{"id":112996,"date":"2024-03-29T11:18:21","date_gmt":"2024-03-29T11:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=112996"},"modified":"2024-04-02T23:11:41","modified_gmt":"2024-04-02T23:11:41","slug":"vinos-naturales-desnaturalizando-lo-natural-por-angel-a-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/vinos-naturales-desnaturalizando-lo-natural-por-angel-a-mendoza\/","title":{"rendered":"Vinos naturales: desnaturalizando lo natural. Por \u00c1ngel A. Mendoza"},"content":{"rendered":"\n

El maestro de en\u00f3logos argentinos plantea en esta nota sus argumentos en contra de los falsamente llamados \u00abvinos naturales\u00bb. Explica que esa denominaci\u00f3n no es m\u00e1s que un r\u00f3tulo para vender aplicado por los \u00abmonjes paganos de los vinos naturales\u00bb. Y advierte que no hay ninguna legislaci\u00f3n ni caracterizaci\u00f3n legal de este tipo de vinos, que esgrimen como una virtud el no agregar sulfitos ni trabajo enol\u00f3gico, lo que minimiza la tarea de los hacedores del vino e incluso de los agr\u00f3nomos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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\u00abLos vinos naturales y biodin\u00e1micos son como los vinos de misa, s\u00f3lo inducen al \u00e9xtasis a sus creyentes\u00bb<\/strong><\/em>
Michel Onfray, en \u00abCosmos\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En 1860,<\/strong> Francia<\/strong> estaba preocupada por la mala calidad de los vinos que le vend\u00edan a Inglaterra.<\/strong> Napole\u00f3n III <\/strong>contrat\u00f3 a un notable investigador y microbi\u00f3logo llamado Louis Pasteur para que pudiera resolver este problema comercial y de calidad oscura del vino franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Pasteur, en 1864<\/strong>, romp\u00eda el paradigma de \u201cla generaci\u00f3n espont\u00e1nea del vino\u201d<\/strong>, con m\u00e1s de 6.000 a\u00f1os de alquimismo, demostrando que el vino y la cerveza eran producidos por microorganismos de la naturaleza. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl vino se produce por microorganismos que tambi\u00e9n lo pueden destruir\u00bb, determin\u00f3 Luis Pasteur. Este fue el principio cient\u00edfico que abri\u00f3 las puertas del conocimiento enol\u00f3gico. <\/h3>\n\n\n\n
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Y todo en\u00f3logo que se precie de tal debe manifestar un amplio conocimiento de microbiolog\u00eda del vino, para dise\u00f1ar, dirigir y controlar la vinificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Hoy celebramos m\u00e1s de 150 a\u00f1os de aplicar este principio tecnol\u00f3gico y disfrutar los cada vez mejores vinos del mercado mundial. Por supuesto, el vino, naturalmente, primero es uva. Y la agronom\u00eda ha investigado mucho, logrando proporcionar la mejor uva para el mejor vino.<\/p>\n\n\n\n

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Punto 1: Demanda creciente del consumidor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con el desarrollo del siglo XXI, marcado por la globalizaci\u00f3n, la inteligencia artificial, las redes sociales y el consumismo, los en\u00f3filos descubren y demandan,cada d\u00eda m\u00e1s, vinos org\u00e1nicos (que alcanzan el 3% del consumo mundial de vinos), biodin\u00e1micos y naturales, como la piedra filosofal de esta bebida m\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abVino natural es el obtenido con el m\u00ednimo de intervenci\u00f3n t\u00e9cnica posible. Tanto en el cultivo de la uva, con agricultura ecol\u00f3gica, como en el proceso de vinificaci\u00f3n\u201c<\/h3>\n\n\n\n
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Esta definici\u00f3n genera bastante controversia y ha recibido muchas cr\u00edticas. Niega la participaci\u00f3n de agr\u00f3nomos y en\u00f3logos. No hay una definici\u00f3n legal ni organismo que lo certifique.<\/p>\n\n\n\n

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Punto 2. \u00bfNaturales o contaminados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las legislaciones europeas no autorizan la denominaci\u00f3n de vino natural, porque desacreditan a los vinos convencionales, que por definici\u00f3n son un producto natural de la fermentaci\u00f3n de la uva.<\/p>\n\n\n\n

El vino no es natural como el aceite de oliva virgen extra. Es un ingenio de la actividad humana a lo
largo de 8.000 a\u00f1os de civilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La reducci\u00f3n significativa de los sulfitos y la no filtraci\u00f3n fina que pregona la elaboraci\u00f3n de vinos naturales, puede ayudar a la proliferaci\u00f3n de microoganismos contaminantes. Cuando se analizan los procedimientos propuestos para la elaboraci\u00f3n de vinos naturales es una clara s\u00edntesis de \u201cantienolog\u00eda\u201d con alta probabilidad de envasar vinos averiados, con defectos o enfermos.<\/p>\n\n\n\n