{"id":114805,"date":"2024-04-30T21:46:29","date_gmt":"2024-04-30T21:46:29","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=114805"},"modified":"2024-05-04T11:45:40","modified_gmt":"2024-05-04T11:45:40","slug":"en-la-bodega-capitalina-mas-antigua-los-futuros-enologos-de-la-utn-elaboran-su-vino-de-uva-cereza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/en-la-bodega-capitalina-mas-antigua-los-futuros-enologos-de-la-utn-elaboran-su-vino-de-uva-cereza\/","title":{"rendered":"En la bodega capitalina m\u00e1s antigua, los futuros en\u00f3logos de la UTN elaboran su vino de uva cereza"},"content":{"rendered":"\n

Ya fermenta el vino que celebrar\u00e1 los 20 a\u00f1os de la carrera de Enolog\u00eda y de la puesta en marcha de la primera bodega emplazada en el centro de la capital mendocina, una factor\u00eda que pone en valor la industria madre de la provincia en medio del cemento de la ciudad, ya sin vi\u00f1as pero con la sangre vegetal resguardada en sus tanques y barricas. El \u00abUTN Criollo 20 Aniversario\u00bb es elaborado por los propios alumnos bajo la conducci\u00f3n de sus profes. Est\u00e1 hecho con 80% de uvas criollas grandes, m\u00e1s conocidas en Mendoza como uvas cereza por su tama\u00f1o y color, y un 20% de bonarda, y apunta a ser un vino de gama media con calidad, cuerpo y juventud. El en\u00f3logo H\u00e9ctor Bertona, director de la carrera de Enolog\u00eda de la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional (UTN) de Mendoza, cont\u00f3 a Enolife c\u00f3mo es este proceso de trabajo y docencia que enorgullece a la casa de estudios.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El alumnado de la Carrera de Enolog\u00eda<\/strong> de la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional (UTN)<\/strong> de Mendoza<\/strong> cosech\u00f3 las uvas y puso a fermentar el vino \u201cUTN Criollo 20 Aniversario\u201d<\/strong>. Este vino servir\u00e1 para pr\u00e1cticas de an\u00e1lisis en laboratorio y de an\u00e1lisis sensorial de defectos y enfermedades, pero tambi\u00e9n ser\u00e1 disfrutado por algunos privilegiados y podr\u00e1 competir en cert\u00e1menes nacionales e internacionales, donde los vinos de Universidad ya han ganado importantes premios.<\/p>\n\n\n\n

Las uvas provienen de Jun\u00edn<\/strong>, al Este<\/strong> de Mendoza. Son criollas grandes<\/strong>, m\u00e1s popularmente conocidas como uvas cereza.<\/strong> En Mendoza ya hay bodegas que est\u00e1n haciendo vinos de muy buena calidad con uvas criollas, pero principalmente con las uvas criollas chicas. La particularidad del vino de los alumnos de la UTN es que est\u00e1 hecho casi totalmente con estas criollas grandes o cereza, cuyos granos, m\u00e1s voluminosos, hacen que en la elaboraci\u00f3n la relaci\u00f3n entre pulpa y piel sea menor que cuando se trabaja con otras variedades. <\/p>\n\n\n\n

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Alumnos de la carrera de enolog\u00eda de la UTN durante la cosecha<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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H\u00e9ctor Bertona<\/strong>, en\u00f3logo director de la carrera de la Facultad de Enolog\u00eda de la UTN, cont\u00f3: \u00abEste proyecto se nos ocurri\u00f3 porque en la UTN siempre intentamos innovar; as\u00ed como en su momento la iniciativa fue hacer vinos de una gama importante como el bonarda, con el que ganamos muchas medallas, en esta oportunidad queremos demostrar que se pueden hacer vinos de alta calidad con estas uvas.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00abAhora estamos en pleno proceso de elaboraci\u00f3n<\/em> -cont\u00f3 el docente, especializado en industria frutihort\u00edcola, promoci\u00f3n, comercializaci\u00f3n, gesti\u00f3n de instituciones, log\u00edstica y educaci\u00f3n-; reci\u00e9n estamos terminando la fermentaci\u00f3n, con lo cual a\u00fan no tenemos ni la etiqueta, ni la ficha t\u00e9cnica, pero como todos los a\u00f1os es una elaboraci\u00f3n hecha por los alumnos, bajo la direcci\u00f3n t\u00e9cnica nuestra\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Elaboraci\u00f3n del vino que se viene<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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\u00abLa idea es elaborar con la criolla grande un vino digno: \u00e9sta  es una de las variedades m\u00e1s implantadas en la regi\u00f3n, que en su mayor\u00eda se destina para estirar otros vinos o para mosto\u00bb,<\/em> explic\u00f3 Bertona.<\/p>\n\n\n\n

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La legislaci\u00f3n nos permite un 20% de otra variedad; entonces hemos utilizado un 80% de uva criolla grande y un 20% de bonarda, con lo cual estamos logrando un vino con cuerpo y textura bastante razonable pero con un aroma frutal que le da la uva criolla, tambi\u00e9n diferente\u00bb.<\/p>\nH\u00e9ctor Bertona, en\u00f3logo y director de la carrera de Enolog\u00eda de la Facultad de Enolog\u00eda de la UTN<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Y ampli\u00f3 el especialista: \u00abLo que intentamos nosotros es avanzar en elaboraciones no tradicionales, buscar desde la Universidad que esto despu\u00e9s se pueda replicar en empresas, porque la cantidad de hect\u00e1reas de uva criolla es muy grande y no son aprovechadas como se deber\u00eda\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una vez que se termina la fermentaci\u00f3n, hay que estabilizar al vino. Y al tratarse de un vino fresco y frutado, no va a ir a madera. El proceso de elaboraci\u00f3n incluye una maceraci\u00f3n pre fermentativa, una vinificaci\u00f3n a baja temperatura -temperatura controlada de no m\u00e1s de 20\u00b0C- con uvas de buena calidad sanitaria, pero tambi\u00e9n seleccionadas en cinta, antes de la molienda, buscando que el proceso sea con la mayor calidad posible.<\/p>\n\n\n\n

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Alumnos seleccionando las uvas<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Uvas recolectadas<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Finalmente, el profesor Bertona coment\u00f3: \u00abTrabajando con uvas de gama baja pretendemos tener un vino de gama media, tirando para arriba… La idea es llamar la atenci\u00f3n a la industria para buscar en esta uva criolla un vino digno… El nombre del vino se debe a que la carrera de Enolog\u00eda de la UTN est\u00e1 cumpliendo 20 a\u00f1os, por eso el vino se va a llamar UTN Criollo 20 aniversario\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Premios de los vinos de UTN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En su corta y laboriosa vida, los alumnos y profesores de la universidad han elaborado en su bodega modelo varios vinos que han cosechado premios y medallas de oro en concursos nacionales UTN Mendoza Bonarda 2017, 2018 y 2019<\/strong> (Premio Bonarda Argentina), UTN Bonarda 2019<\/strong> (Premio Vinus) <\/p>\n\n\n\n

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No sabemos si a\u00fan hay existencias, pero los interesados pueden averiguarlo preguntando en la Facultad, y de paso conocer la bodega pionera del centro mendocino. <\/p>\n\n\n\n

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