{"id":110273,"date":"2024-02-05T18:35:11","date_gmt":"2024-02-05T18:35:11","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=110273"},"modified":"2024-02-07T22:30:42","modified_gmt":"2024-02-07T22:30:42","slug":"como-hace-un-catador-que-degusta-48-muestras-de-vino-para-limitar-el-nivel-de-alcohol-en-sangre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-hace-un-catador-que-degusta-48-muestras-de-vino-para-limitar-el-nivel-de-alcohol-en-sangre\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hace un catador que degusta 48 muestras de vino para limitar el nivel de alcohol en sangre?"},"content":{"rendered":"\n

Tanto los catadores profesionales que eval\u00faan vinos de terceros, como los en\u00f3logos que prueban sus propios vinos en bodega, deben degustar constantemente decenas de vinos, a veces en una misma sesi\u00f3n comparativa. Sabido es que la pr\u00e1ctica m\u00e1s com\u00fan es degustar y escupir sin ingerir, pero de cualquier manera siempre se traga algo de vino accidentalmente, lo que al cabo de la cata implica que suba el nivel de alcohol en sangre. En este estudio realizado por investigadores franceses, se sugieren buenas pr\u00e1cticas para evitar esa agradable intoxicaci\u00f3n, que muchos de nuestros lectores soportar\u00edan pero los profesionales no.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El control y seguimiento del proceso de producci\u00f3n exige que el en\u00f3logo tenga que realizar catas frecuentes y en muchos casos de un elevado n\u00famero de muestras de vino. Esta pr\u00e1ctica puede provocar un nivel de alcoholemia alto en la persona que realiza la cata. \u00bfC\u00f3mo llevar a cabo el proceso de cata de forma que el nivel de alcohol en la sangre sea cero?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La Uni\u00f3n de En\u00f3logos de Francia<\/strong> y el Instituto Cooperativo del Vino (ICV) <\/strong>de ese pa\u00eds realizaron un estudio que ha permitido identificar una serie de buenas pr\u00e1cticas para conseguirlo.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a una metodolog\u00eda original que mide el volumen de vino introducido en la boca por el catador as\u00ed como el volumen de vino escupido, este estudio demostr\u00f3 que cuando un catador presenta un nivel de alcohol en sangre medible al final de una degustaci\u00f3n, este nivel de alcohol en sangre es directamente proporcional a la cantidad de vino ingerido (= volumen ingerido y\/o adsorbido por vascularizaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

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Materiales utilizados en la investigaci\u00f3n<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Se demostr\u00f3 adem\u00e1s en el estudio que la corpulencia, el sexo del catador o la duraci\u00f3n de la cata no parecen ser factores que influyan significativamente en el nivel de alcohol en sangre del catador:\u00a0la cantidad de vino ingerida es la causa casi exclusiva<\/strong>\u00a0y est\u00e1 directamente relacionada con el nivel de alcohol en sangre medido. El desaf\u00edo, por tanto, es que el catador logre escupir todo el vino que se lleva a la boca.<\/p>\n\n\n\n

Durante la primer fase del estudio, se pudo concluir que: <\/p>\n\n\n\n