{"id":112185,"date":"2024-03-13T15:00:36","date_gmt":"2024-03-13T15:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=112185"},"modified":"2024-03-15T01:03:27","modified_gmt":"2024-03-15T01:03:27","slug":"a-14-anos-de-la-definicion-de-terroir-un-hito-en-la-historia-de-las-resoluciones-de-la-oiv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/a-14-anos-de-la-definicion-de-terroir-un-hito-en-la-historia-de-las-resoluciones-de-la-oiv\/","title":{"rendered":"A 14 a\u00f1os de la definici\u00f3n de \u201cterroir\u201d, un hito en la historia de las resoluciones de la OIV"},"content":{"rendered":"\n

La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) celebra este 2024 su centenario. Ha sido un siglo de contribuciones al sector de la vid y el vino en todo el planeta. A trav\u00e9s de sus resoluciones, la OIV desempe\u00f1a un papel fundamental en el sector, normatizando, regulando y guiando a la industria. Una de esas resoluciones, entre las m\u00e1s importantes por su influencia y por constituir una referencia clave, fue la definici\u00f3n del concepto de \u201cterroir\u201d, expresado el 25 de junio de 2010 en la norma OIV\/VITI 333\/2010 -cuyo enlace figura m\u00e1s abajo.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El \u201cterroir\u201d vitivin\u00edcola<\/strong> es un concepto que se refiere a un espacio sobre el cual se desarrolla un saber colectivo de las interacciones entre un medio f\u00edsico y biol\u00f3gico identificable y las pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas aplicadas, que confieren unas caracter\u00edsticas distintivas a los productos originarios de este espacio. El \u201cterroir\u201d incluye caracter\u00edsticas espec\u00edficas del suelo, de la topograf\u00eda, del clima, del paisaje y de la biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n

Debieron transcurrir casi 10 a\u00f1os de debates para que los expertos de la Comisi\u00f3n \u201cViticultura\u201d de la OIV<\/strong> lograran un consenso sobre esta definici\u00f3n armonizada de \u201cterroir\u201d. Para la OIV, la materializaci\u00f3n de esta definici\u00f3n compleja y de alcance mundial representa un gran logro.<\/p>\n\n\n\n

En el derrotero de este proyecto de resoluci\u00f3n, el Simposio Internacional sobre los Terroirs y Paisajes <\/strong>celebrado en Burdeos y Montpellier en 2006<\/strong>, bajo el patrocinio de la OIV, fue un acontecimiento decisivo, que propici\u00f3 importantes aportes a los trabajos del Grupo de Expertos de la OIV \u201cMedioambiente vit\u00edcola y Cambio Clim\u00e1tico\u201d<\/strong> para avanzar hacia una definici\u00f3n de \u201cterroir\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, el 25 de junio de 2010<\/strong>, en Tiflis, Georgia, la Asamblea General de la OIV aprob\u00f3 la Resoluci\u00f3n OIV\/VITI 333\/2010<\/strong><\/a>, por la que se establece la definici\u00f3n de \u00abterroir\u00bb vitivin\u00edcola<\/p>\n\n\n\n

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Benjamin Bois: \u00abFactores naturales que interact\u00faan con la planta\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explica el experto Benjamin Bois, ex presidente de la Comisi\u00f3n \u201cViticultura\u201d de la OIV entre 2015 y 2017,<\/strong> el origen geogr\u00e1fico est\u00e1 estrechamente asociado a la calidad de los productos vitivin\u00edcolas y, en concreto, del vino. Esta relaci\u00f3n entre el lugar y el sabor de los productos agr\u00edcolas, que probablemente se remonta a la Antig\u00fcedad, se formaliz\u00f3 en la noci\u00f3n de \u201cterroir\u201d. Este t\u00e9rmino, de origen franc\u00e9s, surge en el siglo XII para designar en un primer momento a una zona agr\u00edcola y, luego, a un suelo que confiere propiedades singulares al vino. <\/p>\n\n\n\n

Durante el siglo XX, el \u201cterroir\u201d se convierte en un concepto que expande la influencia del lugar sobre la calidad del producto hacia un n\u00famero amplio de elementos naturales y antropog\u00e9nicos. Por tanto, el suelo, el clima, el terreno, pero tambi\u00e9n el entorno biol\u00f3gico de la vid, constituyen factores naturales que interact\u00faan con la planta, cuyas variedades o incluso clones plantados y cultivados seg\u00fan los designios t\u00e9cnicos del viticultor producir\u00e1n uvas con caracter\u00edsticas intr\u00ednsecamente vinculadas a estos diferentes factores. En cuanto al vino, los m\u00e9todos de vinificaci\u00f3n y crianza, en ocasiones muy espec\u00edficos de una regi\u00f3n vitivin\u00edcola, conducir\u00e1n a la obtenci\u00f3n de un producto con aromas y sabores caracter\u00edsticos de su lugar de producci\u00f3n: una regi\u00f3n, un pueblo o, incluso, una parcela.<\/p>\n\n\n\n

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Peter Hayes: \u00abSirve de gu\u00eda para la asignar una DO\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Peter Hayes, presidente honorario de la OIV, <\/strong>precisa que gracias a los aportes de expertos de diversas disciplinas (suelo, clima, viticultura, ciencias sociales, enolog\u00eda, econom\u00eda y marketing), la tan esperada definici\u00f3n de \u00abterroir\u00bb vitivin\u00edcola (Resoluci\u00f3n OIV\/VITI 333\/2010) establece una referencia clara a nivel mundial para este t\u00e9rmino complejo y ampliamente difundido.<\/p>\n\n\n\n

Dado que \u201cterroir\u201d es el t\u00e9rmino preferido en los sectores de las relaciones p\u00fablicas y los medios de comunicaci\u00f3n a la hora de abordar cuestiones de marketing y promoci\u00f3n, y puesto que este t\u00e9rmino sirve de gu\u00eda en muchas pol\u00edticas y pr\u00e1cticas regionales y sectoriales, como es el caso de la denominaci\u00f3n de origen, la amplia aceptaci\u00f3n y coherencia en su uso garantizan una comunicaci\u00f3n fluida con nuestras numerosas y diversas audiencias.<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: OIV y Vinetur<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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