{"id":110123,"date":"2024-02-02T00:56:55","date_gmt":"2024-02-02T00:56:55","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=110123"},"modified":"2024-02-05T00:37:58","modified_gmt":"2024-02-05T00:37:58","slug":"decantadores-centrifugos-para-vino-caracteristicas-ventajas-y-aplicaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/decantadores-centrifugos-para-vino-caracteristicas-ventajas-y-aplicaciones\/","title":{"rendered":"Decantadores centr\u00edfugos para vino: caracter\u00edsticas, ventajas y aplicaciones"},"content":{"rendered":"\n

El empleo de los decantadores centr\u00edfugos para la obtenci\u00f3n de mosto para vino en bodegas ha ido en aumento como forma de sustituir a la prensa neum\u00e1tica. Estos decantadores o decanters se utilizan desde hace tiempo para obtener aceite de oliva o tratar aguas residuales, pero su uso en vitivinicultura es reciente, y no todos sirven para esta industria. Son una alternativa interesante para ahorrar espacio y porque permiten un trabajo en continuo.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Los decanters para la obtenci\u00f3n de mosto<\/strong> se han popularizado en los \u00faltimos a\u00f1os como una alternativa a la prensa neum\u00e1tica<\/strong>, en algunos pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

Los motivos por los que esta tecnolog\u00eda est\u00e1 ganando cada vez m\u00e1s y m\u00e1s presencia son diversos. Si bien es cierto que las prensas seguir\u00e1n estando presentes en las bodegas, los decanters<\/strong> o decantadores centr\u00edfugos para vino<\/strong> se presentan como una alternativa sobre todo donde la limitaci\u00f3n de espacio es importante y es necesario mantener el rendimiento y la calidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aunque en el mercado hay numerosos tipos y marcas de decanter<\/strong> (los m\u00e1s conocidos son los que se utilizan en la industria del aceite de oliva, y en la industria del tratamiento de aguas residuales), no todos ellos son \u00f3ptimos para su uso en bodega<\/strong> y se puede caer en la tentaci\u00f3n de usar alguno de estos decanter que hay a mano para la obtenci\u00f3n de mosto, con resultados nefastos que al final hagan pensar que esta tecnolog\u00eda no es adecuada para bodegas.<\/p>\n\n\n\n

Los decantadores centr\u00edfugos para vino<\/strong> deben cumplir una serie de caracter\u00edsticas que aseguren su optimo rendimiento y excelente calidad<\/strong> del producto.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Deben ser herm\u00e9ticos con salida centr\u00edpeta<\/strong>:  esto es as\u00ed para evitar oxidaciones dentro de la c\u00e1mara del tambor y evitar la formaci\u00f3n de espumas en la descarga del mosto.<\/li>\n\n\n\n
  • Adem\u00e1s, esta salida herm\u00e9tica y presurizada permite una cierta flotaci\u00f3n en l\u00ednea y un desplazamiento positivo hacia el tanque que se traducen en una clarificaci\u00f3n posterior del mosto m\u00e1s r\u00e1pida<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  • Deben tener acabado higi\u00e9nico sanitario<\/strong>: que les permita ser limpiados con agua o  CIP.<\/li>\n\n\n\n
  • Deben tener un buen\u00a0rango amplio de ajuste de velocidad diferencial<\/strong>\u00a0para el\u00a0control optimo del par de trabajo<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    A continuaci\u00f3n algunos de los motivos principales que justifican el uso de los decantadores centr\u00edfugos para vino en bodega:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Disminuci\u00f3n del contenido en s\u00f3lidos a la salida del decanter<\/strong> si lo comparamos con una prensa neum\u00e1tica: el contenido medio de solidos proveniente de una prensa neum\u00e1tica est\u00e1 entre el 6-10% mientras que en un decanter bien dimensionado es relativamente f\u00e1cil conseguir contenidos en solidos por debajo del 2%.<\/li>\n\n\n\n
    • Menor tiempo de sedimentaci\u00f3n y flotaci\u00f3n<\/strong> y, por consiguiente, reducci\u00f3n del n\u00famero de tanques necesarios en la bodega.<\/li>\n\n\n\n
    • Enlazado con lo anterior y debido a su dise\u00f1o compacto, la superficie en planta necesaria es mucho menor con un decanter<\/strong> que con una prensa.<\/li>\n\n\n\n
    • Permiten el trabajo en continuo<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    • Gracias al dise\u00f1o herm\u00e9tico se minimiza al m\u00e1ximo el riesgo de oxidaci\u00f3n del producto<\/strong> (02< 0,5 mg\/l ).<\/li>\n\n\n\n
    • Facilidad de limpieza<\/strong>: es posible hacer pasar agua o recircular sosa para limpiar eficazmente.<\/li>\n\n\n\n
    • Menos mano de obra necesaria para su manejo<\/strong>: un operario es suficiente para su manejo.<\/li>\n\n\n\n
    • Maquina multiprop\u00f3sito que puede usarse en distintas fases o estadios<\/strong> de la vendimia\/ bodega.<\/li>\n\n\n\n
    • Se obtienen vinos con menor contenidos en taninos<\/strong> al dejar intacta la pepita.<\/li>\n\n\n\n
    • La\u00a0separaci\u00f3n<\/strong>\u00a0centr\u00edfuga<\/strong>\u00a0tambi\u00e9n es\u00a0m\u00e1s delicada<\/strong>\u00a0y reduce la extracci\u00f3n de pectinas y sales de la piel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      Distintas aplicaciones del decanter en bodega<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Adem\u00e1s de utilizar los decanters para la obtenci\u00f3n del mosto<\/strong> tambi\u00e9n es posible utilizar esta tecnolog\u00eda para otros  procesos o estadios de la vendimia y tambi\u00e9n posteriormente de la bodega<\/strong>, como por ejemplo:<\/del><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Obtenci\u00f3n y clarificaci\u00f3n de<\/strong> mosto blanco<\/strong> en continuo a partir de pasta de uva despalillada.<\/li>\n\n\n\n
      • Clarificaci\u00f3n de mosto <\/strong>de uva blanca procedente de prensas.<\/li>\n\n\n\n
      • Obtenci\u00f3n de<\/strong> mosto tinto<\/strong> despu\u00e9s de un proceso de termo-vinificaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
      • Clarificaci\u00f3n de vino tinto<\/strong> de prensado despu\u00e9s del descube.<\/li>\n\n\n\n
      • Descube directo de pasta fermentada<\/strong> (fluidificaci\u00f3n).<\/li>\n\n\n\n
      • Recuperaci\u00f3n de<\/strong> fondos de tanque<\/strong> despu\u00e9s de prensa.<\/li>\n\n\n\n
      • Recuperaci\u00f3n de l\u00edas<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        \u00bfQu\u00e9 es un decanter centr\u00edfugo y c\u00f3mo funciona?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Un decantador es una separadora centrifuga horizontal<\/strong>, con un tambor rotatorio acabado en forma c\u00f3nica y un tornillo sinf\u00edn en su interior<\/strong>, que es alimentado con un l\u00edquido con gran contenido en s\u00f3lidos que deben ser separados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

        La fuerza centr\u00edfuga generada en el decantador provoca una separaci\u00f3n instant\u00e1nea de las fases s\u00f3lida y l\u00edquida<\/strong>;  los s\u00f3lidos, m\u00e1s pesados,  son proyectados hacia la parte exterior del tambor y los l\u00edquidos, m\u00e1s ligeros, quedan en la parte interior.<\/p>\n\n\n\n

        El movimiento del tornillo sinf\u00edn en el interior del tambor arrastra las part\u00edculas s\u00f3lidas hacia la parte c\u00f3nica<\/strong>\u00a0donde se van acumulando y deshidratando,\u00a0saliendo, de forma continuada<\/strong>, por unas toberas situadas en el extremo del mismo.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n
        \n
        \"Tecnovino<\/figure><\/div>\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        El tap\u00f3n creado por los s\u00f3lidos en la parte c\u00f3nica hace que el l\u00edquido clarificado se vea impedido para salir por esa zona y es evacuado por la parte contraria del equipo, de forma continua, mediante una\u00a0bomba centr\u00edpeta incorporada<\/strong>\u00a0que permite la salida del l\u00edquido con presi\u00f3n hasta un tanque pulm\u00f3n. Ello evita que el l\u00edquido entre en contacto con el aire en el proceso de extracci\u00f3n.\u00a0 Adem\u00e1s, y para\u00a0asegurar una mayor hermeticidad<\/strong>, el equipo cuenta con un\u00a0sello hidr\u00e1ulico<\/strong>\u00a0que impide la entrada de aire del exterior<\/strong>\u00a0lo cual\u00a0minimiza la oxidaci\u00f3n y la formaci\u00f3n de emulsiones y espuma.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        Fuente: Tecnovino<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n
        <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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