{"id":11184,"date":"2020-04-17T04:05:33","date_gmt":"2020-04-17T04:05:33","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=11184"},"modified":"2020-04-17T20:34:09","modified_gmt":"2020-04-17T20:34:09","slug":"mas-malbec-pero-diferentes-por-aldo-biondolillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/mas-malbec-pero-diferentes-por-aldo-biondolillo\/","title":{"rendered":"\u00a1M\u00e1s Malbec, pero diferentes! Por Aldo Biondolillo"},"content":{"rendered":"\n

En el D\u00eda Mundial del Malbec Argentino, el investigador y productor vitivin\u00edcola mendocino Aldo Biondolillo comparte con los lectores de Enolife su reflexi\u00f3n cient\u00edfica y su experiencia de 20 a\u00f1os en selecci\u00f3n clonal de nuestra variedad emblem\u00e1tica. Fiel a su filosof\u00eda de \u00abcooperar para competir\u00bb, el doctor Biondolillo -Miembro Correspondiente de la Academia Argentina de la Vid y el Vino- cuenta c\u00f3mo \u00e9l y su equipo transfirieron conocimientos, tecnolog\u00edas y los propios clones seleccionados a otros productores a trav\u00e9s del programa \u00abC\u00edrculo VERO Malbec\u00bb.<\/strong><\/em> <\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Aldo Biondolillo<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Si bien los vinos Malbec argentinos ya son una \u201cmarca registrada\u201d\na nivel internacional, con el aporte de la ciencia es posible mejorar a\u00fan m\u00e1s\nsus atributos de calidad enol\u00f3gica. Una forma de lograrlo es a trav\u00e9s de la selecci\u00f3n\nclonal<\/em><\/strong> que toma a la gen\u00e9tica como un factor clave para aumentar la\ncalidad del producto y producir vinos \u00fanicos y diferenciados como parte de una estrategia\ncomercial de generar escasez en un contexto de mercados saturados. El gran\ndesaf\u00edo es invertir en conocimiento e innovar tecnol\u00f3gicamente<\/em><\/strong> para fortalecer\nel posicionamiento de nuestra variedad emblem\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

El camino de esta innovaci\u00f3n comienza con la elecci\u00f3n de una\nplanta madre \u201cgen\u00e9ticamente superior\u201d<\/em><\/strong>, de la cual se extraen peque\u00f1os trozos\nde tejido verde que enra\u00edzan y crecen dentro de un recipiente de vidrio en\ncondiciones de asepsia total. Luego de repetidas operaciones de micro propagaci\u00f3n;\nlas plantas as\u00ed multiplicadas, cumplen con un riguroso per\u00edodo de rusticaci\u00f3n y\nson finalmente trasplantadas al vi\u00f1edo.<\/p>\n\n\n\n

La importancia econ\u00f3mica de esta t\u00e9cnica se debe a que, comenzando\ncon una sola yema, en el curso de un a\u00f1o es posible obtener decenas de miles de\nplantas gen\u00e9ticamente id\u00e9nticas, con los m\u00e1ximos est\u00e1ndares de calidad y\nabsolutas condiciones de sanidad (libre de virus) y trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn nuestra selecci\u00f3n de clones buscamos simult\u00e1neamente optimizar\nla calidad de la uva a fin de mejorar su precio de mercado y tambi\u00e9n conseguir\nrendimientos m\u00e1s altos y sostenibles en el vi\u00f1edo\u201d. \u00a1No es cierto que todos los\nvi\u00f1edos de mayor rendimiento producen uvas de menor calidad! \u00a1Hay clones con\nmayores rendimientos que son de calidad superior! Para conseguirlos, la\nselecci\u00f3n tiene que estar enfocada a lograr una menor predisposici\u00f3n natural al\ncorrimiento del racimo, a elegir plantas naturalmente m\u00e1s equilibradas (genotipos\nmenos vigorosos), a encontrar una soluci\u00f3n de compromiso entre calidad\nenol\u00f3gica y rendimientos en kilos por planta y a uniformar el tama\u00f1o del grano\ny la madurez de la fruta.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\u00bfDeber\u00eda haber entonces un s\u00faper clon de Malbec?<\/em> \u00a1Definitivamente No<\/em>! <\/strong>La idea es trabajar con varios clones;\ntodos ellos de alta calidad y con rendimientos sostenibles. Luego el En\u00f3logo gestionar\u00e1\nla gen\u00e9tica y podr\u00e1 lograr diferentes expresiones de Malbec seg\u00fan su estilo y destino\ndel vino, pasando as\u00ed de la viticultura de precisi\u00f3n a la \u201cenolog\u00eda de precisi\u00f3n\u201d<\/em><\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

El programa C\u00edrculo VERO Malbec<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El paso siguiente en nuestra hoja de ruta fue la transferencia de los 16 clones seleccionados al resto de los productores, para lo que se dise\u00f1\u00f3 el Programa C\u00edrculo VERO Malbec<\/em><\/strong> a trav\u00e9s del cual dichos clones est\u00e1n siendo compartidos a lo largo y ancho del pa\u00eds. El \u00fanico compromiso de los miembros del C\u00edrculo es proveer informaci\u00f3n sobre el comportamiento agron\u00f3mico y la calidad enol\u00f3gica de la uva producida en cada terru\u00f1o, la que alimenta una base de datos com\u00fan,<\/em><\/strong> que se va ampliando y actualizando con la incorporaci\u00f3n de nuevos adherentes.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de 20 a\u00f1os de investigaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n, los resultados obtenidos han superado ampliamente nuestras expectativas y la r\u00e1pida adopci\u00f3n de la gen\u00e9tica mejorada ha generado una externalidad positiva que beneficia a toda la vitivinicultura nacional. La clave del \u00e9xito fue haber establecido una conveniente articulaci\u00f3n p\u00fablico-privada<\/em> <\/strong>entre la empresa impulsora del proyecto y la Agencia Nacional de Promoci\u00f3n Cient\u00edfica y T\u00e9cnica (ANPCYT), a trav\u00e9s de los<\/strong><\/em> Fondos (FONTAR) y (FONARSEC)<\/em><\/strong>, que cofinanci\u00f3 el proyecto y permiti\u00f3 apalancar significativamente los recursos humanos y materiales de la empresa innovadora. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEntre las diferencias gen\u00e9ticas y el aporte del terroir hemos\nlogrado mostrar que el Malbec no es una variedad de la que te puedas aburrir, al\nexpresarse diferenciadamente en la\ndiversidad geogr\u00e1fica del pa\u00eds donde se la implante. Podemos entonces responder\ncon certeza la pregunta que con frecuencia se nos plantea \u00bfArgentina despu\u00e9s del Malbec qu\u00e9? \u00a1M\u00e1s Malbec, pero diferentes!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfExiste el Malbec Plural?<\/strong> \u00a1Si el vino por\ndefinici\u00f3n es Plural, tambi\u00e9n lo es el Malbec! Pero al mismo tiempo es\nsingular, por lo que su pluralidad sintetiza la expresi\u00f3n de un conjunto de\nvinos singulares, que pone en valor el patrimonio gen\u00e9tico pre-filox\u00e9rico de la\nvariedad emblem\u00e1tica argentina, potenciada por el aporte de cada terru\u00f1o donde\nse la cultiva.<\/p>\n\n\n\n

 La pr\u00f3xima y \u00faltima etapa de este plan maestro es elaborar con base cient\u00edfica un mapa sensorial de Malbec<\/em> <\/strong>a nivel nacional, que muestre el desempe\u00f1o agron\u00f3mico de cada clon y registre las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los vinos producidos con aquellos clones que mejor se adapten a cada regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\u00a1Hacer realidad este sue\u00f1o es nuestra misi\u00f3n! \u00a1Compartirlo, nuestro fin \u00faltimo, como una manera de rendir homenaje a la generosidad de esta noble cepa! \u00a1Qu\u00e9 mejor obsequio en el D\u00eda Internacional del Malbec!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En el D\u00eda Mundial del Malbec Argentino, el investigador y productor vitivin\u00edcola mendocino Aldo Biondolillo…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11255,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-11184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}