{"id":112923,"date":"2024-03-27T15:41:01","date_gmt":"2024-03-27T15:41:01","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=112923"},"modified":"2024-03-30T17:15:47","modified_gmt":"2024-03-30T17:15:47","slug":"respuesta-a-las-10-razones-de-angel-mendoza-para-hacer-un-vino-sin-alcohol-por-sergio-gabriel-rey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/respuesta-a-las-10-razones-de-angel-mendoza-para-hacer-un-vino-sin-alcohol-por-sergio-gabriel-rey\/","title":{"rendered":"Respuesta a las 10 razones de \u00c1ngel Mendoza para hacer un vino sin alcohol. Por Sergio Gabriel Rey"},"content":{"rendered":"\n

El ingeniero electromec\u00e1nico recibido en la UTN de Mendoza, Master en Administraci\u00f3n en la Universidad de Sherbrooke, empresario, viajero y escritor mendocino Gabriel Rey est\u00e1 radicado en Sherbrooke, Quebec, Canad\u00e1, desde hace d\u00e9cadas. Es, adem\u00e1s, un amante del vino, un bebedor \u201csensible y agradecido\u201d, como le gusta definirse. Como especialista en hidr\u00e1ulica, tambi\u00e9n est\u00e1 vinculado a la industria vitivin\u00edcola. Y es un nost\u00e1lgico de las vi\u00f1as mendocinas, a las que viene a nutrirse cada tanto para volver fortalecido a su terru\u00f1o adoptivo. Esta nota de opini\u00f3n, exclusiva para Enolife, fue motivada por un reciente art\u00edculo del maestro de en\u00f3logos argentinos \u00c1ngel Mendoza en este medio (\u00abDiez razones para hacer vino sin alcohol. Por \u00c1ngel Mendoza\u00bb<\/a>), quien defiende con un dec\u00e1logo de razones la conveniencia de elaborar vinos de bajo alcohol o sin alcohol. El autor, desde una posici\u00f3n distinta, responde con atendibles razonamientos cada uno de los 10 cap\u00edtulos de Mendoza. En rojo, los textos de Mendoza, y en cursiva, las respuestas de Rey.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
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Recogiendo el guante (con gran audacia de mi parte, pero sin faltar), intentar\u00e9 exponer solamente unas pocas ideas siguiendo el hilo de los Diez Cap\u00edtulos de la nota original de \u00c1ngel Mendoza:<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Cap. I: El vino sin alcohol no es para entendidos. Es para una sociedad joven, sana, madura, libre de alcohol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No me opongo. S\u00ed, esa bebida parece apta para ese p\u00fablico. Con parecido criterio, podemos afirmar que el vino es apto para una sociedad joven, sana y que sabe dosificar su consumo de alcohol. El alcohol no es malo, consumirlo en exceso s\u00ed lo es (<\/em>\u00abDosis sola facit venenum\u00bb, Paracelso).<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Cap. II: Al vino sin alcohol no lo definen la producci\u00f3n primaria de vi\u00f1ateros, bodegueros o el INV. Lo define el mercado en un marco legal alimentario.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es decir que al haberse identificado una demanda, la industria tiende a producir para satisfacerla. De nuevo no me opongo, pero dir\u00e9 esta vez dos cosas: una, que no veo aqu\u00ed razones para producirlo como no fuere ese incentivo comercial; y dos, que el enunciado engloba los cap\u00edtulos V; VI y IX, tambi\u00e9n el I en cuanto \u00e9ste parece identificar un mercado, con lo cual la lista propuesta, bien mirada, se reduce a seis Cap\u00edtulos, no diez. Estos cinco son en verdad uno solo que postula que existe demanda de un cierto mercado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Cap. III: \u00bfEl vino sin alcohol sabe a vino? S\u00ed, pero no. No presenta el cuerpo, la estructura y el volumen de un vino convencional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me animo a afirmar que si no presenta cuerpo, volumen y estructura no sabe a vino. Y me extiendo un poco porque a menudo he discutido sobre el concepto de \u201cbouquet\u201d en el vino. Esta palabra, cien por ciento francesa, no designa solamente el aroma del vino como suele creerse. En verdad significa, etimol\u00f3gicamente, \u201cramo de flores\u201d o \u201cracimo de frutas\u201d, por ejemplo de uva.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Metaf\u00f3ricamente aplicada al vino, y un poco po\u00e9ticamente tambi\u00e9n, designa el conjunto de caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que lo definen. \u00c9stas deben esta requilibradas y armonizar bellamente, como en un ramo bien conformado. Por ejemplo, un vino con poco cuerpo y estructura d\u00e9bil pero con un alto contenido alcoh\u00f3lico tendr\u00e1 mal bouquet, aunque su aroma fuere delicioso, puesto que ese \u201cramo\u201d estar\u00e1 mal conformado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ser\u00eda como presentar una docena de rosas atadas con un fino mo\u00f1o y envueltas para regalo en el que una de ellas sobresaliera 40 cm por encima del resto. En ese caso, a\u00fan si las flores fueren hermosas, el ramo no lo ser\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entonces, volviendo al caso, si no presenta cuerpo, volumen y estructura, se trata de un bouquet muy incompleto, luego, no sabe a vino porque no es vino.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Cap. IV: Para evitar las debilidades sensoriales de un vino 0,0\u00b0gl, se recomienda beber a bajas temperaturas, entre 4 y 9\u00b0c.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me recuerda a uno de los primeros consejos que me dieron cuando empec\u00e9 a interesarme por el mundo de la degustaci\u00f3n: \u201cJam\u00e1s intente disimular los defectos de un vino sirvi\u00e9ndolo a una temperatura m\u00e1s baja de la recomendada\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Obviamente, el Cap. IV no constituye un argumento a favor de esta bebida. Se trata solamente de un mal consejo, enfriarlo, para disimular sus debilidades sensoriales. No habla nada a favor de ella. Creo que hasta podr\u00eda utilizarse en contra, pero no lo har\u00e9 por lo que voy a explicar al final.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Cap. V: El vino \u201calcohol free\u201d es ideal para mujeres embarazadas, con lactancia o cuidan la dieta sana. Opci\u00f3n saludable y diferente. Cada vez m\u00e1s personas toman la decisi\u00f3n de vivir una vida sin alcohol, ya sea por motivos de salud, de bienestar o de estilo de vida.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ya considerado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Cap.VI: Se recomienda el vino sin alcohol para choferes designados, almuerzos ejecutivos y laborales, mercados musulmanes, deportistas y consumidores con trastornos hep\u00e1ticos y diabetes. Ante aguas saborizadas (pseudo saludables) para acompa\u00f1ar la comida, prefiero vino alcohol free. Sorprende saber que el consumo de aguas saborizadas, gran invento argentino, ya supera un consumo anual de 30 litros per c\u00e1pita. Y posiblemente es el mayor competidor del vino en los almuerzos ejecutivos de los restaurantes argentinos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya considerado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Cap. VII: El vino sin alcohol es una inteligente y anticipada respuesta de la industria a los lamentables trastornos del alcoholismo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me permito muy seria y formalmente negarlo, no solamente dudarlo, negarlo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El alcoholismo es considerado una enfermedad (y es muy seria, agrego con dolor de mi parte), producto de un prolongado exceso en el consumo de alcohol. Se trata de un h\u00e1bito nocivo, destructivo en casos graves, que por su propia g\u00e9nesis se vuelve cr\u00f3nico. Las personas afectadas no buscan el placer de la bebida alcoh\u00f3lica, solamente su efecto. Por ello, una bebida sin alcohol en modo alguno puede considerarse un sustituto que constituya una respuesta a los trastornos, como se afirma en este Cap\u00edtulo<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Quien se encuentre en esa triste situaci\u00f3n, simplemente la ignorar\u00e1, como ignora todas las otras que existen, y seguir\u00e1 buscando las bebidas alcoholizadas a las que lo impulsa su dependencia.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Y quiero aprovechar para expresar mi solidaridad para con todos aquellos afectados y mi admiraci\u00f3n para los que se mantienen sobrios. Modernamente se dice que el alcoholismo no tiene cura, tristemente. A lo m\u00e1ximo que puede aspirar un enfermo es a no ingerir alcohol, nunca podr\u00e1 decir que ha sanado. Sin embargo, muchos saben abstenerse y perseverar en ese camino de sobriedad. Los aplaudo de pie.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Cap. VIII: Los vinos para desalcoholizar deben ser muy buenos, de cosecha temprana, de bajo alcohol, preferentemente arom\u00e1ticos (moscateles, torront\u00e9s, tempranillo, syrah, bonarda, criollas y cerezas ). Termovinificaci\u00f3n, maceraci\u00f3n carb\u00f3nica, fermentadores autom\u00e1ticos son los procedimientos m\u00e1s adecuados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Qu\u00e9 l\u00e1stima que se sacrifiquen esos excelentes caldos!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tampoco veo un motivo en este Cap\u00edtulo. No puede afirmarse que el hecho de que la producci\u00f3n de esta bebida exija sacrificar vinos de calidad sea una motivaci\u00f3n para producirla. Analiz\u00e1ndolo con detenimiento, tal vez podr\u00edamos usarlo como argumento en el sentido contrario.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Cap. IX: El negocio mundial del vino sin alcohol prev\u00e9 un crecimiento anual del 5% en la pr\u00f3xima d\u00e9cada. Y estiman un movimiento de 10.000 millones de d\u00f3lares para 2027. Ser\u00e1 una de las principales tendencias que marcar\u00e1n el consumo global del vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya considerado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Cap. X: El vino sin alcohol no compite con los vinos convencionales. Es un complemento ante la tendencia cada vez mayor de vivir con salud y bienestar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00eda decirse que este Cap\u00edtulo se basa tambi\u00e9n en cuestiones de mercado, pero prefiero tratarlo por separado para volver sobre lo manifestado en el comentario del Cap\u00edtulo I.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y me permito expresar mi sorpresa, sin faltar por ello ni un \u00e1pice al respeto que siento por don \u00c1ngel Mendoza ni a mi admiraci\u00f3n por \u00e9l y su enorme trabajo productivo y docente, como tuve ocasi\u00f3n de hac\u00e9rselo saber en persona, sin faltar, como digo, expreso mi sorpresa por este enunciado suyo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Se puede, lo afirmo categ\u00f3ricamente, vivir con salud y bienestar bebiendo vino regularmente. No puedo ni deseo mencionar una marca comercial en esta nota. Pero s\u00ed voy a decir que el mismo Sr. Mendoza produce un vino 80% Malbec 20% Cabernet Sauvignon cuyo sangu\u00edneo nombre alude a los beneficios del vino para la salud, concretamente favoreciendo el buen funcionamiento del coraz\u00f3n. Delicioso corte, por otra parte, muy de su terru\u00f1o lunluntino (que es tambi\u00e9n el m\u00edo).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Agrega don \u00c1ngel a su nota dos p\u00e1rrafos y una conclusi\u00f3n, as\u00ed la llama. Declara en el primero su apertura mental y afirma que \u00e9sta lo pone a cubierto de los atavismos ideol\u00f3gicos que existen en la industria del vino. Pues, no me consta que existan tales atavismos pero no lo pondr\u00e9 en duda siendo la afirmaci\u00f3n de alguien que conoce el medio infinitamente mejor que yo. S\u00ed digo que defender la integridad del vino no es un atavismo. Aceptar\u00eda que se diga que es tradicional, pero no at\u00e1vico.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vuelve a invocar, en el Segundo, cuestiones de mercado aludiendo a ventajas impositivas. En la conclusi\u00f3n marca una gran diferencia entre el vino y esta bebida llamando al primero \u201cvino noble\u201d. No da calificativo alguno para la otra bebida, pero del primero se infiere que el segundo ser\u00eda \u201cinnoble\u201d o, al menos, \u201cno tan noble\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n invita a aportar ideas para un debate serio, pero no es eso lo que intento pues no me reconozco rango t\u00e9cnico como para debatir con un profesional, menos uno de semejante trayectoria. Aporto, en todo caso, algunas pobres ideas y principalmente sentimientos desde mi posici\u00f3n de amante del vino, de bebedor \u201csensible y agradecido\u201d, como defin\u00eda Borges su condici\u00f3n de lector, o, como ya me defin\u00ed en una nota anterior, de \u201cadmirador del vino\u201d, como dice la cueca.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tengo tambi\u00e9n mi propia conclusi\u00f3n y es a lo que me refer\u00ed en mi comentario sobre el cap\u00edtulo IV, es decir que estas bebidas, a las que, como habr\u00e1 notado el lector atento, he reusado obsecadamente llamar \u201cvinos\u201d, son absolutamente otra cosa, no tienen nada que ver con el vino aparte de compartir la materia prima utilizada en su elaboraci\u00f3n y por lo mismo debieran, en mi humilde concepto, llamarse de otra manera y recibir un tratamiento completamente diferente. Y esto desde lo cient\u00edfico, lo t\u00e9cnico, lo industrial, lo legal y lo comercial.<\/em><\/p>\n\n\n\n

No son competencia para el vino, en eso concordamos el gran maestro autor de la nota primera y este humilde \u201cescribidor\u201d, en todo caso su competencia son las bebidas gaseosas y los jugos con \u201cconservante permitido y edulcorante artificial\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Son un producto de la elaboraci\u00f3n de la uva, lo que permitir\u00eda, seguramente, amplia nuestra superficie cultivada y ofrecer as\u00ed trabajo a tantos brazos j\u00f3venes y fuertes que tristemente huelgan en la Provincia. Digamos como al pasar que ojal\u00e1, quiera Dios, alg\u00fan d\u00eda se haga justicia otorgando al pe\u00f3n vi\u00f1atero el salario que largamente merece y jam\u00e1s ha recibido.<\/em><\/p>\n\n\n\n

No olvidar que sin el sudor del vi\u00f1atero, no hay uva ni hay vino.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Como me dijo hace poco una persona que aprecio, esta variante podr\u00eda servir \u00a8para poner m\u00e1s uva mendocina en botella\u2019\u2019. Ser\u00eda tambi\u00e9n una opci\u00f3n natural y saludable no para los bebedores de vino sino para nuestra infancia contaminada por artificios l\u00edquidos varios.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entiendo que la incumbencia del INV viene del hecho que se fabrican a partir de vinos elaborados. No son simples jugos de uva sino verdaderos vinos desalcoholizados, es decir, desvinificados, y que por lo tanto han dejado de ser vinos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que cada uno deleite su paladar como lo prefiera. Yo sugiero beber vino, beberlo con placer y en su justa medida.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Salud y pesetas y mucha vida pa\u2019 disfrutarlas!<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Sherbrooke, Quebec, Canad\u00e1, 26 de marzo de 2024 a las 9 de la noche.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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