{"id":115050,"date":"2024-05-05T02:48:45","date_gmt":"2024-05-05T02:48:45","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=115050"},"modified":"2024-05-07T12:10:30","modified_gmt":"2024-05-07T12:10:30","slug":"salud-enologos-gracias-por-crear-el-vino-que-nos-hace-felices-y-ayuda-a-quitar-penas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/salud-enologos-gracias-por-crear-el-vino-que-nos-hace-felices-y-ayuda-a-quitar-penas\/","title":{"rendered":"\u00a1Salud en\u00f3logos! \u00a1Gracias por crear el vino que nos hace felices y ayuda a quitar penas!"},"content":{"rendered":"\n

Hoy 5 de mayo es el D\u00eda del En\u00f3logo en Mendoza, una fecha instituida por una ley del gobierno provincial en 2005, durante la gesti\u00f3n de Julio Cobos. La efem\u00e9ride recuerda el mismo d\u00eda de 1897, cuando en esta ciudad se cre\u00f3 la primera Escuela Nacional de Enolog\u00eda, de la cual egresaron los primeros en\u00f3logos del pa\u00eds. Si ten\u00e9s un en\u00f3logo\/a profesional como vecino, and\u00e1 y abrazalo\/a. Ellos son los verdaderos padres del vino que vas a disfrutar esta noche, solo, con tu familia o con tu amor. Ellos son quienes lo criaron de beb\u00e9 y lo guardaron para vos en una botella cuando estuvo maduro, listo para salir al mundo<\/strong><\/em>.<\/h4>\n\n\n\n
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Por Pedro Straniero, editor de Enolife<\/strong>
pstraniero@enolife.com.ar<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Los en\u00f3logos y nosotros, sus admiradores,<\/strong> podemos celebrar hoy con uno o varios brindis de buen vino. Aunque a\u00fan pocas bodegas ponen en las etiquetas de sus vinos el nombre del autor de esa obra de arte que estamos tomando, cada vino, hasta el m\u00e1s humilde, tiene un padre, y es el en\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s del trabajo de los viticultores y los cosechadores, que ser\u00edan como los abuelos del vino, est\u00e1 el pap\u00e1 o mam\u00e1 en\u00f3logos<\/strong> que deciden el momento del inicio de cosecha, hacen el seguimiento de la fermentaci\u00f3n, est\u00e1n junto al beb\u00e9 desde la molienda hasta el descube, vigilan la evoluci\u00f3n del vino y deciden cu\u00e1ndo el vino est\u00e1 terminado, apto para ser embotellado y listo para comercializarlo y disfrutarlo. Estos \u00faltimos procesos pueden demorar semanas, meses o a\u00f1os, y siempre son los en\u00f3logos quienes se hacen cargo de la crianza, desde el primero al \u00faltimo d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Por qu\u00e9 se festeja el D\u00eda del En\u00f3logo mendocino el 5\/5<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El 5 de mayo de 1897 se fund\u00f3 en Mendoza, por la Ley 540, la Primera Escuela Nacional de Enolog\u00eda<\/strong>, de la cual egresaron los primeros en\u00f3logos del pa\u00eds. Esta escuela funcion\u00f3 en la Quinta Agron\u00f3mica<\/strong>, en los predios donde actualmente se emplaza la Casa de Gobierno, el Palacio de Justicia, la Municipalidad de la Capital, el Instituto Nacional de Vitivinicultura y La Enoteca, patrimonio hist\u00f3rico y \u00fanico vestigio arquitect\u00f3nico en pie de la construcci\u00f3n original.
En 2005 se aprob\u00f3 la Ley provincial 7.357, que estableci\u00f3 el 5 de mayo<\/strong> de cada a\u00f1o como el D\u00eda del En\u00f3logo, en conmemoraci\u00f3n a la creaci\u00f3n de la escuela de Enolog\u00eda de Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

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La provincia de Mendoza<\/strong>, llamada la Tierra del Sol y del Buen Vino<\/strong>, es reconocida a nivel nacional e internacional, justamente, por la calidad de sus vinos. Y esos vinos tienen autor: los en\u00f3logos profesionales.<\/p>\n\n\n\n

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Dibujo de Marcelo Marchese \u00abRitual de la degustaci\u00f3n\u00bb – mchese@gmail.com<\/a><\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Pero el en\u00f3logo no solamente es el que elabora y cata vinos. Cuando un en\u00f3logo dice \u00abyo soy en\u00f3logo de tal bodega\u00bb<\/em>, antes de nombrar la bodega ya ha definido que primero es en\u00f3logo, y luego dice donde ejerce.<\/p>\n\n\n\n

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Un d\u00eda \u00fanico para cada regi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La provincia de Mendoza<\/strong>, donde m\u00e1s vi\u00f1edos, vinos y bodegas hay, tambi\u00e9n es donde m\u00e1s escuelas y universidades ense\u00f1an la carrera de Enolog\u00eda. Aqu\u00ed se festeja el D\u00eda del En\u00f3logo el 5 de mayo<\/strong> por las razones arriba apuntadas, pero en cada lugar hay un D\u00eda del En\u00f3logo. Que sepamos, no hay un D\u00eda Internacional del En\u00f3logo, que ya lo habr\u00e1.
En San Juan<\/strong>, la segunda provincia productora de vino de Argentina, el D\u00eda del En\u00f3logo se festeja el 7 de setiembre<\/strong>, porque se estableci\u00f3 esa fecha por un acuerdo en 2002 entre el Centro de En\u00f3logos y el Consejo Profesional de En\u00f3logos local, eligiendo la fecha por el d\u00eda en el que Domingo F. Sarmiento inaugur\u00f3 la Quinta Normal sanjuanina en 1862, que luego pasar\u00eda a llamarse la Escuela Nacional de Fruticultura y Enolog\u00eda.
En Espa\u00f1a<\/strong>, por poner otro caso, cada regi\u00f3n tiene su D\u00eda del En\u00f3logo. En Castilla-La Mancha<\/strong>, por ejemplo, se los honra el 17 de noviembre<\/strong>, en coincidencia con el D\u00eda de San Andr\u00e9s, patrono de los en\u00f3logos.
En Chile,<\/strong> algunos lo celebran el 10 de agosto<\/strong>, en recuerdo de la fecha en que el en\u00f3logo pionero Ruy Barbosa Popolizio fund\u00f3, en 1954, la Asociaci\u00f3n Nacional de Ingenieros Agr\u00f3nomos Enologos. Pero otros, en el pa\u00eds hermano, lo festejan el 4 de setiembre<\/strong>, porque ese d\u00eda de 1545, el conquistador espa\u00f1ol Pedro de Valdivia le escribi\u00f3 al Rey Carlos V de Espa\u00f1a pidiendo \u00abvides y vinos\u00bb para Chile, y fue ese el primer registro que se tiene de la palabra \u00abvino\u00bb escrita en un texto hist\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n

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El en\u00f3logo en una bodega participa en todo el proceso de elaboraci\u00f3n de un vino dentro de la bodega. Sin embargo, no siempre trabaja dentro de la bodega, tambi\u00e9n ejerce su profesi\u00f3n fuera de ella. Colabora con el agr\u00f3nomo en el vi\u00f1edo a la hora de evaluar la cosecha y elegir el mejor momento para la recolecci\u00f3n. En el laboratorio, asesora a sus colegas qu\u00edmicos. En la calle, visita proveedores de insumos y maquinarias y sugiere los mejores equipos y tecnolog\u00edas para hacer el vino que tiene en mente.<\/p>\n\n\n\n

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Un en\u00f3logo, en su rol de sommelier, aconseja los mejores maridajes y ense\u00f1a a catar y degustar los diferentes vinos. Como docente, ense\u00f1a a sus alumnos el arte de la enolog\u00eda. Grandes en\u00f3logos siempre han tenido grandes maestros.<\/h3>\n\n\n\n
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Tambi\u00e9n el en\u00f3logo colabora peri\u00f3dicamente apoyando al m\u00e1rketing y la comercializaci\u00f3n de vinos. Incluso hay en\u00f3logos que administran la producci\u00f3n y cuidan y controlan los costos.<\/p>\n\n\n\n

Resumiendo, los en\u00f3logos desarrollan su profesi\u00f3n cumpliendo roles diversos para los cuales se han preparado: como periodistas especializados, docentes, investigadores, cient\u00edficos, sommeliers y hacedores de vinos.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed es como el en\u00f3logo est\u00e1 presente en todas las \u00e1reas de la vitivinicultura, ya sea trabajando dentro o fuera de una bodega, realizando tareas t\u00e9cnicas, administrativas, cient\u00edficas, comerciales, educativas y de divulgaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir nuestro homenaje, hacemos propia una sugerencia de los amigos del Consejo de Profesionales de Graduados en Enolog\u00eda de Mendoza<\/strong>: en nuestra famosa Fiesta Nacional de la Vendimia <\/strong>deber\u00eda haber siempre un cuadro art\u00edstico, musical y conceptual que honre a los en\u00f3logos, art\u00edfices de los vinos que la Fiesta exalta y promueve.<\/p>\n\n\n\n

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