{"id":116319,"date":"2024-05-23T13:07:28","date_gmt":"2024-05-23T13:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=116319"},"modified":"2024-05-27T11:35:47","modified_gmt":"2024-05-27T11:35:47","slug":"el-inta-cria-vinos-criollos-y-malbec-en-vasijas-de-ceramica-hechas-en-la-facultad-de-artes-uncuyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-inta-cria-vinos-criollos-y-malbec-en-vasijas-de-ceramica-hechas-en-la-facultad-de-artes-uncuyo\/","title":{"rendered":"El INTA cr\u00eda vinos criollos y malbec en vasijas de cer\u00e1mica hechas en la Facultad de Artes UNCuyo"},"content":{"rendered":"\n

Un grupo de estudiantes de la carrera de Cer\u00e1mica Industrial de la Facultad de Artes (FDA) de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo), dirigido por el docente, experto en cer\u00e1mica e investigador Esteban Such, comenzaron en 2022 a desarrollar un proyecto interdisciplinario junto con el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA), destinado a la fabricaci\u00f3n de vasijas a partir de arcillas de Cuyo, para la guarda de vinos naturales y el uso sostenible de recursos locales. As\u00ed, la FDA fortalece su perfil profesional a trav\u00e9s de acciones innovadoras que vinculan a la academia con distintos actores del medio productivo, beneficiando a la comunidad de la provincia.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El proyecto iniciado en 2022, titulado \u00abFabricaci\u00f3n de vasijas para la guarda de vinos naturales y el uso sostenible de recursos locales\u00bb<\/strong>, fue aprobado y financiado por la convocatoria Universidad Cultura y Territorio 2021\/2022<\/strong> del Ministerio de Educaci\u00f3n de la Naci\u00f3n<\/strong>. El mismo fue incentivado por el \u00c1rea de Vinculaci\u00f3n Productiva<\/strong> de la Facultad de Artes (FAD) <\/strong>de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo)<\/strong>, la cual asesor\u00f3 al equipo a cargo para que presentara la propuesta a esta beca de financiamiento.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a ese otorgamiento, el equipo conformado por los estudiantes Macarena Paez<\/strong>, Mar\u00eda Jose Masera<\/strong>, Pilar Escudero Pavone <\/strong>y Milada Baraga, <\/strong>y el egresado Jos\u00e9 Altamira, <\/strong>con la direcci\u00f3n del profesor Esteban Such<\/strong>, tom\u00f3 la decisi\u00f3n de destinar parte de los fondos que no fueran empleados en la puesta en marcha del proyecto, a la compra de equipamiento para realizar mejoras en el Laboratorio Cer\u00e1mico<\/strong> del grupo de carreras de Cer\u00e1mica. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El objetivo fue fabricar vasijas para la maduraci\u00f3n de caldos que se convertir\u00e1n en vino a partir de uvas criollas.<\/strong> Con esa premisa, el grupo responsable emprendi\u00f3 la b\u00fasqueda de arcillas abundantes y econ\u00f3micas en Mendoza y alrededores, como el embalse del Dique Potrerillos<\/strong> y en Sarmiento<\/strong>, provincia de San Juan<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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Las vasijas, elaboradas con arcillas rojas locales y cocidas a 1.080\u00b0C, fueron utilizadas para envejecer un vino Malbec durante 112 d\u00edas en la bodega experimental del INTA. Los an\u00e1lisis demostraron que estas vasijas afectan significativamente la oxidaci\u00f3n y el color del vino, destacando notas frutadas y reduciendo la astringencia, sugiriendo su potencial como alternativa en la crianza de ciertos estilos de vino.<\/h3>\n\n\n\n
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Adem\u00e1s, la investigaci\u00f3n se propuso caracterizar las arcillas locales para su uso en vasijas y definir la incidencia de los perfiles en el vino obtenido.<\/strong> Para ello, se realiz\u00f3 un relevamiento de arcillas, pruebas y ensayos morfol\u00f3gicos de vasijas junto a la bodega experimental del INTA. Con esas muestras realizaron ensayos para extraer caracter\u00edsticas, se seleccionaron las m\u00e1s adecuadas y se mandaron a elaborar por alfareros expertos las \u201cpiezas piloto\u201d <\/strong>que tienen una capacidad entre 3,5 y 4,5 litros.<\/p>\n\n\n\n

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El equipo de la Facultad de Artes UNCuyo junto al profesor Esteban Such.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La elaboraci\u00f3n de vinos en vasijas es uno de los inventos m\u00e1s antiguos de la civilizaci\u00f3n, tanto para su crianza como para su transporte. Este rescate ancestral hace que en los \u00faltimos a\u00f1os la tendencia lleve cada vez m\u00e1s a en\u00f3logos y bodegueros a utilizar vasijas de arcilla. Algunos son elaboradores de vinos naturales o biodin\u00e1micos. Otros, simplemente, buscan experimentar con recipientes que respeten m\u00e1s el terroir -y las variedades aut\u00f3ctonas-, ya que la madera, que es la m\u00e1s utilizada, aporta muchos matices a los vinos. Las arcillas que se utilizan para la pasta cer\u00e1mica y su proceso de cocci\u00f3n tambi\u00e9n influye en el resultado final haciendo variar su porosidad, entre otros factores. Esto le sienta mejor a algunas uvas que a otras, permitiendo obtener vinos de muy diferentes estilos.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista ambiental, la extracci\u00f3n de arcillas no compromete la disponibilidad del recurso para futuras generaciones dada las peque\u00f1as cantidades de recurso y tecnolog\u00edas de extracci\u00f3n para los vol\u00famenes de producci\u00f3n requeridos. Por otro lado, la utilizaci\u00f3n de arcillas locales para la elaboraci\u00f3n de la pasta cer\u00e1mica aporta sustentabilidad a la elaboraci\u00f3n del vino, ya que desde su concepci\u00f3n y en todo su proceso se usan recursos locales reduciendo as\u00ed  emisiones de carbono asociadas al transporte de materias primas e insumos sustitutos.<\/p>\n\n\n\n

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Resultados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El proyecto \u00abFabricaci\u00f3n de vasijas para la guarda de vinos naturales y el uso sostenible de recursos locales\u00bb<\/strong> ya obtuvo valiosos resultados, comprobables en la calidad de los vinos criados.<\/p>\n\n\n\n

Durante una reciente reuni\u00f3n en la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria Mendoza del INTA, el investigador e ingeniero agr\u00f3nomo Santiago Sari<\/strong> present\u00f3 los resultados de la crianza de vinos en vasijas desarrolladas en este proyecto. Las vasijas, elaboradas con arcillas rojas locales y cocidas a 1.080\u00b0C, fueron utilizadas para envejecer un vino Malbec durante 112 d\u00edas en la bodega experimental del INTA. Los an\u00e1lisis demostraron que estas vasijas afectan significativamente la oxidaci\u00f3n y el color del vino, destacando notas frutadas y reduciendo la astringencia, sugiriendo su potencial como alternativa en la crianza de ciertos estilos de vino.<\/p>\n\n\n\n

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Expertos del INTA, docentes y alumnos en la EEA Luj\u00e1n.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El proyecto contin\u00faa en la actualidad, enfoc\u00e1ndose en redefinir la morfolog\u00eda de las vasijas y aumentar su capacidad, adem\u00e1s de desarrollar una pasta cer\u00e1mica con menor absorci\u00f3n. Jos\u00e9 Altamira, <\/strong>director del proyecto, subray\u00f3 la importancia de estas mejoras para garantizar la compatibilidad con los est\u00e1ndares de la industria vitivin\u00edcola, promoviendo la innovaci\u00f3n y el desarrollo sostenible en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: UNCuyo e INTA<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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