u00e9 se plantan cada vez m\u00e1s arriba"},"content":{"rendered":"\n

En Argentina, a las vi\u00f1as plantadas a m\u00e1s de 1.000 metros sobre el nivel del mar (msnm) se las denomina \u00abvi\u00f1edos de altura\u00bb. En Espa\u00f1a, a las que est\u00e1n a m\u00e1s de 500 msnm se las llama \u00abvi\u00f1edos de monta\u00f1a\u00bb. En cada uno de estos pa\u00edses, estos cultivos tienen caracter\u00edsticas muy diferentes. En Espa\u00f1a se cultiva m\u00e1s en terraza y en peque\u00f1as parcelas. En Argentina, en valles m\u00e1s planos entre monta\u00f1as y en superficies mayores. Pero el tema de fondo es que -no s\u00f3lo en estos dos pa\u00edses que nos interesan especialmente, sino en todo el mundo- cada vez se implantan vides a mayor altura como una forma de enfrentar el aumento de la temperatura causado por el cambio clim\u00e1tico. En esta nota, las caracter\u00edsticas de estos vi\u00f1edos, las diferencias seg\u00fan el hemisferio y la latitud y la creciente importancia que se le asigna al tema en los congresos vitivin\u00edcolas internacionales. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Pedro Straniero, editor de Enolife
(pstraniero@enolife.com.ar)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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La vitivinicultura<\/strong> es un arte milenario que ha evolucionado de muchas maneras a lo largo de los a\u00f1os, adapt\u00e1ndose a diversas condiciones geogr\u00e1ficas y clim\u00e1ticas. Una de las formas m\u00e1s desafiantes de vitivinicultura es la que se lleva a cabo en las regiones monta\u00f1osas de los pa\u00edses productores. Esto es lo que se conoce como viticultura de altura, viticultura de monta\u00f1a<\/strong> o, en algunos pa\u00edses, como viticultura heroica<\/strong>, por las dificultades que plantea al productor. Estos vi\u00f1edos de altitud, aunque complejos, ofrecen un entorno \u00fanico para el cultivo de uvas, lo que se traduce en vinos de car\u00e1cter distintivo y calidad excepcional que son reconocidos a nivel internacional.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina, 5to. productor mundial de vino<\/strong>, los vi\u00f1edos de altura son una especialidad, ya que las priincipales provincias productoras como Mendoza<\/strong>, Neuqu\u00e9n<\/strong>, San Juan<\/strong> y Salta<\/strong>, al oeste del pa\u00eds, est\u00e1n recostadas sobre la Cordillera de los Andes<\/strong>, en cuyos valles longitudinales, transversales, mesetas, planicies precordilleranas e incluso laderas, se plantan la mitad de los vi\u00f1edos del pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, la zona mendocina del Valle de Uco<\/strong> (departamentos de Tupungato<\/strong>, Tunuy\u00e1n<\/strong> y San Carlos<\/strong>) tiene todos sus vi\u00f1edos (30.000 hect\u00e1reas) a m\u00e1s de 1.000 metros de altura<\/strong>, con algunas cotas que escalan hasta los 1.600 y 1.900 metros. <\/p>\n\n\n\n

En el noroeste argentino, desde Chilecito<\/strong>, en La Rioja<\/strong>, hasta la Quebrada de Humahuaca<\/strong>, en Jujuy<\/strong>, pasando por los Valles Calchaqu\u00edes<\/strong> en Salta<\/strong>, podemos encontrar vi\u00f1edos hasta los 3.100 de altura, entre los m\u00e1s altos del mundo.<\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1edos a 3.100 mts de altura, Bodega Colom\u00e9, Salta<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Un especialista en el tema, como es Mart\u00edn \u00abGato\u00bb Kaiser<\/strong>, en\u00f3logo en jefe de la Bodega Do\u00f1a Paula<\/strong> de Mendoza<\/strong>, describe as\u00ed esta realidad, con un ejemplo de adaptaci\u00f3n a las diferentes alturas, el varietal malbec<\/strong>: \u00abEl efecto de la Cordillera de los Andes sobre el clima en los diferentes terroirs de Argentina es lo que nos permite elaborar vinos diversos, algo que, por ejemplo, el varietal malbec refleja perfectamente. Como sabemos, a mayor altura, la temperatura promedio disminuye, y debido a la pendiente y elevaci\u00f3n de los valles de la monta\u00f1a, podemos pasar de condiciones templadas a fr\u00edas en apenas 100 kil\u00f3metros -por ejemplo desde Barrancas<\/strong> en Maip\u00fa<\/strong> a Tupungato<\/strong> en el Valle de Uco<\/strong>-, mientras que, en Europa, un cambio semejante implica recorrer seis veces esta distancia, por ejemplo, desde Toscana a Alsacia\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Cuanto m\u00e1s alto m\u00e1s fr\u00edo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La altura es un moderador de temperatura. Este es su efecto m\u00e1s significativo, y es lo que permite regular la implantaci\u00f3n de vi\u00f1edos desde el tr\u00f3pico de Capricornio hasta el extremo sur argentino. Tambi\u00e9n, seg\u00fan la altura, cambia la radiaci\u00f3n ultravioleta y ciertos fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos, como heladas, granizo, vientos y nevadas, que se pueden hacer m\u00e1s intensos. Por cada 150 metros<\/strong> -para establecer un par\u00e1metro, ya que el valor cambia tambi\u00e9n con la latitud- que se ascienden en un punto del mapa, la temperatura promedio desciende 1\u00b0C.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Un vi\u00f1edo plantado a 1.000 msnm respecto de otro a 1.600 msnm<\/strong> ofrece una diferencia de temperatura promedio en torno de los 4\u00b0C<\/strong>. Mientras que el primero estar\u00e1 en una zona moderadamente c\u00e1lida<\/strong>, el segundo se ubicar\u00e1 en una zona fr\u00eda<\/strong>. Y se sabe que tendr\u00e1n diferentes estilos: mientras que el calor da vinos tintos frutados<\/strong> y de estructura y frescura moderada, las zonas fr\u00edas producen aromas m\u00e1s herbales y florales, con taninos m\u00e1s firmes<\/strong> y acidez sostenida.<\/p>\n\n\n\n

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A medida que se asciende tambi\u00e9n aumenta la radiaci\u00f3n solar, o sea que los vi\u00f1edos est\u00e1n \u00abm\u00e1s cerca\u00bb del sol. Mientras que a nivel del mar el sol tiene el 100% de la atm\u00f3sfera para filtrar su poder, a 2.000 metros pierde su capacidad en un 30%. <\/p>\n\n\n\n

Al respecto, la en\u00f3loga Noelia Torres<\/strong>, de la bodega Marchiori & Barraud<\/strong>, explica: \u00abA mayor altura, el efecto de la radiaci\u00f3n solar produce el desarrollo de una piel m\u00e1s gruesa como efecto defensa de las uvas para proteger las semillas. En el caso de los tintos, esto se traduce en una posible mayor concentraci\u00f3n de color y potencial t\u00e1nico, que va a depender del manejo de la canopia de la planta. L\u00f3gicamente, esto demanda un trabajo preciso de las maceraciones y extracciones, pero ante todo nos asegura un car\u00e1cter distintivo de acuerdo al origen de las uvas\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Caracter\u00edsticas de los vinos de altura de Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como se dijo antes, los vinos de vi\u00f1edos de alturas de Argentina tienen rasgos distintivos y una marcada identidad. El entorno monta\u00f1oso hace que cada vino sea \u00fanico, con caracter\u00edsticas sensoriales que hasta el bebedor m\u00e1s neofito y menos entrenado puede distinguir, una virtud que los consumidores saben apreciar. Veamos sus principales caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n

Concentraci\u00f3n de color<\/strong>: M\u00e1s sol y luz en las alturas significa m\u00e1s antocianos en las uvas. Esto hace que los vinos tintos sean de un color m\u00e1s rico y profundo. <\/p>\n\n\n\n

Aromas y sabores frutales<\/strong>: El clima fr\u00edo de las alturas retrasa la maduraci\u00f3n de las uvas. As\u00ed, desarrollan aromas frutales frescos y flores. Esto les da un sabor \u00fanico y especial a los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Taninos redondos y suaves<\/strong>: Las uvas maduran lentamente en las alturas. Por eso, sus taninos son suaves y no amargan el vino. Esto lo distingue de los vinos de lugares m\u00e1s bajos.<\/p>\n\n\n\n

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De Humahuaca a Chubut<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En\u00a0Argentina<\/strong> las vides se cultivan en lugares fr\u00edos y altos, incluso cerca del tr\u00f3pico de Capricornio. Esto se ve en Humahuaca, Jujuy<\/strong>, y en los Valles Calchaqu\u00edes de Salta<\/strong>. Tambi\u00e9n en\u00a0Mendoza<\/strong>, donde las alturas cambian mucho. Por ejemplo, el departamento de La Paz, en la zona Este de Mendoza, est\u00e1 a 500 msnm. Pero hay zonas como Gualtallary, en Tupungato, y Uspallata, en Las Heras, donde el cultivo llega a los 2.000 msnm.<\/p>\n\n\n\n

En\u00a0Chubut<\/strong>, en plena Patagonia y mucha latitud sur, hay vi\u00f1edos a baja altura. La temperatura, la luz solar y el suelo aqu\u00ed tambi\u00e9n tienen una incidencia especial.<\/p>\n\n\n\n

En Salta, se producen vinos de reconocida calidad a nivel mundial, en especial blancos como el Torront\u00e9s Riojano<\/strong>, de vi\u00f1edos entre 1.700 y 3.100 msnm. En\u00a0Mendoza, podr\u00eda decirse que la mayor\u00eda de los vi\u00f1edos se ubican en \u00abdesiertos de altura\u00bb<\/strong>, en promedio por encima de los 800 msnm. Hay que tomar en cuenta, como dato curioso, que el vi\u00f1edo m\u00e1s alto del mundo est\u00e1 en el T\u00edbet, a 3.563 msnm<\/strong>, aunque, que sepamos, all\u00ed no se producen vinos comerciales sino s\u00f3lo para las poblaciones aleda\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

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Un t\u00edpico paisaje de vi\u00f1edo juje\u00f1o de altura<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La vitivinicultura de monta\u00f1a en Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el Centro de Investigaci\u00f3n, Estudio, Salvaguarda, Coordinaci\u00f3n y Valorizaci\u00f3n de la Viticultura de Monta\u00f1a (Cervim)<\/strong> de Espa\u00f1a<\/strong>, los vi\u00f1edos de \u00abalta monta\u00f1a\u00bb en este pa\u00eds deben reunir las siguientes condiciones:<\/p>\n\n\n\n