{"id":116698,"date":"2024-05-30T22:41:20","date_gmt":"2024-05-30T22:41:20","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=116698"},"modified":"2024-06-03T19:03:29","modified_gmt":"2024-06-03T19:03:29","slug":"que-bueno-debe-ser-el-vino-para-que-los-lobbies-de-la-sanidad-le-tengan-fobia-por-jose-p-g-romeo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/que-bueno-debe-ser-el-vino-para-que-los-lobbies-de-la-sanidad-le-tengan-fobia-por-jose-p-g-romeo\/","title":{"rendered":"\u00a1Qu\u00e9 bueno debe ser el vino para que los lobbies de la sanidad le tengan fobia! Por Jos\u00e9 P. G. Romeo"},"content":{"rendered":"\n

Todos conocemos el contenido de alcohol que lleva el vino, pero tambi\u00e9n sabemos que en el vino hay disueltas muchas sustancias, entre ellas, los polifenoles, que desde hace 40 a\u00f1os han demostrado unas propiedades muy importantes frente a enfermedades de notable incidencia, desde un punto de vista preventivo, como son las relativas al sistema circulatorio, incluido el coraz\u00f3n.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Por Jos\u00e9 Pascual Gracia Romeo<\/strong><\/em>
(Cient\u00edfico espa\u00f1ol nacido en<\/em>
Zaragoza en 1957, <\/em>
doctor en Ciencias Qu\u00edmicas,<\/em>
asesor enol\u00f3gico, investigador<\/em>
y fundador de Bioenos<\/strong><\/em>).<\/p>\n\n\n\n


Desde que estoy en contacto con el mundo del vino han pasado 43 a\u00f1os y siguen con la cantinela de que el vino es t\u00f3xico, con un razonamiento tan falso como simple: como el vino lleva alcohol y el alcohol es t\u00f3xico, se deduce que el vino es t\u00f3xico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para que vean lo calado que est\u00e1 en el sistema sanitario la supuesta toxicidad del vino les contar\u00e9 una an\u00e9cdota. <\/p>\n\n\n\n

De forma casual, por medio de un amigo m\u00edo farmac\u00e9utico, cuando estaba realizando el doctorado en la Facultad de Ciencias, en el departamento de Bioqu\u00edmica, cuya catedr\u00e1tica era la profesora Dra. Cascales, eminente bioqu\u00edmica disc\u00edpula de los doctores Grisol\u00eda y del Premio Nobel Severo Ochoa, requirieron de mis servicios para la separaci\u00f3n de los polifenoles del vino tinto. Pues bien, les mont\u00e9 las columnas y el m\u00e9todo, con el fin de estudiar su influencia en el metabolismo de los l\u00edpidos. <\/p>\n\n\n\n

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Desde hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os se vienen publicando trabajos cient\u00edficos que evidencian que hay una correlaci\u00f3n entre el consumo de vino y el aumento de las HDL (colesterol bueno), esas lipoprote\u00ednas que transportan el colesterol hasta el h\u00edgado para su eliminaci\u00f3n y disminuyen las LDL (colesterol malo), reduciendo, de ese modo, el riesgo de posibles trombos (infartos, ictus, y embolias)\u00bb.<\/p>\nJos\u00e9 Pascual Gracia Romeo, doctor en Ciencias Qu\u00edmicas<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Pese a las notorias evidencias, ya entonces empezaba a estar de moda en algunos \u00e1mbitos sanitarios la costumbre de desprestigiar el consumo de vino y, en todo momento, me machacaron para que abandonara mis investigaciones, reduciendo el debate a una toxicidad simplista y mal entendida. Les contest\u00e9 d\u00e1ndoles las gracias y record\u00e1ndoles que aquellos polifenoles, que gozaban de saludables propiedades, ven\u00edan, precisamente, disueltos en el vino. <\/p>\n\n\n\n

En resumen, aunque ellos mismos reconoc\u00edan que el vino conten\u00eda cosas buenas, prefer\u00edan ignorarlas esgrimiendo su presunta toxicidad, sin atender al hecho demostrado de los beneficios de una ingesta moderada y responsable. Y ese mantra, que se deriva de una concepci\u00f3n interesada, maniquea y sesgada, ha estado funcionando en el \u00e1mbito de la sanidad desde entonces.<\/p>\n\n\n\n

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Los antocianos, ant\u00eddotos contra el alcohol<\/strong>

Le coment\u00e9 a la Dra. Cascales que el vino tinto llevaba incluido su ant\u00eddoto. Y, para demostrarlo, le hice el ensayo de a\u00f1adir acetaldeh\u00eddo. Cuando vio el efecto turbio que se provocaba y su posterior desaparici\u00f3n, la se\u00f1ora se empez\u00f3 a dar cuenta de que no dec\u00eda tonter\u00edas. El alcohol en el h\u00edgado se transforma primero en acetaldeh\u00eddo, que es el t\u00f3xico de las neuronas y el responsable del dolor de cabeza y la sensaci\u00f3n de resaca, pero es un compuesto que reacciona con los antocianos del vino tinto, lo que, en cantidades de ingesta limitada, permite contrarrestar su toxicidad.<\/p>\n\n\n\n

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Los lobbies de la Uni\u00f3n Europea<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde hace unos a\u00f1os, algunos lobbies<\/em> sanitarios y farmac\u00e9uticos, con la complicidad de buena parte de la clase pol\u00edtica de la Uni\u00f3n Europea (UE)<\/strong>, insisten en introducir en las etiquetas del vino una leyenda sobre su supuesta toxicidad con advertencias sobre enfermedades hep\u00e1ticas y c\u00e1nceres varios e, incluso, un pa\u00eds como Irlanda<\/strong>, que acoge a decenas de multinacionales farmac\u00e9uticas, ha aprobado una legislaci\u00f3n (que entrar\u00eda en vigor en 2026) para disuadir del consumo de vino, atribuy\u00e9ndole grav\u00edsimos efectos sobre la salud, como ocurre en los paquetes de tabaco.<\/p>\n\n\n\n

Y digo yo, \u00bfno ser\u00eda m\u00e1s coherente que, al igual que ocurre con los medicamentos, se informara del correcto consumo del vino o, incluso, se a\u00f1adiera un c\u00f3digo QR, con sus indicaciones, posolog\u00eda, contraindicaciones y posibles efectos adversos, a modo de prospecto (por cierto, a m\u00ed ya me toc\u00f3 redactar uno en 1981)? Porque puestos a descalificar, much\u00edsimos medicamentos tienen efectos adversos y all\u00e1 que vamos a comprarlos. De hecho, lo que las farmac\u00e9uticas s\u00ed deber\u00edan haber hecho, en su momento, es advertir sobre los efectos de las vacunas del Covid que, como ahora sabemos, pueden provocar trombosis en algunos pacientes. Pues nada, aqu\u00ed nos tragamos todo.<\/p>\n\n\n\n

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Escribo esta breve reflexi\u00f3n, simplemente, para intentar transmitir que, en primer lugar, tenemos la obligaci\u00f3n de hacer comprender a la sociedad que el vino tiene agua y alcohol, pero tambi\u00e9n muchos m\u00e1s componentes que son beneficiosos para el cuerpo  y, en segundo lugar, que al igual que los medicamentos se toman por c\u00e1psulas y consiguen un efecto terap\u00e9utico administrados con las debidas precauciones, el vino, bien entendido, contiene muchas sustancias con propiedades saludables y efectos beneficiosos.<\/h3>\n\n\n\n
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Resumiendo, creo que cada en\u00f3logo o persona que trabaje en el sector vitivin\u00edcola tiene que ser un altavoz que hable de que el vino tinto es muy bueno tomado con moderaci\u00f3n (350 ml\/d\u00eda varones, y 175 ml\/ d\u00eda mujeres). Y el que lleve la contraria que demuestre por qu\u00e9 el vino es malo cuando se bebe como se debe.<\/p>\n\n\n\n

De un tiempo a esta parte, se han publicado art\u00edculos cient\u00edficos en los que se indica que la tasa de mortalidad es menor entre los consumidores moderados de vino que entre los abstemios y entre los que consumen en exceso, y resulta que ahora pretenden cuestionar esas conclusiones sac\u00e1ndose de la manga que los abstemios presentaban m\u00e1s mortalidad porque, previamente, padec\u00edan otras enfermedades. Se\u00f1ores, esto no es rigor, es un aut\u00e9ntico bulo y un insulto a la inteligencia porque esas conclusiones, que indican que la mortalidad es menor entre consumidores moderados que entre abstemios, se han comprobado en muchas poblaciones con distintas dietas y en diferentes pa\u00edses. Y, ahora, pasado el Covid, aparece este conejo de la chistera. \u00a1Qu\u00e9 casualidad que pese a que el coronavirus y sus vacunas provoquen (en ciertos casos) trombos en la poblaci\u00f3n y el vino tinto los inhiba (gracias a los antocianos, resveratroles y otras sustancias), haya quienes, parad\u00f3jicamente, empujen a vacunarse masivamente mientras intentan prohibir el consumo de vino! \u00bfNo huele todo esto a chamusquina?<\/p>\n\n\n\n

Yo conozco gente bebedora que habr\u00e1 tenido que ir al hospital pero sigue viva y coleando. Ahora bien, tambi\u00e9n conozco muchos que ten\u00edan apariencia saludable, que han muerto de ictus, infartos y derrames.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1nto se sabr\u00e1 en los hospitales de la influencia del consumo de vino tinto y el aumento de resistencia al Covid? \u00bfPor qu\u00e9 hay que dejar de hacer buen vino?, \u00bfporque a cuatro se\u00f1ores les moleste que haya un producto natural que pueda mejorar la acci\u00f3n de los medicamentos?\u00bb <\/p>\nJos\u00e9 Pascual Gracia Romeo<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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El gran problema del vino es la ca\u00edda del consumo. Y, frente a ello, dificultan la posibilidad de comunicar sus verdaderas propiedades con publicidad o documentales en los medios informativos.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 quieren que desaparezca el consumo de vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 quiere este lobby que desparezca el consumo de vino?, \u00bfpor qu\u00e9 hay que arrancar vi\u00f1as? Donde se arranca una vi\u00f1a, queda tierra muerta, desaparecen las hojas que producen ox\u00edgeno y absorben CO2<\/sub>. \u00bfQui\u00e9n ser\u00e1 el interesado que quiere que desparezcan?<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, al bajar el consumo de vino se poda a un costo m\u00e1s barato con los discos de sierra a nivel de primera yema, y si est\u00e1n con riego, bien, pero si est\u00e1n en secano, salen unos racimos corridos con granos sueltos (eso est\u00e1 bien) pero con mucho \u00f3rgano verde (rasp\u00f3n), y eso es dif\u00edcil de despalillar, con lo cual si vas a hacer tinto, sale un c\u00f3ctel \u00e1spero y verde, dif\u00edcil de beber. Con lo cual vuelve a bajar el consumo.<\/p>\n\n\n\n

Me pueden decir que nos reinventemos, me parece muy bien y estoy de acuerdo, y podemos elaborar vinos sin alcohol (aun conociendo su dificultad), o mejor, refrescos, que normalmente tienen que tener algo de mosto (y, a\u00fan as\u00ed, luego nos dir\u00e1n que producen diabetes), pero lo primero es tener un vino bien hecho para quitar el alcohol. Si el vino no est\u00e1 bien elaborado, no permitir\u00e1 producir un buen vino desalcoholizado.<\/p>\n\n\n\n

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Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay que plantar cara a los responsables de Sanidad y a los lobbies, decirles que ya basta de campa\u00f1as denigratorias. Si sostienen que el vino es t\u00f3xico, que lo demuestren en un tribunal y ya est\u00e1 bien. Y, luego, que nos dejen comunicarlo de manera rigurosa, contrastada y cient\u00edfica. Hay que parar la bajada de consumo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, hay que regalar alcohol\u00edmetros de usar y tirar para que la gente despu\u00e9s de comer compruebe si va bien o mal, porque si no, dejan de beber para evitar problemas. Y ahora hay much\u00edsima gente que durante la semana come fuera de casa, y probablemente vaya en auto. Hay que saber, con suficiente conocimiento, c\u00f3mo evoluciona el contenido de alcohol despu\u00e9s de la ingesta. Y as\u00ed iremos consiguiendo que se recupere el consumo. Creo yo\u2026<\/p>\n\n\n\n

O sea que con el buenismo<\/em> de que el alcohol es malo est\u00e1n destrozando la imagen del sector y el consumo de vino.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Revista En\u00f3logos (27\/5\/24), por Jos\u00e9 Pascual Gracia Romeo<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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