{"id":112637,"date":"2024-03-22T23:06:59","date_gmt":"2024-03-22T23:06:59","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=112637"},"modified":"2024-04-01T14:58:26","modified_gmt":"2024-04-01T14:58:26","slug":"diez-razones-para-hacer-vino-sin-alcohol-por-angel-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/diez-razones-para-hacer-vino-sin-alcohol-por-angel-mendoza\/","title":{"rendered":"Diez razones\u00a0para hacer vino sin alcohol. Por \u00c1ngel Mendoza"},"content":{"rendered":"\n

El maestro de en\u00f3logos argentinos viene defendiendo la conveniencia de elaborar vino sin alcohol desde hace varios a\u00f1os, con argumentos s\u00f3lidos y conocimiento de la enolog\u00eda necesaria para esa producci\u00f3n, de los mercados y de las nuevas tendencias de consumo. Ya en octubre de 2020, reci\u00e9n saliendo de la pandemia de covid, \u00c1ngel Mendoza provoc\u00f3 un \u00abesc\u00e1ndalo\u00bb en las redes sociales al apoyar la idea de levantar las restricciones para elaborar estos vinos lanzada por el entonces presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Mart\u00edn Hinojosa (ver nota de Enolife \u00ab\u00c1ngel Mendoza sobre el vino desalcoholizado: ‘No podemos ir en contra del mercado abstemio<\/a>‘). Ahora que la actual conducci\u00f3n del INV elimin\u00f3 mediante una Resoluci\u00f3n las trabas al vino sin alcohol, \u00c1ngel nos envi\u00f3 el texto que a continuaci\u00f3n publicamos, ampliando con gracia y convicci\u00f3n los fundamentos para tener \u00abun vino inteligente y saludable que no compite con el vino tradicional\u00bb. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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\u201cEl vino es una bebida que deber\u00eda hacerte  feliz, no que deber\u00eda estar lleno de reglas\u201d. <\/strong><\/em>(Geraldine Campbell)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Despu\u00e9s de 54 a\u00f1os de actividad profesional enol\u00f3gica, comprendo al vino como una bebida que acompa\u00f1a y emociona a la civilizaci\u00f3n mediterr\u00e1nea desde el alba de la humanidad. <\/p>\n\n\n\n

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De bebida alimento a bebida social y emocional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde la vida de los pueblos fuertes al glamour de una copa de cristal, con pie esbelto, c\u00e1mara arom\u00e1tica y bordes de acuerdo al varietal y el terru\u00f1o de origen. Su contenido moderado de alcohol la condiciona como grato y sano condimento l\u00edquido de la comida. Pero el alcohol et\u00edlico es un componente discutido por la medicina y la sociedad.<\/p>\n\n\n\n

Algunos bodegueros europeos y americanos han invertido mucho en investigaci\u00f3n y desarrollo para lograr vinos de 0,0\u00b0Gl, que apoyan a consumidores y segmentos de la sociedad libre de alcohol. El vino sin alcohol ya es una bebida y producto comercial en varios pa\u00edses que consumen vino.<\/p>\n\n\n\n

En este tema innovador, la industria de la cerveza demostr\u00f3 en Qatar 2022 que el f\u00fatbol se disfruta con cerveza 0,0 \u00b0GL. Le lleva una ventaja importante de desarrollo a la industria del vino.<\/p>\n\n\n\n

En 2015 tuve la oportunidad de probar un divertido vino sin alcohol blanco de una importante bodega de Espa\u00f1a (Natureo -0,0\u00b0GL de Bodega Torres). Corr\u00eda como agua en un restaurante de Cuba, con muchos turistas europeos.<\/p>\n\n\n\n

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Diez cap\u00edtulos que identifican su presente y futuro<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cap.I<\/strong>: El vino sin alcohol no es para entendidos. Es para una sociedad joven, sana, madura, libre de alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Cap. II<\/strong>: Al vino sin alcohol no lo definen la producci\u00f3n primaria de vi\u00f1ateros, bodegueros o el INV. Lo define el mercado en un marco legal alimentario.<\/p>\n\n\n\n

Cap.III<\/strong>: \u00bfEl vino sin alcohol sabe a vino? S\u00ed, pero no. No presenta el cuerpo, la estructura y el volumen de un vino convencional.<\/p>\n\n\n\n

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Cap. IV<\/strong>: Para evitar las debilidades sensoriales de un vino 0,0\u00b0gl, se recomienda beber a bajas temperaturas entre 4 y 9\u00b0c.<\/p>\n\n\n\n

Cap. V<\/strong>: El vino \u201calcohol free\u201d es ideal para mujeres embarazadas, con lactancia o cuidan la dieta sana. Opci\u00f3n saludable y diferente.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez m\u00e1s personas toman la decisi\u00f3n de vivir una vida sin alcohol, ya sea por motivos de salud, de bienestar o de estilo de vida.<\/p>\n\n\n\n

Cap.VI<\/strong>: Se recomienda el vino sin alcohol para choferes designados, almuerzos ejecutivos y laborales, mercados musulmanes, deportistas y consumidores con trastornos hep\u00e1ticos y diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Ante aguas saborizadas (pseudo saludables) para acompa\u00f1ar la comida, prefiero vino alcohol free.<\/p>\n\n\n\n

Sorprende saber que el consumo de aguas saborizadas, gran invento argentino, ya supera un consumo anual de 30 litros per c\u00e1pita. Y posiblemente es el mayor competidor del vino en los almuerzos ejecutivos de los restaurantes argentinos.<\/p>\n\n\n\n

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Cap.VII<\/strong>: El vino sin alcohol es una inteligente y anticipada respuesta de la industria a los lamentables trastornos del alcoholismo.<\/p>\n\n\n\n

Cap.VIII: L<\/strong>os vinos para desalcoholizar deben ser muy buenos, de cosecha temprana, de bajo alcohol preferentemente arom\u00e1ticos (moscateles, torront\u00e9s, tempranillo, syrah, bonarda , criollas y cerezas ). Termovinificaci\u00f3n, maceraci\u00f3n carb\u00f3nica, fermentadores autom\u00e1ticos son los procedimientos m\u00e1s adecuados.<\/p>\n\n\n\n

Cap. IX<\/strong>: El negocio mundial del vino sin alcohol prevee un crecimiento anual del 5% en la pr\u00f3xima d\u00e9cada. Y estiman un movimiento de 10.000 millones de d\u00f3lares para 2027. Ser\u00e1 una de las principales tendencias que marcaran el consumo global del vino.<\/p>\n\n\n\n

Cap. X<\/strong>: El vino sin alcohol no compite con los vinos convencionales. Es un complemento ante la tendencia cada vez mayor de vivir con salud y bienestar.<\/p>\n\n\n\n

Estas razones me permiten estar abierto ante los \u201catavismos ideol\u00f3gicos\u201d que caracterizan  a la industria del vino.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos sin alcohol pueden destinar parte de su composici\u00f3n alcoh\u00f3lica a la asepsia sanitaria recomendada. Y sobre todo pueden alcanzar la reducci\u00f3n de impuestos que podr\u00eda compensar el costo tecnol\u00f3gico de desalcoholizar.<\/p>\n\n\n\n

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Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He amado y disfruto mucho el vino noble. Pero nunca dejar\u00e9 de estar abierto a la investigaci\u00f3n, desarrollo y la innovaci\u00f3n de la industria. As\u00ed me ense\u00f1aron  notables profesores e inquietos bodegueros.<\/p>\n\n\n\n

Invito a los puristas del vino a que expongan 10 razones para demostrar la no factibilidad<\/strong> de este novedoso producto que busca la salud y la seguridad alimentaria de determinados y nuevos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Me sentir\u00e9 muy feliz de compartir un serio debate.<\/p>\n\n\n\n

El mercado de vinos sin alcohol es mucho m\u00e1s maduro en pa\u00edses como Estados Unidos, Francia, Alemania, Espa\u00f1a. Ser\u00e1 otra oportunidad de nuestro pa\u00eds en el camino desafiante de la exportaci\u00f3n para lograr competitividad y sustentabilidad.<\/p>\n\n\n\n

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