{"id":115258,"date":"2024-05-08T00:28:39","date_gmt":"2024-05-08T00:28:39","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=115258"},"modified":"2024-05-08T22:57:53","modified_gmt":"2024-05-08T22:57:53","slug":"rodrigo-serrano-enologo-referente-del-vino-organico-lo-que-la-tierra-da-lo-llevamos-a-la-bodega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/rodrigo-serrano-enologo-referente-del-vino-organico-lo-que-la-tierra-da-lo-llevamos-a-la-bodega\/","title":{"rendered":"Rodrigo Serrano, en\u00f3logo referente del vino org\u00e1nico: \u00abLo que la tierra da, lo llevamos a la bodega\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

El en\u00f3logo de la bodega mendocina Domaine Bousquet pertenece a una nueva generaci\u00f3n de winemakers argentinos que piensa el vino -en su caso, especialmente al malbec- como un producto org\u00e1nico, biodin\u00e1mico y ecol\u00f3gico. Experto en el tema, asegura que en los \u00faltimos 5 a\u00f1os se ha duplicado la cantidad de vinos org\u00e1nicos presentes en el mercado y la cantidad de bodegas que han obtenido la certificaci\u00f3n para producirlo. Para \u00e9l, el p\u00fablico consumidor valora, sabe diferenciar y elige cada vez m\u00e1s este tipo de vinos que levantan la bandera del triple impacto: sustentabilidad, reducci\u00f3n de la huella de carbono y comercio justo. <\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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El vino argentino, con el malbec como estandarte y variedad emblem\u00e1tica, ha tomado muy en serio enarbolar la bandera del triple impacto positivo, en respuesta a las exigencias del mercado internacional y el requerimiento de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

En Mendoza, Rodrigo Serrano, en\u00f3logo responsable de elaborar los vinos de la bodega Domain Bousquet, viene trabajando hace 25 a\u00f1os en el cuidado de vinos org\u00e1nicos, desde el implante de las vides hasta la puesta en botella.<\/p>\n\n\n\n

En esta entrevista realizada por el equipo de prensa del gobierno de Mendoza, Serrano defiende al vino org\u00e1nico como la joya del presente y la carta de futuro de la industria vitivin\u00edcola argentina.<\/p>\n\n\n\n

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–\u00bfPor qu\u00e9 Mendoza es la cuna del malbec?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Principalmente por su historia, por su suelo, por su clima, por su gente. Estos factores, desde que empez\u00f3 la vitivinicultura en Mendoza y Argentina, hicieron que la provincia se volviera en el coraz\u00f3n productivo del vino en general y del malbec en particular, justamente porque las condiciones de la provincia se prestaron para eso. Hoy en d\u00eda, toda esta historia que nos acompa\u00f1a como hacedores de vino hace que tomemos cada vez m\u00e1s fuerza y seamos referentes. <\/p>\n\n\n\n

Pero hay que saber que en Mendoza tenemos no solamente un malbec, sino que tenemos un mont\u00f3n de malbecs, que vienen de diferentes zonas, y es lo que estamos pudiendo entender, desarrollar y potenciar como industria. As\u00ed que eso, para m\u00ed, es lo que lleva a Mendoza a ser referente de lo que es malbec. <\/p>\n\n\n\n

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–\u00bfCu\u00e1l es la situaci\u00f3n hoy de los malbec org\u00e1nicos, biodin\u00e1micos y ecol\u00f3gicos? \u00bfC\u00f3mo evolucionan?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Actualmente, en el desarrollo del mundo y de las sociedades, cada vez toma m\u00e1s fuerza algo que en Domaine Bousquet se viene haciendo hace m\u00e1s de 25 a\u00f1os, que es pensar el vino desde la sustentabilidad. Nosotros, hace m\u00e1s de 25 a\u00f1os, plantamos vides en Gualtallary (Tupungato, Valle de Uco, Mendoza) y, desde el primer d\u00eda decidimos ser org\u00e1nicos, entendiendo que las generaciones futuras tendr\u00e1n una mayor producci\u00f3n gracias al uso responsable de la tierra. <\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfQu\u00e9 es lo que hace que un vino sea org\u00e1nico? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Un vino org\u00e1nico se piensa y se desarrolla con lo que la tierra tiene para darle, y la fruta obtenida no va a tener m\u00e1s que lo que la tierra le dio. Esa fruta se lleva a la bodega, se hace el vino vino simplemente con la fruta, y all\u00ed tenemos un malbec org\u00e1nico que va a expresar el lugar sin ning\u00fan tipo de intervenci\u00f3n, sin ning\u00fan tipo de agregado, s\u00f3lo con lo que nos da la tierra. Eso es para nosotros un malbec org\u00e1nico, y eso es lo que el p\u00fablico busca cada vez m\u00e1s, porque sabe lo que tiene dentro de la botella. <\/p>\n\n\n\n

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–\u00bfC\u00f3mo ve el desarrollo de estos vinos con base sustentable en comparaci\u00f3n a la producci\u00f3n cl\u00e1sica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-El vino org\u00e1nico hoy est\u00e1 creciendo. Nosotros lo vemos en el mercado, no solamente por la respuesta de los consumidores, sino tambi\u00e9n porque vemos que cada vez m\u00e1s productores transforman sus vi\u00f1edos en org\u00e1nicos para poder abastecernos de uva. Es un trabajo que venimos impulsando desde hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os, y hemos logrado que muchos productores de la zona se transformen a lo org\u00e1nico. <\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos cinco a\u00f1os, se ha duplicado la cantidad de vinos org\u00e1nicos y lo mismo pasa con establecimientos que certificaron para poder hacer este tipo de vino. Entonces, se puede decir que el vino org\u00e1nico no es una tendencia sino que es una realidad y posiblemente el futuro de la vitivinicultura argentina, porque Mendoza y Argentina tienen en sus condiciones climatol\u00f3gicas un mont\u00f3n de bondades para que el desarrollo de la vitivinicultura org\u00e1nica tenga potencial y sea asociada a los vinos de calidad.<\/p>\n\n\n\n

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–\u00bfC\u00f3mo definir\u00eda al malbec argentino?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

-Yo definir\u00eda al malbec argentino como algo muy vers\u00e1til y con un mont\u00f3n de expresiones. Porque hoy ya no hablamos de malbec argentino en general, sino que tenemos que profundizar en las regiones de esta variedad… Dentro de esas regiones tenemos un mont\u00f3n de subregiones. Nosotros ya hablamos de  las diferentes regiones de Gualtallary, por ejemplo. Esto explica que, en un primer momento, el malbec nos abri\u00f3 las puertas al mundo en los 90, pero hoy sigue abriendo puertas cada vez que nos metemos dentro de esa profundizaci\u00f3n de entender que no hay un solo tipo de malbec sino que hay un mont\u00f3n de perfiles de esta variedad. Eso es lo que nos va a permitir es captar un mont\u00f3n de consumidores, la variedad y la diferenciaci\u00f3n, cualidades que no ten\u00eda antes ese malbec generalista, que a los nuevos consumidores no seduc\u00eda. Eso nos permite seguir creciendo como industria. <\/p>\n\n\n\n

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–\u00bfQu\u00e9 representa el malbec para Mendoza?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

-El malbec para Mendoza y para los mendocinos es una marca registrada. Lo siento como una oportunidad de llevar Mendoza al mundo, porque gracias no solamente al malbec, sino tambi\u00e9n a la gente de Mendoza, a toda la hospitalidad que tenemos aqu\u00ed, podemos recibir a gente de todo el mundo que viene atra\u00edda por la propuesta del destino. Esa propuesta en muchos de esos casos est\u00e1 soportada por el malbec y por la vitivinicultura en general. Entonces yo creo que esta cepa fue la punta de lanza. Yo creo que hoy, en Argentina, Mendoza es conocida y asociada al malbec y veremos qu\u00e9 pasa en el futuro gracias a que esta variedad nos abri\u00f3 las puertas al mundo. <\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfQu\u00e9 es el malbec para vos?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

-El malbec para m\u00ed es vida. Gracias a esta variedad inicial, que nos abri\u00f3 las puertas al mercado mundial, tambi\u00e9n es la llave para poder vender un mont\u00f3n de otras variedades. Entonces el malbec para nosotros es vida y es futuro. Creo que hay mucho futuro gracias a todas las hect\u00e1reas que hoy hay plantadas. <\/p>\n\n\n\n

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